Indiske pakora vafler med kikærter toppet med flækærtehummus

Vidste du at i dag d. 10. februar er bælgfrugternes dag? Jeg anede det ikke, men hver dag burde jo egentlig også være en eller anden form for bønne eller ærte dag. De officielle kostråd anbefaler faktisk at vi spiser 100 g bælgfrugter om dagen. Der er så mange forskellige bønner og ærter at vælge imellem, så hvis vi blot tænker os lidt om, så kan vi sagtens erstatte mange af vores kødproteiner med planteproteiner. Jeg er ikke den store fan af bare at bytte kødboller ud med plantefars og så kalde det for den samme ret. Jeg synes det vigtigste er at få puttet en masse velsmag ind i bælgfrugterne, så jeg ikke sidder og savner umamismagen fra kødet. I stedet for at lave boller i karry uden kødboller eller chili con carne uden kød, så vil jeg hellere lave retter, som er helt anderledes end de sædvanlige kødretter vi sætter på middagsbordet. Så er der ingen der sidder og tænker over, hvor kødbollerne er henne.
I dag har jeg ladet mig inspirere af det indiske køkken, som jo byder på et utal af lækre vegetariske retter med smæk på smagen. Pakoras er egentlig en dybstegt snack lavet af f.eks. kartofler og løg som er dyppet i en kikærtedej. Jeg har taget smagene med fra pakoraen og lavet dem om til vafler. De er mindre fede end den dybstegte version, men der er stadig masser af tjubang på smagen. Så værsgo Eat My Heart Out!

Indiske pakora vafler med kikærtemel

3-4 vafler

1 dl kikærtemel
4 spsk fintmalet durum mel
1/2 squash
1 lille rød peberfrugt
1 zittauerløg
4 fed hvidløg
1/2 tsk stødt koriander
1/2 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk gurkemeje
1 tsk gul karry
1 tsk stødt ingefær
1/2 frisk rød chili
1 tsk salt
1/2 tsk bagepulver
1 dl vand
Evt. lidt solsikkekerneolie til stegning

Skær squash, peberfrugt og løg i stor stykker og kom det hele i foodprocessoren sammen med hvidløg, chili og ingefær og blend det hele til en grov masse. Tilsæt så flækærtemel, durummel, salt og vand – kør det hele en hurtig omgang med foodprocessoren og lad vaffeldejen hvile i 5 min.

Varm vaffeljernet op og kom evt. lidt solsikkekerneolie på vaffeljernet. Jeg bruger mit jern til belgiske vafler, men du kan også sagtens bruge hjertevaffeljernet. Hæld et tyndt jævnt lag vaffeldej i jernet og lad det stege. Det tager længere tid end du tror (ca. 10 min), så vær tålmodig og lad det stege godt igennem før du kigger til vaflerne.

Flækærte hummus

200 g flækærter
2 dl græsk yogurt
2 fed hvidløg
4 spsk citronsaft
4 spsk olivenolie
3 tsk salt
3 tsk tahin
1/2 dl vand

Kog flækærterne som anvist på pakken. Jeg kogte mine i 75 min og derefter hældte jeg kogevandet fra. Lad flækærterne køle lidt af før de kommes i en blender med de øvrige ingredienser. Du kan evt. holde lidt igen med citronsaft, hvidløg og salt og smage til undervejs.

Denne gang toppede jeg mine vafler af med langtidsbagte cocktailtomater og frisk koriander. Man kunne også sagtens lave en lidt frisk sprød salsa med rød peberfrugt, tomater, agurk og forårsløg vendt i limesaft.

Pasta med butternutsquash- og valnøddecreme

• 

For nogle dage siden så jeg en post på Maria fra Vanløse Blues’ blog og jeg har ikke kunnet få hendes butternutsquash pasta med cremet valnøddesauce ud af hovedet siden. Maria har vendt sine pastaer i en valnøddesauce og tilføjet bagt butternutsquash og det så bare mega lækkert ud. Jeg har længe tænkt på at lave en butternutsquahsauce til pasta, som erstatning for den traditionelle italienske tomatsauce, som vi virkelig spiser meget af herhjemme. Så i går forsøgte jeg mig med min egen version af de 3 ingredienser fra Marias ret. Det er der kommet denne pastatret med butternut- og valnøddecreme ud af. Bagt butternutsquash kan godt blive lidt for sødt til min smag, men når den kombineres med den nøddeagtige umami og cremede konsistens fra valnødderne, så opstår den der velsmag, som gør, at man bare må have en bid mere. Jeg har ikke prøvet Marias version endnu, men den ser også mega mumsemums ud, så måske skal der endnu mere butternutsquash og valnødder på menuen i weekenden. Så værsgo Eat My Heart Out!

Pasta med butternutsquash- & valnøddecreme (4 personer)
500 g manfredini pasta
1 butternutsquash
80 g valnødder
6 fed hvidløg med skal
2 løg
1 spsk hvid balsamico
Olivenolie
Citronsaft
Peber
Salt
Kørvel

Skræl og halver butternutsquashen. Fjern kernerne og skær butternutsquashen ud i 3 cm tykke skiver. Læg skiverne på en bradepande sammen med hvidløgsfed (med skal) og dryp med lidt olivenolie. Det hele bages i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 45 min. Hold øje med at hvidløgene ikke får for meget varme. Kog 2 dl vand og hæld det over valnødderne og lad det stå, imens du gør resten af cremen klar.
Imens hakkes løgene fint og sauteres i en gryde med olivenolie. Hæld evt. en smule vand ved og lad det koge ind. Dette kan gentages et par gange indtil løgene er helt møre og søde. Tilsæt en spsk hvid balsamico og lad det koge ind. Pres den bløde hvidløgsmasse ud af hvidløgsskallerne og tilføj det til løgene sammen med de bagte butternutsquashskiver. Lad det simre sammen med 1 dl vand, så konsistensen bliver mere lind.
Hæld det hele i en blender sammen med de drænede valnødder. Blend indtil du får en cremet konsistens og smag til med citronsaft, salt og peber.

Kog manfredini pastaen al dente og vend den evt. med butternutsquash- og valnøddecremen. Pynt med kørvel. På billedet har jeg tilføjet et stykke bagt torsk med hvidløgs- og citroncrust, som vi havde til overs fra dagen før. Retten kan også holdes helt vegetarisk med en topping af stegte svampe og palmekål.

Mine bedste flødekartofler

• 

Da jeg voksede op i halvfemserne stod der med garanti altid flødekartofler på buffetbordene til diverse familie- og skolefester. De bar ofte præg af at have fået for lidt tid i ovnen og så var smagen heller ikke til at råbe hurra for. De pjaskede flødekartofler fra 90’ernes buffetborde kan jeg godt undvære, men når der bliver kælet for kartoflerne, så kan de forvandle sig til verdens bedste comfort food. Gode flødekartofler kræver rigeligt med tid og det helt rigtige forhold mellem kartofler og fløde. Så det gælder altså om at komme i gang med madlavningen 2 timer før flødekartoflerne skal stå på bordet. Jeg elsker flødekartofler, når de er helt møre og fløden har en lækker cremet konsistens, som bare lægger sig som lækkert mums omkring de tyndtskårne kartofler. Der må også gerne være en god sød og blød løgsmag fra hvidløg og porrer og ja så skal de selvfølgelig være krydret godt med salt, peber og muskatnød. Jeg synes helt klart at det er tid til at give flødekartoflerne en renæssance på middagsbordet.
Så værsgo Eat My Heart Out!

Mine bedste flødekartofler
1,2 kg kartofler
1/2 l fløde
1 porre
3 fed hvidløg
Revet muskatnød
Flagesalt
Peber

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver (3mm). Jeg bruger altid et mandolinjern, men de kan også skæres med en god skarp kniv. Rens og skær porren i tynde skiver og gør det samme med hvidløgsfedene. Læg de tynde skiver kartoffel i lag i et ildfastfad. Imellem kartoffellagene lægges et tyndt lag af porre og hvidløg. Drys med salt, peber og lidt revet muskatnød. Fortsæt med at lægge lag af kartofler og porre og slut af med et lag kartoffel. Til sidst hældes fløden over kartoflerne. Stil flødekartoflerne i ovnen ved 175 grader varmluft i halvanden time. Tjek om kartoflerne er møre. Bagtiden kan variere lidt alt efter hvilken kartoffelsort der bruges. Når kartoflerne er helt møre tages de ud af ovnen.
Flødekartoflerne er perfekt som tilbehør og denne gang har jeg serveret dem sammen med stegte kyllingelår og en lækker sprød rødkålssalat.

Pasta med svampesauce & stegte østershatte

• 

Når vi holder kødfridag i vores familie tyr vi ofte til pastaretter med grøntsager og denne version er en af favoritterne, især nu hvor det er blevet efterår og svampene pibler frem i skovbunden. Jeg elsker at gå på svampejagt, men de champignon og østershatte jeg har brugt her er dog købt i vores lokale supermarked. Tagliatelle med svampesauce og stegte østershatte står ofte på menuen herhjemme, og svampene kan naturligvis varieres alt efter hvilke svampe, der kommer med hjem i kurven. Det er selvfølgelig ikke den sundeste ret, da der skal en del fløde i saucen, men den er proppet med velsmag og velbehag.

Denne gang har jeg også tilføjet skiver af en god kotelet, men det er bestemt ikke nødvenligt for retten, som sagtens kan stå alene. Den dybe umamismag fra de stegte svampe er med til at give en høj grad af tilfredsstillelse og mæthedsfornemmelse. Jeg tror at de færreste vil savne kød i denne pastaret. Værsgo Eat My Heart Out!

Pasta med svampesauce og stegte østershatte
250 g østershatte
Olivenolie
3 store champignon
1 porre
1 stort løg
2 fed hvidløg
4 spsk hvidvinseddike
1/4 l fløde
Timian
Salt og peber

250 g tagliatelle

Stegte østershatte
Skær østershattene ud i mundrette stykker – klar til at blive stegt på panden. Tag evt. de mere ujævne dele fra og brug dem til svampesaucen. Steg dem gyldne på en pande og krydr med salt og peber.

Svampesauce
Hak løg, porre og hvidløg fint og lad det hele stege mørt i olivenolie i en gryde. Tilsæt eventuelt lidt vand undervejs så løgene bliver helt møre. Skær champignon og de mindre pæne dele af østershattene i mindre stykker og rist dem i gryden sammen med løgene. Når svampene er gyldne hældes hvidvinseddike på. Lad svampe og eddike koge ind og tilsæt derefter fløden. Lad det koge ind i ca. 10-15 min og smag til med salt, peber og timian.

Kog pastaen al dente i rigeligt saltet vand.

Server pastaen med svampesauce, de stegte østershatte og drysset med lidt frisk timian.

Bagt blomkål med broccoli-ostesauce

Sponsoreret af Ost & KoFotograf Thomas Alcayaga for Ost & Ko

Annonce/ Ost i grønne hverdagsklæder
I efteråret inviterede Ost & Ko mig med til en workshop, hvor overskriften for dagen var Ost i grønne hverdagsklæder. Vi var 9 opskriftsudviklere, som fik mulighed for at boltre os i ost og sprøde grøntsager i Hahnemanns Køkken. Jeg var på hold med dygtige Sabrina Hørup– du kan også finde hende på Instagram @sabrinahoerup. Dagens overraskelse var at vi fik en “hemmelig” ost udleveret, som skulle indgå i vores retter.
Vores ost var Goudan +45 fra Naturmælk. Jeg kan ret godt lide at lave et par benspænd for mig selv, når jeg laver mad, så det fungerede rigtig fint at have osten på plads, før vi kastede os over det overdådige råvarebord i aller bedste Masterchefstil.
Jeg fik lynhurtigt øje på et blomkål, som jeg gerne ville have til at spille hovedrollen i min ret og Sarbina kastede sin kærlighed på et hokkaido græskar og palmekål. Hvis du er mere til græskar end blomkål kan du finde Sabrinas opskrift på Græskar-rösti med ost og palmekål hos Ost & Ko.
Men tilbage til mit blomkål med ost. Vores udfordring var jo at skabe en grøn vegetarisk ret med ost som er nem at lave til hverdag. Mit valg faldt derfor hurtigt på bagt blomkål med en grøn bechamelsauce til. Retten er smækfuld af grøntsager, men de er alligevel kamufleret godt i den lækre fede ostesauce, som næsten alle vil kunne nyde som en hovedret om man er vegetar eller ej. Jeg ville server retten med en god sprød spidskålssalat og noget lækkert surdejsbrød. Værsgo Eat My Heart Out!

Bagt Blomkål med broccoli-ostesauce (4 personer)
1 stort blomkål
1 broccoli
3 spsk hvedemel
25 g smør
5 dl sødmælk
Muskatnød
100 g revet gul ost, fx Goudan fra Naturmælk
25 g hasselnødder
Frisk timian

Bagt blomkål med broccoli-ostesauce
Fjern de grønne blade fra blomkålet og kog det let mørt i saltet vand.
Del broccolien i mindre buketter og kog det helt mørt i saltet vand og blend med en stavblender.

Lav en bechamelsauce ved at smelte smør og piske hvedemel i. Lad det brune let. Tilføj sødmælk lidt ad gangen og pisk godt til over varme, til du har en bechamelsauce. Riv muskatnød og smag til med salt og peber. Tilføj blendet broccoli og revet ost.

Placer det let møre blomkål i et ildfast fad og hæld rigelig med grøn ostesauce over. Bag det i ovnen ved 220 grader i 15 minutter tid, til det er gyldent på toppen. Server som hovedret drysset med panderistede hasselnødder og frisk timian.

Friske vietnamesiske forårsruller

Samarbejde med Syltedronningen

Friske vietnamesiske forårsruller 
Hvis jeg skulle vælge kun at spise én ret resten af livet, så ville mit valg straks falde på friske vietnamesiske forårsruller eller sommerruller som det egentlig kaldes. Jeg kan altid lige spise bare en rulle mere. For mig er det den helt perfekt kombination af friskt, sprødt, sødt, syrligt og umami og så kan indholdet varieres i det uendelige. Da jeg var i Hué i Vietnam for nogle år siden fik vi serveret en kødbolle på spyd af citrongræs og her har jeg prøvet at efterligne smagen af de utroligt aromatiske kødboller, som blandt andet er smagt til med ingefær, hvidløg og citrongræs og rullet i sesamfrø.
Denne gang har jeg lavet en dipping sauce med Syltedronningens chilisauce  og den passer virkelig godt til asiatiske retter. Hvis du spørge en vietnameser om han eller hun kan genkende saucen, så vil de nok sige at den ligger langt fra den traditionelle dipping sauce, men jeg er kommet frem til at denne version kombineret med hakkede salte peanuts er lige det der giver mine smagsløg et ekstra kick. Så værsgo Eat My Heart Out!

Friske forårsruller (4 personer)
1/2 lilla spidskål
2 store gulerødder
1/2 rød peberfrugt
3 forårsløg
1 mango (ikke alt for moden)
1/2 agurk
1 hjertesalat
Thai basilikum
Koriander
Mynte
Rispapir

Vietnamesiske citrongræskødboller på spyd
400 g hakket okse og gris
1 fed hvidløg
1/2 citrongræs (den hvide ende)
1 lille løg
3 cm frisk ingefær
1 1/2 tsk salt
2 spsk danskvand
1 æg
Peber
120 g sesamfrø
5 citrongræsstilke til spyd (den grønne del)

Dipping sauce
Saften af 2 store lime
5 spsk fiskesauce
13 spsk Syltedronningens chilisauce
Ingefærsaft (ca. 6 cm)
1 rød chili

100 g hakkede peanuts

Vietnamesiske citrongræskødboller på spyd
Blend løg, hvidløg, ingefær og citrongræs til en pasta med en stavblender, Brug evt. en spsk vand, hvis det er svært at få stavblenderen til at tage fat. Rør det hakkede kød med pastaen, æg, danskvand, salt og peber. Stil farsen i køleskabet i 20 min. Form derefter farsen til aflange kødboller, som rulles i sesamfrø og sættes på citrongræsspyd. Jeg har lavet 6 spyd og resten af farsen har jeg lavet til ekstra kødboller. Når man skal bruge så mange citrongræsspyd vil der selvfølgelig være en del hvide citrongræs stilke i overskud. Dem bruger jeg til andre asiatiske retter. Steg kødbollerne på panden i en smagsneutral olie indtil sesamfrøene er gyldne og kødbollerne er stegt igennem.

Fyld til friske forårsruller
Snit alle grøntsagerne og mango fint så det hele har nogenlunde samme størrelse og placer det hele på et stort fad sammen med de friske krydderurter.
Husk også et vandfad til at blødgøre rispapiret i.

Dipping sauce
Pres saften af lime og ingefær og bland med Syltedronningens chilisauce og fiskesauce. Hak en chili med eller uden kerne alt efter hvor stærkt du foretrækker saucen. Smag på saucen og tilføj evt. mere syre eller sødme alt efter dine smagsløg.

Hak peanuts og server i en lille skål.

Server det hele på bordet, så alle kan lave deres egne ruller. Husk små skåle så alle kan have deres egen dyppeskål til dipping sauce. Hvis du skal server de friske forårsruller for mange mennesker kan det være en fordel at lave rullerne på forhånd og skære dem i halve og server på et stort fad som hapsere.

 

 

Boller i karry med chutney

Samarbejde med Syltedronningen

Boller i karry med chutney ( 3 personer + lidt rester til dagen efter)

Boller i karry er vist en aftensmads favorit hos rigtig mange børnefamilier og det er den selvfølgelig også her hos os på Bryggen. Jeg laver en variant som både har den klassiske karrysauce, men som også er spædet op med kokosmælk og grønt i form af porre og broccoli. Jeg synes altid at mine karryretter bliver ekstra lækre, når de serves med chutney og denne gang har jeg været så heldig at få lov til at prøve Syltedronningens æble-dadel chutney. Den er både god som tilbehør, men også som ekstra smagsgiver i selve saucen, hvor den bidrager med både sødme og umami. Lige nu kan min datter bedst lidt at broccolien er kogt helt blød og smager af karry og kokosmælk, så jeg server lidt ekstra broccoli, som blot er dampet til de voksne, så der er lidt ekstra bid i retten. Værsgo Eat My Heart Out!

Kødboller
400 g hakket gris og okse
1 lille fint revet løg
2 fed hvidløg
2 syltet ingefær
1 æg
2 spsk danskvand
1 tsk salt
Peber efter smag
Saltet kogevand

Karrysauce
2 løg
1 porre
2 fed hvidløg
1 lille broccoli
2 tsk madras karry
Olivenolie
25 g smør
2 spsk hvedemel
1 spsk sød chilisauce ( jeg har brugt Syltedronningens chilisauce)
5 suppesker kogevand fra kødbollerne
1 dåse kokosmælk
2 tsk gurkemeje
Salt og peber
Pynt evt. med ekstra dampet broccoli, æbletern og koriander
Server med 2 spsk Syltedronningens æble-dadle chutney

Ris
3 dl basmatiris
4,5 dl vand

Kødboller
Riv løg og hvidløg fint og kom det i en skål med det hakkede kød. Tilføj fint hakket syltet ingefær, æg, salt, peber og danskvand og rør det hele godt sammen til en fars. Lad farsen hvile i køleskabet i  20 minutter. Sæt kogevandet over i en stor gryde og salt vandet godt. Form kødbollerne med en spiseske og læg dem forsigtigt ned i det kogende vand. Hvis du bruger en meget bred gryde kan du koge alle kødbollerne på en gang. Skru lidt ned for blusset og lad kødbollerne koge i ca. 10 min. Tjek om kødbollerne er færdige og tag dem op med en hulske. Husk at gemme kogevandet til karrysaucen.

Karrysauce
Hak løg, porre og hvidløg og sauter i en gryde med olivenolie. Sauter i mere end 10 min ved lav varme (tilføj evt. lidt vand undervejs – løgene skal ikke brune). Tilsæt derefter broccoli i små buketter. Kom smør i gryden og lad det bruse op. Tilføj karry og hvedemel og rist det let før der hældes kogevand på lidt efter lidt, imens der piskes. Husk at karry kan have meget forskellig styrke så tilpas mængden alt efter styrke og dine egne smagspræferencer. Fortsæt med at tilføje kogevand, indtil saucen har det rette konsistens. Jeg tilføjer altid 1 dåse kokosmælk, som gør saucen lidt tyndere. Smag saucen til med chilisauce, chutney, salt og peber. Hæld til sidst kødbollerne i saucen og varm igennem før retten serves med ris, æblestykker og masser af Syltedronningens æble-dadle chutney.

Ris
Vask risene godt og kog under tætsluttende låg, indtil der ikke er mere vand. Tag gryden af blusset og lad risene stå med låg på i mindst 10 min.

Sprød kålsalat med sød chilidressing

Samarbejde med Syltedronningen

Sprød kålsalat med sød chilidressing  (4 personer)
Sødt & bittert – det må være overskriften på min nye go-to kålsalat, som jeg ofte serverer til simreretter eller som en selvstændig frokost. Jeg var på et madlavningskursus hos Trine Hahnemann i Hahnemanns Køkken i november, hvor jeg fik opskriften på deres syltede knoldselleri med timian. Og jeg må bare sige, at jeg har spist syltet knoldselleri lige siden. Den sprøde søde knoldselleri passer også perfekt i denne kålsalat, hvor den giver ekstra crunch sammen med grøn og lilla kål. Måske er grapefrugt i salat lidt for bittert for nogen, men hvis du også er glad for bittert og sødt i samme bid, så må du klart prøve denne vintersalat, som har fået et skønt løft af chilisødme fra Syltedronningens chilisauce. Helenas chilisauce er lavet på æblecidereddike, hvilket gør at den kan bruges som dressing helt uden at man behøver at tilføje flere ingredienser. Så hvis du er lidt træt af den sædvanlige vinter råkostsalat, så kan Syltedronnings chilisauce virkelig hjælpe til at løfte den til nye højder. Værsgo Eat My Heart Out!

Kålsalat
100 g grønkål
1/4 lilla spidskål
75 g mandler
1/2 pink grapefrugt
Lilla vindruer
Syltet knoldselleri

Dressing
4 spsk Syltedronningens chilisauce

Syltet knoldselleri (nok til 4-5 kålsalater)
1/4 knoldselleri
1 spsk flagesalt
1,5 dl æblecidereddike
0,5 dl vand
0,5 dl rørsukker
1 stilk frisk timian

Syltet knoldselleri med timian
Skræl knoldsellerien og riv den på det fineste trin på et mandolinjern. Læg de tynde skiver knoldselleri i et fad og drys med salt. Lad saltet trække væske ud af knoldsellerien i et kvarters tid. Imens koges æblecidereddike, rørsukker og vand til en lage. Lad lagen køle af og pres væsken ud af sellerien. Læg skriverne af knoldselleri i en tætsluttende beholder sammen med den afkølede lage og frisk timian. De syltede selleriskiver er klar til at spise efter et par timer. Jeg laver altid en større portion end jeg skal bruge, så jeg bare kan tage de syltede selleri frem, når lysten til kålsalat melder sig. Jeg vil tro at der i denne opskrift er nok til 4-5 kålsalater.

Kålsalat
Snit grønkål og lilla spidskål fint – kom kålen i en skål og hæld Syltedronningens chilisauce på. Jeg krammer altid dressingen ind i kålen med omhyggeligt rengjorte fingre naturligvis. Du kan også blot rør dressingen med kålen, men jeg synes ofte at det kan være lidt hårdt at tygge sig igennem helt frisk ubehandlet grønkål. Så jeg kan godt lide at kålens struktur bliver brudt lidt op. Fordel kålen på et stort fad og læg syltede selleriskriver, fintskårne vindruer og stykker af pink grapefrugt rundt omkring på salaten. Hak og rist mandlerne og hæld dem over salaten lige før servering.

Den lækreste dhal med chutney

Samarbejde med Syltedronningen

Dhal eller daal?
Kær ret har mange navne og lige meget om du kalder den dhal, daal, dalh eller noget helt fjerde, så er jeg sikker på at min dhal kan konkurrere med de bedste du har smagt.
Jeg synes virkelig at krydderierne og grøntsagerne spiller perfekt sammen i denne vegetariske dhal og Syltedronningens æble-dadle chutney er et dejligt sødt og syrligt tilbehør med masser af umami.
Vi er ikke altid så gode til at skære ned på kødet til vores aftensmad, men der er ingen ved bordet, der savner kød, når jeg serverer denne lækre vegetarret. Og butternut squashen er virkelig med til at given dhalen noget fylde og bid. Så værsgo Eat My Heart Out!

Dhal med butternut squash og spinat (4 personer)
Sesamolie
1 løg
4 fed hvidløg
3 cm frisk ingefær
1/2 frisk rød chili
1 spsk gurkemeje
1 spsk stødt spidskommen
1 spsk tandori masala
5 kardemomme kapsler
1/2 butternutsquash
75 g frisk spinat
250 g røde linser
8 cocktailtomater
400 g tomater passata
250 ml grøntsagsbouillon
1 dl kokosmælk
1 spsk Syltedronningens æble-dadel chutney
Salt

Pynt med kokosflager
Et par gode skefulde af Syltedronningens æble-dadel chutney

Dhal med butternut squash og spinat
Varm sesamolien og tilsæt de hakkede løg. Sauter løgene i mindst 10 min. De skal ikke brune for meget, så hæld evt. en smule vand ved undervejs. Skær ingefær, chili og hvidløg fint og rist det sammen med løgene. Tilføj lidt ekstra sesamolie og rist nu de tørre krydderier (gurkemeje, spidskommen, tandori masala og kardemomme kapslerne. Halvér butternutsquashen, skræl den og tag kernerne ud med en ske. Skær den i store tern og kom dem i gryden sammen med cocktailtomaterne. Lad det hele brune let før du hælder tomatpassata og grøntsagsbouillon på. Tilsæt de røde linser og lad det hele simre i ca. 1 time. Hold øje med om der evt. skal tilsættes lidt ekstra grøntsagsbouillon undervejs. Når linserne er kogt ud i væsken er det tid til at tilsætte den friske spinat og lidt kokosmælk. Smag retten til med salt og Syltedronningens æble-dadel chutney. Jeg serverede dhalen med nogle lune naanbrød og ekstra chutney.

 

 

 

 

Salade Niçoise

Sponsoreret af Grøndals

Franskmændene siger at man ikke skal servere flere slags fisk i en salade nicoise, men jeg synes at denne salat bare bliver 3 gange bedre med hele 3 slags lækre fisk på brættet. Min salade nicoise byder på bæredygtig stangfisket tunfilet, sardiner fra Portugal og en ansjosmayo med de lækreste ansjoser fra Biscayen.

Jeg har lavet et samarbejde med Grøndals, som sælger fiskekonserves af høj kvalitet.
Der er fokus på godt håndværk – helt fra havet, hvor tunen fanges bæredygtigt med stangfiskeri, til fremstillingen, der handler om klassiske håndværkstraditioner og erfaringer. Fiskene svømmer også i lokalt produceret olivenolie i BPA-fri dåser.

Jeg vil de næste par uger komme med mine bud på, hvordan fisk på dåse kan være med til at bidrage til et lækkert, sundt og bæredygtigt alternativ til tunge kødretter. Man glemmer hurtigt firsernes tarvelige retter med dåsemad, når produkterne er af så høj kvalitet, som Grøndals tun, makrel, sardiner og ansjoser, som giver enhver salat et ekstra pift af luksus. Så værsgo Eat My Heart Out!

Salade Nicoise 

Frokost til 4 personer

1 dåse Grøndals tunfilet i økologisk olivenolie

1 dåse Grøndals sardiner

4 æg

1 hjertesalat

150 g haricot verts

1 bundt radiser

1 grøn peberfrugt

80 g kalamata oliven

80 g store kapers med stilk

Tyndt skåret surdejsbrød

 

Ansjosmayo

6 ansjosfiletter fra Grøndals

2 æggeblommer

1/2 fed hvidløg

1 spsk dijonsennep

2 spsk citronsaft

2 spsk fint revet parmesan

Salt og peber

2 dl solsikkeolie

Salade Nicose
Skær surdejsbrødet i ultra tynde skiver og rist skiverne hårdt på brødristeren.
Kog æggene i 7 minutter. Køl af, pil og halvér.
Nip de grønne bønner og kog i let saltet vand i et par minutter og afkøl.
Skyl hjertesalat og peberfrugt og skær grøntsagerne i aflange både.
Rens radiserne og skær dem i halve.
Arranger alle ingredienserne på et stort skærebræt og læg evt. oliven og kapers i små skåle som kan stå på brættet.

Ansjosmayo
Pisk æggeblommer med de øvrige ingredienser undtagen solsikkeolien. Pisk derefter solsikkeolien i i en tynd stråle lidt efter lidt. Jeg får det bedste resultat, når jeg bruger en stavblender til at piske mayoen. Hæld ansjosmayoen i en lille skål og server hele salaten på ét stort bræt.