Glutenfri & laktosefri gulerodsboller

• 

Jeg er ret stolt af de her glutenfri og laktosefri gulerodsboller, som er mit første forsøg med glutenfrit brød. Jeg har flere gange bagt kager uden det traditionelle hvedemel, men gærdej har føltes som en helt anden boldgade. Jeg fik endelig taget tyren ved hornene og forsøgt mig med glutenfri og laktosefri gulerodsboller i sommerferien, da jeg fik besøg af en god veninde og hendes familie til brunch i sommerhuset på Fanø. Jeg ville gerne bage nogle boller, som vi alle sammen kunne spise.
Jeg kom lidt sent i gang med at bage aftenen før de skulle komme, så jeg fik freestylet lidt mere end jeg normalt ville gøre. Det blev heldigvis et godt resultat og jeg kunne sagtens finde på at bage dem igen også til et selskab som ikke nødvendigvis spiser glutenfrit. Når man bevæger sig ud på ukendt territorium må man jo researche lidt og jeg fik også scrollet igennem mange glutenfri og laktosefri opskrifter på nettet.
Jeg endte med at bruge tørgær, men jeg er sikker på at resultatet ville være blevet det samme med almindelig gær. Jeg har brugt en del mere HUSK loppefrøskaller end de fleste af de opskrifter jeg kiggede på og jeg tror faktisk at det var med til at gøre gulerodsbollerne ekstra gode og luftige. Så værsgo Eat My Heart Out!

Glutenfri & laktosefri gulerodsboller
2 dl græskarkerner
2 dl kogende vand
1/2 pk tørgær
1/2 dl vand
4 dl vand
1 dl HUSK loppefrøskaller
3 groft revne gulerødder
2 dl mandelmel
4,5 dl fuldkornsrismel
1 tsk flagesalt

Læg græskarkernerne i blød i det kogte vand og lad dem stå og suge imens resten af dejen røres. HUSK loppefrøskallerne røres op med 4 dl vand – lad det stå indtil det bliver geléagtigt. Rør tørgæren ud i 1/2 dl lunken vand. Tilsæt mandelmel, fuldkornsrismel, loppefrøskaller, flagesalt og græskarkernerne med væsken. Det hele blandes godt sammen og til sidst røres de revne gulerødder i. Læg dejen i en skål med låg og stil den til koldhævning i køleskabet til dagen efter.
Form bollerne med en spiseske og stil på en bageplade. Drys evt. med lidt græskarkerner og flagesalt. Gulerodsbollerne bages ved 200 grader i 15-20 min. Vores sommerhus ovn kan måske godt varme lidt anderledes end andre almindelige ovne, så hold lidt øje med bollerne efter 15 min.

Jeg serverede de glutenfri og laktosefri gulerodsboller til en brunch med masser af sprødstegt bacon, røræg, en god lokal spegepølse, hybenmarmelade og Fanø laks. Og selvfølgelig masser af kaffe, juice og udskårn frugt.

Hvis gulerodsbollerne kommes i en lukket pose er de rigtig fine, som morgenmadsboller i et par dage bagefter.

• 

Grydebrød med porter

Grydebrød til weekenden er noget af det bedste man kan give sig selv. Jeg har for længe siden indset, at jeg ikke kommer til at kunne holde liv i en surdej i længere tid.  Det starter altid godt ud, men efter et par uger står den bare og dør lidt på køkkenbordet. Så det næstebedste må klart være det her grydebrød, som faktisk godt kan give lidt konkurrence til surdejsbrødet og så er det æltefrit, så du er fri for at stå med hænderne i bolledejen. Jeg har brugt en porter fra Willemoes denne gang og den giver altså virkelig nogle gode dybe noter til brødet. Værsgo Eat My Heart Out!

Grydebrød med porter
1 Willemoes porter ( 50 cl)
625 g hvedemel
10 g gær
2 tsk flagesalt
1 spsk rørsukker

Drys med flagesalt og rosmarin

Grydebrød med porter
Smuldr gær i en skål og rør det ud i porteren. Tilsæt derefter hvedemel, salt og sukker. Rør det hele godt sammen og stil dejen til hævning under et tætsluttende låg. Lad dejen hæve i mindst 20 timer i køleskabet. Stil gryden med låg i ovnen og varm op til 230 grader. Husk at bruge en gryde, som kan tåle høj varme i ovnen. Jeg ved at flere opskrifter anbefaler at man folder dejen, men jeg synes faktisk at det bliver lige så fint når dejen blot hældes i en hurtig bevægelse ned i den opvarmede gryde. Drys med flagesalt og rosmarin og stil gryden i ovnen med låg i 35 min. Tag derefter låget af og bag videre i 15 min ved 200 grader. Tag brødet ud af ovnen og lad det køle lidt af. Vi bruger det ofte til en lækker eftermiddags mad med en god ost eller som et godt suppebrød.

Hjerteboller til Valentinsdag

Samarbejde med Syltedronningen

Hjerteboller til Valentinsdag
Romantik behøver ikke altid være røde roser og chokolade. Det kan også være hjemmebagte hjerteboller serveret på sengen. Hvis du spørger mig, så er der intet der siger “Jeg elsker dig” som nybagte morgenboller og hvad er mere perfekt på Valentinsdag end hjemmebagte hjerteformede boller med et godt lag smør og solbærsyltetøj. Disse bløde boller blev nydt med Syltedronningens appelsinrosmarin marmelade og solbær-rom syltetøj. Jeg er ellers ikke den store marmeladespiser, men de her to smager bare fantastisk! Helena har virkelig fundet en god balance, hvor bær og frugter får lov til at smage af det de er. Og så giver rosmarinen i appelsinmarmeladen bare sådan et dejligt ekstra smagsniveau – helt uden at overdøve appelsinsmagen. Værsgo Eat My Heart Out!

Hjerteboller (16 stk)
50 g gær
4 dl mælk
200 g smør
2 æg
2 tsk salt
2 spsk sukker
900 g hvedemel
Blå birkes

Æg til at pensle med

Syltedronningens applesinrosmarin marmelade
Syltedronningens solbær-rom syltetøj

Hjerteboller
Smelt smørret ved svag varme. Tilføj mælken til smørret og tjek temperaturen. Den skal være lunken. Gæren røres ud i en smule af væsken. Tilsæt resten af smørblandingen og tilføj æg, salt og sukker. Rør hvedemelet i og rør indtil dejen slipper skålens kanter. Hold evt. lidt af melet tilbage hvis dejen allerede er fin og blød. Stil til hævning i 1 time.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Vær dog forsigtig med for meget mel på bordet og på dine hænder. Dejen tager meget hurtigt for meget mel til sig og så bliver resultatet en tør bolle. Tag dej fra som svarer til størrelsen på en almindelig bolle. Rul en pølse på ca. 25-30 cm. Tag hver ende af pølsen og rul fra begge ender ind mod midten. Giv midten af bollen et klem så bollerne får en hjerteform. Lad hjertebollerne efterhæver i 20 min. Pensel med pisket æg og drys med blå birkes. Hjertebollerne bages ved 220 grader varmluft i 10-12 min. Hold øje med dem efter 10 min.

Spicy påskesild med pink æg

Sponsoreret af Glyngøre

Nu er det snart tid til at samles om det store påskebord og jeg elsker at få mig en god sildemad med æg og snaps. Jeg er utrolig glad for de traditionelle karrysild, men denne gang har jeg givet sildemaden et twist, så nye sildeentusiaster også kan hoppe med på bølgen. De her minismørrebrød lægger op til at nyde silden i nye rammer ved en stående buffet eller blot som en lille hapser før lammekøllen kommer på bordet. Sildehapserne er toppet med en spicy æblechutney med karamelliseret rødløg, ingefær og chili.
Ingen Påske uden æg, så der er selvfølgelig syltede pink påskeæg på toppen.
Værsgo Eat My Heart Out!

Sild med æblechutney og pink æg
12 stk minismørrebrød

3 skiver rugbrød
1 spsk smør
1 glas Glyngøre marinerede sild

Syltede pink æg
6 æg
1 rødbede
350 ml æblecidereddike
1 dl vand
1 spsk fennikelfrø
4 stk allehånde
1 spsk sennepsfrø
4 laurbærblade
10 peberkorn
1 tørret chili

Æblechutney
1 stort rødløg
1 fed hvidløg
1×2 cm frisk ingefær
1/2 mild rød chili
2 syrlige æbler i små tern
2 spsk æblecidereddike
1 spsk rørsukker

Peberrod
Karse

Syltede pink æg
Jeg har lavet 6 æg så der er lidt ekstra, hvis man skulle få lyst til flere madder hen over Påsken. Lav de pink æg 4 dage før du skal bruge dem. De trækker farve fra rødbedesaften og på 5. dagen begynder blommerne også at tage farve. Kog æggene i 6,5 min og køl dem derefter af i rigeligt koldt vand. Æg er altid nemmest at pille, når de er meget kolde. Lav eddikelagen imens æggene koger. Lagen skal køles helt af før den hældes over æggene. Skræl rødbeden og skær den i tern. Kog rødbeden og resten af lageingredienserne i ca. 7-10 min. Fortvivl ej, hvis du ikke lige kan skaffe allehånde. Du kan også bruge andre tørrede krydderier, men vær forsigtig med kanelstænger, jeg synes personligt, at det giver en alt for sødlig smag til ægget. Steriliser et sylteglas og læg de pillede kolde æg ned i glasset. Hæld den afkølede lage over æggene og ryst glasset en lille smule, så lagen dækker æggene til alle sider. Sæt låg på og stil i køleskabet. Jeg har brugt mine æg efter 5 dage. Hvis du blot vil lave en fin pink ring på dine æg, så kan du nøjes med 2 dage i køleskabet. Æggene kan godt nå at tage smag af lagene på få dage. Jeg har “kun” kogt mine æg i 6,5 min, hvilket giver en blødkogt blomme. Du skal derfor være opmærksom på at blommen kan løbe lidt, når du skærer ægget ud.

Æblechutney
Pil og skær rødløget i små tern og steg dem ved lav varme i smørret i mindst 30-40 min indtil løggene er karamelliserede. Husk at rør lidt rundt, så det ikke brænder på. Tilføj derefter æbler, revet hvidløg, revet ingefær, hakket chili, rørsukker og æblecidereddike. Lad det småsimre indtil æblerne giver efter. Steriliser et sylteglas og kom chutneyen på glas og stil på køl.

Skær rugbrødet i kvarte og steg skiverne på hver side i smør. Læg rugbrødet på fedtsugende papir og stil til side. Skær de marinerede sild i stykker, som svarer nogenlunde til størrelsen på dine rugbrødsskiver. Læg alle rugbrødsskiverne op på et pænt skærebræt. Jeg synes altid at minismørrebrød præsenterer sig bedst, når de lægges på et fad i fine lige rækker. Læg sildestykkerne på rugbrødet og giv hver fisk en teskefuld æblechutney. Riv peberroden fint og drys lidt på hver mad. Skær derefter de pink æg ud i både. Hav gerne lidt køkkenrulle ved hånden så du kan tørre kniven af efter hver gang du skærer, så får du det pæneste resultat. Top sildemadderne med et pink æg og lidt karse.

Pølsehorn

Min datter elsker pølsehorn og vi har været så heldige at bedstemor har haft hjemmebagte pølsehorn med til os flere gange. Det er altså genialt at vi lige kan tage et par stykker ud af fryseren til eftermiddagssnack. Nu synes jeg at der var på tide at jeg selv fik bagt nogle pølsehorn, da mor og datter nok er lige vilde med de indbagte pølser. Så værsgo Eat My Heart Out!

Pølsehorn (24 stk + 8 boller)

50 g gær

3 dl lunkent vand

100 g smeltet smør

2 dl A38

1 æg

3 spsk rørsukker

2 tsk salt

500 g ølandshvedemel

400 g hvedemel

12 pølser uden skind (evt. +8stk)

1 sammenpisket æg

 

Smelt smørret ved svag varme. Tag gryden af blusset og tilføj A38. Lad det stå og køle lidt af imens du rører gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt ægget, salt, sukker og smørblandingen og derefter mel indtil dejen slipper skålen. Dejen må gerne være en lille smule klistret. Lad det stå under et klæde og hæve i en time.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i 4 lige store dele. Rul en dejklump ud til en rund flad pandekage og skær den i 8 lige store ‘pizzaslices’. Da det hovedsagelig er min datter på 16 måneder, der spiser pølsehornene har jeg valgt at købe nogle pølser uden skind. Skær pølserne over på midten og læg en halv pølse på hver kant af det bredeste sted på din  ‘pizzaslices’. Rul pølserne ind i trekanten og placér på en bagplade med bagepapir. Lad pølsehornene hæve i endnu en halv time og pensl med sammenpisket æg før du sætter dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter. Jeg havde ikke helt nok pølser, så jeg fik også 8 fine boller ud af dejen. Hvis du køber 20 pølser i alt burde det passe med mængden af dej. Server pølsehornene lune eller frys dem ned og tag dem ud af fryseren til en eftermiddagssnack.

 

Rugbrød med chia

Vi har haft et par mislykkede bageeventyr her på det sidste. For et par uger siden forsøgte vi at bage både rugbrød og et ølandshvedebrød, men det var som om alt gik galt. Rugbrødet blev tungt og klægt og hvedebrødet hævede ikke op. Vi var noget skuffede over at det ikke lige lykkedes, men man skal jo ikke lade sig slå ud af sine fejl. Så i går forsøgte jeg igen at bage et rugbrød og det blev virkelig lækkert med en god krumme og dejligt saftige kerner. Denne gang er jeg blevet inspireret af Louises opskrift på mørkt rugbrød fra Louisesmadblog.dk. Vi havde dog ikke alle ingredienser i huset, så jeg har freestylet lidt og brugt chiafrø og sesam i stedet for hørfrø og solsikkekerner. Værsgo Eat My Heart Out!

Rugbrød med chia ( 1 rugbrød)

2 dl knækkede rugkerner

1 dl chiafrø

1 dl sesamfrø

2 dl rugbrødssurdej

1 dl biga surdej

3 dl vand

2 dl hvedemel

2 dl rugmel

1 spsk groft salt

1/2 spsk lys sirup

2 spsk kulør (du kan bruge maltmel til at give brødet en fin mørk farve, men det havde vi ikke lige i huset. Sovsekuløren virker på samme måde, men smager måske en lille smule salt)

Rugkerner, chiafrø og sesamfrø blandes i en stor skål sammen med surdej og vand. Sæt husholdningsfilm over skålen og lad det stå på køkkenbordet over natten.

Bland resten af ingredienserne i og lad det hæve i skålen i 2 timer

Læg bagepapir i en rugbrødsform på 2 liter og hæld dejen i formen. Lad det hæve i 2 timer.

Brødet bages ved 180 grader i 1 time.

Tag brødet ud af formen og lad det køle af på en rist. Det gælder om at have lidt tålmodighed. Rugbrødet skal helst være helt afkølet før du kan skære fine skiver af det.

Hvor er det bare vidunderligt at kunne lave en helt almindelig hverdags frokost, men med hjemmebagt rugbrød. Det føles faktisk lidt som en lille luksus.

Groft grydebrød med øl

Mit bedste bud på et nemt og velsmagende grydebrød er dette lækre brød med grahamsmel og øl. Jeg er vild med at man en gang imellem kan lave et lækkert sprødt brød uden af bruge timer på surdej og æltningsmetoder. Det kræver dog stadig at du planlægger at bage i god tid, da dejen skal hæve i mindst 10 timer på køl. Værsgo Eat My Heart Out!

Grydebrød

2 dl øl

3 dl vand

1 lille klump gær – på størrelse med en tommelfingernegl

625g mel – 1/3 grahamsmel og 2/3 hvedemel

1 spsk salt

1 spsk brun farin

 

Rør gær ud i væsken og tilføj mel, salt og farin. Stil dejen til hævning med husholdningsfilm over skålen i 10 timer i køleskabet.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold dejen ind over sig selv 4 gange. Stil dejen til hævning i en skål smurt med olivenolie. Lad skålen stå lunt på køkkenbordet med et klæde over i 2 timer.

Stil en tom smedejernsgryde med låg i ovnen og varm op til 250grader. Tjek at alle dele af gryden tåler varme. Dejen hældes hurtigt i gryden og snittes et par gange i overfladen med en skarp kniv. Bag i brødet i 30 min med låg ved 250grader. Skru derefter ned til 225 og fjern låget fra gryden. Bag brødet færdigt i 15 minutter.

Pizza quattro formaggi

Vi har holdt mange hyggelige ostetapasaftener her på det sidste og det resulterer hver gang i at der ligger små gnallinger af forskellige typer ost i mit køleskab, som ikke rigtig kommer til deres ret. Det er synd at osteskorperne går til spilde, bare fordi de ikke lige blev spist op på osteplatten. Derfor besluttede jeg mig for at rydde lidt op i køleskabet her til aften og støvsuge hylderne for de lækre ostesmåbidder. Det viste sig at der var skøn rygeost fra Løgismose, en god bid vesterhavsost fra Thise Mejeri og to lækre ostegodbidder fra Arla Unika – en blåskimmel fra Høgelundgaard og lidt Gammel Knas. Det lyder måske som en lidt mærkværdig blanding af oste, hvis de skal ende i den samme ret, men jeg er blevet meget tilfreds med den her pizza, hvor jeg har brugt de danske oste til at lave en min egen version af en pizza quattro formaggi. Jeg har tilføjet fine små grønne asparges som modvægt til de fede oste. Værsgo Eat My heart Out!

Pizza quattro formaggi

25 g gær

2,5 dl vand

2 spsk olivenolie

0,5 tsk salt

1 dl fuldkorn ølandshvedemel

Hvedemel til dejen er blød og fin

 

Fyld

100 g rygeost

2 spsk creme fraiche

75 g Høgelundgaard blåskimmelost

100 g vesterhavsost

100 g Gammel Knas

Små grønne asparges

 

Rør gær ud i vand og tilsæt olivenolie og salt. Rør fuldkorns ølandshvedemelet ud i væsken og tilføj hvedemel indtil dejen er fin og blød. Stil dejen til hævning i 45 min.

Stil en bagesten i ovnen og varm op til 220 grader.

Rør rygeost og creme fraiche til en rygeostcreme.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i 3 dele. Rul dejen meget tyndt ud og placer pizzabunden på bagepapir. Fordel et fint lag rygeostecreme på pizzabunden og læg de små grønne asparges i et fint mønster. Bryd blåskimmelosten op i mindre stykker og placér dem tilfældigt på pizzaen. Vesterhavsost og Gammel Knas fordeles ligeledes jævnt på pizzaerne. Bag pizzaerne i 12-18 minutter alt efter om du bruger bagesten og ovnens kapacitet. Hold øje med pizzaen og tag den ud når pizzabunden og ostene er gyldne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Snoet pestobrød

Jeg får altid lyst til at lave pestobrød, når foråret melder sig og i år blev det til et snoet brød med spinatpesto. Det er perfekt til at tage med på årets første picnic eller til en hyggelig tapasaften med veninderne. Værsgo Eat My Heart Out!

Dejen

25g gær

2,5 dl vand

2spsk olivenolie

1/2 tsk salt

2 dl fuldkornsmel

Hvedemel indtil dejen er samlet

Æg til pensling

 

Spinatpesto

300g frisk spinat

1 fed hvidløg

En håndfuld mandler

100g fast ost

1 dl olivenolie

Citronsaft

Salt og peber

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt olivenolie og salt. Rør fuldkornsmelet ud i væsken og tilsæt hvedemel indtil dejen har samlet sig og er fin og blød. Sæt dejen til hævning en halv time og lav pestoen imens.

Kom spinatblade, hvidløg, ost, citronsaft, olivenolie og salt og peber i en blender. Blend og smag til.

Rul dejen ud i en firkant på et meldrysset bord. Smør spinatpestoen på i et jævnt lag over hele dejen. Rul som til kanelsnegle. Skær rullen i midten på langs, men stop før enden. læg forsigtigt de to dele hen over hinanden på skift indtil du har et snoet brød. Læg brødet i en rugbrødsform med bagepapir og pensl med pisket æg.

Bag brødet i ovnen ved 200grader i 25-30min.

 

 

Hot cross buns

Jeg boede i London i et par år efter gymnasietiden. Det er efterhånden mange år siden, men jeg husker stadig nogle af de britiske madtraditioner, som jeg undrede mig mest over. Blandt dem var især crumpets og hot cross buns. Crumpets kom jeg til at holde af undervejs, men jeg forstod aldrig rigtig hvorfor britterne var så vilde med hot cross buns. Det er traditionelt en sød bolle, som man spiser på langfredag i Påsken for at fejre slutningen på fasten. Selve krydset på bollen er et symbol på Jesu korsfæstelse. I dag spiser britterne dem vist hele året rundt. Jeg fik dem i hvert fald serveret meget ofte da jeg arbejdede i Borders på Charing Cross Rd i London. Dem vi fik i the staff room kom vist for det meste fra supermarkedet Sainsbury’s og jeg var ikke vild med dem, men jeg har alligevel ikke kunnet lade være med at tænke på den søde kardemommebolle, som var fyldt med rosiner og sukat og havde det flotte kors på toppen. Så nu har jeg prøvet at lave dem selv og det bliver ikke sidste gang jeg bager hot cross buns. Jeg har ladet mig kraftigt inspirere af Paul Hollywoods opskrift fra BBC Good Food. Min familie var vilde med dem så de forsvandt alle sammen på en eftermiddag. Værsgo Eat My Heart Out!

Hot cross buns

1 pakke gær

300 ml sødmælk

50g smør

500g hvedemel

75g sukker

1 pisket æg

100g rosiner

Revet skal af en appelsin

1 tsk kardemomme

75g hvedemel til korset

1 æg til at pensle med

1 spsk honning

1 tsk appelsinsaft

 

Læg rosinerne i blød i appelsinsaft og stil til side.

Smelt smørret i en gryde – tag den at varmen og hæld mælken ved. Rør gæren ud i mælken (Husk at tjekke temperaturen). Tilføj mel, salt, kardemomme og sukker og saml dejen med en træske. Tilsæt det piskede æg og saml endnu en gang.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og ælt den ved at trække den helt ud med kanten af din hånd og træk den tilbage mod dig selv. Bliv ved med den bevægelse i ca. 7-10 minutter og indtil dejen er blød og smidig. Læg dejen i en smurt skål og stil til hævning i en time. Den skal helst hæve til det dobbelte.

Hæld endnu en gang dejen ud på et meldrysset bord og tryk den ud med flad hånd til en nogenlunde flad firkant. Fordel rosiner og revet appelsinskal ud over dejen og rul til en pølse. Del dejen i 15 lige store stykker og rul dem til fine runde boller. Placer bollerne forholdsvis tæt på en bageplade med bagepapir. Giv dog stadig rum til at bollerne kan hæve. Det er vigtigt at de vokser sammen under bagningen. Læg et viskestykke over bollerne og lad dem hæve 1 time.

Bland 75g hvedemel med 5 spsk vand. Hæld dog 1 spsk i af gangen og mix. Det er vigtigt at melblandingen ikke bliver for flydende – den skal kunne lægge sig som en fin streg oven på bollerne uden at flyde ud. Kom melblandingen i en frysepose og klip et lille hul i enden.

Pensl bollerne med et sammenpisket æg. Nu skal korset lægges på bollerne. Du klarer det nemmest, hvis du tage din frysepose med melblandingen og lægger en lige streg fra midten af første række af boller og kører lige ned i en vertikal linje. Det er vigtigt at du gør det i et jævnt tempo. Lav derefter en horisontal streg gennem bollerne. BBC Good Food har lavet en meget fin video af hvordan man gør.

Bag bollerne ved 200 grader i ca. 20 minutter. Bland honning og appelsinsaft og pensl bollerne med det. Server bollerne lune med masser af koldt smør.

Jeg kunne desværre ikke skaffe sukat på Fanø, men næste gang jeg bager hot cross buns skal det helt sikkert i.