Category Archives: Syltning

Friske vietnamesiske forårsruller

Samarbejde med SyltedronningenVietnamesiskeruller

Friske vietnamesiske forårsruller 
Hvis jeg skulle vælge kun at spise én ret resten af livet, så ville mit valg straks falde på friske vietnamesiske forårsruller eller sommerruller som det egentlig kaldes. Jeg kan altid lige spise bare en rulle mere. For mig er det den helt perfekt kombination af friskt, sprødt, sødt, syrligt og umami og så kan indholdet varieres i det uendelige. Da jeg var i Hué i Vietnam for nogle år siden fik vi serveret en kødbolle på spyd af citrongræs og her har jeg prøvet at efterligne smagen af de utroligt aromatiske kødboller, som blandt andet er smagt til med ingefær, hvidløg og citrongræs og rullet i sesamfrø.
Denne gang har jeg lavet en dipping sauce med Syltedronningens chilisauce  og den passer virkelig godt til asiatiske retter. Hvis du spørge en vietnameser om han eller hun kan genkende saucen, så vil de nok sige at den ligger langt fra den traditionelle dipping sauce, men jeg er kommet frem til at denne version kombineret med hakkede salte peanuts er lige det der giver mine smagsløg et ekstra kick. Så værsgo Eat My Heart Out!

Friske forårsruller (4 personer)
1/2 lilla spidskål
2 store gulerødder
1/2 rød peberfrugt
3 forårsløg
1 mango (ikke alt for moden)
1/2 agurk
1 hjertesalat
Thai basilikum
Koriander
Mynte
Rispapir

Vietnamesiske citrongræskødboller på spyd
400 g hakket okse og gris
1 fed hvidløg
1/2 citrongræs (den hvide ende)
1 lille løg
3 cm frisk ingefær
1 1/2 tsk salt
2 spsk danskvand
1 æg
Peber
120 g sesamfrø
5 citrongræsstilke til spyd (den grønne del)

Dipping sauce
Saften af 2 store lime
5 spsk fiskesauce
13 spsk Syltedronningens chilisauce
Ingefærsaft (ca. 6 cm)
1 rød chili

100 g hakkede peanuts

Vietnamesiske citrongræskødboller på spyd
Blend løg, hvidløg, ingefær og citrongræs til en pasta med en stavblender, Brug evt. en spsk vand, hvis det er svært at få stavblenderen til at tage fat. Rør det hakkede kød med pastaen, æg, danskvand, salt og peber. Stil farsen i køleskabet i 20 min. Form derefter farsen til aflange kødboller, som rulles i sesamfrø og sættes på citrongræsspyd. Jeg har lavet 6 spyd og resten af farsen har jeg lavet til ekstra kødboller. Når man skal bruge så mange citrongræsspyd vil der selvfølgelig være en del hvide citrongræs stilke i overskud. Dem bruger jeg til andre asiatiske retter. Steg kødbollerne på panden i en smagsneutral olie indtil sesamfrøene er gyldne og kødbollerne er stegt igennem.

Fyld til friske forårsruller
Snit alle grøntsagerne og mango fint så det hele har nogenlunde samme størrelse og placer det hele på et stort fad sammen med de friske krydderurter.
Husk også et vandfad til at blødgøre rispapiret i.

Dipping sauce
Pres saften af lime og ingefær og bland med Syltedronningens chilisauce og fiskesauce. Hak en chili med eller uden kerne alt efter hvor stærkt du foretrækker saucen. Smag på saucen og tilføj evt. mere syre eller sødme alt efter dine smagsløg.

Hak peanuts og server i en lille skål.

Server det hele på bordet, så alle kan lave deres egne ruller. Husk små skåle så alle kan have deres egen dyppeskål til dipping sauce. Hvis du skal server de friske forårsruller for mange mennesker kan det være en fordel at lave rullerne på forhånd og skære dem i halve og server på et stort fad som hapsere.

 

 

Skriv en kommentar

Filed under aftensmad, GRØNT, KØD, svinekød, Syltning

Boller i karry med chutney

Samarbejde med SyltedronningenBollerikarry

Boller i karry med chutney ( 3 personer + lidt rester til dagen efter)

Boller i karry er vist en aftensmads favorit hos rigtig mange børnefamilier og det er den selvfølgelig også her hos os på Bryggen. Jeg laver en variant som både har den klassiske karrysauce, men som også er spædet op med kokosmælk og grønt i form af porre og broccoli. Jeg synes altid at mine karryretter bliver ekstra lækre, når de serves med chutney og denne gang har jeg været så heldig at få lov til at prøve Syltedronningens æble-dadel chutney. Den er både god som tilbehør, men også som ekstra smagsgiver i selve saucen, hvor den bidrager med både sødme og umami. Lige nu kan min datter bedst lidt at broccolien er kogt helt blød og smager af karry og kokosmælk, så jeg server lidt ekstra broccoli, som blot er dampet til de voksne, så der er lidt ekstra bid i retten. Værsgo Eat My Heart Out!

Kødboller
400 g hakket gris og okse
1 lille fint revet løg
2 fed hvidløg
2 syltet ingefær
1 æg
2 spsk danskvand
1 tsk salt
Peber efter smag
Saltet kogevand

Karrysauce
2 løg
1 porre
2 fed hvidløg
1 lille broccoli
2 tsk madras karry
Olivenolie
25 g smør
2 spsk hvedemel
1 spsk sød chilisauce ( jeg har brugt Syltedronningens chilisauce)
5 suppesker kogevand fra kødbollerne
1 dåse kokosmælk
2 tsk gurkemeje
Salt og peber
Pynt evt. med ekstra dampet broccoli, æbletern og koriander
Server med 2 spsk Syltedronningens æble-dadle chutney

Ris
3 dl basmatiris
4,5 dl vand

Kødboller
Riv løg og hvidløg fint og kom det i en skål med det hakkede kød. Tilføj fint hakket syltet ingefær, æg, salt, peber og danskvand og rør det hele godt sammen til en fars. Lad farsen hvile i køleskabet i  20 minutter. Sæt kogevandet over i en stor gryde og salt vandet godt. Form kødbollerne med en spiseske og læg dem forsigtigt ned i det kogende vand. Hvis du bruger en meget bred gryde kan du koge alle kødbollerne på en gang. Skru lidt ned for blusset og lad kødbollerne koge i ca. 10 min. Tjek om kødbollerne er færdige og tag dem op med en hulske. Husk at gemme kogevandet til karrysaucen.

Karrysauce
Hak løg, porre og hvidløg og sauter i en gryde med olivenolie. Sauter i mere end 10 min ved lav varme (tilføj evt. lidt vand undervejs – løgene skal ikke brune). Tilsæt derefter broccoli i små buketter. Kom smør i gryden og lad det bruse op. Tilføj karry og hvedemel og rist det let før der hældes kogevand på lidt efter lidt, imens der piskes. Husk at karry kan have meget forskellig styrke så tilpas mængden alt efter styrke og dine egne smagspræferencer. Fortsæt med at tilføje kogevand, indtil saucen har det rette konsistens. Jeg tilføjer altid 1 dåse kokosmælk, som gør saucen lidt tyndere. Smag saucen til med chilisauce, chutney, salt og peber. Hæld til sidst kødbollerne i saucen og varm igennem før retten serves med ris, æblestykker og masser af Syltedronningens æble-dadle chutney.

Ris
Vask risene godt og kog under tætsluttende låg, indtil der ikke er mere vand. Tag gryden af blusset og lad risene stå med låg på i mindst 10 min.

Skriv en kommentar

Filed under aftensmad, GRØNT, oksekød, svinekød, Syltning

Hjerteboller til Valentinsdag

Samarbejde med SyltedronningenHjertebollerValentine

Hjerteboller til Valentinsdag
Romantik behøver ikke altid være røde roser og chokolade. Det kan også være hjemmebagte hjerteboller serveret på sengen. Hvis du spørger mig, så er der intet der siger “Jeg elsker dig” som nybagte morgenboller og hvad er mere perfekt på Valentinsdag end hjemmebagte hjerteformede boller med et godt lag smør og solbærsyltetøj. Disse bløde boller blev nydt med Syltedronningens appelsinrosmarin marmelade og solbær-rom syltetøj. Jeg er ellers ikke den store marmeladespiser, men de her to smager bare fantastisk! Helena har virkelig fundet en god balance, hvor bær og frugter får lov til at smage af det de er. Og så giver rosmarinen i appelsinmarmeladen bare sådan et dejligt ekstra smagsniveau – helt uden at overdøve appelsinsmagen. Værsgo Eat My Heart Out!

Hjerteboller (16 stk)
50 g gær
4 dl mælk
200 g smør
2 æg
2 tsk salt
2 spsk sukker
900 g hvedemel
Blå birkes

Æg til at pensle med

Syltedronningens applesinrosmarin marmelade
Syltedronningens solbær-rom syltetøj

Hjerteboller
Smelt smørret ved svag varme. Tilføj mælken til smørret og tjek temperaturen. Den skal være lunken. Gæren røres ud i en smule af væsken. Tilsæt resten af smørblandingen og tilføj æg, salt og sukker. Rør hvedemelet i og rør indtil dejen slipper skålens kanter. Hold evt. lidt af melet tilbage hvis dejen allerede er fin og blød. Stil til hævning i 1 time.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Vær dog forsigtig med for meget mel på bordet og på dine hænder. Dejen tager meget hurtigt for meget mel til sig og så bliver resultatet en tør bolle. Tag dej fra som svarer til størrelsen på en almindelig bolle. Rul en pølse på ca. 25-30 cm. Tag hver ende af pølsen og rul fra begge ender ind mod midten. Giv midten af bollen et klem så bollerne får en hjerteform. Lad hjertebollerne efterhæver i 20 min. Pensel med pisket æg og drys med blå birkes. Hjertebollerne bages ved 220 grader varmluft i 10-12 min. Hold øje med dem efter 10 min.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BOLLER, BRØD, MORGENMAD, Syltning

Den lækreste dhal med chutney

Samarbejde med SyltedronningenDhalchutney

Dhal eller daal?
Kær ret har mange navne og lige meget om du kalder den dhal, daal, dalh eller noget helt fjerde, så er jeg sikker på at min
dhal kan konkurrere med de bedste du har smagt.
Jeg synes virkelig at krydderierne og grøntsagerne spiller perfekt sammen i denne vegetariske dhal og Syltedronningens æble-dadle chutney er et dejligt sødt og syrligt tilbehør med masser af umami.
Vi er ikke altid så gode til at skære ned på kødet til vores aftensmad, men der er ingen ved bordet, der savner kød, når jeg serverer denne lækre vegetarret. Og butternut squashen er virkelig med til at given dhalen noget fylde og bid. Så værsgo Eat My Heart Out!

Dhal med butternut squash og spinat (4 personer)
Sesamolie
1 løg
4 fed hvidløg
3 cm frisk ingefær
1/2 frisk rød chili
1 spsk gurkemeje
1 spsk stødt spidskommen
1 spsk tandori masala
5 kardemomme kapsler
1/2 butternutsquash
75 g frisk spinat
250 g røde linser
8 cocktailtomater
400 g tomater passata
250 ml grøntsagsbouillon
1 dl kokosmælk
1 spsk Syltedronningens æble-dadel chutney
Salt

Pynt med kokosflager
Et par gode skefulde af Syltedronningens æble-dadel chutney

Dhal med butternut squash og spinat
Varm sesamolien og tilsæt de hakkede løg. Sauter løgene i mindst 10 min. De skal ikke brune for meget, så hæld evt. en smule vand ved undervejs. Skær ingefær, chili og hvidløg fint og rist det sammen med løgene. Tilføj lidt ekstra sesamolie og rist nu de tørre krydderier (gurkemeje, spidskommen, tandori masala og kardemomme kapslerne. Halvér butternutsquashen, skræl den og tag kernerne ud med en ske. Skær den i store tern og kom dem i gryden sammen med cocktailtomaterne. Lad det hele brune let før du hælder tomatpassata og grøntsagsbouillon på. Tilsæt de røde linser og lad det hele simre i ca. 1 time. Hold øje med om der evt. skal tilsættes lidt ekstra grøntsagsbouillon undervejs. Når linserne er kogt ud i væsken er det tid til at tilsætte den friske spinat og lidt kokosmælk. Smag retten til med salt og Syltedronningens æble-dadel chutney. Jeg serverede dhalen med nogle lune naanbrød og ekstra chutney.

 

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under aftensmad, GRØNT, SIMREMAD, Syltning, vegetarisk

Ruggrød med PB&J topping

Samarbejde med Syltedronningenruggrødsolbærsyltetøj

Ruggrød med PB&J topping (2 personer)

Da jeg boede i London i starten af nullerne blev jeg utrolig glad for og afhængig af peanutbutter & jelly sandwiches med banan. Det er stadig en craving, der dukker op en gang imellem, så i weekend fik jeg lyst til at lave en lidt anderledes version af min morgengrød med Pb&J topping. Det fungerer godt at give de bløde toppings lidt modstand, så jeg har lavet en grød af lige dele rugflager og havregryn. Oprindeligt blev den klassiske amerikanske peanutbutter & jelly sandwich serveret med en jordbærmarmelade, men jeg er meget mere vild med bær, der har lidt mere dybde i smagen. Så her har jeg brugt Syltedronningens solbær rom syltetøj, som smager dejligt af solmodne solbær og så er den ikke så sød, som jeg synes at meget syltetøj og marmelade hurtigt bliver. Skal du forkæle dig selv lidt ekstra i weekenden, så prøv denne skønne og fyldige ruggrød med PB&J topping. Det er en dejlig mættende grød, som kan holde dig kørende i mange timer. Værsgo Eat My Heart Out!

Ruggrød
1 dl rugflager
1 dl havregryn
2 dl letmælk
1,5 dl vand
1 lille tsk salt

PB&J topping 
2 spsk Syltedronningens solbær rom syltetøj
2 spsk peanutbutter creamy
1 banan

Kog rugflager og havregryn i mælk og vand og tilføj lidt salt. Lad det koge langsomt ved svag varme indtil grøden har en cremet blød konsistens. Server grøden med peanutbutter, solbær rom syltetøj og en halv banan skåret i skiver.

Skriv en kommentar

Filed under GRØD, MORGENMAD, Syltning

Nyt samarbejde med Syltedronningen

Syltedronningen1
Foto Peter Bilde Fogh

Nyt samarbejde med Syltedronningen
Jeg har besluttet mig for at 2020 skal være året for flere gode samarbejder med passionerede madskabere og derfor skyder jeg året i gang med en collab med Helena Grayston, som står bag bloggen Syltedronningen. Helena fik navnet Syltedronningen da hun i 2013 vandt Danmarksmesterskabet i syltning med sin opskrift på rustik rabarbersyltetøj. Jeg bliver meget inspireret til selv at gå i syltekøkkenet, når jeg læser hendes opskrifter og smager hendes sylterier. 

Farmors rødbeder
Jeg kommer fra en familie, hvor min mormor og farmor stod i køkkenet og syltede alt det gode fra deres store køkkenhaver og jeg vil forevigt forbinde duften af henkogte rødbeder med min farmors køkken i firserne. Desværre forstod jeg ikke rigtig at værdsætte de syltede rødbeder, hjemmelavede asier og blommesaft, som stod gemt i spisekamrene hos mine bedstemødre, da jeg var barn og jeg fik heller ikke rigtig kigget dem over skulderen, når de forvandlede havens bær og grøntsager til vinterlækkerier, så deres mange tips til gode syltemetoder er desværre gået tabt. Derfor er jeg så glad for at Helena vil lære mig, hvordan jeg kommer i gang med at sylte og oven i købet på en moderne måde, hvor vi skal lave lidt mindre portioner, som passer bedre til en lille familie på Bryggen end de store produktioner, som mine bedstemødre fyldte skabene op med til hele vinteren.

Moderne syltning
Jeg er også ret begejstret for at Helena er fortaler for en mere moderne syltning, som indeholder meget mindre sukker. Jeg synes ofte at syltetøj og marmelade bliver hvinende sødt, så jeg glæder mig til at lære, hvordan jeg kan lave mindre søde versioner med meget mere smag af bær og krydderier og måske endda med nogle bitre noter. 

Heldigvis har Helena også lavet nogle lækre syltede produkter til alle os, som ikke helt har styr på alle syltningens regler endnu. Derfor vil jeg de næste 2 måneder give jer nogle bud på, hvordan du kan bruge hendes syltede produkter i både det søde og det salte køkken. Så hold øje med bloggen og min Instagram profil @christinabennetzen, hvor jeg vil dele mine opskrifter med jer. Hvis du allerede nu har fået lyst til at smage Helenas sylterier, så kan du blandt andet finde Syltedronningens produkter hos Emmers på Istedgade og Helges Ost på Værnedamsvej. Jeg er allerede helt hooked på hendes appelsinmarmelade med rosmarin som passer helt perfekt sammen med et godt surdejsbrød. 

Skriv en kommentar

Filed under Syltning