Category Archives: BAGVÆRK

Rugbrød med chia

rugbrodchia.jpg

Vi har haft et par mislykkede bageeventyr her på det sidste. For et par uger siden forsøgte vi at bage både rugbrød og et ølandshvedebrød, men det var som om alt gik galt. Rugbrødet blev tungt og klægt og hvedebrødet hævede ikke op. Vi var noget skuffede over at det ikke lige lykkedes, men man skal jo ikke lade sig slå ud af sine fejl. Så i går forsøgte jeg igen at bage et rugbrød og det blev virkelig lækkert med en god krumme og dejligt saftige kerner. Denne gang er jeg blevet inspireret af Louises opskrift på mørkt rugbrød fra Louisesmadblog.dk. Vi havde dog ikke alle ingredienser i huset, så jeg har freestylet lidt og brugt chiafrø og sesam i stedet for hørfrø og solsikkekerner. Værsgo Eat My Heart Out!

Rugbrød med chia ( 1 rugbrød)

2 dl knækkede rugkerner

1 dl chiafrø

1 dl sesamfrø

2 dl rugbrødssurdej

1 dl biga surdej

3 dl vand

2 dl hvedemel

2 dl rugmel

1 spsk groft salt

1/2 spsk lys sirup

2 spsk kulør (du kan bruge maltmel til at give brødet en fin mørk farve, men det havde vi ikke lige i huset. Sovsekuløren virker på samme måde, men smager måske en lille smule salt)

rugbrodchia1

Rugkerner, chiafrø og sesamfrø blandes i en stor skål sammen med surdej og vand. Sæt husholdningsfilm over skålen og lad det stå på køkkenbordet over natten.

Bland resten af ingredienserne i og lad det hæve i skålen i 2 timer

Læg bagepapir i en rugbrødsform på 2 liter og hæld dejen i formen. Lad det hæve i 2 timer.

Brødet bages ved 180 grader i 1 time.

Tag brødet ud af formen og lad det køle af på en rist. Det gælder om at have lidt tålmodighed. Rugbrødet skal helst være helt afkølet før du kan skære fine skiver af det.

Hvor er det bare vidunderligt at kunne lave en helt almindelig hverdags frokost, men med hjemmebagt rugbrød. Det føles faktisk lidt som en lille luksus.

smorrebrod

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, Uncategorized

Ingefær & chokolade cookies

ingefærcookies

Min all time go to cookie opskrift kommer fra Claus Meyers store Bagebog. Det er den skønneste opskrift, som virker hver gang, og så har man næsten altid alle ingredienserne i huset, hvis man skulle få lyst til at bage cookies på en søndag uden at skulle ud at handle først. Denne gang har jeg skiftet vaniljen ud med 2 slags ingefær og det var et stort hit herhjemme. Værsgo Eat My Heart Out!

Ingefær & chokolade cookies (15 stk)

2 tsk tørret ingefær

1-2 stykker syltet ingefær

125g blødt smør

1 æg

225g hvedemel

5g natron

5g salt

100g chokolade

 

Smør og brun farin røres godt sammen i en skål. Rør ægget i. Mel, natron, salt og den tørrede ingefær blandes sammen i en anden skål og sigtes ned i smørmassen. Rør det hele godt sammen og tilsæt hakket chokolade og fint hakket syltet ingefær til sidst.

Rul dejen ud til en jævn pølse på ca. 15 cm og pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl. Når dejen er kold skæres den ud i 15 skiver og sættes på bageplade. Sørg for at holde god afstand mellem skiverne – de flyder meget ud.

Småkagerne bages ved 180grader i 15 min. Afkøl kagerne på en bagerist.

ingefærcookies1

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, chokolade, DESSERT, KAGE

Chokolademuffins med solbær

chokolademuffins

Det er søndag og jeg får altid lyst til at bage om søndagen. I dag faldt valget på chokolademuffins med solbær. Måske er det fordi jeg er vild med kæmpe eskimo, men jeg har altid tænkt at solbær og mørk chokolade var et perfekt match. Det er de også i dette tilfælde. De her muffins er skønne og svampede i midten og  med dejlige syrlige overraskelser af solbær. Værsgo Eat my heart out!

Chokolademuffins med solbær (6 store muffins)

80g smør

1/2 dl lys sirup

1 dl chokoladeknapper

1/4 dl kakao

3 spsk vand

1 dl hvedemel

1 dl sukker

1/2 tsk vaniljesukker

1 tsk bagepulver

1 æg

1/2 dl creme fraiche

1 dl solbær

Ekstra solbær til pynt

 

Smelt smør med sirup, kakao, chokoladeknapper og vand i en tykbundet gryde. Bland de tørre ingredienser sammen i en skål og pisk det varme chokoladesmør i. Pisk derefter æg og creme fraiche i dejen. Bliv ved til du har en fin jævn masse. Vend til sidst 1 dl frosne solbær i dejen.

Smør en muffinform med smør og og hæld dejen i formen. Jeg har brugt en form med 6 store muffins. Jeg vil tro at dejen kan række til 8-10 muffins, hvis man bruger en mindre form.

Bag kagerne ved 200grader i 20-24 min. Hvis du bruger en mindre form skal bagetiden reduceres betydeligt. Hold øje med kagerne efter 12 min.

Lad kagerne køle af og vend dem forsigtigt ud af formen. Jeg har pyntet kagerne med optøede solbær vendt i lidt sukker. Det kan måske være lidt for syrligt for nogen, så man kan selvfølgelig også koge solbær med lidt sukker og pynte med en hurtigt solbærmarmelade.

chokolademuffins1

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, chokolade, KAGE

Fastelavnsboller med hindbærfyld

fastelavnsbollervandbakkelser1

Jeg kan vist aldrig få for mange fastelavnsboller. De gammeldags fastelavnsboller lavet med gærdej og fyldt med vaniliecreme er klart min favorit, men vandbakkelserne her står også højt på min yndlingsfastelavnsbolleliste. Denne gang har jeg fyldt dem med 3 slags hindbær. I bunden er der vaniljecreme toppet med hindbærmarmelade og hindbær flødeskum og så er der selvfølgelig hindbærglasur på toppen. Værsgo Eat my heart out.

Vandbakkelser 10 stk

80g smør

2 dl vand

100g mel

3 æg

Smør og vand varmes i en gryde. Si melet og drys det i gryden når det koger. Rør med en træske til dejen hænger sammen og slipper kanterne. Afkøl lidt. Rør 3 æg i dejen – ét af gangen. Det er vigtigt at massen ikke er for varm, når du slå æggene ud, så ender det med at blive til røræg. Brug en spiseske til at sætte de 10 vandbakkelser på en bageplade med bagepapir. Bag i ovnen ved 200 grader i 30 min. Hold øje med vandbakkelserne de sidste 5 min – de er færdige når de er hævet op og er gyldent brune på toppen.

Vaniljecreme

1 æg

1,5 spk sukker

1,5 spk hvedemel

1,5 dl mælk

1 halv vaniljestang

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Brug den flade side af en kniv til at blande vaniljekorn og sukker. Pisk alle ingredienserne sammen i en gryde og kog cremen under stadig omrøring. Lad creme stå og køle af imens du forbereder resten af fyldet.

 

Hindbærmarmelade

200g frosne hindbær

0,5 dl sukker

Varm bær og sukker i en gryde. Når marmeladen er kogt op hældes marmeladen igennem en si. Stil marmeladen tilside og lad den køle ned. Saften hældes tilbage i gryden og gives evt. et ekstra opkog – den må gerne være lidt tyktflydende i konsistensen. Saften køles ligeledes ned.

 

Hindbærflødeskum

0,5 l fløde

Hindbærsaft fra marmeladen

Pisk flødeskummen så den er klar til sprøjtepose. Jeg kan egentlig bedst lide en let pisket flødeskum men til disse fastelavnsboller er det vigtigt at piske fløden stiv så den kan sprøjtes fint ud, men pas på at den ikke bliver til smør;) Vend flødeskummet med hindbærsaft og kom det i en sprøjtepose. Husk at gemme lidt af hindbærsaften til glasuren.

 

Hindbærglasur

ca. 2 dl. flormelis

Hindbærsaft

Kogt vand

Rør en glasur og tilsæt hindbærsaft indtil farven bliver flot pink. Sørg for at glasuren ikke bliver for flydende, så undgår du at den løber ud over det hele. Tilsæt gerne lidt ekstra flormelis så du får den helt rette konsistens .

 

Nu skal fastelavnsbollerne samles. Flæk vandbakkelserne med en skarp kniv og fyld hver bolle med 1 tsk vaniljecreme. Kom derefter 1 tsk hindbærmarmelade på. Sprøjt hindbærflødeskummet ud i cirkler langs kanten. Denne gang har jeg brugt en almindelig frysepose og jeg synes at resultatet blev helt ok hvis man ikke lige har en sprøjtepose i nærheden. Læg toppen på bollerne og pynt med den pinke glasur.

fastelavnsbollervandbakkelser

 

 

 

 

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BOLLER, DESSERT, fastelavn, KAGE

Groft grydebrød med øl

grydebrød

Mit bedste bud på et nemt og velsmagende grydebrød er dette lækre brød med grahamsmel og øl. Jeg er vild med at man en gang imellem kan lave et lækkert sprødt brød uden af bruge timer på surdej og æltningsmetoder. Det kræver dog stadig at du planlægger at bage i god tid, da dejen skal hæve i mindst 10 timer på køl. Værsgo Eat My Heart Out!

Grydebrød

2 dl øl

3 dl vand

1 lille klump gær – på størrelse med en tommelfingernegl

625g mel – 1/3 grahamsmel og 2/3 hvedemel

1 spsk salt

1 spsk brun farin

 

Rør gær ud i væsken og tilføj mel, salt og farin. Stil dejen til hævning med husholdningsfilm over skålen i 10 timer i køleskabet.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold dejen ind over sig selv 4 gange. Stil dejen til hævning i en skål smurt med olivenolie. Lad skålen stå lunt på køkkenbordet med et klæde over i 2 timer.

Stil en tom smedejernsgryde med låg i ovnen og varm op til 250grader. Tjek at alle dele af gryden tåler varme. Dejen hældes hurtigt i gryden og snittes et par gange i overfladen med en skarp kniv. Bag i brødet i 30 min med låg ved 250grader. Skru derefter ned til 225 og fjern låget fra gryden. Bag brødet færdigt i 15 minutter.

1 kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, Uncategorized

Lussekatter

lussekatter1_1

Jeg elsker jul! Og noget af det aller bedste ved julen er helt klart alle de gode muligheder for at at få lov til at bage. Vi har netop fået lavet nyt køkken og det har kløet i mine fingre i månedsvis for at få mulighed for at bage igen. Heldigvis er køkkenet netop blevet klar til den sidste slutspurt for julebagningen. I morgen er det Luciadag og jeg er vild med lussekatter, både fordi de smager vidunderligt dejligt med koldt smør, men især fordi man kan forme dem i så uendelig mange variationer. Vi har taget lidt forskud på glæderne og spiser de første lune boller her til aften, imens mørket sænker sig om Islands Brygge. Værsgo Eat my heart out.

Lussekatter

(2 store brød og 24 boller)

50 g gær

8 dl mælk

2 spsk groft salt

2 tsk hel safran

2 dl sukker

24 dl hvedemel

200 g smør

2 tsk stødt kardemomme

Æg til pensling

Rosiner til pynt

 

Varm mælken op til den er lunken og smuldr gæren i en skål og rør det op med mælken. Kom safran og et par tsk sukker i en morter og knus det til en jævn pulver. Smelt smørret i en gryde og lad det køle af. Ælt alle ingredienserne sammen i en røremaskine indtil dejen er blank og lækker. Hold 1 dl mel tilbage. Lad dejen hæve natten over i køleskabet. Form dejen til fine lussekatter og andre sjove former. Det er kun fantasien der sætter grænsen, men tænk gerne over at bollerne helst skal have nogenlunde samme størrelse, så bliver de bagt mere jævnt. Lad bollerne hæve i 2 timer og pensl dem med pisket æg og pynt derefter med rosiner. Bag ved 190 grader ved varmluft i ca. 15-18 min. Hold øje med bollerne når de begynder at tage farve.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BOLLER, jul

Pizza quattro formaggi

quattroformaggi

Vi har holdt mange hyggelige ostetapasaftener her på det sidste og det resulterer hver gang i at der ligger små gnallinger af forskellige typer ost i mit køleskab, som ikke rigtig kommer til deres ret. Det er synd at osteskorperne går til spilde, bare fordi de ikke lige blev spist op på osteplatten. Derfor besluttede jeg mig for at rydde lidt op i køleskabet her til aften og støvsuge hylderne for de lækre ostesmåbidder. Det viste sig at der var skøn rygeost fra Løgismose, en god bid vesterhavsost fra Thise Mejeri og to lækre ostegodbidder fra Arla Unika – en blåskimmel fra Høgelundgaard og lidt Gammel Knas. Det lyder måske som en lidt mærkværdig blanding af oste, hvis de skal ende i den samme ret, men jeg er blevet meget tilfreds med den her pizza, hvor jeg har brugt de danske oste til at lave en min egen version af en pizza quattro formaggi. Jeg har tilføjet fine små grønne asparges som modvægt til de fede oste. Værsgo Eat My heart Out!

Pizza quattro formaggi

25 g gær

2,5 dl vand

2 spsk olivenolie

0,5 tsk salt

1 dl fuldkorn ølandshvedemel

Hvedemel til dejen er blød og fin

 

Fyld

100 g rygeost

2 spsk creme fraiche

75 g Høgelundgaard blåskimmelost

100 g vesterhavsost

100 g Gammel Knas

Små grønne asparges

 

Rør gær ud i vand og tilsæt olivenolie og salt. Rør fuldkorns ølandshvedemelet ud i væsken og tilføj hvedemel indtil dejen er fin og blød. Stil dejen til hævning i 45 min.

Stil en bagesten i ovnen og varm op til 220 grader.

Rør rygeost og creme fraiche til en rygeostcreme.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i 3 dele. Rul dejen meget tyndt ud og placer pizzabunden på bagepapir. Fordel et fint lag rygeostecreme på pizzabunden og læg de små grønne asparges i et fint mønster. Bryd blåskimmelosten op i mindre stykker og placér dem tilfældigt på pizzaen. Vesterhavsost og Gammel Knas fordeles ligeledes jævnt på pizzaerne. Bag pizzaerne i 12-18 minutter alt efter om du bruger bagesten og ovnens kapacitet. Hold øje med pizzaen og tag den ud når pizzabunden og ostene er gyldne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, OST, PIZZA, Uncategorized