Category Archives: BAGVÆRK

Bedstefars skæg

Bedstefarsskæg

Vi var til sommerfest i vuggestuen i sidste uge, og det var selvfølgelig en skøn lejlighed til at bage lidt ekstra. Jeg kan ikke rigtig tænke på andet end rabarber for tiden, så valget faldt på en helt traditionel pladekage, som jeg har fået serveret mange gange som barn hos mine bedstemødre. Jeg synes at bedstefars skæg har fortjent en revival. Så her kommer min opskrift på en rund bedstefars skæg kage med masser af brændt marengs på toppen. Der var mange glade forældre til sommerfesten som var vilde med den og heldigvis var der også mange, der havde medbragt super lækre chokoladekager til alle børnene. Værsgo Eat My Heart Out!

Rabarberkompot
300 g rabarber
150 g sukker
1 dl vand

Kagebund
125 g blødt smør
125 g sukker
4 æggeblommer
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
2 dl mælk

Italiensk marengs
4 æggehvider
200 g flormelis

Kagebund
Blødt smør og sukker røres luftigt. Tilsæt æggeblommer én ad gangen. Bland mel og bagepulver og vend det i smørret sammen med sødmælken. Hæld dejen i en springform med bagepapir og bag kagen ved 175 grader i ca. 35 min.

Rabarberkompot
Rens rabarberne og skær dem i stykker på 2 cm. Rabarber og sukker kommes i en gryde med 1 dl vand. Kog op og rør. Rabarberne skal være møre, men ikke helt udkogte. Lad kompotten køle af.

Marengs
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt flormelis lidt ad gangen og pisk godt, til sukkermassen bliver sej. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle lidt af. Bred derefter rabarberkompotten ud på kagebunden og smør marengs på toppen. Brug en ske til at lave cirkler i marengsen. Brænd marengsen let med en bunsenbrænder eller bag den i ovnen ved høj temperatur indtil marengsen tager farve.

 

 

 

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, KAGE

Mazarinkage med rabarber

rabarbermazarin

Jeg er stor fan af rabarber og det er min datter Fenja heldigvis også, så vi bagte denne fine rabarber mazarinkage i sidste weekend for at fejre at rabarbersæsoner er startet. Værsgo Eat My Heart Out!

Mazarinkagedej
100 g rørsukker
100 g blødt smør
100 g marcipan
50 g hvedemel
2 æg
1/2 tsk flagesalt

Fyld
2 stilke rabarber
2 spsk sukker til at drysse på rabarberne

Rens og skær rabarberne i 1 cm skrå skiver og drys dem med sukker og lad dem stå, imens du gør dejen klar.
Pisk smør og sukker indtil det bliver hvidt og luftigt. Riv marcipanen fint og tilføj det til dejen og pisk massen godt sammen. Kom derefter mel og saltet i lidt af gangen, imens der piskes. Tilsæt til sidst æggene – et ad gangen- og pisk godt ved høj hastighed. Hæld dejen i en springform (18 cm) med bagepapir i.  Placer rabarberskiverne på dejen i en stjerneform. Bag kagen i ovnen ved 165 grader i ca. 30-40 min. Hold øje med kagen efter 30 min. Server kagen med en let pisket flødeskum eller en kugle vaniljeis.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, KAGE, TÆRTE

Fastelavnsboller med makron- og marcipanfyld

fastelavnsbollermarcipan

Det bedste ved at Fastelavn falder så sent i år er at der er tid til at bage mange forskellige slags fastelavnsboller. Jeg elsker jo de klassiske med vaniljecreme, men de her smørbasser kan altså også noget helt særligt og så er de fyldt med den lækreste makron- og marcipanremonce. Jeg tror at vi skal have et par stykker af dem efter vi har slået katten af tønden på lørdag. Værsgo Eat My Heart Out!

Bolledej
300 g smør
1 1/2 dl sødmælk
60 g gær
2 tsk sukker
1/2 tsk salt
375 g hvedemel

Fyld
75 g blødt smør
3/4 dl sukker
Revet marcipan
Knuste makroner

Smelt smørret og bland det med mælken. Gæret smuldres og røres ud i en lille del af smør- og mælkeblandingen. Tilføj resten af væsken og tilføj de øvrige ingredienser. Dejen æltes godt og sættes til hævning i 30 min.

Rul dejen ud til en firkant og skær den ud i 16 kvadrater.

Rør blødt smør, sukker og revet marcipan sammen med de knuste makroner. Placer en teskefuld af fyldet på hver af de 16 kvadrater og saml hjørnerne til en lille pakke. Sørg for at dejen er godt foldet sammen så fyldet ikke løber ud under bagningen. Sæt bollerne med sammenføjningen nedad på en bageplade og bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 15 min. Hold øje med bollerne de sidste par minutter måske skal de have et par minutter mere eller mindre i din ovn.

Pynt fastelavnsbollerne med et drys flormelis og spis dem lune efter tøndeslagningen.

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BOLLER, fastelavn, KAGE

Blodappelsinmuffins med blå birkes

 

blodappelsinmuffins

Sæsonen for blodappelsiner er endelig tilbage og jeg glæder mig til at lave både friske salater og søde kager med de smukke og smagfulde citrusfrugter. Her har jeg skiftet citronerne ud med blodappelsin i den klassiske citron og birkes kage. Så her er mine blodappelsinmuffins med blå birkes. Værsgo Eat My Heart Out!

Blodappelsinmuffins med blå birkes
12 stk

200 g mel
150 g sukker
1 tsk flagesalt salt
1 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
2 spsk blå birkes
Fintrevet skal af en blodappelsin
Saft af 1/2 blodappelsin
150 g blødt smør
2 æg
1 dl sødmælk
2 blodappelsiner til pynt

Tag smørret ud af køleskabet. Jeg stiller det ofte på en tallerken på en varm radiator så det bliver hurtigt blødt.
Bland mel, sukker, salt, vaniljesukker, bagepulver og blå birkes i en skål og tilføj revet blodappelsinskal.
Tilsæt derefter æg, blødt smør, sødmælk og blodappelsinsaft og rør dejen godt sammen.
Fyld dejen i 12 muffinforme og læg en tynd skive blodappelsin på toppen af hver muffin. Bag kagerne i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 25 min.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT

Julestjerner

Stjernesmåkager.jpg

Opskriften på de her hyggelige julestjerner kan jeg ikke selv tage æren for. Jeg finder jo meget inspiration til både madlavning og bagning på Instagram og da jeg så Cathrine Brandts utrolig smukke prikkede julesmåkager kunne jeg bare ikke glemme dem igen. Så her har jeg forsøgt at lave min egen version med stjerner i stjerner. Du får opskriften her, men du kan også finde den på Cathrine Brandts blog. Jeg har lavet et par små ændringer så Værsgo Eat My Heart Out!

 

Julestjerner

30 stk.

Lys dej

100 g smør
120 g rørsukker
200 g hvedemel
1 nip salt
1 tsk. bagepulver
½ æg
1 spsk sødmælk

Mørk dej

100 g smør
120 g rørsukker
190 g hvedemel
25 g god kakao
1 nip salt
1 tsk. bagepulver
Skallen fra 1/2 øko appelsin
½ æg
1 spsk mælk

.
Lys dej
Skær det kolde smør i små firkanter og kom det i en skål. Tilsæt rørsukker, mel, salt og bagepulver og skær det til fint smulder med en bredbladet kniv. Smuldre til sidst med fingrene så smørret bliver fint fordelt i melet. Ægget kommes i en skål og piskes med en gaffel. Kom halvdelen af ægget i dejen  sammen med mælken. Rør dejen sammen med hænderne til den er samlet. Pak dejen i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time.

Mørk dej
Skær det kolde smør i små firkanter og kom det i en skål. Tilsæt rørsukker, mel, kakao, appelsinskal, salt og bagepulver og smuldre det sammen med smørret. Brug først en bredbladet kniv og derefter fingrene. Kom den anden halvdel  af ægget i dejen sammen med mælken. Rør dejen sammen med hænderne til den er samlet. Lad dejen hvile en 1 time på køl.

Varm ovnen til 150 grader varmluft. Drys mel på bordet og rul begge deje ud til en tykkelse på ca. 3 mm. Sørg for, at dejene ikke klistrer sig for meget fast til bordet ved at drysse lidt mel ind under undervejs ved udrulningen. Brug en lille stjerneudstikker og udstik små stjerner fordelt tæt på hinanden over hele den lyse dej. De lyse stjerner, du stikker ud, gemmer du, så de kan blive placeret i den mørke dej. Stik stjerner ud i den mørke dej og fyld dejen med stjerner fra den anden dej. Rul herefter let henover hver dej, så stjerner og dej bliver sammenhængende. Udstik derefter med stjerner i en større størrelse i hele dejen.

Min stjerneform kunne lave lige knap 15 stjerne af hver dej. Den overskydende dej brugte jeg til at udstikke sjove figurer sammen med min datter. Sæt stjernerne på en plade med bagepapir. Vær forsigtig og brug evt. en spatel til at flytte kagerne. Bag småkagerne i 14 minutter til de er let gyldne i kanterne. Lad dem køle helt af før de kommer i kagedåsen.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, jul, KAGE

Skillet pie med æble & aroniabær

Sponsoreret af Le CreusetLecreusetapplepie

Mørdej
300 g koldt smør i tern
100 g flormelis
375 g mel
1 tsk. salt
1 æggeblomme
2/3 dl vand

Tærtefyld
5 æbler
200 g aroniabær
2 spsk rørsukker
1 spsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk salt
1 sammepisket æg
Drys med kanelsukker

Hæld mel, salt, flormelis og smør i en skål og skær melblandingen ind i smørret. Smuldre tilsidst melblandingen med fingrene, så du får en konsistens som rasp og pas på at du ikke varmer blandingen for meget med dine fingre.

Pisk æggeblomme og vand i en kop, og tilsæt det til melblandingen. Saml hurtigt dejen, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i mindst 2 timer.

Fyldet gøres klar. Skræl æbler og skær dem i forholdsvis tynde både. Vend æblerne i en skål med aroniabær, sukker, salt, kanel og ingefær.

Rul dejen ud til den er ca. 4 mm tyk. Skær den ud i en cirkel på størrelse med din ovnfaste pande. Den overskydende dej rulles ud på samme måde og skæres til så den passer som tærtens låg. Læg tilklippet bagepapir i den ovnfaste pande og læg tærtebunden i panden. Fyldet fordeles på tærtebunden. Udstik stjerneformer i tærtelåget. Læg låget over tærten og pres dejen rundt i kanten med 3 fingre, så der former sig en fin buet kant. Pensl låget med æg og dekorer med de udstukkede stjerner på toppen af låget. Husk også at pensle stjernerne med æg. Drys med kanelsukker og stil tærten i ovnen med 180 grader varmluft i ca. 35 min. Lecreusetapplepiefinal

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, jul, TÆRTE

Jødekager

jødekager

Jeg har bagt jødekager sammen med min datter og vi har freestylet lidt så de har fået alle mulige former. Fenja var især glad for bjørnen og der blev spist en del rå dej:D Værsgo Eat My Heart Out!

Jødekager
250 g mel
½ tsk hjortetakssalt
150 g smør
100 g sukker
1 æg

Pynt
1 æg
25 g mandler (finthakkede)
1 dl sukker
1 spsk kanel

Hjortetakssalt blandes i melet. Skær det kolde smør i små tern og brug en kold kniv til at skære det ind i melet. Jeg bruger altid denne gammeldags metode, men du kan selvfølgelig også give den en tur i en foodprocesser indtil smørret er fint fordelt i melet. Tilsæt sukker og saml dejen med et sammenpisket æg. Pak dejen i husholdningsfilm og lad den hvile koldt 1 times tid. Rul dejen ud til en tynd plade og udstik kagerne med forskellige forme. Vi har brugt næsten alle de udstikkerforme vi havde, så er det ekstra sjovt for børn at være med til at bage. Pensl småkagerne med sammenpisket æg og drys mandler og kanelsukker på. Læg kagerne på bagepladen med bagepapir og bag dem ved 200 grader i ca. 8 min. Hold godt øje med småkagerne og tag dem ud når det er gyldenbrune. Lad dem køle helt af, før de lægges i dåse. Det er ekstra vigtigt at pakke småkagerne i en lufttæt beholder og kun tage nogle få stykker ud på bordet. De bliver hurtigt bløde hvis de står for længe på et fad.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, jul, KAGE