Tag Archives: bagværk

Groft grydebrød med øl

grydebrød

Mit bedste bud på et nemt og velsmagende grydebrød er dette lækre brød med grahamsmel og øl. Jeg er vild med at man en gang imellem kan lave et lækkert sprødt brød uden af bruge timer på surdej og æltningsmetoder. Det kræver dog stadig at du planlægger at bage i god tid, da dejen skal hæve i mindst 10 timer på køl. Værsgo Eat My Heart Out!

Grydebrød

2 dl øl

3 dl vand

1 lille klump gær – på størrelse med en tommelfingernegl

625g mel – 1/3 grahamsmel og 2/3 hvedemel

1 spsk salt

1 spsk brun farin

 

Rør gær ud i væsken og tilføj mel, salt og farin. Stil dejen til hævning med husholdningsfilm over skålen i 10 timer i køleskabet.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold dejen ind over sig selv 4 gange. Stil dejen til hævning i en skål smurt med olivenolie. Lad skålen stå lunt på køkkenbordet med et klæde over i 2 timer.

Stil en tom smedejernsgryde med låg i ovnen og varm op til 250grader. Tjek at alle dele af gryden tåler varme. Dejen hældes hurtigt i gryden og snittes et par gange i overfladen med en skarp kniv. Bag i brødet i 30 min med låg ved 250grader. Skru derefter ned til 225 og fjern låget fra gryden. Bag brødet færdigt i 15 minutter.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, Uncategorized

Stjernebrød med persillepesto

pestobrød

Jeg har længe kigget på nutellabrød på Instagram og haft lyst til at prøve kræfter med det flettede brød, så nu skulle det endelig være. Jeg havde dog ikke særlig meget lyst til sødt brød, så jeg besluttede mig for at lave et madbrød med en persillepesto i stedet for nutellafyldet. Jeg har brugt min mors opskrift på grovpizzadej. Den virkede rigtig godt, men den er nok bedst samme dag som den bliver bagt. Så værsgo EAT MY HEART OUT.

Stjernebrød med persillepesto

Dej

25g gær

2,5 dl lunkent vand

1/2 tsk groft salt

2 spsk olivenolie

2 dl fuldkornsmel/grahamsmel

Hvedemel til dejen er blød og slipper kanten på skålen

Rør gæren ud i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. Kom til sidst hvedemel i lidt af gangen indtil dejen er blød og slipper kanten. Stil til hævning i 30 min. Rul dejen ud og læg en stor spisetallerken på dejen og skær 4 runde former ud. Læg første lag på bagepapir og smør et lag persillepesto på det første lag og forsæt processen med de næste tre lag. Placer et drikkeglas på midten og skær 16 lige store snit ud fra glasset. Jeg har desværre ikke taget billeder af processen denne gang, men prøv at søg på nutella starbread på youtube, så får du masser af how to videoer af hvordan stjernebrødet skal skæres og twistes. Pensel brødet med æg før du stiller det i ovnen i 25-30 min ved 200 grader.

Persillepesto

Et bundt bredbladet persille

2 fed hvidløg

1 dl ristede solsikkekerner

Parmesanost

Olivenolie

Lidt citronsaft og skal

Salt/peber

Kom alle ingredienserne i en blender og blend til en jævn pesto.

1 kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, GRØNT

Mormors klejner

klejner

Når det kommer til klejner er jeg helt klart mest til de store luftige saftige slags og sådan nogle lavede min mormor i massevis. Og nu prøver jeg hvert år at gøre hende kunsten efter. I år synes jeg virkelig jeg har ramt den samme smag og lækkerhedsfaktor, som min mormor serverede hvert år.  Så værsgo EAT MY HEART OUT!

Mormors klejner

50 stk

3 – 4 æg (afhængig af størrelse)

250 g sukker

125 g smeltet afkølet smør

1 dl fløde

1/2 dl kærnemælk

500 g hvedemel

1 lille tsk hjortetaksalt

Saft af en halv appelsin

Skal af en hel appelsin

1,5 l solsikkeolie

Æg piskes med sukker over vandbad. Kom appelsinsaft, revet appelsinskal, smør og æggemasse i en skål. Tilsæt fløde, kærnemælk, hjortetaksalt og mel og rør indholdet godt sammen. Stil dejen koldt i 2 timer. Rul dejen ud til den er ca. 4-5 mm tyk. Skær diagonale linjer på kryds i dejen med en klejnespore, så hver klejne bliver ca. 2 x 6 cm. Skær et lille hul i hver klejne. Træk det ene hjørne ind gennem hullet og træk forsigtigt ud. Læg klejnerne klar på et skærebræt før du begynder at koge. Varm olien op i en tykbundet gryde og tjek om olien er klar ved at lave en lille dejprøve. Jeg synes det er nemmeste at styre, hvis der ikke er mere end 4 – 5 klejner i gryden på samme tid. Jeg kan ikke give en præcis tid på hvor længe en klejne skal koge men hold konstant øje med klejnerne og sørg for at vende dem med en hulske. Tag klejnerne op når de er gyldent brune og lad dem dryppe af på fedtsugende papir eller køkkenrulle. Jeg plejer at lægge halvdelen af klejnerne i fryserne. De er rigtig gode og fine til at tø op og komme i ovnen eller på brødristerne et par minutter.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK

Kærnemælkshorn

kærnemælkshorn

I sidste uge forsøgte min veninde og jeg at lave æblegele for første gang. Resultatet blev ikke overvældende – hverken i mængde eller konsistens, men vi fik tilgengæld det smukkeste lækreste restprodukt ud af det – i form af den fineste syrlige lyserøde æblemos. Så den valgte jeg at bruge som fyld i kærnemælkshorn i weekenden. Det er første gang jeg har bagt kærnemælkshorn siden jeg er flyttet hjemmefra, men resultatet blev utrolig godt hvis jeg selv skal sige det. Så her er min version af kærnemælkshorn med lyserød æblemos og remonce. Værsgo EAT MY HEART OUT.

 

Kærnemælkshorn 20 stk

300 g blød smør

500 g hvedemel

50 g rørsukker

1 1/2 dl kærnemælk

1/2 dl fløde

10 g gær

1/4 tsk salt

Æg til pensling + hakkede hasselnødder og rørsukker

Fyld

Æblemos

Remonce

lige dele sukker, smør og marcipan

æblemos

Gnid den bløde smør ud i hvedemel, salt og sukker. Lun kærnemælk og fløde og rør gæren ud i væsken når den er afkølet en smule. Hæld væsken i dejen og rør hurtigt sammen. Undgå at ælte dejen. Læg husholdningsfilm over dejen og stil den i køleskabet i mindst 5 timer.

Når dejen er klar tages den ud af køleskabet og deles i to. Rul hver kugle ud på en melstrøet bord og rul til diameteren er ca. 40 cm. Skær cirklen op i 10 trekanter og fordel en tsk æblemos og tilsvarende remonce på hver trekant og rul dem op. Sørg for at enderne er trykket sammen så remoncen ikke flyder ud. Pensel hornene med æg og drys med hakkede hasselnødder og rørsukker.

Bag hornene ved 180 grader i 20-24 minutter.

 

 

 

1 kommentar

Filed under BRØD, KAGE