Indiske pakora vafler med kikærter toppet med flækærtehummus

Vidste du at i dag d. 10. februar er bælgfrugternes dag? Jeg anede det ikke, men hver dag burde jo egentlig også være en eller anden form for bønne eller ærte dag. De officielle kostråd anbefaler faktisk at vi spiser 100 g bælgfrugter om dagen. Der er så mange forskellige bønner og ærter at vælge imellem, så hvis vi blot tænker os lidt om, så kan vi sagtens erstatte mange af vores kødproteiner med planteproteiner. Jeg er ikke den store fan af bare at bytte kødboller ud med plantefars og så kalde det for den samme ret. Jeg synes det vigtigste er at få puttet en masse velsmag ind i bælgfrugterne, så jeg ikke sidder og savner umamismagen fra kødet. I stedet for at lave boller i karry uden kødboller eller chili con carne uden kød, så vil jeg hellere lave retter, som er helt anderledes end de sædvanlige kødretter vi sætter på middagsbordet. Så er der ingen der sidder og tænker over, hvor kødbollerne er henne.
I dag har jeg ladet mig inspirere af det indiske køkken, som jo byder på et utal af lækre vegetariske retter med smæk på smagen. Pakoras er egentlig en dybstegt snack lavet af f.eks. kartofler og løg som er dyppet i en kikærtedej. Jeg har taget smagene med fra pakoraen og lavet dem om til vafler. De er mindre fede end den dybstegte version, men der er stadig masser af tjubang på smagen. Så værsgo Eat My Heart Out!

Indiske pakora vafler med kikærtemel

3-4 vafler

1 dl kikærtemel
4 spsk fintmalet durum mel
1/2 squash
1 lille rød peberfrugt
1 zittauerløg
4 fed hvidløg
1/2 tsk stødt koriander
1/2 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk gurkemeje
1 tsk gul karry
1 tsk stødt ingefær
1/2 frisk rød chili
1 tsk salt
1/2 tsk bagepulver
1 dl vand
Evt. lidt solsikkekerneolie til stegning

Skær squash, peberfrugt og løg i stor stykker og kom det hele i foodprocessoren sammen med hvidløg, chili og ingefær og blend det hele til en grov masse. Tilsæt så flækærtemel, durummel, salt og vand – kør det hele en hurtig omgang med foodprocessoren og lad vaffeldejen hvile i 5 min.

Varm vaffeljernet op og kom evt. lidt solsikkekerneolie på vaffeljernet. Jeg bruger mit jern til belgiske vafler, men du kan også sagtens bruge hjertevaffeljernet. Hæld et tyndt jævnt lag vaffeldej i jernet og lad det stege. Det tager længere tid end du tror (ca. 10 min), så vær tålmodig og lad det stege godt igennem før du kigger til vaflerne.

Flækærte hummus

200 g flækærter
2 dl græsk yogurt
2 fed hvidløg
4 spsk citronsaft
4 spsk olivenolie
3 tsk salt
3 tsk tahin
1/2 dl vand

Kog flækærterne som anvist på pakken. Jeg kogte mine i 75 min og derefter hældte jeg kogevandet fra. Lad flækærterne køle lidt af før de kommes i en blender med de øvrige ingredienser. Du kan evt. holde lidt igen med citronsaft, hvidløg og salt og smage til undervejs.

Denne gang toppede jeg mine vafler af med langtidsbagte cocktailtomater og frisk koriander. Man kunne også sagtens lave en lidt frisk sprød salsa med rød peberfrugt, tomater, agurk og forårsløg vendt i limesaft.

Brunkager med M&Ms

• 

Reklame / Brunkagen må være den mest klassiske julesmåkage man kan tænke sig. Jeg elsker dens dybe intense smag af alle julens kendte krydderier og dens sprødhed, der bare smelter i munden. Kort sagt – jeg er vild med brunkager, men en gang imellem kan det være sjovt at lege lidt med de gamle klassikere, så i år fik jeg lyst til at tilføje et ordentligt skud farve til mine brunkager. Jeg har i samarbejde med M&Ms Danmark udviklet nogle opskrifter på julekager og knas, som kan tilføje lidt ekstra farve til den søde juletid. Se også how to videoen på M&Ms Danmarks Facebook side, hvor jeg viser, hvordan du kan lave mit farverige bud på en brunkage. Så værsgo Eat My Heart Out!

M&Ms Brunkager 75 stk
110 g lys sirup
110 g brun farin
125 g smør
1/2 tsk stødt kardemomme
1/2 tsk stødt nellike
1/2 tsk stødt kanel
1/2 tsk stødt allehånde
1/2 tsk stødt ingefær
1/2 tsk natron
1 tsk potaske
2 spsk citronsaft
Fintrevet skal fra en halv citron
250 g hvedemel
1 dl smuttede mandler
1 dl M&Ms

Pynt
50 g mørk chokolade
1/2 dl M&Ms

Varm sirup, farin og smør i en gryde og lad det smelte sammen før gryden tages af blusset. Lad sukkermassen køle af. Imens blandes hvedemel med krydderier, natron og fint revet citronskal i en skål. Hæld den lune sukkermasse fra gryden op i skålen med de tørre ingredienser og bland det hele godt sammen. Opløs potasken i citronsaft og tilføj det til dejen under omrøring. Til sidst blandes de smuttede mandler og M&Ms i brunkagedejen.

Læg dejen i husholdningsfilm og kom det i en firkantet aflang metalform (f.eks. en rugbrødsform). Dejen skal være ca. 4 cm høj. Jævn brunkagedejen ud med en dejskaber. Hvis formen er lidt for stor kan man altid lægge et stykke sammenkrøllet bagepapir i den ene ende – så dejen holder sin form. Stil dejen i fryseren over natten.

Næste dag varmes ovnen op til 180 grader varmluft. Skær tynde skiver (2-3 mm) af den frosne brunkagedej. Det er en god ide at holde på dejen med et stykke bagepapir og et viskestykke , så dejen ikke bliver varmet op af varme hænder. Det er vigtigt at alle brunkageskiver har nogenlunde samme tykkelse, så de får samme afbagning.

Bag brunkagerne i ca. 8 min. Hold godt øje med dem – måske skal de have lidt mere eller mindre alt efter tykkelsen.

Imens brunkagerne køler af, smeltes mørk chokolade over vandbad. Hæld den smeltede chokolade i et højt smalt glas. (Tjek at brunkagerne kan komme ned i glasset). M&Ms hakkes fint. Når brunkagerne er helt afkølede dyppes 1/4 af småkagen ned i den smeltede chokolade. Drys med hakkede M&Ms. Når chokoladen er størknet kommes brunkagerne i en lufttæt kagedåse, så holder de bedst på sprødheden.

Rocky Road med M&Ms

• 

Reklame / Rocky Road er uden sammenligning min yndlings juleslik. Kombinationen af nødder, chokolade, knas og skumfiduser virker bare altid for mig. Tilføj nogle farverige knasende M&Ms med peanuts og du har den helt perfekte julebid. Jeg har i samarbejde med M&Ms Danmark udviklet nogle opskrifter på julekager og knas, som kan tilføje lidt ekstra farve til den søde juletid. Se også how to videoen på M&Ms Danmarks Facebook side, hvor jeg viser, hvordan du kan lave disse lækre knasende chokoladebidder. Så værsgo Eat My Heart Out!

Rocky Road med M&Ms 16 stk
250 g mørk chokolade 70%
1 dl saltede peanuts
1 dl pecannødder
1 dl mini pretzels
2 dl mini skumfiduser
1 dl store skumfiduser
1 dl Peanut M&Ms

Pynt
Ekstra nødder, skumfiduser og Peanut M&Ms
+ stjernekrymmel

Smelt chokoladen over vandbad.
De øvrige ingredienser kommes i en skål og den smeltede chokolade hældes over. Rør rundt i massen så alt er dækket af den smeltede chokolade. Læg bagepapir i en form (21 x 21 cm) og kom chokolademassen i formen.
Jævn chokolademassen ud og pynt med nødder, pretzels, skumfiduser, stjernekrymmel og Peanut M&Ms. Dæk formen til og stil den i fryseren i et par timer. Tag chokoladeblokken ud af formen og skær den i 16 dele.

M&Ms granolabars

• 

Sponsoreret af M&Ms Denmark

Reklame / De her mørke og blæsende novemberdage giver mig lyst til at kravle under et uldtæppe på sofaen med en dampende varm kop te og en af disse granolabars med peanutbutter og M&Ms. Jeg har i samarbejde med M&Ms Denmark udviklet nogle opskrifter på sweet treats, som kan tilsætte lidt farve og sødme til en mørk tid. Så hold øje med bloggen for der kommer mange flere farverige søde sager, når vi nærmer os december.
Værsgo Eat My Heart Out!

M&Ms granolabar 8 stk
1/2 dl ristede mandler
1 dl havregryn
2 dl puffede hvedekerner
1/2 dl tørrede tranebær
1/2 dl M&Ms
1 dl peanutbutter
4 tsk honning
1/2 dl lys sirup
1/2 tsk flagesalt

Pynt
Ekstra M&Ms

Rist mandlerne på en tør pande. Hæld dem i en skål med havregryn, puffede hvedekerner og tørrede tranebær.

Varm peanutbutter, honning, lys sirup og flagesalt i en gryde.

Peanutbutterblandingen hældes sammen med de tørre ingredienser og det hele røres godt sammen. Til sidst vendes M&Ms i dejen og det hele hæles i en form med bagepapir (16×20). Fordel granolamassen jævnt og pynt med M&Ms. Stil formen i køleskabet 1 times tid. Når granolamassen er helt kold skæres den ud i 8 lige store granolabarer.

Halloween græskarmuffins

• 

Fejrer I Halloween hjemme? Alt er jo bare lidt anderledes i år. Men vi mærker det ikke så meget, for vi har ikke prøvet at være ud at gå Trick or Treating endnu. Så vi bliver naturligvis også hjemme i år og vi har allerede pyntet hele stuen op med hjemmelavede spøgelser, græskarhoveder og heksehatte. Jeg har planer om at bage disse græskarmuffins på lørdag, så vi har nogle uhyggelige spindelvævskager vi kan hygge med, imens vi skærer græskarhoveder. Jeg er virkelig begyndt at holde af Halloween forberedelserne, selvom jeg ikke er den store fan af sådan rigtig skræk og uhygge, så er det altså bare så mega hyggeligt at tænde lys i græskarlygterne og bage nogle sjove uhyggelige kager. Så værsgo Eat My Heart Out!

Halloween græskarmuffins 10 stk.
1 1/4 dl vindruekerneolie
150 g groft revet hokkaido græskar
1/2 citron. Saft & skal
2 æg
50 g hakkede hasselnødder
140 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1/2 spsk. stødt ingefær
1/2 spsk. kanel
1 tsk. kardemomme
1/4 tsk. stødt nellike
1/4 tsk. stødt muskatnød
100 g rørsukker
100 g farin
1/2 tsk. flagesalt
1 sukkersyltet ingefær

Pynt
100 g mørk chokolade 70%
100 g hvid chokolade

Pisk vindruekerneolie med rørsukker og brun farin indtil sukkeret er helt opløst. Pisk derefter æggene i – ét ad gangen. I en anden skål blandes hvedemel, bagepulver, stødt ingefær, kanel, kardemomme, nellike, muskatnød og salt. Tilføj de tørre ingredienser til de våde og pisk godt. Til sidst tilsættes hakkede hasselnødder, groft revet græskar, fint hakket syltet ingefær, fint revet citronskal, citronsaft og det hele vendes rundt.

Kom dejen i 10 muffinforme. Jeg stiller altid mine muffinforme i en fast muffinform, så kagerne beholder formen under bagning. Bag græskarmuffins i 40 minutter ved 175 grader varmluft.

Når det er Halloween kan de her græskarmuffins nemt forvandles til ‘farlige’ spindelvævskager med mørk og hvid chokolade.

Smelt den mørke og den hvide chokolade i hver sin skål over vandbad. Hav dem gerne klar på samme tid, så begge chokolader er klar til pyntningen. Først kommes der mørk smeltet chokolade på alle muffins – spild ikke alt for meget. Der er kun lige nok til at dække alle 10 muffins. Kom derefter den smeltede hvide chokolade i et kræmmerhus lavet at bagepapir. Klip et lille bitte hul i spidsen af kræmmerhuset – og jeg mener virkelig lille bitte hul! Pynt hver muffin med hvide chokolade ringe. Begynd fra midten af kagen og lav tynde fine ringe af hvid chokolade hele vejen ud til kanten af kagen. Til sidst trækkes en tandstik eller lignende igennem chokoladen. Træk fra midten af kagen og helt ud til kanten. Gentag 10-12 gange indtil spindelvævsmønsteret står tydeligt frem. Lad chokoladen størkne og server halloween græskarmuffins til en uhyggeligt hyggelig eftermiddag med græskarhovedskæring og Halloween oppyntning.

Blåbærmuffins

• 

Da jeg arbejdede for Pret A Manger i London i starten af nullerne spiste vi virkelig mange blåbærmuffins, når vi mødte ind på arbejde i Baker Street før resten af byen vågnede. Det var bestemt ikke nogen sund morgenmad, men de smagte bare så djævelsk godt og vi var vist alle lidt afhængige af det der sugar rush før dagens hæsblæsende program startede. Jeg har længe forsøgt at genskabe den der fornemmelse af at dele en blåbærmuffin i to og nyde duften af blåbær og citron i en helt perfekt sød og luftig muffin. Mine blåbærmuffins er ikke præcis, som dem vi solgte hos Pret for 20 år siden, men de kommer tæt på og min datter og jeg er vist lige store fans. Så værsgo Eat My Heart Out!

Blåbærmuffins 12 stk
220 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. flagesalt
120 g blødt smør
100 g rørsukker
50 g farin
2 æg
130 g græsk yoghurt
1 tsk. vaniljesukker
60 ml letmælk
225 g frosne blåbær
1 citron (fintrevet skal)

Bland hvedemel, bagepulver, salt og vaniljesukker sammen i en skål. I en anden skål piskes blødt smør, rørsukker og farin sammen til en luftig masse. Tilføj derefter æggene – et ad gangen og pisk godt. Græsk yoghurt piskes med sukkermassen. Derefter røres skiftevis mælken og de tørre ingredienser i dejen. Vend til sidst fintrevet citronskal og blåbær i dejen. Jeg vender altid blåbærrene hurtigt i med løs hånd, så jeg undgår at hele dejen farves rød af bærrene. Kom dejen i 12 muffinforme og bag kagerne ved 200 grader varmluft i 5 minutter og skru derefter temperaturen ned til 175 grader varmluft og bag videre i ca. 20 min. Hold øje med ovnen de sidste 5 minutter, så kagerne får den helt rigtige afbagning.

Pasta med butternutsquash- og valnøddecreme

• 

For nogle dage siden så jeg en post på Maria fra Vanløse Blues’ blog og jeg har ikke kunnet få hendes butternutsquash pasta med cremet valnøddesauce ud af hovedet siden. Maria har vendt sine pastaer i en valnøddesauce og tilføjet bagt butternutsquash og det så bare mega lækkert ud. Jeg har længe tænkt på at lave en butternutsquahsauce til pasta, som erstatning for den traditionelle italienske tomatsauce, som vi virkelig spiser meget af herhjemme. Så i går forsøgte jeg mig med min egen version af de 3 ingredienser fra Marias ret. Det er der kommet denne pastatret med butternut- og valnøddecreme ud af. Bagt butternutsquash kan godt blive lidt for sødt til min smag, men når den kombineres med den nøddeagtige umami og cremede konsistens fra valnødderne, så opstår den der velsmag, som gør, at man bare må have en bid mere. Jeg har ikke prøvet Marias version endnu, men den ser også mega mumsemums ud, så måske skal der endnu mere butternutsquash og valnødder på menuen i weekenden. Så værsgo Eat My Heart Out!

Pasta med butternutsquash- & valnøddecreme (4 personer)
500 g manfredini pasta
1 butternutsquash
80 g valnødder
6 fed hvidløg med skal
2 løg
1 spsk hvid balsamico
Olivenolie
Citronsaft
Peber
Salt
Kørvel

Skræl og halver butternutsquashen. Fjern kernerne og skær butternutsquashen ud i 3 cm tykke skiver. Læg skiverne på en bradepande sammen med hvidløgsfed (med skal) og dryp med lidt olivenolie. Det hele bages i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 45 min. Hold øje med at hvidløgene ikke får for meget varme. Kog 2 dl vand og hæld det over valnødderne og lad det stå, imens du gør resten af cremen klar.
Imens hakkes løgene fint og sauteres i en gryde med olivenolie. Hæld evt. en smule vand ved og lad det koge ind. Dette kan gentages et par gange indtil løgene er helt møre og søde. Tilsæt en spsk hvid balsamico og lad det koge ind. Pres den bløde hvidløgsmasse ud af hvidløgsskallerne og tilføj det til løgene sammen med de bagte butternutsquashskiver. Lad det simre sammen med 1 dl vand, så konsistensen bliver mere lind.
Hæld det hele i en blender sammen med de drænede valnødder. Blend indtil du får en cremet konsistens og smag til med citronsaft, salt og peber.

Kog manfredini pastaen al dente og vend den evt. med butternutsquash- og valnøddecremen. Pynt med kørvel. På billedet har jeg tilføjet et stykke bagt torsk med hvidløgs- og citroncrust, som vi havde til overs fra dagen før. Retten kan også holdes helt vegetarisk med en topping af stegte svampe og palmekål.

Mine bedste flødekartofler

• 

Da jeg voksede op i halvfemserne stod der med garanti altid flødekartofler på buffetbordene til diverse familie- og skolefester. De bar ofte præg af at have fået for lidt tid i ovnen og så var smagen heller ikke til at råbe hurra for. De pjaskede flødekartofler fra 90’ernes buffetborde kan jeg godt undvære, men når der bliver kælet for kartoflerne, så kan de forvandle sig til verdens bedste comfort food. Gode flødekartofler kræver rigeligt med tid og det helt rigtige forhold mellem kartofler og fløde. Så det gælder altså om at komme i gang med madlavningen 2 timer før flødekartoflerne skal stå på bordet. Jeg elsker flødekartofler, når de er helt møre og fløden har en lækker cremet konsistens, som bare lægger sig som lækkert mums omkring de tyndtskårne kartofler. Der må også gerne være en god sød og blød løgsmag fra hvidløg og porrer og ja så skal de selvfølgelig være krydret godt med salt, peber og muskatnød. Jeg synes helt klart at det er tid til at give flødekartoflerne en renæssance på middagsbordet.
Så værsgo Eat My Heart Out!

Mine bedste flødekartofler
1,2 kg kartofler
1/2 l fløde
1 porre
3 fed hvidløg
Revet muskatnød
Flagesalt
Peber

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver (3mm). Jeg bruger altid et mandolinjern, men de kan også skæres med en god skarp kniv. Rens og skær porren i tynde skiver og gør det samme med hvidløgsfedene. Læg de tynde skiver kartoffel i lag i et ildfastfad. Imellem kartoffellagene lægges et tyndt lag af porre og hvidløg. Drys med salt, peber og lidt revet muskatnød. Fortsæt med at lægge lag af kartofler og porre og slut af med et lag kartoffel. Til sidst hældes fløden over kartoflerne. Stil flødekartoflerne i ovnen ved 175 grader varmluft i halvanden time. Tjek om kartoflerne er møre. Bagtiden kan variere lidt alt efter hvilken kartoffelsort der bruges. Når kartoflerne er helt møre tages de ud af ovnen.
Flødekartoflerne er perfekt som tilbehør og denne gang har jeg serveret dem sammen med stegte kyllingelår og en lækker sprød rødkålssalat.

Pasta med svampesauce & stegte østershatte

• 

Når vi holder kødfridag i vores familie tyr vi ofte til pastaretter med grøntsager og denne version er en af favoritterne, især nu hvor det er blevet efterår og svampene pibler frem i skovbunden. Jeg elsker at gå på svampejagt, men de champignon og østershatte jeg har brugt her er dog købt i vores lokale supermarked. Tagliatelle med svampesauce og stegte østershatte står ofte på menuen herhjemme, og svampene kan naturligvis varieres alt efter hvilke svampe, der kommer med hjem i kurven. Det er selvfølgelig ikke den sundeste ret, da der skal en del fløde i saucen, men den er proppet med velsmag og velbehag.

Denne gang har jeg også tilføjet skiver af en god kotelet, men det er bestemt ikke nødvenligt for retten, som sagtens kan stå alene. Den dybe umamismag fra de stegte svampe er med til at give en høj grad af tilfredsstillelse og mæthedsfornemmelse. Jeg tror at de færreste vil savne kød i denne pastaret. Værsgo Eat My Heart Out!

Pasta med svampesauce og stegte østershatte
250 g østershatte
Olivenolie
3 store champignon
1 porre
1 stort løg
2 fed hvidløg
4 spsk hvidvinseddike
1/4 l fløde
Timian
Salt og peber

250 g tagliatelle

Stegte østershatte
Skær østershattene ud i mundrette stykker – klar til at blive stegt på panden. Tag evt. de mere ujævne dele fra og brug dem til svampesaucen. Steg dem gyldne på en pande og krydr med salt og peber.

Svampesauce
Hak løg, porre og hvidløg fint og lad det hele stege mørt i olivenolie i en gryde. Tilsæt eventuelt lidt vand undervejs så løgene bliver helt møre. Skær champignon og de mindre pæne dele af østershattene i mindre stykker og rist dem i gryden sammen med løgene. Når svampene er gyldne hældes hvidvinseddike på. Lad svampe og eddike koge ind og tilsæt derefter fløden. Lad det koge ind i ca. 10-15 min og smag til med salt, peber og timian.

Kog pastaen al dente i rigeligt saltet vand.

Server pastaen med svampesauce, de stegte østershatte og drysset med lidt frisk timian.

Glutenfri & laktosefri mazarintærte

• 

For et par dage siden delte jeg min første opskrift på glutenfri og laktosefri boller fra en dejlig brunch vi havde i sommerhuset for nogle uger siden. Det var ikke mit eneste forsøg med glutenfri bagning den dag for vi skulle naturligvis også have noget lækkert til eftermiddagskaffen. Det skulle selvfølgelig også være noget gluten- og laktosefrit, så mit valg faldt på denne mazarinkage, som kan toppes med alle slags sommerbær og frugter. Kagen er utrolig nem at lave og så holder den sig lækker og fugtig længe. Så værsgo Eat My Heart Out!

Glutenfri & laktosefri mazarinkage
200 g rørsukker
150 g mandelmel
2 tsk bagepulver
1 stang vanilje
4 æg
1 dl olivenolie
130 g fint revet marcipan

120 g blød nougat
1/4 l laktosefri fløde
Hindbær
Ribs
Jordbær
kirsebær

Glutenfri mazarinkage
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Brug knivbladet til at blande vaniljekornene med en smule rørsukker. Derefter røres mandelmel, rørsukker, vanilje og bagepulver i en skål. Pisk imens æggene tilsættes ét af gangen. Olivenolien hældes i i en tynd stråle, imens der piskes. Til sidst tilføjes den fint revne marcipan. Hæld dejen i en springform foret med bagepapir og bag den ved 200 grader i 35 min. Læg et stykke stanniol over kagen, så toppen ikke bliver brændt.

Til denne version har jeg brugt smeltet nougat til at dække kagens top. Det kan godt blive lidt sødt i sødt med sød mazarin og sød nougat, så jeg tror, at jeg vil bruge smeltet mørk chokolade næste gang jeg bager kagen.
Men denne gang lagde jeg tynde skiver af nougat på kagens top, imens den stadig var varm. Når kagen er helt afkølet kommes laktosefri flødeskum på toppen og der pyntes med hindbær, jordbær, ribs og kirsebær. Man kan naturligvis også bruge sensommer bær og frugter som f.eks. blommer, kirsebær, abrikoser og brombær.

•