Tag Archives: Eatmyheartout

Acarajé med kaffegris

acarajemedkaffegris1

Acarajé med kaffegris (ca. 12 stk)

Nespresso har udfordret mig til at lave en brasilianske inspireret hovedret med deres Cafezinho do Brasil kapsler. Først var jeg lidt på bar bund med hvad jeg dog skulle finde på, for jeg har nemlig aldrig været i Brasilien. Så jeg prøvede at skabe lidt lækker brasiliansk stemning hjemme i mit lille nørrebrokøkken. Efter en sambadans med min kæreste og en masse research fandt jeg ud af, at jeg selvfølgelig skulle prøve at lave min helt egen version af acarajé, som er en populær street food ret fra Bahia, der bliver solgt af smukt hvidklædte kvinder, som bliver kaldt Baianas.

De originale acarajés består af en friturestegt bønnemos lavet af black-eyed-peas bønner. Den friturestegt bolle flækkes og fyldes med vatapá, som er en hot peberfrugtsauce og toppet med rejer, tomat og koriander. I min version har jeg skiftet rejerne ud med kaffemarineret langtidsstegt nakkefilet og så har jeg ændret lidt på de andre toppings, så de passer til fedmen, bitterheden og sødmen i det kaffemarinerede svinekød. Værsgo Eat My Heart Out!

acarajemedkaffegris

Kaffegris

1,8 kg nakkefilet

 

Kaffesaltlage

1,5 l vand

5 shot cafezinho espresso

2 dl salt

1 dl sukker

10 peberkorn

3 laurbærblad

 

Kaffe dry-rub

3 kapsler cafezinho

1 tsk korianderfrø

3 små tørrede chilier

2 tsk hvidløgspulver

2 spsk smoked paprika

1 spsk salt

1 spsk knust peber

4 spsk farin

 

Acarajé

450g black-eyed-peas bønner

3 løg

2 fed hvidløg

1 spsk salt

1 l solsikkeolie

 

Vatapá

1 løg

2 fed hvidløg

4 cocktailtomater

3 røde peberfrugter

1,5 dl kokosmælk

1 lille knold frisk ingefær (på størrelse med spidsen af en tommelfinger)

1,5 dl peanuts

1 frisk chili

Salt og peber

 

Toppings

Lilla blomkål

Limesaft

Hvid balsamico

Salt og peber

Koriander

 

Kaffegris

Kaffesaltlage

Vand, salt, sukker, peberkorn og laurbærblade varmes op i en gryde. Tilsæt 5 kopper cafezinho espresso og lad væsken køle af. Sænk nakkefileten ned i væsken og sæt den på køl i 10 timer.

 

Kaffe dry-rub

Tag nakkefileten op af saltlagen og læg den på et skærebræt. Åben 3 kapsler cafezinho og bland den malede kaffe med farin, salt, smoked paprika, hvidløgspulver, korianderfrø, chili og peberkorn. Gnid massen godt ind i kødet og pak nakkefileten stramt ind i husholdningsfilm. Læg kødet på køl i ca. 12 timer.

Pak nakkefileten ud og læg den i et ildfastfad og sæt den i ovnen ved 100grader i ca. 8 -10 timer. Jeg lod min stå en anelse for længe i ovnen, så prøv med 8 timer og tjek hvordan den ser ud.

 

Acarajé

Læg black-eyed-peas bønnerne i blød i en stor skål med vand samtidig med, at du sætter nakkefileten på køl med kaffe dry-rubben. Bønnerne skal lægges i blød i mindst 10 timer. Når bønnerne er blødt op fjernes hinderne . Det er en langsommelig proces, så det gælder om at væbne sig med lidt tålmodighed og noget god musik. Lad bønnerne blive i vandet og rul dem mellem dine håndflader. Hinderne skulle gerne begynde at flyde til overfladen af vandet. Skift vandet ud og gentag processen. Nogle af hinderne skal hjælpes på vej ved at bønnen skilles med en negl. Det kan tage noget tid at fjerne alle hinderne, men det er vigtigt at bønnerne er helt rene for hinder.

Læg de afskallede bønner i en foodprocessor eller blender og tilføj hakkede løg og hvidløg og blend indtil du har en fin bønnemos.

Hæld mosen op i en skål og slå den sammen med en træske indtil den er fin og let i teksturen. Bland til sidst salt i.

Varm olien op i en tykbundet gryde. Form acarajébollerne mellem to store skeer og lad dem dumpe ned i olien. Lad dem stege i omkring 4-6 min. Lav gerne en test og tjek om bønnemosen er gennemstegt i midten af bollen.

 

Toppings

Skær lilla blomkål ud i små stykker og vend dem i en dressing af limesaft, hvid balsamico og salt og peber. Stil dem på køl en times tid.

 

Vatapá

Grill peberfrugterne på grill eller i ovnen. Steg løg og hvidløg i lidt olie i en lille gryde. Det må ikke brune så tilsæt en smule vand indtil løgene er helt gennemsigtige. Tilsæt derefter de groft hakkede cocktailtomater, de grillede peberfrugter, chili og fint hakket ingefær. Hæld kokosmælk og peanuts i gryden og lad det varme igennem. Blend saucen med en stavblender.

Flæk acarajérne med en kniv og fyld dem med peberfrugtsauce, kaffegris, lynsyltet blomkål og koriander.

 

Skriv en kommentar

Filed under SIMREMAD

Stjernebrød med persillepesto

pestobrød

Jeg har længe kigget på nutellabrød på Instagram og haft lyst til at prøve kræfter med det flettede brød, så nu skulle det endelig være. Jeg havde dog ikke særlig meget lyst til sødt brød, så jeg besluttede mig for at lave et madbrød med en persillepesto i stedet for nutellafyldet. Jeg har brugt min mors opskrift på grovpizzadej. Den virkede rigtig godt, men den er nok bedst samme dag som den bliver bagt. Så værsgo EAT MY HEART OUT.

Stjernebrød med persillepesto

Dej

25g gær

2,5 dl lunkent vand

1/2 tsk groft salt

2 spsk olivenolie

2 dl fuldkornsmel/grahamsmel

Hvedemel til dejen er blød og slipper kanten på skålen

Rør gæren ud i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. Kom til sidst hvedemel i lidt af gangen indtil dejen er blød og slipper kanten. Stil til hævning i 30 min. Rul dejen ud og læg en stor spisetallerken på dejen og skær 4 runde former ud. Læg første lag på bagepapir og smør et lag persillepesto på det første lag og forsæt processen med de næste tre lag. Placer et drikkeglas på midten og skær 16 lige store snit ud fra glasset. Jeg har desværre ikke taget billeder af processen denne gang, men prøv at søg på nutella starbread på youtube, så får du masser af how to videoer af hvordan stjernebrødet skal skæres og twistes. Pensel brødet med æg før du stiller det i ovnen i 25-30 min ved 200 grader.

Persillepesto

Et bundt bredbladet persille

2 fed hvidløg

1 dl ristede solsikkekerner

Parmesanost

Olivenolie

Lidt citronsaft og skal

Salt/peber

Kom alle ingredienserne i en blender og blend til en jævn pesto.

1 kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, GRØNT

Beef Wellington

beefwellington

Jeg har altid troet at det var super svært at lave beef wellington, men det er det jo heldigvis slet ikke. Jeg prøvede det for første gang i sommerhuset med min mor for et par år siden og jeg har lavet det flere gange siden. Det er en skøn måde at lave en ret der imponerer både visuelt og i smag. Denne gang brugte jeg brunstokket rørhat, som mine forældre har samlet i de jyske skove i efteråret, til fyldet. De gav en dejlig dyb smag til til kødet. Men man kan selvfølgelig også bruge helt almindelige champignon, hvis man ikke lige har indsamlede svampe i fryseren. Værsgo EAT MY HEART OUT.

Beef Wellington

500g mørbrad

200g brunstokket rørhat

1 pakke panchetta

1 pakke butterdej

Sennep

Æg til pensling

Puds mørbraden og krydre den godt med salt og peber og steg den på en rygende varm pande i et minut på hver side. Tag mørbraden af varmen og pensel den med sennep og lad den hvile, imens du ordner svampene. Hak rørhattene til en pasta og tørsteg dem på en pande indtil al væske er forsvundet. Rul husholdningsfolie ud på køkkenbordet og placer panchettaen i en række, som overlapper hinanden lidt. Smør rørhattepastaen ud over panchettaen og placer mørbraden oven på og rul derefter kødet ind i fyldet og sno folien stramt om indholdet og stil det på køl i mindst en halv time.

Rul en pakke butterdej ud på køkkenbordet og placer den nedkølede mørbrad med fyld midt på dejen. Mål dejen op og skær overskydende dej fra før du pensler kanterne med det sammenpiskede æg. Pak butterdejen godt om kødet og placer det i et ildfast fad. Brug den overskydende butterdej til at lave mønstre på toppen af pakken. Denne gang skar jeg blade og en enkelt blomst til at pynte på toppen. Husk at pensle det hele godt med æg før den stilles i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.

beefwellington1

Skriv en kommentar

Filed under KØD