Indiske pakora vafler med kikærter toppet med flækærtehummus

Vidste du at i dag d. 10. februar er bælgfrugternes dag? Jeg anede det ikke, men hver dag burde jo egentlig også være en eller anden form for bønne eller ærte dag. De officielle kostråd anbefaler faktisk at vi spiser 100 g bælgfrugter om dagen. Der er så mange forskellige bønner og ærter at vælge imellem, så hvis vi blot tænker os lidt om, så kan vi sagtens erstatte mange af vores kødproteiner med planteproteiner. Jeg er ikke den store fan af bare at bytte kødboller ud med plantefars og så kalde det for den samme ret. Jeg synes det vigtigste er at få puttet en masse velsmag ind i bælgfrugterne, så jeg ikke sidder og savner umamismagen fra kødet. I stedet for at lave boller i karry uden kødboller eller chili con carne uden kød, så vil jeg hellere lave retter, som er helt anderledes end de sædvanlige kødretter vi sætter på middagsbordet. Så er der ingen der sidder og tænker over, hvor kødbollerne er henne.
I dag har jeg ladet mig inspirere af det indiske køkken, som jo byder på et utal af lækre vegetariske retter med smæk på smagen. Pakoras er egentlig en dybstegt snack lavet af f.eks. kartofler og løg som er dyppet i en kikærtedej. Jeg har taget smagene med fra pakoraen og lavet dem om til vafler. De er mindre fede end den dybstegte version, men der er stadig masser af tjubang på smagen. Så værsgo Eat My Heart Out!

Indiske pakora vafler med kikærtemel

3-4 vafler

1 dl kikærtemel
4 spsk fintmalet durum mel
1/2 squash
1 lille rød peberfrugt
1 zittauerløg
4 fed hvidløg
1/2 tsk stødt koriander
1/2 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk gurkemeje
1 tsk gul karry
1 tsk stødt ingefær
1/2 frisk rød chili
1 tsk salt
1/2 tsk bagepulver
1 dl vand
Evt. lidt solsikkekerneolie til stegning

Skær squash, peberfrugt og løg i stor stykker og kom det hele i foodprocessoren sammen med hvidløg, chili og ingefær og blend det hele til en grov masse. Tilsæt så flækærtemel, durummel, salt og vand – kør det hele en hurtig omgang med foodprocessoren og lad vaffeldejen hvile i 5 min.

Varm vaffeljernet op og kom evt. lidt solsikkekerneolie på vaffeljernet. Jeg bruger mit jern til belgiske vafler, men du kan også sagtens bruge hjertevaffeljernet. Hæld et tyndt jævnt lag vaffeldej i jernet og lad det stege. Det tager længere tid end du tror (ca. 10 min), så vær tålmodig og lad det stege godt igennem før du kigger til vaflerne.

Flækærte hummus

200 g flækærter
2 dl græsk yogurt
2 fed hvidløg
4 spsk citronsaft
4 spsk olivenolie
3 tsk salt
3 tsk tahin
1/2 dl vand

Kog flækærterne som anvist på pakken. Jeg kogte mine i 75 min og derefter hældte jeg kogevandet fra. Lad flækærterne køle lidt af før de kommes i en blender med de øvrige ingredienser. Du kan evt. holde lidt igen med citronsaft, hvidløg og salt og smage til undervejs.

Denne gang toppede jeg mine vafler af med langtidsbagte cocktailtomater og frisk koriander. Man kunne også sagtens lave en lidt frisk sprød salsa med rød peberfrugt, tomater, agurk og forårsløg vendt i limesaft.

Brunkager med M&Ms

• 

Reklame / Brunkagen må være den mest klassiske julesmåkage man kan tænke sig. Jeg elsker dens dybe intense smag af alle julens kendte krydderier og dens sprødhed, der bare smelter i munden. Kort sagt – jeg er vild med brunkager, men en gang imellem kan det være sjovt at lege lidt med de gamle klassikere, så i år fik jeg lyst til at tilføje et ordentligt skud farve til mine brunkager. Jeg har i samarbejde med M&Ms Danmark udviklet nogle opskrifter på julekager og knas, som kan tilføje lidt ekstra farve til den søde juletid. Se også how to videoen på M&Ms Danmarks Facebook side, hvor jeg viser, hvordan du kan lave mit farverige bud på en brunkage. Så værsgo Eat My Heart Out!

M&Ms Brunkager 75 stk
110 g lys sirup
110 g brun farin
125 g smør
1/2 tsk stødt kardemomme
1/2 tsk stødt nellike
1/2 tsk stødt kanel
1/2 tsk stødt allehånde
1/2 tsk stødt ingefær
1/2 tsk natron
1 tsk potaske
2 spsk citronsaft
Fintrevet skal fra en halv citron
250 g hvedemel
1 dl smuttede mandler
1 dl M&Ms

Pynt
50 g mørk chokolade
1/2 dl M&Ms

Varm sirup, farin og smør i en gryde og lad det smelte sammen før gryden tages af blusset. Lad sukkermassen køle af. Imens blandes hvedemel med krydderier, natron og fint revet citronskal i en skål. Hæld den lune sukkermasse fra gryden op i skålen med de tørre ingredienser og bland det hele godt sammen. Opløs potasken i citronsaft og tilføj det til dejen under omrøring. Til sidst blandes de smuttede mandler og M&Ms i brunkagedejen.

Læg dejen i husholdningsfilm og kom det i en firkantet aflang metalform (f.eks. en rugbrødsform). Dejen skal være ca. 4 cm høj. Jævn brunkagedejen ud med en dejskaber. Hvis formen er lidt for stor kan man altid lægge et stykke sammenkrøllet bagepapir i den ene ende – så dejen holder sin form. Stil dejen i fryseren over natten.

Næste dag varmes ovnen op til 180 grader varmluft. Skær tynde skiver (2-3 mm) af den frosne brunkagedej. Det er en god ide at holde på dejen med et stykke bagepapir og et viskestykke , så dejen ikke bliver varmet op af varme hænder. Det er vigtigt at alle brunkageskiver har nogenlunde samme tykkelse, så de får samme afbagning.

Bag brunkagerne i ca. 8 min. Hold godt øje med dem – måske skal de have lidt mere eller mindre alt efter tykkelsen.

Imens brunkagerne køler af, smeltes mørk chokolade over vandbad. Hæld den smeltede chokolade i et højt smalt glas. (Tjek at brunkagerne kan komme ned i glasset). M&Ms hakkes fint. Når brunkagerne er helt afkølede dyppes 1/4 af småkagen ned i den smeltede chokolade. Drys med hakkede M&Ms. Når chokoladen er størknet kommes brunkagerne i en lufttæt kagedåse, så holder de bedst på sprødheden.

M&Ms granolabars

• 

Sponsoreret af M&Ms Denmark

Reklame / De her mørke og blæsende novemberdage giver mig lyst til at kravle under et uldtæppe på sofaen med en dampende varm kop te og en af disse granolabars med peanutbutter og M&Ms. Jeg har i samarbejde med M&Ms Denmark udviklet nogle opskrifter på sweet treats, som kan tilsætte lidt farve og sødme til en mørk tid. Så hold øje med bloggen for der kommer mange flere farverige søde sager, når vi nærmer os december.
Værsgo Eat My Heart Out!

M&Ms granolabar 8 stk
1/2 dl ristede mandler
1 dl havregryn
2 dl puffede hvedekerner
1/2 dl tørrede tranebær
1/2 dl M&Ms
1 dl peanutbutter
4 tsk honning
1/2 dl lys sirup
1/2 tsk flagesalt

Pynt
Ekstra M&Ms

Rist mandlerne på en tør pande. Hæld dem i en skål med havregryn, puffede hvedekerner og tørrede tranebær.

Varm peanutbutter, honning, lys sirup og flagesalt i en gryde.

Peanutbutterblandingen hældes sammen med de tørre ingredienser og det hele røres godt sammen. Til sidst vendes M&Ms i dejen og det hele hæles i en form med bagepapir (16×20). Fordel granolamassen jævnt og pynt med M&Ms. Stil formen i køleskabet 1 times tid. Når granolamassen er helt kold skæres den ud i 8 lige store granolabarer.

Halloween græskarmuffins

• 

Fejrer I Halloween hjemme? Alt er jo bare lidt anderledes i år. Men vi mærker det ikke så meget, for vi har ikke prøvet at være ud at gå Trick or Treating endnu. Så vi bliver naturligvis også hjemme i år og vi har allerede pyntet hele stuen op med hjemmelavede spøgelser, græskarhoveder og heksehatte. Jeg har planer om at bage disse græskarmuffins på lørdag, så vi har nogle uhyggelige spindelvævskager vi kan hygge med, imens vi skærer græskarhoveder. Jeg er virkelig begyndt at holde af Halloween forberedelserne, selvom jeg ikke er den store fan af sådan rigtig skræk og uhygge, så er det altså bare så mega hyggeligt at tænde lys i græskarlygterne og bage nogle sjove uhyggelige kager. Så værsgo Eat My Heart Out!

Halloween græskarmuffins 10 stk.
1 1/4 dl vindruekerneolie
150 g groft revet hokkaido græskar
1/2 citron. Saft & skal
2 æg
50 g hakkede hasselnødder
140 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1/2 spsk. stødt ingefær
1/2 spsk. kanel
1 tsk. kardemomme
1/4 tsk. stødt nellike
1/4 tsk. stødt muskatnød
100 g rørsukker
100 g farin
1/2 tsk. flagesalt
1 sukkersyltet ingefær

Pynt
100 g mørk chokolade 70%
100 g hvid chokolade

Pisk vindruekerneolie med rørsukker og brun farin indtil sukkeret er helt opløst. Pisk derefter æggene i – ét ad gangen. I en anden skål blandes hvedemel, bagepulver, stødt ingefær, kanel, kardemomme, nellike, muskatnød og salt. Tilføj de tørre ingredienser til de våde og pisk godt. Til sidst tilsættes hakkede hasselnødder, groft revet græskar, fint hakket syltet ingefær, fint revet citronskal, citronsaft og det hele vendes rundt.

Kom dejen i 10 muffinforme. Jeg stiller altid mine muffinforme i en fast muffinform, så kagerne beholder formen under bagning. Bag græskarmuffins i 40 minutter ved 175 grader varmluft.

Når det er Halloween kan de her græskarmuffins nemt forvandles til ‘farlige’ spindelvævskager med mørk og hvid chokolade.

Smelt den mørke og den hvide chokolade i hver sin skål over vandbad. Hav dem gerne klar på samme tid, så begge chokolader er klar til pyntningen. Først kommes der mørk smeltet chokolade på alle muffins – spild ikke alt for meget. Der er kun lige nok til at dække alle 10 muffins. Kom derefter den smeltede hvide chokolade i et kræmmerhus lavet at bagepapir. Klip et lille bitte hul i spidsen af kræmmerhuset – og jeg mener virkelig lille bitte hul! Pynt hver muffin med hvide chokolade ringe. Begynd fra midten af kagen og lav tynde fine ringe af hvid chokolade hele vejen ud til kanten af kagen. Til sidst trækkes en tandstik eller lignende igennem chokoladen. Træk fra midten af kagen og helt ud til kanten. Gentag 10-12 gange indtil spindelvævsmønsteret står tydeligt frem. Lad chokoladen størkne og server halloween græskarmuffins til en uhyggeligt hyggelig eftermiddag med græskarhovedskæring og Halloween oppyntning.

Blåbærmuffins

• 

Da jeg arbejdede for Pret A Manger i London i starten af nullerne spiste vi virkelig mange blåbærmuffins, når vi mødte ind på arbejde i Baker Street før resten af byen vågnede. Det var bestemt ikke nogen sund morgenmad, men de smagte bare så djævelsk godt og vi var vist alle lidt afhængige af det der sugar rush før dagens hæsblæsende program startede. Jeg har længe forsøgt at genskabe den der fornemmelse af at dele en blåbærmuffin i to og nyde duften af blåbær og citron i en helt perfekt sød og luftig muffin. Mine blåbærmuffins er ikke præcis, som dem vi solgte hos Pret for 20 år siden, men de kommer tæt på og min datter og jeg er vist lige store fans. Så værsgo Eat My Heart Out!

Blåbærmuffins 12 stk
220 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. flagesalt
120 g blødt smør
100 g rørsukker
50 g farin
2 æg
130 g græsk yoghurt
1 tsk. vaniljesukker
60 ml letmælk
225 g frosne blåbær
1 citron (fintrevet skal)

Bland hvedemel, bagepulver, salt og vaniljesukker sammen i en skål. I en anden skål piskes blødt smør, rørsukker og farin sammen til en luftig masse. Tilføj derefter æggene – et ad gangen og pisk godt. Græsk yoghurt piskes med sukkermassen. Derefter røres skiftevis mælken og de tørre ingredienser i dejen. Vend til sidst fintrevet citronskal og blåbær i dejen. Jeg vender altid blåbærrene hurtigt i med løs hånd, så jeg undgår at hele dejen farves rød af bærrene. Kom dejen i 12 muffinforme og bag kagerne ved 200 grader varmluft i 5 minutter og skru derefter temperaturen ned til 175 grader varmluft og bag videre i ca. 20 min. Hold øje med ovnen de sidste 5 minutter, så kagerne får den helt rigtige afbagning.

Glutenfri & laktosefri mazarintærte

• 

For et par dage siden delte jeg min første opskrift på glutenfri og laktosefri boller fra en dejlig brunch vi havde i sommerhuset for nogle uger siden. Det var ikke mit eneste forsøg med glutenfri bagning den dag for vi skulle naturligvis også have noget lækkert til eftermiddagskaffen. Det skulle selvfølgelig også være noget gluten- og laktosefrit, så mit valg faldt på denne mazarinkage, som kan toppes med alle slags sommerbær og frugter. Kagen er utrolig nem at lave og så holder den sig lækker og fugtig længe. Så værsgo Eat My Heart Out!

Glutenfri & laktosefri mazarinkage
200 g rørsukker
150 g mandelmel
2 tsk bagepulver
1 stang vanilje
4 æg
1 dl olivenolie
130 g fint revet marcipan

120 g blød nougat
1/4 l laktosefri fløde
Hindbær
Ribs
Jordbær
kirsebær

Glutenfri mazarinkage
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Brug knivbladet til at blande vaniljekornene med en smule rørsukker. Derefter røres mandelmel, rørsukker, vanilje og bagepulver i en skål. Pisk imens æggene tilsættes ét af gangen. Olivenolien hældes i i en tynd stråle, imens der piskes. Til sidst tilføjes den fint revne marcipan. Hæld dejen i en springform foret med bagepapir og bag den ved 200 grader i 35 min. Læg et stykke stanniol over kagen, så toppen ikke bliver brændt.

Til denne version har jeg brugt smeltet nougat til at dække kagens top. Det kan godt blive lidt sødt i sødt med sød mazarin og sød nougat, så jeg tror, at jeg vil bruge smeltet mørk chokolade næste gang jeg bager kagen.
Men denne gang lagde jeg tynde skiver af nougat på kagens top, imens den stadig var varm. Når kagen er helt afkølet kommes laktosefri flødeskum på toppen og der pyntes med hindbær, jordbær, ribs og kirsebær. Man kan naturligvis også bruge sensommer bær og frugter som f.eks. blommer, kirsebær, abrikoser og brombær.

• 

Glutenfri & laktosefri gulerodsboller

• 

Jeg er ret stolt af de her glutenfri og laktosefri gulerodsboller, som er mit første forsøg med glutenfrit brød. Jeg har flere gange bagt kager uden det traditionelle hvedemel, men gærdej har føltes som en helt anden boldgade. Jeg fik endelig taget tyren ved hornene og forsøgt mig med glutenfri og laktosefri gulerodsboller i sommerferien, da jeg fik besøg af en god veninde og hendes familie til brunch i sommerhuset på Fanø. Jeg ville gerne bage nogle boller, som vi alle sammen kunne spise.
Jeg kom lidt sent i gang med at bage aftenen før de skulle komme, så jeg fik freestylet lidt mere end jeg normalt ville gøre. Det blev heldigvis et godt resultat og jeg kunne sagtens finde på at bage dem igen også til et selskab som ikke nødvendigvis spiser glutenfrit. Når man bevæger sig ud på ukendt territorium må man jo researche lidt og jeg fik også scrollet igennem mange glutenfri og laktosefri opskrifter på nettet.
Jeg endte med at bruge tørgær, men jeg er sikker på at resultatet ville være blevet det samme med almindelig gær. Jeg har brugt en del mere HUSK loppefrøskaller end de fleste af de opskrifter jeg kiggede på og jeg tror faktisk at det var med til at gøre gulerodsbollerne ekstra gode og luftige. Så værsgo Eat My Heart Out!

Glutenfri & laktosefri gulerodsboller
2 dl græskarkerner
2 dl kogende vand
1/2 pk tørgær
1/2 dl vand
4 dl vand
1 dl HUSK loppefrøskaller
3 groft revne gulerødder
2 dl mandelmel
4,5 dl fuldkornsrismel
1 tsk flagesalt

Læg græskarkernerne i blød i det kogte vand og lad dem stå og suge imens resten af dejen røres. HUSK loppefrøskallerne røres op med 4 dl vand – lad det stå indtil det bliver geléagtigt. Rør tørgæren ud i 1/2 dl lunken vand. Tilsæt mandelmel, fuldkornsrismel, loppefrøskaller, flagesalt og græskarkernerne med væsken. Det hele blandes godt sammen og til sidst røres de revne gulerødder i. Læg dejen i en skål med låg og stil den til koldhævning i køleskabet til dagen efter.
Form bollerne med en spiseske og stil på en bageplade. Drys evt. med lidt græskarkerner og flagesalt. Gulerodsbollerne bages ved 200 grader i 15-20 min. Vores sommerhus ovn kan måske godt varme lidt anderledes end andre almindelige ovne, så hold lidt øje med bollerne efter 15 min.

Jeg serverede de glutenfri og laktosefri gulerodsboller til en brunch med masser af sprødstegt bacon, røræg, en god lokal spegepølse, hybenmarmelade og Fanø laks. Og selvfølgelig masser af kaffe, juice og udskårn frugt.

Hvis gulerodsbollerne kommes i en lukket pose er de rigtig fine, som morgenmadsboller i et par dage bagefter.

• 

Chokoladekage med hindbærglasur

• 

Regnvejrsdage er til for at vi kan bage kage. Denne chokoladekage er lækker og nem at lave med børn i køkkenet. Jeg har længe lovet, at vi skulle bage en chokoladekage, når det blev regnvejr og nu kom der endelig en dag, hvor det gav mere mening af blive indendøre og finde Rasmus Klump forklædet frem end at lege i haven. Fenja var ihvertfald lykkelig for at i dag var en rigtig chokoladekagebagedag og hun var slet ikke et sekund i tvivl om hvad kagen skulle pyntes med. Vi har haft pastelfarvede miniskumfiduser liggende i skuffen i laaang tid og nu var det på tide at få lavet en rigtig prinsessekage med masser af lyserød glasur og skumfiduser. Værsgo Eat My Heart Out!

Chokoladekage med hindbærglasur
130 g hvedemel
200 g rørsukker
5 spsk kakao
1 tsk vaniljesukker
2 tsk bagepulver
1/2 tsk flagesalt
150 g smeltet smør
1 1/2 dl sødmælk
2 æg
100 g hakket mørk chokolade 70%

Hindbærglasur
80 g flormelis
2 tsk frysetørret hindbærstøv

Pynt
Pastelfarvede miniskumfiduser

Chokoladekage
Hvedemel, rørsukker, vaniljesukker, flagesalt og bagepulver kommes i en skål og kakaoen sigtes i skålen. Smelt smørret i en kasserolle, sluk for varmen og kom den hakkede chokolade i så den smelter helt. Hæld derefter den kolde mælk i gryden. Smør- og mælkeblanding tilføjes til de tørre ingredienser og piskes godt. Til sidst piskes de 2 æg i dejen. Beklæd en springform (ca. 22 cm) med bagepapir og hæld kagedejen i formen. Bag chokoladekagen i ovnen ved 165 grader varmluft i 35-40 min.

Rør hindbærglasuren, når kagen er kølet helt af og pynt med miniskumfiduser.

Rabarber marcipan kage

Rabarber marcipankage
Det er vist ikke nogen hemmelighed, at jeg elsker rabarber, så selvfølgelig stod ugens bageprojekt på en marcipankage med rabarber. Jeg har tidligere delt en opskrift på mazarinkage med rabarber. Begge kager er gode og de minder meget om hinanden, så du kan jo prøve dem begge to, hvis du elsker rabarber lige så meget som mig.
Det er nu haven og butikkerne er fulde af rabarber, så det er bare med at komme igang med at bage med de vidunderligt syrlige rabarber stængler, som smager af forår og snarlig sommer. Værsgo Eat my heart out!

Rabarber marcipankage
75 g rørsukker
1 tsk vaniljesukker
75 g smør
70 g fint revet marcipan
2 æg
50 g hvedemel
6 rabarber stængler
4 spsk rørsukker

Rens rabarberne og skær stænglerne ud til det mønster du gerne vil lave. Jeg har brugt en kvadratisk bageform denne gang på 18 x 18 cm. Min datter på 3 år var med til at lave kagen, så vi gik med et meget simpelt mønster. Jeg har skåret rabarberne ud i stykker på 4 cm. Sørg gerne for at rabarberstykkerne er nogenlunde lige store, så bliver mønstret flottest. Læg rabarberne i en skål med 4 spsk rørsukker og lad det trække, imens du laver kagedejen.
Pisk fint revet marcipan med rørsukker, vaniljesukker og blødt smør indtil det bliver en fin og ensartet masse. Pisk derefter æggene i ét efter et. Vend til sidst hvedemelet i og hæld dejen i bageformen. Så er det tid til at pynte kagen. Vi lavede et meget enkelt mønster med 2 stykker rabarber på højkant og så 2 stykker vandret ved siden af og derefter skiftevis, så det ligner et fletværk. Bag kagen i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 30 minutter. Server kagen afkølet med en god creme fraiche.

Bananchokoladekage

Denne bananchokoladekage tager udgangspunkt i en af mine yndlingskager fra 80’erne. Jeg er vokset op med Karolines Køkkens opskrifter og deres banankage var helt sikkert blandt favoritterne hjemme hos os. Den gang blev den pyntet med pålægschokolade, men i dag har jeg tilført både chokolade og kakao til dejen, så den bliver endnu mere chokoladelækker. Der er også kommet meget mere banan i banankagen og min datter på 3 år elsker den. Værsgo Eat My Heart Out!

Bananchokoladekage
3 æg
2 dl rørsukker
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
100 g smør
2 modne mosede bananer
50 g hakket mørk chokolade
2 spsk kakao
2 ekstra bananer til pynt

Bananchokoladekage
Smelt smør i en kasserolle og lad det køle af. Pisk æg og rørsukker luftigt og vend forsigtigt det siede mel, kakao og bagepulver i æggemassen. Tilføj det afkølede smør lidt efter lidt og vend til sidst de mosede bananer og den hakkede chokolade i dejen. Hæld dejen i en brødform med bagepapir i. Skær derefter de sidste 2 bananer på langs og placer dem oven på dejen. Som det kan ses på billedet lykkedes det ikke for mig at få bananerne til at blive på toppen af kagen denne gang, men de skabte et ret flot mønster inde i banankagen, så jeg synes faktisk at det fungerede ret godt. Bag kagen i ovnen ved 165 grader varmluft i ca. 55 min.