Category Archives: GRØNT

Rosenkålssalat

julesalat

Denne salat passer utrolig godt til en fed og sprød flæskesteg. Leder du efter et alternativ til den varme rødkål, så kan jeg varmt anbefale denne sprøde, søde og let bitre salat. Jeg var så heldig at finde en håndfuld lilla mynte i vores urtebed i haven, men helt almindelig grøn mynte kan også sagtens bruges. Graneddiken giver salaten en ekstra smag af juletid, men den kan også erstattes med æblecidereddike, hvis det er svært at skaffe graneddike. Værsgo Eat My Heart Out!

Rosenkålssalat

250 g rosenkål
4 mandariner
1/2 granatæble
1 håndfuld mynte
2 spsk rørsukker
1 spsk graneddike (æblecidereddike kan også sagtens bruges)
1 spsk olivenolie
Salt og peber

Fjern det yderste lag fra rosenkålene og skær dem i meget tynde strimler. Lav en vinaigrette af saften fra 2 mandariner, graneddike, olivenolie, salt og peber. Skær mynteblade sammen med rørsukker, så det bliver til myntesukker. Pil de sidste 2 mandariner og skær dem ud i halvcirkler. Læg rosenkålene i vinaigretten. Vend kålen og kram den let. Lad det trække 5-10 min. og læg derefter kålen på et fad. fordel mandarinskiver, granatæblekerner, myntesukker og mynteblade på toppen.

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under GRØNT, jul, SALAT

Rødbedesalat

rødbedesalat

Denne salat har fulgt mig i en del år efterhånden. Jeg har vist lavet den siden jeg flyttede hjemmefra i starten af nullerne, derfor har den selvfølgelig også udviklet sig lidt undervejs. Men den står helt sikkert på bordet et par gange i decembermåned for jeg synes at den er et super godt alternativ til den varme rødkål. Jeg ville servere den til frikadeller eller medisterpølse eller bare helt på egen hånd med et godt surdejsbrød til. Værsgo Eat My Heart Out!

Rødbedesalat

3 store rødbeder
2 æbler
1/2 dl sesamfrø
Ruccola
1 lille fed hvidløg
Saft af 1/2 appelsin
5 spsk rød balsamico
1 spsk olivenolie
1/2 grantæble

Kog rødbederne indtil de er let møre. Lav en vinaigrette af appelsinsaft, balsamico, olivenolie, salt og peber og tilføj presset hvidløg. Lad rødbederne køle af og fjern skrællen. Riv dem på den store side af rivejernet og vend dem i vinaigretten. Rist sesamfrøene på en pande og vend dem sammen med rødbederne og æbler skåret i tern. Lad det hele står og trække i 5 min. Læg ruccola ud på et stort fad og fordel rødbederne oven på og drys med granatæblekerner.

Skriv en kommentar

Filed under GRØNT, jul, SALAT

Julekålsalat

julekålsalat

Juletid er også kåltid for mig. Jeg elsker rå kålsalater med masser af frugt og nødder. Faktisk foretrækker jeg til hver en tid kål i rå form frem for den varme rødkål vi traditionelt spiser juleaften. Denne rødkålssalat med syltede rødløg, mandariner og nødder er altid en vinder på mit julebord. Hvis du trænger til noget friskt, sprødt og syrligt til den fede julemad skulle du prøve denne dejligt lyserøde salat. Værsgp Eat My Heart Out!

Julekålsalat

4 personer

1/2 rødkål

1 rødløg

1 æble

2 appelsiner

2 mandariner

1/2 dl ristede hasselnødder

1 lille citron

2 tsk sukker

1 spsk æblecider eddike

Salt & peber

 

Pres citronen og tilsæt sukker, æblecider eddike, salt og peber til citronsaften. Snit rødløget fint i strimler og læg løget i citronsaften og lad det ligge i mindst 30 min.

Halver den ene appelsin og pres den ene halvdel til appelsinsaft. Snit rødkålen fint og kom det i en skål med appelsinsaften. Kram kålen let med saften og lad det trække imens de sidste frugter og nødder gøres klar.

Pil og skær appelsinerne. Skær også æblet ud i tynde både og vend det hele med kålen. Tilføj rødløget med citronsaften og bland det hele godt sammen. Læg det hele ud på et stort fad og pynt med mandarinhjul og ristede hakkede hasselnødder.

 

Skriv en kommentar

Filed under GLUTENFRI, GRØNT, jul, SALAT

Boeuf Bourguignon i pitabrød

Sponsoreret af LurpakChristina, lurpakFoto af Thomas Rousing

Lurpak har udfordret mig til at sætte mit personlige præg på den franske ret boeuf bourguignon. Vi får ofte simreretter om søndagen, når der er tid til at gå og pusle lidt ekstra om aftensmaden og så er det oplagt at lave en dejlig boeuf bourguignon. Det er jo også ret skønt at vi lige kan drikke et glas vin, imens vi venter på maden. Det betyder at der ofte er rester til mandagens aftensmad. Vi er bare ikke de store fans af genopvarmet kartoffelmos, så jeg har prøvet at finde på en alternativ måde at bruge resterne fra søndagens lækre boeuf bourguignon. Mit bud er hjemmebagte pitabrød fyldt med boeuf bourguignon med rødkålssalat. Værsgo Eat My Heart Out!

Boeuf Bourguignon

250 g skalotteløg
3 fed hvidløg
400 g champignon og kantareller
20 g timian
135 g Lurpak smør
900 g oksesteg af bov, skåret i 4×4 cm tern
6 løg, finthakkede
1 porre, finthakket
1 lille dåse koncentreret tomatpuré
3 spsk. hvedemel
1 tsk. sort peber
Salt
1/2 flaske rødvin
400 g gulerødder
6 laurbærblade
8 dl oksekødsbouillon
50 g persille

Rengør og halver svampene, hak timianen groft. Steg det i gryden med 2 spsk. smør sammen med løg og hvidløg i ca. 2-3 min. Hæld indholdet i en skål og brug gryden igen til kødet.

Skær kødet i store tern på ca. 4×4 cm, og brun det i gryden med 2 spsk. smør. Krydr med salt og peber, og fjern kødet fra gryden, når det er brunet på alle sider.

Steg løg og porrer i 2 spsk. smør i ca. 2 min. Tilsæt 3 spsk. mel, og lad det stege i ca. 2 min. Tilføj herefter koncentreret tomatpuré og lad det simre på medium varme ca. 2 min. mere.

Tilsæt kødet, og bland godt med salt og peber

Tilsæt vinen, og lad den simre, indtil alkoholen er brændt af – ca. 5-6 min.

Tilsæt oksebouillonen, og lad det simre i 1-1 1/2 time.

Skær gulerødderne i store stykker, og tilføj dem til gryden sammen med laurbærblade, løg og svampe. Lad det simre i ca. 1 time mere, indtil kødet er mørt.

Hak persillen. Bland det i retten og smag til med salt og peber.

Pitabrød

50 g smeltet Lurpak smør
25 g gær
2,5 dl lunkent vand
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 æg
150 g speltmel
350 g hvedemel

Smelt smørret, og lad det køle af. Opløs gæren i lunkent vand. Tilsæt salt, sukker og æg, og bland det godt. Tilsæt det smeltede smør, når det er lunkent.

Herefter tilsættes speltmel og hvedemel. Ælt dejen godt, og lad den hæve i ca. 1 time.

Ælt dejen med hænderne, og opdel den i 8 dele. Rul dem ud med en kagerulle – de skal være ca. 1 cm høje.

Bag dem i 8-10 min. ved 250 grader på en pizzasten i en forvarmet ovn.

Rødkålssalat

¼ rødkål
1 æble
4 spsk. æbleeddike
Saft af 1 lille citron
1 tsk. rørsukker
Salt og peber

Skær æbler og rødkål tyndt.

Rør æbleeddike, citronsaft, sukker, salt og peber til en vinaigrette. Hæld den over rødkålen og kram den let. Vend æblerne godt i kålsalaten, så de suger den lyserøde vinaigrette.

Christina, lurpak

fotograf: Thomas Rousing

7. IG Post Boeuf in the making A (Lurpak)

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, GRØNT, KØD, SIMREMAD

Ostevafler

ostevafler2

Ost & Ko har netop nu en konkurrence hvor udfordringen er at gentænke ‘ostemaden’ og jeg har gået og tænkt over hvordan jeg gerne ville have en ostemad serveret i sommervarmen. Jeg er rigtig glad for en rugbrødsmad med en god gul ost om vinteren, men her i sommermånederne kunne det være rart med noget mere let og sprødt. Derfor har jeg prøvet at lave ostevafler af en danbo 50+ fra Mammen Mejeri. Vaflerne består kun af ost og er derfor både sprøde, salte og let seje og det går så fint i spænd med rygeostens fedme, de smørstegte sprøde rugbrødscroutoner og junis sprødeste asparges og sødeste jordbær. De er perfekte som en hapser før middagen eller som en del af lækkerierne til en studenterfest. Værsgo Eat My Heart Out!

 

Ostevafler

Til 5 personer

130 g danbo 50+ fra Mammen Mejeri

100 g rygeost

2 spsk creme fraiche

Smør

1 skive rugbrød

Agurk

Radise

Jordbær

Purløg

 

Smuldr rugbrødsskiven meget fint og steg det i smør på en pande. Lad det køle lidt af imens du forbereder ostevaflerne.

Riv danboen på den grove side af et rivejern. Sørg for at vaffeljernet er godt varmt og fyld den revne ost i og fordel det i et fint lag. Tryk vaffeljernet sammen og lad det varme indtil det lugter en lille smule stegt/brændt. Sluk hurtigt for varmen og åben jernet forsigtigt. Det er vigtigt at have masser af tålmodighed og lade den varme ostemasse køle af før du tager den ud af vaffeljernet. Ostevaflen skal lirkes forsigtigt ud – brug evt. en flad kniv og pas på det ikke knækker undervejs. Ostevaflen skal helst blive sprød og lidt sej. Del vaflen op i de enkelte hjerter.

Rør en rygeostecreme af rygeost og creme fraiche og fordel en god stor teske creme på hvert hjerte. Jeg har pyntet med forsommerens sprødeste grønt. Denne gang er det radise, agurk, asparges, jordbær og purløg. Drys med de smørstegte rugbrødscroutoner. Server hjerterne som en lille hapser før middagen.

ostevafler1

Skriv en kommentar

juni 5, 2016 · 12:02 am

Snoet pestobrød

spinatpestobrød

Jeg får altid lyst til at lave pestobrød, når foråret melder sig og i år blev det til et snoet brød med spinatpesto. Det er perfekt til at tage med på årets første picnic eller til en hyggelig tapasaften med veninderne. Værsgo Eat My Heart Out!

Dejen

25g gær

2,5 dl vand

2spsk olivenolie

1/2 tsk salt

2 dl fuldkornsmel

Hvedemel indtil dejen er samlet

Æg til pensling

 

Spinatpesto

300g frisk spinat

1 fed hvidløg

En håndfuld mandler

100g fast ost

1 dl olivenolie

Citronsaft

Salt og peber

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt olivenolie og salt. Rør fuldkornsmelet ud i væsken og tilsæt hvedemel indtil dejen har samlet sig og er fin og blød. Sæt dejen til hævning en halv time og lav pestoen imens.

Kom spinatblade, hvidløg, ost, citronsaft, olivenolie og salt og peber i en blender. Blend og smag til.

Rul dejen ud i en firkant på et meldrysset bord. Smør spinatpestoen på i et jævnt lag over hele dejen. Rul som til kanelsnegle. Skær rullen i midten på langs, men stop før enden. læg forsigtigt de to dele hen over hinanden på skift indtil du har et snoet brød. Læg brødet i en rugbrødsform med bagepapir og pensl med pisket æg.

Bag brødet i ovnen ved 200grader i 25-30min.

 

 

1 kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, GRØNT, PESTO, Uncategorized

Minitærter med blåskimmelost

minitærter

Jeg er generelt glad for ost, men jeg er aldrig rigtig blevet gode venner med blåskimmelosten. Jeg kan godt spise en enkelt kiks med blåskimmel, men så er jeg også færdig med det. Nu har jeg så haft det her fine stykke danablu fra Høgelund Mejeri liggende i mit køleskab i et par dage og jeg synes det skulle have lov til at shine lidt, så jeg har lavet minitærter med porre, squash og danablu og det smager helt forrygende, hvis jeg selv skal sige det. Værsgo Eat My Heart Out!

12 minitærter

60g fuldkorns ølandshvedemel

60g hvedemel

1/2 tsk salt

60g smør

1 spsk koldt vand

Fyld

1 porre

1 lille squash

2 fed hvidløg

2 æg

1/2 dl fløde

100g danablu

Timian

Salt & peber

 

Bland fuldkornsmel, hvedemel og salt i en skål. Skær smørret ud i mindre stykker og smuldr det ned i melet. Saml hurtigt dejen med vand. Jeg har brugt en engelsk form til mince pies til mine små tærter, men jeg er sikker på at en hvilken som helst muffinform i metal kan bruges. Smør formen med rigeligt smør og pres en lille klump dej ned i hver form. Det er vigtigt at dejen har nogenlunde samme tykkelse i bunden og på siderne. Jeg kan godt lide at mine tærter får et rustikt look, så jeg gør ikke så meget ud af at skære dem til i kanten. Prik bundene af tærterne med en kødnål og stil dem i ovnen ved 200grader i ca. 15 min. Fyldet kan forberedes, imens tærtebundene bager. Skær porre, hvidløg og squash ud i mindre dele og steg det hele på panden i lidt olivenolie sammen med timian, salt og peber. Pisk æggene og tilføj fløden.

Tag tærtebundene ud af ovnen efter de 15 minutter og placer grøntsagerne fint i hver lille tærte. Læg et stykke danablu oven på og hæld æggemassen over. Bag tærterne i 15-20 minutter ved 200grader.

Når tærterne er bagt og er kølet lidt af kan man pynt med et ekstra stykke danablu og lidt frisk timian på toppen.

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under ÆG, BAGVÆRK, GRØNT, OST, TÆRTE, Uncategorized