Tag Archives: glutenfrit

Glutenfri & laktosefri gulerodsboller

Jeg er ret stolt af de her glutenfri og laktosefri gulerodsboller, som er mit første forsøg med glutenfrit brød. Jeg har flere gange bagt kager uden det traditionelle hvedemel, men gærdej har føltes som en helt anden boldgade. Jeg fik endelig taget tyren ved hornene og forsøgt mig med glutenfri og laktosefri gulerodsboller i sommerferien, da jeg fik besøg af en god veninde og hendes familie til brunch i sommerhuset på Fanø. Jeg ville gerne bage nogle boller, som vi alle sammen kunne spise.
Jeg kom lidt sent i gang med at bage aftenen før de skulle komme, så jeg fik freestylet lidt mere end jeg normalt ville gøre. Det blev heldigvis et godt resultat og jeg kunne sagtens finde på at bage dem igen også til et selskab som ikke nødvendigvis spiser glutenfrit. Når man bevæger sig ud på ukendt territorium må man jo researche lidt og jeg fik også scrollet igennem mange glutenfri og laktosefri opskrifter på nettet.
Jeg endte med at bruge tørgær, men jeg er sikker på at resultatet ville være blevet det samme med almindelig gær. Jeg har brugt en del mere HUSK loppefrøskaller end de fleste af de opskrifter jeg kiggede på og jeg tror faktisk at det var med til at gøre gulerodsbollerne ekstra gode og luftige. Så værsgo Eat My Heart Out!

Glutenfri & laktosefri gulerodsboller
2 dl græskarkerner
2 dl kogende vand
1/2 pk tørgær
1/2 dl vand
4 dl vand
1 dl HUSK loppefrøskaller
3 groft revne gulerødder
2 dl mandelmel
4,5 dl fuldkornsrismel
1 tsk flagesalt

Læg græskarkernerne i blød i det kogte vand og lad dem stå og suge imens resten af dejen røres. HUSK loppefrøskallerne røres op med 4 dl vand – lad det stå indtil det bliver geléagtigt. Rør tørgæren ud i 1/2 dl lunken vand. Tilsæt mandelmel, fuldkornsrismel, loppefrøskaller, flagesalt og græskarkernerne med væsken. Det hele blandes godt sammen og til sidst røres de revne gulerødder i. Læg dejen i en skål med låg og stil den til koldhævning i køleskabet til dagen efter.
Form bollerne med en spiseske og stil på en bageplade. Drys evt. med lidt græskarkerner og flagesalt. Gulerodsbollerne bages ved 200 grader i 15-20 min. Vores sommerhus ovn kan måske godt varme lidt anderledes end andre almindelige ovne, så hold lidt øje med bollerne efter 15 min.

Jeg serverede de glutenfri og laktosefri gulerodsboller til en brunch med masser af sprødstegt bacon, røræg, en god lokal spegepølse, hybenmarmelade og Fanø laks. Og selvfølgelig masser af kaffe, juice og udskårn frugt.

Hvis gulerodsbollerne kommes i en lukket pose er de rigtig fine, som morgenmadsboller i et par dage bagefter.



Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BOLLER, BRØD, GLUTENFRI, LAKTOSEFRI

Castagnaccio

castagnaccio

Castagnaccio er en toskansk kastanjekage, som oprindeligt er kendt som en fattigmandsspise i Toscana. Kastanjer har altid været en råvare, som var tilgængelig for alle og derfor var det let og billigt at skaffe nok kastanjer til at bage et brød eller en kage. Kastanjemelet er meget sødt, derfor er det ikke nødvendigt at tilsætte store mængder sukker eller lignende. Jeg havde nogle kastanjer til overs fra bagte kastanjer, så jeg ville prøve at lave kastanjemel af resterne. Jeg har malet dem i kaffekværnen og det kom der ca. 2 dl mel ud af. Der skal lidt mere end 2 dl mel til en castagnaccio, derfor har jeg tilføjet mandelmel til denne opskrift. Det er første gang jeg prøver at lave castagnaccio, så målene er lidt på slump. Værsgo EATMYHEARTOUT.

2 dl kastanjemel

1,5 dl mandelmel

2 spsk flydende honning

30 g mørk chokolade 70%

2 dl mælk

Lidt groft salt

2 spsk olivenolie

Pinjekerner

Rosmarinkviste

Smelt chokolade og honning over vandbad. Kom kastanjemel og mandelmel i en skål og tilsæt den søde chokoladeblanding til melet. Tilsæt lidt groft salt og en smule af mælken. Rør dejen godt og tilsæt mælk indtil dejen har samme konsistens som pandekagedej. Tilsæt olivenolien og rør godt. Smør en tarte tatin pande med olivenolie eller alternativt en springform. Hæld dejen i panden – den skal ikke være højere end 1,5 – 2 cm. Drys med pinjekerner og rosmarinnåle og stil i en opvarmet ovn i 30-40 min ved 180 grader. Jeg har freestylet lidt ud fra de originale toskanske opskrifter, så chokoladen er min egen tilføjelse.

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, GLUTENFRI, KAGE, Uncategorized