Category Archives: DESSERT

Mazarintærte med sommerbær

bærmazarintærte4

Fenja og jeg har taget hul på sommerferien hos bedstemor og bedstefar, imens Fenjas far Thomas er taget på Roskilde Festival. Det er helt vidunderligt at være blevet mor og opleve alle de små og store glæder som hver eneste dag rummer, men jeg havde nok alligevel lidt Roskilde abstinenser, da Thomas pakkede kameraet og tog på festival. Så jeg besluttede mig for at bage den ultimative sommerkage med bær fra mine forældres have – det kunne i hvert fald tage fokus fra alle Roskilde opdateringerne i et par timer.

Jeg har taget udgangspunkt i en jordbærkage, som min mor bagte til vores datters navnefest sidste år. Hun havde fundet opskriften hos Verden ifølge Charlotte og det er også den opskrift jeg har bygget videre på her. Så har du lidt ondt af dig selv fordi du ikke skal på festival eller har du bare lyst til at hylde sommerens bær så er det den ultimative sommerkage. Værsgo Eat My Heart Out!

 

Mørdejsbund

125 g koldt smør

175 g mel

3 spsk rørsukker

1 æggeblomme (Brug hviden i mazarinmassen)

Smør og mel smuldres. Tilsæt sukkeret og saml hurtigt dejen med æggeblommen. Læg dejen i husholdningsfilm og sæt på køl i mindst 1 time.

Rul derefter dejen ud og beklæd en tærteform med dejen. Tryk den fast med fingrene hvis dejen smuldrer lidt.

 

Mazarinfyld

150 g blødt smør

125 g rørsukker

1/4 tsk salt

200g marcipan

1 æg

1 æggehvide

Sukker og salt røres sammen med det bløde smør. Rør revet marcipan sammen med ægget og æggehviden i en anden skål. Bland de to ting sammen og fordel fyldet på den ubagte tærtebund. Bag tærten på varmluft ved 180 grader i ca. 24 min. Hold øje med hvornår mazarinfyldet er blevet gyldent brunt.

bærmazarintærte1

Chokolade

150 g mørk chokolade

Smelt chokoladen over vandbad og fordel chokoladen på kagen, når den kommer ud af ovnen. Stil kagen køligt, så chokoladen kan stivne.

bærmazarintærte3

Vaniljecreme

2 æg

3 spsk rørsukker

3 spsk hvedemel

3 dl mælk

1 tsk vaniljesukker

+ 1 dl fløde

Lav vaniljecremen imens dejen er i ovnen. Pisk æg sammen med sukker og vaniljesukker og tilsæt resten af ingredienserne. Kog over blus under stadig omrøring. Vaniljecremen er færdig når den tykner. Lad cremen køle af og pisk fløden til en blød flødeskum. Rør den forsigtigt sammen med vaniljecremen. Fordel cremen på tærtebunden, når den er kølet helt af.

bærmazarintærte2

Sommerbær

Du kan bruge alle former for bær og frugter til denne kage. Jeg har brugt jordbær, stikkelsbær og ribs fra mine forældres have og så har jeg suppleret med abrikoser, kirsebær og vindruer. Jeg synes at det er sjovt at skære frugterne ud på forskellige måder så kagen får et lidt rodet look.

 

 

 

 

 

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, chokolade, DESSERT, KAGE, TÆRTE

3D Rabarbertærte

rabarbertærte3

Rabarbersæsonen er over os og jeg får altid lyst til at lave både søde og salte retter med de vidunderligt sylige stængler i maj og juni. Denne gang har jeg forsøgt mig med et 3D stjernemønster, som jeg har set en del gange på Instagram, og det har lagret sig i min hjerne, som en ting jeg bare måtte prøve. Det er ikke så svært, som det ser ud til. Jeg tror at det simple trick er at sørge for at finde nogenlunde lige store rabarberstængler og skære dem ud i lige store ruderforme. Her har du mit bud på den populære rabarbertærte med 3Deffekter. Værsgo Eat my heart out!

 

Tærtedej

125 g blødt smør

1/2 tsk salt

75 g rørsukker

250 g hvedemel

1 æg

1 spsk vand

 

Vaniljecreme

2 æg

3 spsk rørsukker

3 spsk hvedemel

3 dl mælk

1 tsk vaniljesukker

 

Rabarbermønster

ca. 500g rabarber 6-8 stængler (Det er vigtigt at stænglerne er nogenlunde ens i størrelsen)

rabarbertærte2

Kom blødt smør i en skål og tilsæt sukker, salt og mel og smuldre det med fingrene. Tilsæt æg og saml dejen. Jeg har tilsat 1 spsk vand for at få dejen til at hænge ordentligt sammen. Det er vigtigt at arbejde hurtigt, så dejen ikke bliver varmet op af dine hænder. Læg dejen i husholdningsfilm og læg den på køl i mindst 30 min. Jeg plejer ofte at lave tærtedejen aftenen før. Så er jeg helt sikker på at den er kold, når den skal bruges.

Drys lidt mel på bordet og rul dejen ud i en cirkel der passer til din tærteform. Min tærteform er ca. 25 cm i diameter. Læg dejen i den smurte form og pres let dejen op mod tærteformens kanter. Prik dejen med en gaffel og stil den i ovnen ved 180 grader i 8 minutter.

Hvis du bruger en tærteform på 25 cm eller mindre er det ikke sikkert at du skal bruge al dejen. Jeg havde lidt dej til overs, som jeg brugte til at lave minitærter af.

Lav vaniljecremen imens dejen er i ovnen. Pisk æg sammen med sukker og vaniljesukker og tilsæt resten af ingredienserne. Kog over blus under stadig omrøring. Vaniljecremen er færdig når den tykner. Fordel vaniljecremen på tærtebunden, når den er kølet lidt af.

Rens og skær rabarberstænglerne ud i ruderform. Det er vigtigt at rabarberstænglerne er nogenlunde lige store og lige tykke. Skær dem ud så de er lige så lange, som de er tykke. Jeg har skåret dem så de er ca. 1 cm på alle leder og kanter.

Læg rabarberne i stjernemønster på vaniljecremen. Jeg kan anbefale at lægge et par stjernemønstre før du kaster dig ud i at pynte kagen. Så ved du hvordan stjernerne skal passe ind i hinanden. Bag kagen i ca. 25-30 min ved 180 grader.

Jeg serverede creme fraiche til kagen.

rabarbertærte1

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, KAGE, TÆRTE

Ingefær & chokolade cookies

ingefærcookies

Min all time go to cookie opskrift kommer fra Claus Meyers store Bagebog. Det er den skønneste opskrift, som virker hver gang, og så har man næsten altid alle ingredienserne i huset, hvis man skulle få lyst til at bage cookies på en søndag uden at skulle ud at handle først. Denne gang har jeg skiftet vaniljen ud med 2 slags ingefær og det var et stort hit herhjemme. Værsgo Eat My Heart Out!

Ingefær & chokolade cookies (15 stk)

2 tsk tørret ingefær

1-2 stykker syltet ingefær

125g blødt smør

1 æg

225g hvedemel

5g natron

5g salt

100g chokolade

 

Smør og brun farin røres godt sammen i en skål. Rør ægget i. Mel, natron, salt og den tørrede ingefær blandes sammen i en anden skål og sigtes ned i smørmassen. Rør det hele godt sammen og tilsæt hakket chokolade og fint hakket syltet ingefær til sidst.

Rul dejen ud til en jævn pølse på ca. 15 cm og pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl. Når dejen er kold skæres den ud i 15 skiver og sættes på bageplade. Sørg for at holde god afstand mellem skiverne – de flyder meget ud.

Småkagerne bages ved 180grader i 15 min. Afkøl kagerne på en bagerist.

ingefærcookies1

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, chokolade, DESSERT, KAGE

Fastelavnsboller med hindbærfyld

fastelavnsbollervandbakkelser1

Jeg kan vist aldrig få for mange fastelavnsboller. De gammeldags fastelavnsboller lavet med gærdej og fyldt med vaniliecreme er klart min favorit, men vandbakkelserne her står også højt på min yndlingsfastelavnsbolleliste. Denne gang har jeg fyldt dem med 3 slags hindbær. I bunden er der vaniljecreme toppet med hindbærmarmelade og hindbær flødeskum og så er der selvfølgelig hindbærglasur på toppen. Værsgo Eat my heart out.

Vandbakkelser 10 stk

80g smør

2 dl vand

100g mel

3 æg

Smør og vand varmes i en gryde. Si melet og drys det i gryden når det koger. Rør med en træske til dejen hænger sammen og slipper kanterne. Afkøl lidt. Rør 3 æg i dejen – ét af gangen. Det er vigtigt at massen ikke er for varm, når du slå æggene ud, så ender det med at blive til røræg. Brug en spiseske til at sætte de 10 vandbakkelser på en bageplade med bagepapir. Bag i ovnen ved 200 grader i 30 min. Hold øje med vandbakkelserne de sidste 5 min – de er færdige når de er hævet op og er gyldent brune på toppen.

Vaniljecreme

1 æg

1,5 spk sukker

1,5 spk hvedemel

1,5 dl mælk

1 halv vaniljestang

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Brug den flade side af en kniv til at blande vaniljekorn og sukker. Pisk alle ingredienserne sammen i en gryde og kog cremen under stadig omrøring. Lad creme stå og køle af imens du forbereder resten af fyldet.

 

Hindbærmarmelade

200g frosne hindbær

0,5 dl sukker

Varm bær og sukker i en gryde. Når marmeladen er kogt op hældes marmeladen igennem en si. Stil marmeladen tilside og lad den køle ned. Saften hældes tilbage i gryden og gives evt. et ekstra opkog – den må gerne være lidt tyktflydende i konsistensen. Saften køles ligeledes ned.

 

Hindbærflødeskum

0,5 l fløde

Hindbærsaft fra marmeladen

Pisk flødeskummen så den er klar til sprøjtepose. Jeg kan egentlig bedst lide en let pisket flødeskum men til disse fastelavnsboller er det vigtigt at piske fløden stiv så den kan sprøjtes fint ud, men pas på at den ikke bliver til smør;) Vend flødeskummet med hindbærsaft og kom det i en sprøjtepose. Husk at gemme lidt af hindbærsaften til glasuren.

 

Hindbærglasur

ca. 2 dl. flormelis

Hindbærsaft

Kogt vand

Rør en glasur og tilsæt hindbærsaft indtil farven bliver flot pink. Sørg for at glasuren ikke bliver for flydende, så undgår du at den løber ud over det hele. Tilsæt gerne lidt ekstra flormelis så du får den helt rette konsistens .

 

Nu skal fastelavnsbollerne samles. Flæk vandbakkelserne med en skarp kniv og fyld hver bolle med 1 tsk vaniljecreme. Kom derefter 1 tsk hindbærmarmelade på. Sprøjt hindbærflødeskummet ud i cirkler langs kanten. Denne gang har jeg brugt en almindelig frysepose og jeg synes at resultatet blev helt ok hvis man ikke lige har en sprøjtepose i nærheden. Læg toppen på bollerne og pynt med den pinke glasur.

fastelavnsbollervandbakkelser

 

 

 

 

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BOLLER, DESSERT, fastelavn, KAGE

Hytteost cheesecake med havtorngelé

cheesecake

Jeg elsker at sanke i naturen, så jeg tog kurven med da min kæreste Thomas og jeg gik en tur på Amager Fælled for et par uger siden. Umiddelbart så det ud som om vi var lidt for sent ude. De fleste træer og buske så ud til at have haft besøg allerede. Men heldigvis var vi så heldige at spotte guld, da vi netop havde givet op og var på vej hjem. Der stod nogle fine havtornbuske og struttede med deres orange bær lige foran os. Efter mange rifter på arme og hænder blev kurven fyldt med de smukke grene og så blev de smidt direkte i fryseren, da vi kom hjem. Så var udfordringen bare at finde ud af hvad de lækre bær skulle bruges til. Da jeg var barn lavede min mor ofte en hytteost cheesecake fra Karolines Kogebøger – og den fik jeg lyst til at lave i en opdateret version pyntet med havtorngelé i stedet for appelsiner. Så værsgo Eat my heart out!

 

Hytteost cheesecake med havtorngelé

150g fuldkornskiks

75g smør

50g hasselnødder

7 blade husblas

2 æg

85g sukker

1 halv vaniljestang

1 spsk sukker til vaniljen

400g hytteost

1/4 L piskefløde

Saften af 1 mandarin

 

Havtorngelé

125g havtorn

1 spsk sukker

Saften af 3 mandariner

3 blade husblas

 

Hytteost cheesecake

Smelt smørret og tilsæt smuldret kiks og fint hakkede nødder. Kom blandingen i en springform og pres det tæt sammen. Læg 7 blade husblas i blød i koldt vand i 5 min. Flæk vaniljestangen og fordel vaniljekornene i 1 spsk sukker. Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en skummende hvid masse. Vend hytteosten i æggemassen. Tag husblasen op af vandet og kram det let for vand. Smelt det over vandbad. Afkøl husblasen med mandarinsaft og kom den i hytteostblandingen under omrøring. Pisk fløden og vend forsigtigt flødeskummet i blanding. Fordel blandingen over kiksebunden og stil kagen på køl i mindst 8 timer.

Havtorngelé

Pil de frosne havtorn af grenene og kom dem i en gryde. Tilsæt sukker og saften af 2 mandariner. Kog massen op og filtrer den gennem en sigte, så du kun har den fine orange væske tilbage. Stil evt. havtornsaften i en vindueskarm med åbent vindue, så væsken kan køle hurtigt ned. Læg 3 blade husblas i blød i koldt vand i 5 min. Smelt husblas over vandbad og køl ned med saften fra 1 mandarin. Tilsæt husblasen til havtornsaften under omrøring. Det er vigtigt at begge væsker er nogenlunde samme temperatur og kølige, da den skal hældes over den kolde cheesecake. Hæld geléen over cheesecaken og stil den på køl i et par timer til geléen er stivnet.

Gem evt. et par frosne havtorngrene til at pynte kagen med.

cheesecake_2

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under ÆG, DESSERT

Jordbærkoldskålskage

koldskaalskage

Min yndlings højtid er uden sammenligning Sankt Hans aften. Det er det mest vidunderlige tidspunkt på året. Sommeraftnerne i juni er lyse og blide og de lover mig at der er sol, ferie og kærlighed på vej. Jeg bliver altid meget nostalgisk, når jeg står og kigger ind i flammerne på sankthansbålet og synger med på midsommervisen:

men den skønneste krans,
bli’r dog din Sankte Hans!
Den er bunden af sommerens hjerter,
så varme så glade.

Der sker noget magisk når vi synger sammen. Jeg får kuldegysning hver gang. Vi burde synge sammen meget mere end vi gør. Derfor fejrer jeg også altid Sankt Hans med en særlig glæde i hjertet, fordi jeg ved det er tid til at synge sammen med dem jeg holder af og lade de mørke og grå vinterdage være fortid. Derfor skal en af sommerens længst dage også fejres på behørig vis med en særlig festlig kage. I år har jeg forsøgt mig med en jordbærkoldskålskage. Den er syrlig, sød og sart lyserød og minder mig om utrolig mange dejlige juniaftner med hjemmelavet koldskål med masser af søde jordbær og kammerjunkere. Værsgo Eat My Heart Out.

Jordbærkoldskålskage

1 dl sukker
1/2 vaniljestang
2 dl kærnemælk
2 dl tykmælk
3 øko æg
1/2 øko citron
2,5 dl fløde
8 blade husblas
150g jordbær
150g kammerjunkere
50g finthakkede mandler
100g smør
Jordbær
Hyldeblomster
Kammerjunkere
Jeg plejer altid at insistere på at bage alt fra bunden, men lige når det kommer til kammerjunkere, så køber jeg dem gerne. Jeg har flere gange forsøgt mig med at bage mine egne kammerjunkere og jeg synes resultatet er blevet lige kedeligt og dårligt hver gang. Kom kammerjunkerne i en pose og knus dem, så de bliver til fint smulder. Hæld dem i en skål sammen med de fint hakkede mandler. Smelt smør i en gryde og lad det køle let af. Hæld det smeltede smør i skålen og saml hurtigt det hele. Kom kiksemassen over i en springform og fordel den jævnt.
Læg husblassen i blød i en skål med vand. (Husblassen skal ligge i blød i mindst 5 minutter eller indtil den er blød og medgørlig). Pisk æg, sukker og vaniljekorn til en skummende masse. Jeg bruger øko æg, men man kan naturligvis også bruge pasteuriserede æg, hvis man har det bedst med det. Tilføj kærnemælk, tykmælk og revet citronskal til æggemassen og pisk godt. Hæld en halvliter af koldskålen op i en blender og tilføj de rengjorte jordbær. Blend massen grundigt og hæld den tilbage i resten af koldskålen. Smag til med sukker og citron. Jeg kan godt lide en meget syrlig koldskål, så smag på den og vurder om du gerne vil have en sødere version.
Tag husblassen op og knug den let. Læg husblassen i en metalskål og varm den op over vandbad. Pisk fløden til flødeskum imens. Lad husblassen køle af og tilføj citronsaft. Mærk efter med en lillefinger om væsken har nogenlunde sammen temperatur som koldskålen. Tilføj husblassen til koldskålen og rør godt rundt. Tilsidst vendes flødeskummet forsigtigt i massen. Hæld jordbærkoldskålen i springformen og sæt kagen på køl. Lad den står natten over så den rigtig kan få tid til at sætte sig.
Pynt kagen med jordbær, hyldeblomster og knuste kammerjunkere.
Rigtig glædelig Midsommer.
koldskaalskage1

Skriv en kommentar

Filed under DESSERT, Uncategorized

Jordbærkoldskål

koldskål

Det er sommer og tid til koldskål og masser af danske søde jordbær. Så jeg tænkte jeg ville kombinere de to til min morgenmad. Jeg har brugt vores familieopskrift på koldskål og kørt den en gang i blenderen med dejligt søde danske jordbær og voila – så får man en smuk pink jordbærkoldskål. Værsgo EAT MY HEART OUT!

 

Jordbærkoldskål

2 øko æg

2 spsk rørsukker

1 halv vaniljestang

1 tsk rørsukker til vaniljekornene

2 dl kærnemælk

2 dl tykmælk

Øko citronskal

Citronsaft

10 søde jordbær

 

Æg piskes med rørsukker til en skummende masse. Del vaniljestangen og skrab den for alle de skønne vaniljekorn. Fordel vaniljekornene med spidsen af en kniv i en tsk rørsukker, så kornene er godt skilt ad. Tilføj vaniljesukkeret til æggemassen og pisk godt. Tilsæt kærnemælk og tykmælk + citronskal og saft. Jeg kan godt lide en syrlig koldskål så jeg bruger meget citronskal og citronsaft, men det er jo en smags sag, så husk at smag til undervejs. Hæld blandingen op i en blender og tilføj de søde jordbær og giv det en hurtig tur. Server med jordbær og kammerjunkere.

 

 

Skriv en kommentar

Filed under ÆG, DESSERT