Boeuf Bourguignon i pitabrød

Sponsoreret af LurpakFoto af Thomas Rousing

Lurpak har udfordret mig til at sætte mit personlige præg på den franske ret boeuf bourguignon. Vi får ofte simreretter om søndagen, når der er tid til at gå og pusle lidt ekstra om aftensmaden og så er det oplagt at lave en dejlig boeuf bourguignon. Det er jo også ret skønt at vi lige kan drikke et glas vin, imens vi venter på maden. Det betyder at der ofte er rester til mandagens aftensmad. Vi er bare ikke de store fans af genopvarmet kartoffelmos, så jeg har prøvet at finde på en alternativ måde at bruge resterne fra søndagens lækre boeuf bourguignon. Mit bud er hjemmebagte pitabrød fyldt med boeuf bourguignon med rødkålssalat. Værsgo Eat My Heart Out!

Boeuf Bourguignon

250 g skalotteløg
3 fed hvidløg
400 g champignon og kantareller
20 g timian
135 g Lurpak smør
900 g oksesteg af bov, skåret i 4×4 cm tern
6 løg, finthakkede
1 porre, finthakket
1 lille dåse koncentreret tomatpuré
3 spsk. hvedemel
1 tsk. sort peber
Salt
1/2 flaske rødvin
400 g gulerødder
6 laurbærblade
8 dl oksekødsbouillon
50 g persille

Rengør og halver svampene, hak timianen groft. Steg det i gryden med 2 spsk. smør sammen med løg og hvidløg i ca. 2-3 min. Hæld indholdet i en skål og brug gryden igen til kødet.

Skær kødet i store tern på ca. 4×4 cm, og brun det i gryden med 2 spsk. smør. Krydr med salt og peber, og fjern kødet fra gryden, når det er brunet på alle sider.

Steg løg og porrer i 2 spsk. smør i ca. 2 min. Tilsæt 3 spsk. mel, og lad det stege i ca. 2 min. Tilføj herefter koncentreret tomatpuré og lad det simre på medium varme ca. 2 min. mere.

Tilsæt kødet, og bland godt med salt og peber

Tilsæt vinen, og lad den simre, indtil alkoholen er brændt af – ca. 5-6 min.

Tilsæt oksebouillonen, og lad det simre i 1-1 1/2 time.

Skær gulerødderne i store stykker, og tilføj dem til gryden sammen med laurbærblade, løg og svampe. Lad det simre i ca. 1 time mere, indtil kødet er mørt.

Hak persillen. Bland det i retten og smag til med salt og peber.

Pitabrød

50 g smeltet Lurpak smør
25 g gær
2,5 dl lunkent vand
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 æg
150 g speltmel
350 g hvedemel

Smelt smørret, og lad det køle af. Opløs gæren i lunkent vand. Tilsæt salt, sukker og æg, og bland det godt. Tilsæt det smeltede smør, når det er lunkent.

Herefter tilsættes speltmel og hvedemel. Ælt dejen godt, og lad den hæve i ca. 1 time.

Ælt dejen med hænderne, og opdel den i 8 dele. Rul dem ud med en kagerulle – de skal være ca. 1 cm høje.

Bag dem i 8-10 min. ved 250 grader på en pizzasten i en forvarmet ovn.

Rødkålssalat

¼ rødkål
1 æble
4 spsk. æbleeddike
Saft af 1 lille citron
1 tsk. rørsukker
Salt og peber

Skær æbler og rødkål tyndt.

Rør æbleeddike, citronsaft, sukker, salt og peber til en vinaigrette. Hæld den over rødkålen og kram den let. Vend æblerne godt i kålsalaten, så de suger den lyserøde vinaigrette.

fotograf: Thomas Rousing

 

Reklamer

Klassisk tarte tatin med solbær

Sponsoreret af Lurpak

Lurpak har udfordret mig til at sætte mit eget præg på 2 klassiske franske retter – en fra det søde og en fra det salte køkken. Denne tarte tatin er en af de kager jeg særligt holder af at lave, når det bliver rigtig efterårsvejr og der er masser af syrlige æbler på høstmarkederne og i butikkerne. Denne gang har jeg leget lidt med det klassiske ‘look’ på en tarte tatin og skåret æblerne i et mønster. Derudover har smagen også fået et dejligt strejf af solbær. Du kan finde opskriften hos Lurpak, hvor der også er en video, hvor jeg viser nogle tips til, hvordan du bager denne lækre tarte tatin. Del endelig dine egne kreationer i køkkenet med mig og Lurpak med hashtagget #MakeitYourOwn. Værsgo Eat My Heart Out!

Mørdej
200 g koldt Lurpak smør i tern
50 g flormelis
250 g mel
1/2 tsk. salt
1 æggeblomme
1/2 dl vand

Sukkerlage med solbær
1 l vand
2 dl frosne solbær
2 spsk. sukker
6 Santana æbler

Karamel
180 g sukker
100 g Lurpak smør
En knivspids salt

Skræl æblerne, skær dem i halve, og fjern kernehusene. Kog vand, sukker og solbær, og tilsæt æblerne i ca. 15 min – sørg for, at de ikke bliver for bløde. Lad dem ligge i lagen natten over i køleskabet.

Hæld mel, salt, flormelis og smør i en skål og skær melblandingen ind i smørret. Smuldre tilsidst melblandingen med fingrene, så du får en konsistens som rasp og pas på at du ikke varmer blandingen for meget med dine fingre.

Pisk æggeblomme og vand i en kop, og tilsæt det til melblandingen. Saml hurtigt dejen, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i mindst 2 timer.

Rul dejen ud til den er ca. 4 mm tyk. Skær den ud i en cirkel på størrelse med din ovnfaste pande, og sæt den tilbage i køleskabet.

Skær æblerne i  tynde skiver og sørg for at at de holder formen på æblet, så du senere kan lægge dine udskårne æbler ned i den varme karamel.

Drys sukkeret på panden, og lad det smelte på medium varme uden omrøring. Tilsæt herefter smør og salt, og lad det boble, til du står med en lækker lys karamel.

Skru lidt ned for varmen, og placer de udskårne æbler tæt op ad hinanden i panden.

Lad æblerne simre i ca. 10-15 min. – indtil de er møre.

Lad panden køle lidt ned, før du dækker dine æbler med mørdejen. Sørg for at trykke dejen godt ned langs kanten på panden, og lav et par huller med en gaffel.

Sæt tarte tatinen i ovnen i ca. 30-35 min. ved 180 grader, indtil mørdejen er gylden. Lad den herefter afkøle i ca. 20 min. Det er vigtigt at vente de 20 minutter, så du undgår at hælde brandvarm karamel ud over dig selv, men det er også vigtigt ikke at vente så længe at karamellen bliver kold. Så kan det nemlig være meget svært at vende kagen ud af panden i et fint stykke.

Læg en tallerken oven på panden, og vend den med en hurtig bevægelse. Ryst forsigtigt, hvis det føles som om, kagen ikke har sluppet.

Server kagen med creme fraiche, rød skovsyre og hakkede hasselnødder.

 

Krydderkagemuffins med æble

I dag har jeg haft en ustyrlig trang til krydderkage, men jeg havde egentlig planlagt at weekendens bageprojekt skulle være en æblekage. Så hvorfor ikke prøve at bage en krydderkage med æbler? I dag blev det til de her helt vidunderligt duftende kryddermuffins med æbler. Min datter er vild med dem og det tror jeg også, at du vil være. Værsgo Eat My Heart Out!

12 muffins

125 g blødt smør

125 g rørsukker

2 æg

150 g hvedemel

1 tsk vaniljepulver

2 tsk stødt cassia kanel

1 tsk stødt kardemomme

1 tsk stødt ingefær

1 tsk stødt allehånde

1/2 tsk stødt nellike

1/2 tsk salt

1 1/2 tsk bagepulver

1 dl sødmælk

3 søde og syrlige æbler

 

Pisk sukker og blødt smør indtil det bliver hvidt og luftigt. Tilføj så 1 æg af gangen imens du pisker. Hvedemelet blandes med bagepulver, salt, vaniljepulver og krydderier. Melblandingen blandes forsigtigt med æggemassen, imens du undervejs tilføjer mælken. Skær 1 æble ud i små tern og bland dem i dejen lige før det hældes op i muffinforme. Jeg stiller altid mine papirmuffinforme i en muffinbakke, så de ikke flyder ud under bagningen. Top hver muffin med tyndtskårne æblebåde med skræl på. Kagerne bages i ovnen ved 160 grader varmluft i ca. 25-30 min. Hold øje og tjek med en kagenål undervejs.

 

Stifatho

Vi er i midten af september og man kan godt mærke at det er ved at blive koldt udenfor. Når jeg ikke længere kan gå med sandaler og jeg skal finde de varme trøjer frem fra skabet, så ved jeg at det er tid til årets første simreret og hos os er det næsten altid den græske ret stifatho, der kommer på bordet. Retten består egentlig hovedsaglig af lam og løg i en tomatsauce med kanel, men jeg kunne ikke skaffe lam på Islands Brygge, så det blev til en god oksebov denne gang. Jeg fik altid stifatho flere gange, når jeg var på ferie med min familie i Grækenland da jeg var yngre og den varme duft af kanel og søde løg bringer mig altid tilbage til dejlig varme sommeraftner på Kalymnos. Jeg håber også at du har fået lyst til at lave en simreret med kanel. Værsgo Eat My Heart Out!

1 kg oksebov

1/2 dl olivenolie

1 flaske god kraftig rødvin

4 spsk graneddike ( du kan sagtens bruge en anden type eddike som f.eks. rødvinseddike)

5 store løg

140 g tomatpure

1 dåse hakkede tomater

10 skalotteløg

1 fed hvidløg

10 enebær

1 lille tørret chili

2 spsk rørsukker

Skallen af en halv citron

1 spsk stødt cassia kanel

2 stænger kanel

1 kvist rosmarin

6 sorte peberkorn

1 spsk stødt spidskommen

2 stk laurbærblade

Salt

 

Skær okseboven ud i store tern. Brun kødet i en tykbundet gryde. Jeg bruger en Le Creuset gryde, som også kan komme i ovnen. Tag kødet op af gryden, når det et brunet på alle sider.

Steg langsomt de hele skalotteløg og løg i både indtil de er let karamelliserede og tag dem op af gryden. Kom alle krydderierne i gryden og steg dem indtil der breder sig en skøn duft af kanel. Tilsæt eddiken og lad den brænde væk. Kød, løg, rørsukker, hakkede tomater, tomatpure og 4 dl vin tilsættes så kødet er dækket af væske.

Lad det hele simre i mindst 1 time og tilsæt mere vin undervejs.

Sæt gryden med låg i ovnen ved 150 grader og lad det stå i mindst 2 timer.  Retten er klar når kødet er helt mørt.

Jeg server ofte stifatho med rodfrugtemos og en god rå rødbedesalat.

 

 

 

,m

Pølsehorn

Min datter elsker pølsehorn og vi har været så heldige at bedstemor har haft hjemmebagte pølsehorn med til os flere gange. Det er altså genialt at vi lige kan tage et par stykker ud af fryseren til eftermiddagssnack. Nu synes jeg at der var på tide at jeg selv fik bagt nogle pølsehorn, da mor og datter nok er lige vilde med de indbagte pølser. Så værsgo Eat My Heart Out!

Pølsehorn (24 stk + 8 boller)

50 g gær

3 dl lunkent vand

100 g smeltet smør

2 dl A38

1 æg

3 spsk rørsukker

2 tsk salt

500 g ølandshvedemel

400 g hvedemel

12 pølser uden skind (evt. +8stk)

1 sammenpisket æg

 

Smelt smørret ved svag varme. Tag gryden af blusset og tilføj A38. Lad det stå og køle lidt af imens du rører gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt ægget, salt, sukker og smørblandingen og derefter mel indtil dejen slipper skålen. Dejen må gerne være en lille smule klistret. Lad det stå under et klæde og hæve i en time.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i 4 lige store dele. Rul en dejklump ud til en rund flad pandekage og skær den i 8 lige store ‘pizzaslices’. Da det hovedsagelig er min datter på 16 måneder, der spiser pølsehornene har jeg valgt at købe nogle pølser uden skind. Skær pølserne over på midten og læg en halv pølse på hver kant af det bredeste sted på din  ‘pizzaslices’. Rul pølserne ind i trekanten og placér på en bagplade med bagepapir. Lad pølsehornene hæve i endnu en halv time og pensl med sammenpisket æg før du sætter dem i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter. Jeg havde ikke helt nok pølser, så jeg fik også 8 fine boller ud af dejen. Hvis du køber 20 pølser i alt burde det passe med mængden af dej. Server pølsehornene lune eller frys dem ned og tag dem ud af fryseren til en eftermiddagssnack.

 

Mors Æblekage

Vi var på æblerov på Amager Fælled i weekenden og var så heldige at komme hjem med cykelkurven fuld af store flotte syrlige æbler. Når kurven er fuld af æbler, så skal der naturligvis bages æblekage. Vi har mange favoritter, når det kommer til æblekage her i huset, men en af de opskrifter jeg altid vender tilbage til er denne æblekage, som min mor altid bagte da jeg var barn. De syrlige æbler passer rigtig godt til denne kage, som er spækket med kanelsukker. Værsgo Eat My Heart Out!

200 g rørsukker

125 g smør

2 æg

1/2 tsk bagepulver

200 g hvedemel

2 dl sødmælk

6 syrlige æbler

Kanelsukker

Smelt smørret ved svag varme. Pisk rørsukker med æg indtil det bliver til en luftig masse. Tilføj det afkølede smør og si hvedemel og bagepulver i og pisk dejen. Pisk derefter sødmælk i dejen. Hæld dejen i en smurt tærteform.

Denne gang har jeg ikke skrællet æblerne fordi jeg tænkte at de grønne og røde æbleskræller ville tilføje et flot mønster til kagen, men det virkede ikke rigtigt som jeg havde forestillet mig. Så næste gang vil jeg skrælle æblerne og skære dem i både og dyppe dem i kanelsukker. Placér æblerne i et fint mønster på dejen. Drys evt. den overskydende kanelsukker over kagen før den bages ved 180 grader i 45 minutter.

Mazarintærte med sommerbær

Fenja og jeg har taget hul på sommerferien hos bedstemor og bedstefar, imens Fenjas far Thomas er taget på Roskilde Festival. Det er helt vidunderligt at være blevet mor og opleve alle de små og store glæder som hver eneste dag rummer, men jeg havde nok alligevel lidt Roskilde abstinenser, da Thomas pakkede kameraet og tog på festival. Så jeg besluttede mig for at bage den ultimative sommerkage med bær fra mine forældres have – det kunne i hvert fald tage fokus fra alle Roskilde opdateringerne i et par timer.

Jeg har taget udgangspunkt i en jordbærkage, som min mor bagte til vores datters navnefest sidste år. Hun havde fundet opskriften hos Verden ifølge Charlotte og det er også den opskrift jeg har bygget videre på her. Så har du lidt ondt af dig selv fordi du ikke skal på festival eller har du bare lyst til at hylde sommerens bær så er det den ultimative sommerkage. Værsgo Eat My Heart Out!

 

Mørdejsbund

125 g koldt smør

175 g mel

3 spsk rørsukker

1 æggeblomme (Brug hviden i mazarinmassen)

Smør og mel smuldres. Tilsæt sukkeret og saml hurtigt dejen med æggeblommen. Læg dejen i husholdningsfilm og sæt på køl i mindst 1 time.

Rul derefter dejen ud og beklæd en tærteform med dejen. Tryk den fast med fingrene hvis dejen smuldrer lidt.

 

Mazarinfyld

150 g blødt smør

125 g rørsukker

1/4 tsk salt

200g marcipan

1 æg

1 æggehvide

Sukker og salt røres sammen med det bløde smør. Rør revet marcipan sammen med ægget og æggehviden i en anden skål. Bland de to ting sammen og fordel fyldet på den ubagte tærtebund. Bag tærten på varmluft ved 180 grader i ca. 24 min. Hold øje med hvornår mazarinfyldet er blevet gyldent brunt.

Chokolade

150 g mørk chokolade

Smelt chokoladen over vandbad og fordel chokoladen på kagen, når den kommer ud af ovnen. Stil kagen køligt, så chokoladen kan stivne.

Vaniljecreme

2 æg

3 spsk rørsukker

3 spsk hvedemel

3 dl mælk

1 tsk vaniljesukker

+ 1 dl fløde

Lav vaniljecremen imens dejen er i ovnen. Pisk æg sammen med sukker og vaniljesukker og tilsæt resten af ingredienserne. Kog over blus under stadig omrøring. Vaniljecremen er færdig når den tykner. Lad cremen køle af og pisk fløden til en blød flødeskum. Rør den forsigtigt sammen med vaniljecremen. Fordel cremen på tærtebunden, når den er kølet helt af.

Sommerbær

Du kan bruge alle former for bær og frugter til denne kage. Jeg har brugt jordbær, stikkelsbær og ribs fra mine forældres have og så har jeg suppleret med abrikoser, kirsebær og vindruer. Jeg synes at det er sjovt at skære frugterne ud på forskellige måder så kagen får et lidt rodet look.