Category Archives: BAGVÆRK

Grydebrød med porter

Grydebrødmedporter

Grydebrød til weekenden er noget af det bedste man kan give sig selv. Jeg har for længe siden indset, at jeg ikke kommer til at kunne holde liv i en surdej i længere tid.  Det starter altid godt ud, men efter et par uger står den bare og dør lidt på køkkenbordet. Så det næstebedste må klart være det her grydebrød, som faktisk godt kan give lidt konkurrence til surdejsbrødet og så er det æltefrit, så du er fri for at stå med hænderne i bolledejen. Jeg har brugt en porter fra Willemoes denne gang og den giver altså virkelig nogle gode dybe noter til brødet. Værsgo Eat My Heart Out!

Grydebrød med porter
1 Willemoes porter ( 50 cl)
625 g hvedemel
10 g gær
2 tsk flagesalt
1 spsk rørsukker

Drys med flagesalt og rosmarin

Grydebrød med porter
Smuldr gær i en skål og rør det ud i porteren. Tilsæt derefter hvedemel, salt og sukker. Rør det hele godt sammen og stil dejen til hævning under et tætsluttende låg. Lad dejen hæve i mindst 20 timer i køleskabet. Stil gryden med låg i ovnen og varm op til 230 grader. Husk at bruge en gryde, som kan tåle høj varme i ovnen. Jeg ved at flere opskrifter anbefaler at man folder dejen, men jeg synes faktisk at det bliver lige så fint når dejen blot hældes i en hurtig bevægelse ned i den opvarmede gryde. Drys med flagesalt og rosmarin og stil gryden i ovnen med låg i 35 min. Tag derefter låget af og bag videre i 15 min ved 200 grader. Tag brødet ud af ovnen og lad det køle lidt af. Vi bruger det ofte til en lækker eftermiddags mad med en god ost eller som et godt suppebrød.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD

Fastelavnsboller med solbærsyltetøj

Samarbejde med Syltedronningenfastelavnsboller

Uhh hvor jeg altså bare elsker fastelavn og enhver undskyldning for at spise fastelavnsboller. Min absolutte favorit er selvfølgelig de gammeldags fastelavnsboller med vaniljecreme, men jeg har også haft lyst til at prøve at bage en anden type fastelavnsboller i år. Så jeg kom i tanke om noget af det første jeg selv prøvede at bage da jeg var barn. Jeg husker tydeligt at komme hjem fra børnehaveklassen med fastelavnsboller fyldt med hindbærmarmelade. Jeg var så stolt over at jeg selv havde lavet dem og så smagte de også virkelig godt (sådan som jeg husker det).
Så nu har jeg forsøgt at komme med en meget opdateret version af mine fastelavnsboller med hindbærmarmelade fra børnehaveklassen. Det var oplagt at skifte hindbærmarmeladen ud med en lidt mere voksensmag og jeg er jo bare vild med solbærsyltetøj, så jeg har prøvet at fylde nogle af fastelavnsbollerne med Syltedronningens solbær-rom syltetøj og det blev altså virkelig lækkert med det let bagte og karameliserede solbærsyltetøj i kardemommebollen. Jeg har også fyldt nogle stykker med vaniljecreme, hvis der skulle være nogen, der savnede klassikeren. Så værsgo Eat My Heart Out!

Fastelavnsboller (16 stk)
50 g gær
2 dl sødmælk
200 g smør
50 g rørsukker
2 tsk kardemomme
1 æg
450 g hvedemel
1 tsk flagesalt
+ 1 pisket æg til pensling af bollerne

Vaniljecreme
1 æg
1 1/2 spsk rørsukker
1 1/2 spsk hvedemel
1 1/2 dl sødmælk
1/2 vaniljestang (Vaniljekorn blandet med 1 tsk rørsukker)

Syltetøj
Syltedronningens solbær-rom syltetøj

Glasur
Flormelis
Kakao
Solbærstøv
Grøn farve

Fastelavnsboller
Smelt smørret i en kasserolle og tilføj sødmælk. Smuldr gær i en skål til en røremaskine og rør gærret ud med en smule af smør- og mælkeblandingen. Resten af væsken kommes i skålen og de øvrige ingredienser tilsættes. Rør dejen sammen og lad den kører på højeste niveau på røremaskinen i 10 min. Lad dejen hæve under et klæde i ca. 1 time.

Vaniljecreme
Alle ingredienserne røres sammen i en kasserolle og varmes op under konstant omrøring. Bliv ved mad at piske indtil cremen tykner. Stil cremen til side og lad den afkøle lidt før den skal fyldes i fastelavnsbollerne.

Fastelavnsbollerne rulles ud
Når dejen er hævet til mere end dobbelt størrelse hældes den ud på bordet og opdeles i 2 lige store dele. Rul den ene dej ud med en kagerulle, så dejen former et rektangel. Skær dejen ud i 8 kvadrater af 7 x 7 cm og læg en lille tsk vaniljecreme og solbærsyltetøj på hvert kvadrat. Vær omhyggelig med at lukke dejen om fyldet, så det ikke løber ud under bagningen. Lad bollerne hæve i 15 min og pensl dem med pisket æg før de bages ved 200 grader varmluft i 15 min.

Den anden halvdel af dejen deles i 8 dele og hver del rulles til en bolle. Lad dem hæve i 15 min. Lav en god fordybning i hver bolle med fingrene. Kom derefter en god tsk solbærsyltetøj eller vaniljecreme i fordybningen og pensl med pisket æg. Bollerne bages på samme måde – 200 grader varmluft i 15 min.

Lad bollerne køle lidt af før de pyntes med glasur. Til disse fastelavnsboller har jeg lavet 3 forskellige farver glasur. Brun kakaoglasur, lyserød solbærglasur og en grøn glasur – fordi det også skal være lidt sjovt.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BOLLER, fastelavn, KAGE

Hjerteboller til Valentinsdag

Samarbejde med SyltedronningenHjertebollerValentine

Hjerteboller til Valentinsdag
Romantik behøver ikke altid være røde roser og chokolade. Det kan også være hjemmebagte hjerteboller serveret på sengen. Hvis du spørger mig, så er der intet der siger “Jeg elsker dig” som nybagte morgenboller og hvad er mere perfekt på Valentinsdag end hjemmebagte hjerteformede boller med et godt lag smør og solbærsyltetøj. Disse bløde boller blev nydt med Syltedronningens appelsinrosmarin marmelade og solbær-rom syltetøj. Jeg er ellers ikke den store marmeladespiser, men de her to smager bare fantastisk! Helena har virkelig fundet en god balance, hvor bær og frugter får lov til at smage af det de er. Og så giver rosmarinen i appelsinmarmeladen bare sådan et dejligt ekstra smagsniveau – helt uden at overdøve appelsinsmagen. Værsgo Eat My Heart Out!

Hjerteboller (16 stk)
50 g gær
4 dl mælk
200 g smør
2 æg
2 tsk salt
2 spsk sukker
900 g hvedemel
Blå birkes

Æg til at pensle med

Syltedronningens applesinrosmarin marmelade
Syltedronningens solbær-rom syltetøj

Hjerteboller
Smelt smørret ved svag varme. Tilføj mælken til smørret og tjek temperaturen. Den skal være lunken. Gæren røres ud i en smule af væsken. Tilsæt resten af smørblandingen og tilføj æg, salt og sukker. Rør hvedemelet i og rør indtil dejen slipper skålens kanter. Hold evt. lidt af melet tilbage hvis dejen allerede er fin og blød. Stil til hævning i 1 time.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Vær dog forsigtig med for meget mel på bordet og på dine hænder. Dejen tager meget hurtigt for meget mel til sig og så bliver resultatet en tør bolle. Tag dej fra som svarer til størrelsen på en almindelig bolle. Rul en pølse på ca. 25-30 cm. Tag hver ende af pølsen og rul fra begge ender ind mod midten. Giv midten af bollen et klem så bollerne får en hjerteform. Lad hjertebollerne efterhæver i 20 min. Pensel med pisket æg og drys med blå birkes. Hjertebollerne bages ved 220 grader varmluft i 10-12 min. Hold øje med dem efter 10 min.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BOLLER, BRØD, MORGENMAD, Syltning

Julekrydderkage

Julekrydderkage

Hvis der er noget der kan få mig i julestemning, så må det være et godt saftigt stykke krydderkage med alle julens krydderier. Bare duften af en krydderkage bringer minder frem fra mange skønne barndoms juledage hos både min farmor og mormor. Nu har min datter Fenja været med til at bage den særlige julekage for første gang og hun elskede både at spise den og pynte den med smukke julestjerner. Så værsgo Eat My Heart Out!

Julekrydderkage
180 g blødt smør
80 g farin
100 g rørsukker
1 æg
250 g hvedemel
1 tsk natron
1 tsk kardemomme
1 tsk allerhånde
2 tsk ingefær
2 tsk kanel
1 tsk stødt nellike
2,5 dl mælk
2 dl rosiner

Appelsinsmørcreme
150 g blødt smør
1 dl flormelis
Revet appelsinskal
1-2 spsk appelsinsaft
1/4 tsk flagesalt

Pynt
Sukkerstjerner

julekrydderkage-1-e1576794564761.jpg
Sukker og smør piskes godt sammen og derefter tilsættes ægget. Mel og natron sigtes sammen i en ny skål og resten af krydderierne tilsættes. Derefter røres de tørre ingredienser sammen med sukkermassen. Dejen røres godt og derefter tilsættes mælken. Til sidst røres rosinerne i og dejen hældes i en bageform beklædt med bagepapir.

Julekrydderkagen bages ved 170 g varmluft i 50-60 min. Tjek om kagen er færdig ved at stikke en træpind i midten af kagen, hvis der er dej på pinden skal kagen have lidt længere tid i ovnen. Lad kagen køle helt af før den pyntes.

Pisk det bløde smør med flormelis og tilsæt derefter fint revet appelsinskal. Tilsæt appelsinsaften lidt af gangen. Smag til og tilføj evt. mere flormelis efter smag og konsistens. Rør til sidst salt i cremen. Smør den afkølede kage med smørcremen og pynt med sukkerstjerner.

 

Skriv en kommentar

Filed under ÆG, BAGVÆRK, DESSERT, jul, KAGE

Bedstefars skæg

Bedstefarsskæg

Vi var til sommerfest i vuggestuen i sidste uge, og det var selvfølgelig en skøn lejlighed til at bage lidt ekstra. Jeg kan ikke rigtig tænke på andet end rabarber for tiden, så valget faldt på en helt traditionel pladekage, som jeg har fået serveret mange gange som barn hos mine bedstemødre. Jeg synes at bedstefars skæg har fortjent en revival. Så her kommer min opskrift på en rund bedstefars skæg kage med masser af brændt marengs på toppen. Der var mange glade forældre til sommerfesten som var vilde med den og heldigvis var der også mange, der havde medbragt super lækre chokoladekager til alle børnene. Værsgo Eat My Heart Out!

Rabarberkompot
300 g rabarber
150 g sukker
1 dl vand

Kagebund
125 g blødt smør
125 g sukker
4 æggeblommer
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
2 dl mælk

Italiensk marengs
4 æggehvider
200 g flormelis

Kagebund
Blødt smør og sukker røres luftigt. Tilsæt æggeblommer én ad gangen. Bland mel og bagepulver og vend det i smørret sammen med sødmælken. Hæld dejen i en springform med bagepapir og bag kagen ved 175 grader i ca. 35 min.

Rabarberkompot
Rens rabarberne og skær dem i stykker på 2 cm. Rabarber og sukker kommes i en gryde med 1 dl vand. Kog op og rør. Rabarberne skal være møre, men ikke helt udkogte. Lad kompotten køle af.

Marengs
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt flormelis lidt ad gangen og pisk godt, til sukkermassen bliver sej. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle lidt af. Bred derefter rabarberkompotten ud på kagebunden og smør marengs på toppen. Brug en ske til at lave cirkler i marengsen. Brænd marengsen let med en bunsenbrænder eller bag den i ovnen ved høj temperatur indtil marengsen tager farve.

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, KAGE

Mazarinkage med rabarber

rabarbermazarin

Jeg er stor fan af rabarber og det er min datter Fenja heldigvis også, så vi bagte denne fine rabarber mazarinkage i sidste weekend for at fejre at rabarbersæsoner er startet. Værsgo Eat My Heart Out!

Mazarinkagedej
100 g rørsukker
100 g blødt smør
100 g marcipan
50 g hvedemel
2 æg
1/2 tsk flagesalt

Fyld
2 stilke rabarber
2 spsk sukker til at drysse på rabarberne

Rens og skær rabarberne i 1 cm skrå skiver og drys dem med sukker og lad dem stå, imens du gør dejen klar.
Pisk smør og sukker indtil det bliver hvidt og luftigt. Riv marcipanen fint og tilføj det til dejen og pisk massen godt sammen. Kom derefter mel og saltet i lidt af gangen, imens der piskes. Tilsæt til sidst æggene – et ad gangen- og pisk godt ved høj hastighed. Hæld dejen i en springform (18 cm) med bagepapir i.  Placer rabarberskiverne på dejen i en stjerneform. Bag kagen i ovnen ved 165 grader i ca. 30-40 min. Hold øje med kagen efter 30 min. Server kagen med en let pisket flødeskum eller en kugle vaniljeis.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, KAGE, TÆRTE

Fastelavnsboller med makron- og marcipanfyld

fastelavnsbollermarcipan

Det bedste ved at Fastelavn falder så sent i år er at der er tid til at bage mange forskellige slags fastelavnsboller. Jeg elsker jo de klassiske med vaniljecreme, men de her smørbasser kan altså også noget helt særligt og så er de fyldt med den lækreste makron- og marcipanremonce. Jeg tror at vi skal have et par stykker af dem efter vi har slået katten af tønden på lørdag. Værsgo Eat My Heart Out!

Bolledej
300 g smør
1 1/2 dl sødmælk
60 g gær
2 tsk sukker
1/2 tsk salt
375 g hvedemel

Fyld
75 g blødt smør
3/4 dl sukker
Revet marcipan
Knuste makroner

Smelt smørret og bland det med mælken. Gæret smuldres og røres ud i en lille del af smør- og mælkeblandingen. Tilføj resten af væsken og tilføj de øvrige ingredienser. Dejen æltes godt og sættes til hævning i 30 min.

Rul dejen ud til en firkant og skær den ud i 16 kvadrater.

Rør blødt smør, sukker og revet marcipan sammen med de knuste makroner. Placer en teskefuld af fyldet på hver af de 16 kvadrater og saml hjørnerne til en lille pakke. Sørg for at dejen er godt foldet sammen så fyldet ikke løber ud under bagningen. Sæt bollerne med sammenføjningen nedad på en bageplade og bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 15 min. Hold øje med bollerne de sidste par minutter måske skal de have et par minutter mere eller mindre i din ovn.

Pynt fastelavnsbollerne med et drys flormelis og spis dem lune efter tøndeslagningen.

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BOLLER, fastelavn, KAGE