Julekrydderkage

Hvis der er noget der kan få mig i julestemning, så må det være et godt saftigt stykke krydderkage med alle julens krydderier. Bare duften af en krydderkage bringer minder frem fra mange skønne barndoms juledage hos både min farmor og mormor. Nu har min datter Fenja været med til at bage den særlige julekage for første gang og hun elskede både at spise den og pynte den med smukke julestjerner. Så værsgo Eat My Heart Out!

Julekrydderkage
180 g blødt smør
80 g farin
100 g rørsukker
1 æg
250 g hvedemel
1 tsk natron
1 tsk kardemomme
1 tsk allerhånde
2 tsk ingefær
2 tsk kanel
1 tsk stødt nellike
2,5 dl mælk
2 dl rosiner

Appelsinsmørcreme
150 g blødt smør
1 dl flormelis
Revet appelsinskal
1-2 spsk appelsinsaft
1/4 tsk flagesalt

Pynt
Sukkerstjerner

Sukker og smør piskes godt sammen og derefter tilsættes ægget. Mel og natron sigtes sammen i en ny skål og resten af krydderierne tilsættes. Derefter røres de tørre ingredienser sammen med sukkermassen. Dejen røres godt og derefter tilsættes mælken. Til sidst røres rosinerne i og dejen hældes i en bageform beklædt med bagepapir.

Julekrydderkagen bages ved 170 g varmluft i 50-60 min. Tjek om kagen er færdig ved at stikke en træpind i midten af kagen, hvis der er dej på pinden skal kagen have lidt længere tid i ovnen. Lad kagen køle helt af før den pyntes.

Pisk det bløde smør med flormelis og tilsæt derefter fint revet appelsinskal. Tilsæt appelsinsaften lidt af gangen. Smag til og tilføj evt. mere flormelis efter smag og konsistens. Rør til sidst salt i cremen. Smør den afkølede kage med smørcremen og pynt med sukkerstjerner.

 

Salade Niçoise

Sponsoreret af Grøndals

Franskmændene siger at man ikke skal servere flere slags fisk i en salade nicoise, men jeg synes at denne salat bare bliver 3 gange bedre med hele 3 slags lækre fisk på brættet. Min salade nicoise byder på bæredygtig stangfisket tunfilet, sardiner fra Portugal og en ansjosmayo med de lækreste ansjoser fra Biscayen.

Jeg har lavet et samarbejde med Grøndals, som sælger fiskekonserves af høj kvalitet.
Der er fokus på godt håndværk – helt fra havet, hvor tunen fanges bæredygtigt med stangfiskeri, til fremstillingen, der handler om klassiske håndværkstraditioner og erfaringer. Fiskene svømmer også i lokalt produceret olivenolie i BPA-fri dåser.

Jeg vil de næste par uger komme med mine bud på, hvordan fisk på dåse kan være med til at bidrage til et lækkert, sundt og bæredygtigt alternativ til tunge kødretter. Man glemmer hurtigt firsernes tarvelige retter med dåsemad, når produkterne er af så høj kvalitet, som Grøndals tun, makrel, sardiner og ansjoser, som giver enhver salat et ekstra pift af luksus. Så værsgo Eat My Heart Out!

Salade Nicoise 

Frokost til 4 personer

1 dåse Grøndals tunfilet i økologisk olivenolie

1 dåse Grøndals sardiner

4 æg

1 hjertesalat

150 g haricot verts

1 bundt radiser

1 grøn peberfrugt

80 g kalamata oliven

80 g store kapers med stilk

Tyndt skåret surdejsbrød

 

Ansjosmayo

6 ansjosfiletter fra Grøndals

2 æggeblommer

1/2 fed hvidløg

1 spsk dijonsennep

2 spsk citronsaft

2 spsk fint revet parmesan

Salt og peber

2 dl solsikkeolie

Salade Nicose
Skær surdejsbrødet i ultra tynde skiver og rist skiverne hårdt på brødristeren.
Kog æggene i 7 minutter. Køl af, pil og halvér.
Nip de grønne bønner og kog i let saltet vand i et par minutter og afkøl.
Skyl hjertesalat og peberfrugt og skær grøntsagerne i aflange både.
Rens radiserne og skær dem i halve.
Arranger alle ingredienserne på et stort skærebræt og læg evt. oliven og kapers i små skåle som kan stå på brættet.

Ansjosmayo
Pisk æggeblommer med de øvrige ingredienser undtagen solsikkeolien. Pisk derefter solsikkeolien i i en tynd stråle lidt efter lidt. Jeg får det bedste resultat, når jeg bruger en stavblender til at piske mayoen. Hæld ansjosmayoen i en lille skål og server hele salaten på ét stort bræt.

 

Tunmousse på grønne vafler

Sponsoreret af Grøndals

Tunmousse er en hyppig gæst på mit frokostbord. Jeg er vild med at man kan spise den på hundrede forskellige måder. Den er altid en sikker vinder på den helt klassiske måde i pitabrød eller på ristet rugbrød, eller som her i en mere moderne version på grønne spinatvafler med avocado og syltede rødløg.

Jeg har lavet et samarbejde med Grøndals, som sælger fiskekonserves af høj kvalitet.
Der er fokus på godt håndværk – lige fra tunen fanges bæredygtigt med stangfiskeri, til fremstillingen, der handler om gode håndværkstraditioner og erfaringer. Fiskene svømmer også i lokalt produceret olivenolie i BPA-fri dåser.

Jeg vil de næste par uger komme med mine bud på, hvordan fisk på dåse kan være med til at bidrage til et lækkert, sundt og bæredygtigt alternativ til tunge kødretter. Jeg lover at du hurtigt glemmer firsernes tarvelige retter med dåsemad, når produkterne er af så høj kvalitet, som Grøndals tun, makrel, sardiner og ansjoser, som giver enhver frokost et ekstra pift af luksus. Så værsgo Eat My Heart Out!

Tunmousse

2 dåser Grøndals småstykker af tun

2 spsk creme fraiche 38%

1 spsk citronsaft

1/2 bundt dild

Salt og peber

 

Grønne vafler

100 g frisk spinat

2 æg

1 dl hvedemel

1 dl havregryn

1 dl mælk

1/2 bagepulver

Salt

 

Topping 

1/2 avocado

Sukkerærter

Dild

 

Syltede rødløg

1 rødløg

1/2 dl æblecidereddike

1/2 dl rørsukker

 

Syltede rødløg
Eddike og sukker koges op i en gryde og det snittede rødløg tilsættes i et par minutter. Hæld løg og lage i et skoldet sylteglas og sæt straks låg på. De syltede løg er klar til brug efter et par timer. Stil på køl indtil de skal bruges

Grønne vafler
Kom alle ingredienserne i en blender og blend indtil dejen er helt lind og lysende grøn. Lad dejen stå i et kvarters tid, imens du rører tunmoussen. Hæld dejen i et vaffeljern og bag vaflerne indtil de er sprøde.

Tunmousse
Rør salt og peber ud i citronsaften og tilføj derefter creme fraichen. Tunstykkerne og fint hakket dild tilsættes og røres godt rundt. Stil tunmoussen på køl. 

Server vaflerne med 2 store spsk tunmousse og top dem avocado, fint snittede sukkerærter og syltede rødløg.

Pasta alla Puttanesca

Sponsoreret af Grøndals

Den italienske klassiker Pasta alla Puttanesca betyder egentlig Skøgens pasta og har højest sandsynlig fået sit navn, fordi det var en hurtig og billig ret, som de prostituerede i syditalien ofte lavede, da den lynhurtigt kunne bikses sammen imellem kundebesøgene.
Retten er helt sikkert blevet en klassiker, fordi den er ultra hurtigt at lave og så indeholder den mange af de helt klassiske smage fra det italienske køkken. Pasta puttanesca tager kun lige så lang tid at lave som det tager at koge pastaen. Det er en genial frokostret, hvis du ikke har tid eller lyst til at tage ud at handle, men alligevel gerne vil have noget lækkert til frokost en lørdag eftermiddag. De fleste ingredienser kan findes i næsten et hvert køleskab og hvis du, som mig, kommer til at elske denne ret, så kan du nok også hurtigt se fordelen i altid at have oliven, kapers og ansjoser på lager i køkkenskabet. Det er især ansjoserne, der giver denne pastaret sin dybe umamismag og jeg er blevet ret stor fan af at ‘krydre’ min mad med den lille fisk, som giver så uendelig meget smag og velvære, så man sagtens kan undvære kød på tallerknen.

Jeg har lavet et samarbejde med Grøndals, som sælger fiskekonserves af høj kvalitet.
Der er fokus på godt håndværk – lige fra tunen fanges bæredygtigt med stangfiskeri, til fremstillingen, der handler om gode håndværkstraditioner og erfaringer. Fiskene svømmer også i lokalt produceret olivenolie i BPA-fri dåser.

Jeg vil de næste par uger komme med mine bud på, hvordan fisk på dåse kan være med til at bidrage til et lækkert, sundt og bæredygtigt alternativ til tunge kødretter. Jeg lover at du hurtigt glemmer firsernes tarvelige retter med dåsemad, når produkterne er af så høj kvalitet, som Grøndals tun, makrel, sardiner og ansjoser, som giver en hver pastaret et ekstra pift af luksus. Så værsgo Eat My Heart Out!

Pasta puttanesca 

(Frokost til 2 personer)

6 ansjoser fra Grøndals

50 g sorte oliven uden sten

2 spsk kapers

1 tørret chili

2 fed hvidløg

Lidt citronskal

Frisk basilikum

Bredbladet persille

12 cocktailtomater

Salt & peber

200 g linguine no. 13

 

Pasta Puttanesca
Kog linguine pastaen i letsaltet vand i ca. 13 minutter. Se evt. kogeanvisninger på pakken.

Imens pastaen koger skæres hvidløg og chili fint og steges i olivenolie på en pande i 1 minut. Hak oliven, kapers, citronskal og ansjoser fint og steg det hele på panden i 4 minutter. Tilsæt derefter cocktailtomaterne og nogle ekstra hele oliven og kom en grydeskefuld kogevand fra pastaen og læg låg på panden. Lad det hele simre i ca. 5 min. indtil tomaterne har givet efter. Kom friske basilikumblade og hakket bredbladet persille i saucen og smag til med salt og peber. Brug en spaghettiske eller tang til at flytte den færdige kogte linguine over i panden og lad gerne lidt kogevand komme med over i saucen. Rør det hele godt rundt og server straks i store dybe tallerkner. Pynt evt. med mere basilikum og bredbladet persille og lidt olivenolie.

Kartoffelsalat med makrel

Sponsoreret af Grøndals

Makrel til frokost er noget af det bedste jeg ved og denne simple kartoffelsalat med makrelhaler er ingen undtagelse. Jeg har lavet en lækker og let rygeostecreme med masser af urter til kartoflerne og dertil sprød salat, radiser og ristet rugbrød og toppet med makrelhaler fra Grøndals. Mums det er lækker sommermad!

Jeg har lavet et samarbejde med Grøndals, som sælger fiskekonserves af høj kvalitet.
Der er fokus på godt håndværk – lige fra tunen fanges bæredygtigt med stangfiskeri, til fremstillingen, der handler om gode håndværkstraditioner og erfaringer. Fiskene svømmer også i lokalt produceret olivenolie i BPA-fri dåser.

Jeg vil de næste par uger komme med mine bud på, hvordan fisk på dåse kan være med til at bidrage til et lækkert, sundt og bæredygtigt alternativ til tunge kødretter. Jeg lover at du hurtigt glemmer firsernes tarvelige retter med dåsemad, når produkterne er af så høj kvalitet, som Grøndals tun, makrel, sardiner og ansjoser, som giver en hver salat et ekstra pift af luksus. Så værsgo Eat My Heart Out!

Rygeostecreme

175 g røgeost

2 spsk creme fraiche 38%

1 spsk citronsaft

1/2 bundt purløg

1/2 bundt persille

1/2 dild

Salt & peber

Salaten

1 dåse Grøndals Makrel i olivenolie

500 g små nye kartofler

1 hjertesalat

1/2 bundt radiser

2 stængler blegselleri

1/4 mørkt rugbrød

Rygeostecreme
Kom alle ingredienserne i en skål. Sørg for at krydderurterne er groft hakkede før de kommer i skålen. Blend derefter med stavblenderen og smag til med citronsaft, salt og peber.

Salaten
Kog kartoflerne i let saltet vand indtil de er møre og lad dem derefter køle helt af.
Skær dem i mindre bidder og vend halvdelen i rygeostecremen. 

Skyl og skær salat og blegselleri og læg grøntsagerne op på et stort fad. Kartoffelsalaten fordeles ud over salaten og resten af de kogte kartofler fordeles hen over kartoffelsalaten. Læg derefter makrelhalerne på fadet og ‘drys’ med fint skårne radiser. Jeg bruger ofte en kartoffelskæller til radiserne, så krøller de så pænt. Stik fintskårne og ristede små rugbrødsskiver ned i salaten. Server salaten med ekstra rygeostecreme.

 

Knuste kartofler med spicy tundip

Sponsoreret af Grøndals

Yum – Det her er altså lækker fredagsmad! Jeg er nok lidt en sucker for alt hvad der kan bages i ovnen, men de her knuste kartofler med tun og tundip er altså next level ovnmad. Hvis du gerne vil lave et hurtigt og lækkert måltid på en fredag aften så brug lige 3 minutter på at koge ekstra kartofler dagen før, så er halvdelen af arbejdet allerede gjort. Denne gang har jeg har brugt 3 forskellige kartoffelsorter, men de helt almindelige der kan købes i et hvert supermarked fungerer altså også helt fint. Konceptet kan selvfølgelig også udvides med alle mulige typer rodfrugter og græskar.

Jeg har lavet et samarbejde med Grøndals, som sælger fiskekonserves af høj kvalitet.
Der er fokus på godt håndværk – lige fra tunen fanges bæredygtigt med stangfiskeri, til fremstillingen, der handler om gode håndværkstraditioner og erfaringer. Fiskene svømmer også i lokalt produceret olivenolie i BPA-fri dåser.

Jeg vil de næste par uger komme med mine bud på, hvordan fisk på dåse kan være med til at bidrage til et lækkert, sundt og bæredygtigt alternativ til tunge kødretter. Jeg lover at du hurtigt glemmer firsernes tarvelige retter med dåsemad, når produkterne er af så høj kvalitet, som Grøndals tun, makrel, sardiner og ansjoser, som giver et hvert aftensmåltid et ekstra pift af luksus. Så værsgo Eat My Heart Out!

Knuste kartofler med spicy tundip
(Frokost til 4 personer)

Knuste kartofler

800-1000 g blandede kartofler
Denne gang har jeg brugt blå congo, cerisa og små kartofler (ukendt sort)

Masser af olivenolie

2 avocadoer

1 dåse Grøndals Tunfilet i chili og olivenolie

 

Spicy tundip

1 dåse Grøndals Tun i småstykker

2 spsk græsk yogurt 2%

Saft og skal af 1/4  citron

1 spsk sriracha

Salt & peber

Knuste kartofler
Vask og lad skrallen blive på kartoflerne. Kog kartoflerne møre i ca. 8 minutter. Varm ovnen op til 180 grader varmluft. Læg de kogte kartofler på en bageplade og dryp dem med olivenolie. Mas derefter kartoflerne med håndfladen eller et glas eller hvad du lige har ved hånden. Dryp med mere olivenolie og bag kartoflerne i ovnen i 40 minutter.

Spicy tundip
Riv citronskallen fint. Pres citronsaft i en skål og rør salt og peber ud i saften. Tilsæt græsk yogurt, sriracha og citronskal og rør det hele godt rundt. Til sidst tilsættes tunstykkerne og det hele blendes med en stavblender indtil det bliver til en fin og blød dip.

Lad kartoflerne blive på bagepladen og pynt med tunfilet, tundip, avocadostykker, basilikumblade og dryp af sriracha. Det hele serveres på pladen midt på bordet. Du kan evt. tilføje flere kartofler og en ekstra dåse tunfilet, hvis retten skal fungere som et aftensmåltid.

Escalivada med sardiner & ansjosdressing

Sponsoreret af Grøndals

Kommer du også straks til at tænke på varme feriedage i Barcelona, når jeg siger sardiner og grillede grøntsager? Jeg er vild med de spanske tapas retter, hvor sardinerne bare er en helt fast ingrediens og jeg ville ønske at jeg var bedre til at overføre disse lækre og tilmed meget sunde fisk til min hverdagskost herhjemme i København. Man kan jo altid prøve at tage lidt af de varme himmelstrøg med sig hjem og jeg synes faktisk at det er lykkedes ret godt med min version af den catalanske ret escalivada. Ordet kommer oprindeligt fra det catalanske verbum escalivar, som på dansk kan oversættes til “at lave mad i asken”. Grøntsagerne blev nemlig lagt direkte ind i bålets gløder.

Så urkraftsagtig har jeg ikke været denne gang. De fleste af grøntsagerne er kommet i ovnen og på grillpanden og det fungerer altså fint, selvom jeg er sikker på at det også vil smage helt perfekt røget, hvis det blev lavet på havegrillen. Jeg serverer escalivadaen og de lækre sardiner fra Grøndals med noget ristet godt brød. Det er en skøn forret, hvor brødet kan toppes med bløde, søde grøntsager, sardiner og ansjosdressing.
Værsgo Eat My Heart Out!

 

Escalivada

1 aubergine

7 tomater (jeg har brugt tomater fra altanen af forskellig sort & modenhed)

1 gul peberfrugt

1 helt hvidløg

2 courgetter (1 gul og en grøn)

1 dåse Grøndals sardiner

 

Ansjosdressing

5 Grøndals ansjoser

1/2 fed hvidløg

2 tsk dijonsennep

1 tsk citronsaft

2 spsk æble cider eddike

4 spsk olivenolie

Salt og peber

 

Varm ovnen til 180 grader varmluft. Skær auberginen midt over og læg den i et indfast fad sammen med tomater, peberfrugt og hvidløg og vend grøntsagerne i olivenolie. Bag i ca. 45 min – indtil grøntsagerne er møre. Stil dem til side og lad dem køle lidt af. Skær courgetterne på langs i 1/2 cm tykke skiver. Pensl med olivenolie og grill dem på en grillpande.

Kom presset hvidløg, hakkede ansjoser, dijonsennep, æblecider eddike og salt og peber i en skål og blend dressingen sammen med en stavblender. Tilføj derefter olivenolien lidt efter lidt og smag til.

Jeg har ladet skindet sidde på auberginerne og peberfrugten, da jeg bedst kan lide det sådan, men fjern det evt. hvis du gerne vil lave en mere traditionel escalivada.

Anret alle elementerne på et stort fad eller bræt og server med godt