Bagt blomkål med broccoli-ostesauce

Sponsoreret af Ost & KoFotograf Thomas Alcayaga for Ost & Ko

Annonce/ Ost i grønne hverdagsklæder
I efteråret inviterede Ost & Ko mig med til en workshop, hvor overskriften for dagen var Ost i grønne hverdagsklæder. Vi var 9 opskriftsudviklere, som fik mulighed for at boltre os i ost og sprøde grøntsager i Hahnemanns Køkken. Jeg var på hold med dygtige Sabrina Hørup– du kan også finde hende på Instagram @sabrinahoerup. Dagens overraskelse var at vi fik en “hemmelig” ost udleveret, som skulle indgå i vores retter.
Vores ost var Goudan +45 fra Naturmælk. Jeg kan ret godt lide at lave et par benspænd for mig selv, når jeg laver mad, så det fungerede rigtig fint at have osten på plads, før vi kastede os over det overdådige råvarebord i aller bedste Masterchefstil.
Jeg fik lynhurtigt øje på et blomkål, som jeg gerne ville have til at spille hovedrollen i min ret og Sarbina kastede sin kærlighed på et hokkaido græskar og palmekål. Hvis du er mere til græskar end blomkål kan du finde Sabrinas opskrift på Græskar-rösti med ost og palmekål hos Ost & Ko.
Men tilbage til mit blomkål med ost. Vores udfordring var jo at skabe en grøn vegetarisk ret med ost som er nem at lave til hverdag. Mit valg faldt derfor hurtigt på bagt blomkål med en grøn bechamelsauce til. Retten er smækfuld af grøntsager, men de er alligevel kamufleret godt i den lækre fede ostesauce, som næsten alle vil kunne nyde som en hovedret om man er vegetar eller ej. Jeg ville server retten med en god sprød spidskålssalat og noget lækkert surdejsbrød. Værsgo Eat My Heart Out!

Bagt Blomkål med broccoli-ostesauce (4 personer)
1 stort blomkål
1 broccoli
3 spsk hvedemel
25 g smør
5 dl sødmælk
Muskatnød
100 g revet gul ost, fx Goudan fra Naturmælk
25 g hasselnødder
Frisk timian

Bagt blomkål med broccoli-ostesauce
Fjern de grønne blade fra blomkålet og kog det let mørt i saltet vand.
Del broccolien i mindre buketter og kog det helt mørt i saltet vand og blend med en stavblender.

Lav en bechamelsauce ved at smelte smør og piske hvedemel i. Lad det brune let. Tilføj sødmælk lidt ad gangen og pisk godt til over varme, til du har en bechamelsauce. Riv muskatnød og smag til med salt og peber. Tilføj blendet broccoli og revet ost.

Placer det let møre blomkål i et ildfast fad og hæld rigelig med grøn ostesauce over. Bag det i ovnen ved 220 grader i 15 minutter tid, til det er gyldent på toppen. Server som hovedret drysset med panderistede hasselnødder og frisk timian.

Grydebrød med porter

Grydebrød til weekenden er noget af det bedste man kan give sig selv. Jeg har for længe siden indset, at jeg ikke kommer til at kunne holde liv i en surdej i længere tid.  Det starter altid godt ud, men efter et par uger står den bare og dør lidt på køkkenbordet. Så det næstebedste må klart være det her grydebrød, som faktisk godt kan give lidt konkurrence til surdejsbrødet og så er det æltefrit, så du er fri for at stå med hænderne i bolledejen. Jeg har brugt en porter fra Willemoes denne gang og den giver altså virkelig nogle gode dybe noter til brødet. Værsgo Eat My Heart Out!

Grydebrød med porter
1 Willemoes porter ( 50 cl)
625 g hvedemel
10 g gær
2 tsk flagesalt
1 spsk rørsukker

Drys med flagesalt og rosmarin

Grydebrød med porter
Smuldr gær i en skål og rør det ud i porteren. Tilsæt derefter hvedemel, salt og sukker. Rør det hele godt sammen og stil dejen til hævning under et tætsluttende låg. Lad dejen hæve i mindst 20 timer i køleskabet. Stil gryden med låg i ovnen og varm op til 230 grader. Husk at bruge en gryde, som kan tåle høj varme i ovnen. Jeg ved at flere opskrifter anbefaler at man folder dejen, men jeg synes faktisk at det bliver lige så fint når dejen blot hældes i en hurtig bevægelse ned i den opvarmede gryde. Drys med flagesalt og rosmarin og stil gryden i ovnen med låg i 35 min. Tag derefter låget af og bag videre i 15 min ved 200 grader. Tag brødet ud af ovnen og lad det køle lidt af. Vi bruger det ofte til en lækker eftermiddags mad med en god ost eller som et godt suppebrød.

Rejseguide til Brighton

Rejseguide til Brighton
Annonce /Inviteret af VisitBritain
Brighton har været på min top 10 over drømme rejsemål, siden jeg boede i London i starten af nullerne. Af uvisse årsager fik jeg aldrig hoppet på det tog syd på da jeg boede i London, så jeg blev ekstra glad og spændt da VisitBritain inviterede mig på en Wine & Dine tur til Sydengland og det viste sig at vores første stop på turen var Brighton. Min begejstring blev endnu større, da jeg fandt ud af, at vi skulle bo på Hotel du Vin, som ligger kun få minutters gang fra Brighton Pier. Hotel du Vin er et 4 stjernet luksus hotel, som ligger i bydelen, der kaldes The Lanes. Det er et smukt område med smalle snørklede gader, som emmer af historie og atmosfære. Vi så allerede på taxaturen fra stationen til hotellet at The Lanes har massevis af hyggelige spisesteder og barer. Vores aften var planlagt med et stemningsfuldt og lækkert besøg hos Polpo, som er en venetiansk restaurant, der ligger meget tæt på The Royal Pavilion. Vi spiste en super lækker middag og min favorit var helt klart deres venetianske snacks kaldet Cichèti.
Der var især en ret, som hed røget makrel med carta di musica, som gjorde særligt indtryk på mig. Bare navnet carta di musica – nodepapir – gav det lidt ekstra italiensk romantik. Og så var de fine brød virkelig så papirs tynde, så det føltes, som om at vi spiste direkte af en italiensk komponists fineste værker. Polpo var i det hele taget en restaurantoplevelse lige efter mit hjerte – med mange små deleretter, god italiensk rødvin og en hyggelig indretning med Nonnas gamle hvide stofservietter som lampeskærme.

Havmågeskrig & Eggs Royale til morgenmad 
Næste dag vågnede jeg i min behagelige seng på Hotel du Vin til havmågernes skrig og en let lyserød morgenhimmel over Brighton. Vi har også havmåger på Islands Brygge, men der er bare noget ultra romantisk ved af vågne nær kysten i en af Englands mest kendte badebyer til lyden af havmågeskrig. Efter en god fransk inspireret morgenmad på hotellet kunne jeg ikke vente med at komme ud og udforske de nye omgivelser. Først og øverst på min liste stod selvfølgelig Brighton Pier -det ikoniske forlystelsesbyggeri- ved molen på Brighton Beach og det skuffede bestemt ikke. Molen stod knivskarp i blændende solskin, da vi gik en tur langs strandpromenaden. Jeg er gammel moderne kultur studerende og (måske derfor) også en sucker for de fleste kulturfænomener, der stammer fra slutningen af 1800tallet og jeg må bare sige, at jeg levende kan forestiller mig, hvordan Brighton Pier har summet af forventingens glæde til forlystelser, lækkerier og løssluppenhed omkring århundredeskiftet. I dag står det store Brighton Palace Pier skilt og lokker med spillehaller, tivoli og madboder med de friskeste fish & chips i England. Næste gang jeg besøger Brighton vil jeg sætte mig for enden af molen med en god gang fish & chips og se karrusellerne dreje rundt, men denne gang blev det til en lille smagsprøve, da vi skulle videre til en 3 timers gåtur med Brighton Food Tours.

Indie Food & Drink i Brighton
Vi mødtes med guiden fra Brighton Food Tours i The North Laine, som er et område, der minder mig om en blanding mellem Soho og Camden Town i London. Her er mange små selvstændige butikker, cafeer og restauranter og det var netop overskriften på vores byvandring. Vi skulle rundt og besøge nogle af Brightons selvstændige madmagere.
Ingen tur til England uden en god kop te, så vi kiggede først ind hos Bird & Blend, som gav os en introduktion til Tea Mixology. Bird & Blend er kendte for at blande te, som aktiverer din lugte- og smagssans, så du kommer til at tænke på klassiske britiske retter som f.eks. Eton Mess, apple pie eller endda en full english breakfast med røget bacon.
Turen tog os også forbi Brighton Sausage Co., hvor vi smagte deres berømte pølsehorn. Derudover bød vores byvandring på smagsprøver på humus, chokolade, burger og Tuesday Tacos hos Humble Kitchen, som blev skyllet ned med en god special øl fra Bison Beer. Vores sidste stop på turen var hos vinbaren Ten Green Bottles, hvor vi skålede i bobler fra den engelske vinproducent Ridgeview fra East Sussex. Den mousserende vin var kun en lille forsmag på, hvad der ventede os på vores vintur i Sussex den følgende dag. Jeg kan virkelig anbefale at booke en guidet food tour, hvis du kun har kort tid i Brighton. Det var en utrolig fin måde at gå og smage sig igennem de forskellige områder.

Kineserier på The Royal Pavilion
Eftermiddagen i Brighton brugte vi på at besøge The Royal Pavilion, hvor man nu igen kan se original kunst og møbeldesign fra George IVs tid. Meget af kunsten og møblerne har været anvendt eller opmagasineret på Buckingham Palace og er nu endelig kommet tilbage til deres oprindelige rum. Vi havde en meget vidende og veltalende guide, som formåede at få os til at føle, at vi var gæster i George IVs særprægede sommer residens. Set udefra ligner The Royal Pavilion mest af alt noget fra 1001 Nats Eventyr og indvendig er slottet dekoreret med de mest kunstfærdige kineserier.
Det meste af indretningen er lavet med kinesisk forbillede, men da ingen af kunstnerne og designerne bag malerierne og møblerne nogensinde havde været i Kina, blev kunstværkerne billeder på, hvordan man forestillede sig, at kinesiske landskaber og dyr så ud. Jeg blev særlig fascineret af et trappeområde,  hvor man har bygget en støbejernstrappe, som skal mime bambusens lys og lette struktur.
Hvis du har fået lyst til at besøge The Royal Pavilion kan du læse mere om slottets historie og køb af billetter hos VisitBritain.

Foto af Mai Lundin

The Set
Efter en lang dag fyldt med gode mad-, drikke- og kunstoplevelser lod jeg mig synke ned i badekaret på mit hotelværelse og læste en god bog, indtil det var tid til endnu mere god lokal mad på restauranten The Set, som ligger i The Artist Residence Hotel i Brighton. Vi sluttede aftenen af på smukkeste vis med lyserøde cocktails og lækker mad. Jeg var især glad for deres ostetallerken med blodappelsincurd og ingefær.

Friske vietnamesiske forårsruller

Samarbejde med Syltedronningen

Friske vietnamesiske forårsruller 
Hvis jeg skulle vælge kun at spise én ret resten af livet, så ville mit valg straks falde på friske vietnamesiske forårsruller eller sommerruller som det egentlig kaldes. Jeg kan altid lige spise bare en rulle mere. For mig er det den helt perfekt kombination af friskt, sprødt, sødt, syrligt og umami og så kan indholdet varieres i det uendelige. Da jeg var i Hué i Vietnam for nogle år siden fik vi serveret en kødbolle på spyd af citrongræs og her har jeg prøvet at efterligne smagen af de utroligt aromatiske kødboller, som blandt andet er smagt til med ingefær, hvidløg og citrongræs og rullet i sesamfrø.
Denne gang har jeg lavet en dipping sauce med Syltedronningens chilisauce  og den passer virkelig godt til asiatiske retter. Hvis du spørge en vietnameser om han eller hun kan genkende saucen, så vil de nok sige at den ligger langt fra den traditionelle dipping sauce, men jeg er kommet frem til at denne version kombineret med hakkede salte peanuts er lige det der giver mine smagsløg et ekstra kick. Så værsgo Eat My Heart Out!

Friske forårsruller (4 personer)
1/2 lilla spidskål
2 store gulerødder
1/2 rød peberfrugt
3 forårsløg
1 mango (ikke alt for moden)
1/2 agurk
1 hjertesalat
Thai basilikum
Koriander
Mynte
Rispapir

Vietnamesiske citrongræskødboller på spyd
400 g hakket okse og gris
1 fed hvidløg
1/2 citrongræs (den hvide ende)
1 lille løg
3 cm frisk ingefær
1 1/2 tsk salt
2 spsk danskvand
1 æg
Peber
120 g sesamfrø
5 citrongræsstilke til spyd (den grønne del)

Dipping sauce
Saften af 2 store lime
5 spsk fiskesauce
13 spsk Syltedronningens chilisauce
Ingefærsaft (ca. 6 cm)
1 rød chili

100 g hakkede peanuts

Vietnamesiske citrongræskødboller på spyd
Blend løg, hvidløg, ingefær og citrongræs til en pasta med en stavblender, Brug evt. en spsk vand, hvis det er svært at få stavblenderen til at tage fat. Rør det hakkede kød med pastaen, æg, danskvand, salt og peber. Stil farsen i køleskabet i 20 min. Form derefter farsen til aflange kødboller, som rulles i sesamfrø og sættes på citrongræsspyd. Jeg har lavet 6 spyd og resten af farsen har jeg lavet til ekstra kødboller. Når man skal bruge så mange citrongræsspyd vil der selvfølgelig være en del hvide citrongræs stilke i overskud. Dem bruger jeg til andre asiatiske retter. Steg kødbollerne på panden i en smagsneutral olie indtil sesamfrøene er gyldne og kødbollerne er stegt igennem.

Fyld til friske forårsruller
Snit alle grøntsagerne og mango fint så det hele har nogenlunde samme størrelse og placer det hele på et stort fad sammen med de friske krydderurter.
Husk også et vandfad til at blødgøre rispapiret i.

Dipping sauce
Pres saften af lime og ingefær og bland med Syltedronningens chilisauce og fiskesauce. Hak en chili med eller uden kerne alt efter hvor stærkt du foretrækker saucen. Smag på saucen og tilføj evt. mere syre eller sødme alt efter dine smagsløg.

Hak peanuts og server i en lille skål.

Server det hele på bordet, så alle kan lave deres egne ruller. Husk små skåle så alle kan have deres egen dyppeskål til dipping sauce. Hvis du skal server de friske forårsruller for mange mennesker kan det være en fordel at lave rullerne på forhånd og skære dem i halve og server på et stort fad som hapsere.

 

 

Fastelavnsboller med solbærsyltetøj

Samarbejde med Syltedronningen

Uhh hvor jeg altså bare elsker fastelavn og enhver undskyldning for at spise fastelavnsboller. Min absolutte favorit er selvfølgelig de gammeldags fastelavnsboller med vaniljecreme, men jeg har også haft lyst til at prøve at bage en anden type fastelavnsboller i år. Så jeg kom i tanke om noget af det første jeg selv prøvede at bage da jeg var barn. Jeg husker tydeligt at komme hjem fra børnehaveklassen med fastelavnsboller fyldt med hindbærmarmelade. Jeg var så stolt over at jeg selv havde lavet dem og så smagte de også virkelig godt (sådan som jeg husker det).
Så nu har jeg forsøgt at komme med en meget opdateret version af mine fastelavnsboller med hindbærmarmelade fra børnehaveklassen. Det var oplagt at skifte hindbærmarmeladen ud med en lidt mere voksensmag og jeg er jo bare vild med solbærsyltetøj, så jeg har prøvet at fylde nogle af fastelavnsbollerne med Syltedronningens solbær-rom syltetøj og det blev altså virkelig lækkert med det let bagte og karameliserede solbærsyltetøj i kardemommebollen. Jeg har også fyldt nogle stykker med vaniljecreme, hvis der skulle være nogen, der savnede klassikeren. Så værsgo Eat My Heart Out!

Fastelavnsboller (16 stk)
50 g gær
2 dl sødmælk
200 g smør
50 g rørsukker
2 tsk kardemomme
1 æg
450 g hvedemel
1 tsk flagesalt
+ 1 pisket æg til pensling af bollerne

Vaniljecreme
1 æg
1 1/2 spsk rørsukker
1 1/2 spsk hvedemel
1 1/2 dl sødmælk
1/2 vaniljestang (Vaniljekorn blandet med 1 tsk rørsukker)

Syltetøj
Syltedronningens solbær-rom syltetøj

Glasur
Flormelis
Kakao
Solbærstøv
Grøn farve

Fastelavnsboller
Smelt smørret i en kasserolle og tilføj sødmælk. Smuldr gær i en skål til en røremaskine og rør gærret ud med en smule af smør- og mælkeblandingen. Resten af væsken kommes i skålen og de øvrige ingredienser tilsættes. Rør dejen sammen og lad den kører på højeste niveau på røremaskinen i 10 min. Lad dejen hæve under et klæde i ca. 1 time.

Vaniljecreme
Alle ingredienserne røres sammen i en kasserolle og varmes op under konstant omrøring. Bliv ved mad at piske indtil cremen tykner. Stil cremen til side og lad den afkøle lidt før den skal fyldes i fastelavnsbollerne.

Fastelavnsbollerne rulles ud
Når dejen er hævet til mere end dobbelt størrelse hældes den ud på bordet og opdeles i 2 lige store dele. Rul den ene dej ud med en kagerulle, så dejen former et rektangel. Skær dejen ud i 8 kvadrater af 7 x 7 cm og læg en lille tsk vaniljecreme og solbærsyltetøj på hvert kvadrat. Vær omhyggelig med at lukke dejen om fyldet, så det ikke løber ud under bagningen. Lad bollerne hæve i 15 min og pensl dem med pisket æg før de bages ved 200 grader varmluft i 15 min.

Den anden halvdel af dejen deles i 8 dele og hver del rulles til en bolle. Lad dem hæve i 15 min. Lav en god fordybning i hver bolle med fingrene. Kom derefter en god tsk solbærsyltetøj eller vaniljecreme i fordybningen og pensl med pisket æg. Bollerne bages på samme måde – 200 grader varmluft i 15 min.

Lad bollerne køle lidt af før de pyntes med glasur. Til disse fastelavnsboller har jeg lavet 3 forskellige farver glasur. Brun kakaoglasur, lyserød solbærglasur og en grøn glasur – fordi det også skal være lidt sjovt.

Boller i karry med chutney

Samarbejde med Syltedronningen

Boller i karry med chutney ( 3 personer + lidt rester til dagen efter)

Boller i karry er vist en aftensmads favorit hos rigtig mange børnefamilier og det er den selvfølgelig også her hos os på Bryggen. Jeg laver en variant som både har den klassiske karrysauce, men som også er spædet op med kokosmælk og grønt i form af porre og broccoli. Jeg synes altid at mine karryretter bliver ekstra lækre, når de serves med chutney og denne gang har jeg været så heldig at få lov til at prøve Syltedronningens æble-dadel chutney. Den er både god som tilbehør, men også som ekstra smagsgiver i selve saucen, hvor den bidrager med både sødme og umami. Lige nu kan min datter bedst lidt at broccolien er kogt helt blød og smager af karry og kokosmælk, så jeg server lidt ekstra broccoli, som blot er dampet til de voksne, så der er lidt ekstra bid i retten. Værsgo Eat My Heart Out!

Kødboller
400 g hakket gris og okse
1 lille fint revet løg
2 fed hvidløg
2 syltet ingefær
1 æg
2 spsk danskvand
1 tsk salt
Peber efter smag
Saltet kogevand

Karrysauce
2 løg
1 porre
2 fed hvidløg
1 lille broccoli
2 tsk madras karry
Olivenolie
25 g smør
2 spsk hvedemel
1 spsk sød chilisauce ( jeg har brugt Syltedronningens chilisauce)
5 suppesker kogevand fra kødbollerne
1 dåse kokosmælk
2 tsk gurkemeje
Salt og peber
Pynt evt. med ekstra dampet broccoli, æbletern og koriander
Server med 2 spsk Syltedronningens æble-dadle chutney

Ris
3 dl basmatiris
4,5 dl vand

Kødboller
Riv løg og hvidløg fint og kom det i en skål med det hakkede kød. Tilføj fint hakket syltet ingefær, æg, salt, peber og danskvand og rør det hele godt sammen til en fars. Lad farsen hvile i køleskabet i  20 minutter. Sæt kogevandet over i en stor gryde og salt vandet godt. Form kødbollerne med en spiseske og læg dem forsigtigt ned i det kogende vand. Hvis du bruger en meget bred gryde kan du koge alle kødbollerne på en gang. Skru lidt ned for blusset og lad kødbollerne koge i ca. 10 min. Tjek om kødbollerne er færdige og tag dem op med en hulske. Husk at gemme kogevandet til karrysaucen.

Karrysauce
Hak løg, porre og hvidløg og sauter i en gryde med olivenolie. Sauter i mere end 10 min ved lav varme (tilføj evt. lidt vand undervejs – løgene skal ikke brune). Tilsæt derefter broccoli i små buketter. Kom smør i gryden og lad det bruse op. Tilføj karry og hvedemel og rist det let før der hældes kogevand på lidt efter lidt, imens der piskes. Husk at karry kan have meget forskellig styrke så tilpas mængden alt efter styrke og dine egne smagspræferencer. Fortsæt med at tilføje kogevand, indtil saucen har det rette konsistens. Jeg tilføjer altid 1 dåse kokosmælk, som gør saucen lidt tyndere. Smag saucen til med chilisauce, chutney, salt og peber. Hæld til sidst kødbollerne i saucen og varm igennem før retten serves med ris, æblestykker og masser af Syltedronningens æble-dadle chutney.

Ris
Vask risene godt og kog under tætsluttende låg, indtil der ikke er mere vand. Tag gryden af blusset og lad risene stå med låg på i mindst 10 min.

Hjerteboller til Valentinsdag

Samarbejde med Syltedronningen

Hjerteboller til Valentinsdag
Romantik behøver ikke altid være røde roser og chokolade. Det kan også være hjemmebagte hjerteboller serveret på sengen. Hvis du spørger mig, så er der intet der siger “Jeg elsker dig” som nybagte morgenboller og hvad er mere perfekt på Valentinsdag end hjemmebagte hjerteformede boller med et godt lag smør og solbærsyltetøj. Disse bløde boller blev nydt med Syltedronningens appelsinrosmarin marmelade og solbær-rom syltetøj. Jeg er ellers ikke den store marmeladespiser, men de her to smager bare fantastisk! Helena har virkelig fundet en god balance, hvor bær og frugter får lov til at smage af det de er. Og så giver rosmarinen i appelsinmarmeladen bare sådan et dejligt ekstra smagsniveau – helt uden at overdøve appelsinsmagen. Værsgo Eat My Heart Out!

Hjerteboller (16 stk)
50 g gær
4 dl mælk
200 g smør
2 æg
2 tsk salt
2 spsk sukker
900 g hvedemel
Blå birkes

Æg til at pensle med

Syltedronningens applesinrosmarin marmelade
Syltedronningens solbær-rom syltetøj

Hjerteboller
Smelt smørret ved svag varme. Tilføj mælken til smørret og tjek temperaturen. Den skal være lunken. Gæren røres ud i en smule af væsken. Tilsæt resten af smørblandingen og tilføj æg, salt og sukker. Rør hvedemelet i og rør indtil dejen slipper skålens kanter. Hold evt. lidt af melet tilbage hvis dejen allerede er fin og blød. Stil til hævning i 1 time.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Vær dog forsigtig med for meget mel på bordet og på dine hænder. Dejen tager meget hurtigt for meget mel til sig og så bliver resultatet en tør bolle. Tag dej fra som svarer til størrelsen på en almindelig bolle. Rul en pølse på ca. 25-30 cm. Tag hver ende af pølsen og rul fra begge ender ind mod midten. Giv midten af bollen et klem så bollerne får en hjerteform. Lad hjertebollerne efterhæver i 20 min. Pensel med pisket æg og drys med blå birkes. Hjertebollerne bages ved 220 grader varmluft i 10-12 min. Hold øje med dem efter 10 min.