Category Archives: BRØD

Groft grydebrød med øl

grydebrød

Mit bedste bud på et nemt og velsmagende grydebrød er dette lækre brød med grahamsmel og øl. Jeg er vild med at man en gang imellem kan lave et lækkert sprødt brød uden af bruge timer på surdej og æltningsmetoder. Det kræver dog stadig at du planlægger at bage i god tid, da dejen skal hæve i mindst 10 timer på køl. Værsgo Eat My Heart Out!

Grydebrød

2 dl øl

3 dl vand

1 lille klump gær – på størrelse med en tommelfingernegl

625g mel – 1/3 grahamsmel og 2/3 hvedemel

1 spsk salt

1 spsk brun farin

 

Rør gær ud i væsken og tilføj mel, salt og farin. Stil dejen til hævning med husholdningsfilm over skålen i 10 timer i køleskabet.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold dejen ind over sig selv 4 gange. Stil dejen til hævning i en skål smurt med olivenolie. Lad skålen stå lunt på køkkenbordet med et klæde over i 2 timer.

Stil en tom smedejernsgryde med låg i ovnen og varm op til 250grader. Tjek at alle dele af gryden tåler varme. Dejen hældes hurtigt i gryden og snittes et par gange i overfladen med en skarp kniv. Bag i brødet i 30 min med låg ved 250grader. Skru derefter ned til 225 og fjern låget fra gryden. Bag brødet færdigt i 15 minutter.

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, Uncategorized

Pizza quattro formaggi

quattroformaggi

Vi har holdt mange hyggelige ostetapasaftener her på det sidste og det resulterer hver gang i at der ligger små gnallinger af forskellige typer ost i mit køleskab, som ikke rigtig kommer til deres ret. Det er synd at osteskorperne går til spilde, bare fordi de ikke lige blev spist op på osteplatten. Derfor besluttede jeg mig for at rydde lidt op i køleskabet her til aften og støvsuge hylderne for de lækre ostesmåbidder. Det viste sig at der var skøn rygeost fra Løgismose, en god bid vesterhavsost fra Thise Mejeri og to lækre ostegodbidder fra Arla Unika – en blåskimmel fra Høgelundgaard og lidt Gammel Knas. Det lyder måske som en lidt mærkværdig blanding af oste, hvis de skal ende i den samme ret, men jeg er blevet meget tilfreds med den her pizza, hvor jeg har brugt de danske oste til at lave en min egen version af en pizza quattro formaggi. Jeg har tilføjet fine små grønne asparges som modvægt til de fede oste. Værsgo Eat My heart Out!

Pizza quattro formaggi

25 g gær

2,5 dl vand

2 spsk olivenolie

0,5 tsk salt

1 dl fuldkorn ølandshvedemel

Hvedemel til dejen er blød og fin

 

Fyld

100 g rygeost

2 spsk creme fraiche

75 g Høgelundgaard blåskimmelost

100 g vesterhavsost

100 g Gammel Knas

Små grønne asparges

 

Rør gær ud i vand og tilsæt olivenolie og salt. Rør fuldkorns ølandshvedemelet ud i væsken og tilføj hvedemel indtil dejen er fin og blød. Stil dejen til hævning i 45 min.

Stil en bagesten i ovnen og varm op til 220 grader.

Rør rygeost og creme fraiche til en rygeostcreme.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i 3 dele. Rul dejen meget tyndt ud og placer pizzabunden på bagepapir. Fordel et fint lag rygeostecreme på pizzabunden og læg de små grønne asparges i et fint mønster. Bryd blåskimmelosten op i mindre stykker og placér dem tilfældigt på pizzaen. Vesterhavsost og Gammel Knas fordeles ligeledes jævnt på pizzaerne. Bag pizzaerne i 12-18 minutter alt efter om du bruger bagesten og ovnens kapacitet. Hold øje med pizzaen og tag den ud når pizzabunden og ostene er gyldne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, OST, PIZZA, Uncategorized

Snoet pestobrød

spinatpestobrød

Jeg får altid lyst til at lave pestobrød, når foråret melder sig og i år blev det til et snoet brød med spinatpesto. Det er perfekt til at tage med på årets første picnic eller til en hyggelig tapasaften med veninderne. Værsgo Eat My Heart Out!

Dejen

25g gær

2,5 dl vand

2spsk olivenolie

1/2 tsk salt

2 dl fuldkornsmel

Hvedemel indtil dejen er samlet

Æg til pensling

 

Spinatpesto

300g frisk spinat

1 fed hvidløg

En håndfuld mandler

100g fast ost

1 dl olivenolie

Citronsaft

Salt og peber

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt olivenolie og salt. Rør fuldkornsmelet ud i væsken og tilsæt hvedemel indtil dejen har samlet sig og er fin og blød. Sæt dejen til hævning en halv time og lav pestoen imens.

Kom spinatblade, hvidløg, ost, citronsaft, olivenolie og salt og peber i en blender. Blend og smag til.

Rul dejen ud i en firkant på et meldrysset bord. Smør spinatpestoen på i et jævnt lag over hele dejen. Rul som til kanelsnegle. Skær rullen i midten på langs, men stop før enden. læg forsigtigt de to dele hen over hinanden på skift indtil du har et snoet brød. Læg brødet i en rugbrødsform med bagepapir og pensl med pisket æg.

Bag brødet i ovnen ved 200grader i 25-30min.

 

 

1 kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, GRØNT, PESTO, Uncategorized

Hot cross buns

hotcrossbuns

Jeg boede i London i et par år efter gymnasietiden. Det er efterhånden mange år siden, men jeg husker stadig nogle af de britiske madtraditioner, som jeg undrede mig mest over. Blandt dem var især crumpets og hot cross buns. Crumpets kom jeg til at holde af undervejs, men jeg forstod aldrig rigtig hvorfor britterne var så vilde med hot cross buns. Det er traditionelt en sød bolle, som man spiser på langfredag i Påsken for at fejre slutningen på fasten. Selve krydset på bollen er et symbol på Jesu korsfæstelse. I dag spiser britterne dem vist hele året rundt. Jeg fik dem i hvert fald serveret meget ofte da jeg arbejdede i Borders på Charing Cross Rd i London. Dem vi fik i the staff room kom vist for det meste fra supermarkedet Sainsbury’s og jeg var ikke vild med dem, men jeg har alligevel ikke kunnet lade være med at tænke på den søde kardemommebolle, som var fyldt med rosiner og sukat og havde det flotte kors på toppen. Så nu har jeg prøvet at lave dem selv og det bliver ikke sidste gang jeg bager hot cross buns. Jeg har ladet mig kraftigt inspirere af Paul Hollywoods opskrift fra BBC Good Food. Min familie var vilde med dem så de forsvandt alle sammen på en eftermiddag. Værsgo Eat My Heart Out!

Hot cross buns

1 pakke gær

300 ml sødmælk

50g smør

500g hvedemel

75g sukker

1 pisket æg

100g rosiner

Revet skal af en appelsin

1 tsk kardemomme

75g hvedemel til korset

1 æg til at pensle med

1 spsk honning

1 tsk appelsinsaft

 

Læg rosinerne i blød i appelsinsaft og stil til side.

Smelt smørret i en gryde – tag den at varmen og hæld mælken ved. Rør gæren ud i mælken (Husk at tjekke temperaturen). Tilføj mel, salt, kardemomme og sukker og saml dejen med en træske. Tilsæt det piskede æg og saml endnu en gang.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og ælt den ved at trække den helt ud med kanten af din hånd og træk den tilbage mod dig selv. Bliv ved med den bevægelse i ca. 7-10 minutter og indtil dejen er blød og smidig. Læg dejen i en smurt skål og stil til hævning i en time. Den skal helst hæve til det dobbelte.

Hæld endnu en gang dejen ud på et meldrysset bord og tryk den ud med flad hånd til en nogenlunde flad firkant. Fordel rosiner og revet appelsinskal ud over dejen og rul til en pølse. Del dejen i 15 lige store stykker og rul dem til fine runde boller. Placer bollerne forholdsvis tæt på en bageplade med bagepapir. Giv dog stadig rum til at bollerne kan hæve. Det er vigtigt at de vokser sammen under bagningen. Læg et viskestykke over bollerne og lad dem hæve 1 time.

Bland 75g hvedemel med 5 spsk vand. Hæld dog 1 spsk i af gangen og mix. Det er vigtigt at melblandingen ikke bliver for flydende – den skal kunne lægge sig som en fin streg oven på bollerne uden at flyde ud. Kom melblandingen i en frysepose og klip et lille hul i enden.

Pensl bollerne med et sammenpisket æg. Nu skal korset lægges på bollerne. Du klarer det nemmest, hvis du tage din frysepose med melblandingen og lægger en lige streg fra midten af første række af boller og kører lige ned i en vertikal linje. Det er vigtigt at du gør det i et jævnt tempo. Lav derefter en horisontal streg gennem bollerne. BBC Good Food har lavet en meget fin video af hvordan man gør.

Bag bollerne ved 200 grader i ca. 20 minutter. Bland honning og appelsinsaft og pensl bollerne med det. Server bollerne lune med masser af koldt smør.

Jeg kunne desværre ikke skaffe sukat på Fanø, men næste gang jeg bager hot cross buns skal det helt sikkert i.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BOLLER, BRØD, Uncategorized

Focaccia med tomater og rosmarin

focaccia

Det her focacciabrød er noget af det bedste jeg har bagt længe. Jeg har valgt at skifte den italienske olivenolie ud med en dansk rapsolie og det har bestemt ikke gjort noget dårligt for brødet. Kombinationen af de bagte tomater, rosmarinen, flagesalt og rapsolien fungerer utroligt godt og skaber nogle små lommer af syrligt søde og salte himmelske mundfulde. Værsgo Eat My Heart Out!

Focaccia

3 dl vand

0,5 dl rapsolie

25g gær

300g hvedemel

200g fuldkorns ølandshvedemel

12g salt

Rosmarinkviste

Mini cocktailtomater på stilk

Rapsolie

Flagesalt

 

Rør gæren ud i vand og rapsolie og tilsæt mel og salt. Rør dejen på lav hastighed i røremaskinen i ca. 3 min og skru derefter op på max hastighed i 6 min. Lad dejen stå til hævning i 1 time.

Smør et fad på ca. 20×30 cm i rapsolie og hæld dejen forsigtigt i formen. Tryk forsigtigt dejen ud så den passer i formen. Hæld generøst mere rapsolie over dejen og brug dine fingre til at trykke huller ned i dejen. Skyl cocktailtomaterne – lad dem evt. blive på stilkene og tryk dem forsigtigt ned i dejen. Drys med flagesalt og stik nogle rosmarinkviste ned i dejen. Læg et viskestykke over fadet og stil til hævning i 40 min. Bag brødet ved 220grader i ca. 25 min.

Focacciaen er skøn til suppe eller som et smukt brød på bordet til tapas eller lignende.

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, Uncategorized

Rugbrødsvafler

Rugbrødsvafler

Ved du hvad du skal servere for din kæreste på Valentins Dag? Jeg ville klart diske op med de her skønne rugbrøds hjertevafler til en søndags hygge brunch. De er super lækre og så er de oven i købet en af mine favoritter, når det kommer til at mindske madspild i mit køkken. Det er nemlig en formidabel måde at få brugt de sidste rester af det tørre rugbrød. Værsgo EATMYHEARTOUT.

Rugbrød

Vand

Smør

Hvis du som jeg ofte har et stykke tørt rugbrød til overs, så er disse vafler en super god måde at omsætte kedelig mad til et festmåltid. Smuldr det gamle rugbrød ned i en gryde og hæld vand på.  Hvis rugbrødet er meget hårdt og tørt kan det evt. være nødvendigt at lade det bløde lidt op i vandet. Jeg har desværre ikke de præcise mål, da jeg altid laver vaflerne ud fra øjemål, men en god tommelfingerregel er, at grøden skal være lidt flydende så den kan fordele sig i vaffeljernet. Pas dog på med at tilføje alt for meget væske for så bliver vaflerne en kedelig smagsoplevelse. Kog brødblanding, så vand og brød samler sig til en flydende grød. Varm vaffeljernet og tilføj lidt smør og hæld grøden i vaffeljernet. Rugbrødsdejen skal have længere tid end almindelige vafler, så hav lidt tålmodighed og hold øje med at det ikke brænder på. Denne gang serverede jeg vaflerne med cream cheese, laks, radiser og chiaspirer.

 

Skriv en kommentar

Filed under Uncategorized, BRØD, BAGVÆRK

Bagels

bagels

Bagels er ikke det nemmeste bagværk, men det er tilgengæld noget af det lækreste. Jeg elsker bagels og selvom det er lidt en omstændelig proces at lave dem selv, så er det utrolig tilfredsstillende at vide, at de er lavet fra bunden med kærlighed. Denne opskrift er kraftigt inspireret af Claus Meyers opskrift fra den store Bagebog. Værsgo EATMYHEARTOUT.

12 stk bagels

50 g gær

4 dl vand

30 g sukker

1/2 tsk salt

750 g mel

Sorte sesam

Blå birkes

Græskarkerner

Gæret røres ud i det lunkne vand. Tilsæt sukker, salt og mel – indtil det bliver en blød dej. Ælt dejen på et meldrysset bord og tilføj mel og ælt indtil dejen er glat og elastisk. Lad dejen hæve i et kvarter.

Rul dejen ud til et rektangel med en tykkelse på 2,5 cm. Skær den ud i 6 lange strimler – 30 cm lange og 2,5 cm brede. Rul hver strimmel til dobbelt længde og del den i to, så du har 12 pølser, der hver er 30 cm lange. Form pølserne til ringe og fæstn enderne. Dæk ringene med et viskestykke og lad dem hæve i 20 min.

Bring 4 L vand i kog i en meget stor gryde og sænk 4 bagels ned i det kogende vand og lad dem simre i ca. 7 min. Tag dem op med en hulske og lad dem køle af på bagepapir. Fortsæt processen til alle ringe er kogt. Vend de kogte bagels i birkes, sorte sesam eller græskarkerner og læg dem på en bageplade. Bag ved 200 grader i 3o min eller indtil de er let brune og og gennembagte.

 

 

 

 

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, Uncategorized