Category Archives: DESSERT

Julestjerner

Stjernesmåkager.jpg

Opskriften på de her hyggelige julestjerner kan jeg ikke selv tage æren for. Jeg finder jo meget inspiration til både madlavning og bagning på Instagram og da jeg så Cathrine Brandts utrolig smukke prikkede julesmåkager kunne jeg bare ikke glemme dem igen. Så her har jeg forsøgt at lave min egen version med stjerner i stjerner. Du får opskriften her, men du kan også finde den på Cathrine Brandts blog. Jeg har lavet et par små ændringer så Værsgo Eat My Heart Out!

 

Julestjerner

30 stk.

Lys dej

100 g smør
120 g rørsukker
200 g hvedemel
1 nip salt
1 tsk. bagepulver
½ æg
1 spsk sødmælk

Mørk dej

100 g smør
120 g rørsukker
190 g hvedemel
25 g god kakao
1 nip salt
1 tsk. bagepulver
Skallen fra 1/2 øko appelsin
½ æg
1 spsk mælk

.
Lys dej
Skær det kolde smør i små firkanter og kom det i en skål. Tilsæt rørsukker, mel, salt og bagepulver og skær det til fint smulder med en bredbladet kniv. Smuldre til sidst med fingrene så smørret bliver fint fordelt i melet. Ægget kommes i en skål og piskes med en gaffel. Kom halvdelen af ægget i dejen  sammen med mælken. Rør dejen sammen med hænderne til den er samlet. Pak dejen i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time.

Mørk dej
Skær det kolde smør i små firkanter og kom det i en skål. Tilsæt rørsukker, mel, kakao, appelsinskal, salt og bagepulver og smuldre det sammen med smørret. Brug først en bredbladet kniv og derefter fingrene. Kom den anden halvdel  af ægget i dejen sammen med mælken. Rør dejen sammen med hænderne til den er samlet. Lad dejen hvile en 1 time på køl.

Varm ovnen til 150 grader varmluft. Drys mel på bordet og rul begge deje ud til en tykkelse på ca. 3 mm. Sørg for, at dejene ikke klistrer sig for meget fast til bordet ved at drysse lidt mel ind under undervejs ved udrulningen. Brug en lille stjerneudstikker og udstik små stjerner fordelt tæt på hinanden over hele den lyse dej. De lyse stjerner, du stikker ud, gemmer du, så de kan blive placeret i den mørke dej. Stik stjerner ud i den mørke dej og fyld dejen med stjerner fra den anden dej. Rul herefter let henover hver dej, så stjerner og dej bliver sammenhængende. Udstik derefter med stjerner i en større størrelse i hele dejen.

Min stjerneform kunne lave lige knap 15 stjerne af hver dej. Den overskydende dej brugte jeg til at udstikke sjove figurer sammen med min datter. Sæt stjernerne på en plade med bagepapir. Vær forsigtig og brug evt. en spatel til at flytte kagerne. Bag småkagerne i 14 minutter til de er let gyldne i kanterne. Lad dem køle helt af før de kommer i kagedåsen.

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, jul, KAGE

Æbleskive donuts

æbledonuts

Der er naturligvis æble i æbleskiver. En gang imellem når jeg har fået nok æbleskiver i løbet af december synes jeg at det er sjovt og hyggeligt at lave æbledonuts. De er et hyggeligt alternativ til æbleskiverne og så er det så skønt at samle hele familien omkring ønskebrønden i køkkenet – for disse søde æbleringe skal spises med det samme, imens de stadig er lune og let sprøde. Værsgo Eat My Heart Out!

Æbledonuts

125 g hvedemel

1/4 tsk salt

1/2 tsk natron

2 tsk sukker

2 dl kærnemælk

2 æg

3 store æbler

1 L solsikkeolie

Æg deles i æggehvider og blommer og æggehviderne piskes helt stive. Pisk sukker og æggeblommer i en anden skål og tilsæt kærnemælk, salt, natron og hvedemel. Vend forsigtigt hviderne i dejen med en stor grydeske.

Varm solsikkeolien op i en gryde. Skræl æblerne og skær runde skiver på ca. 1 cms tykkelse. Stik kernehuset ud – jeg bruger gerne et snapseglas som passer fint med størrelsen på kernehuset. Dyp æbleringene i dejen og lad dem stege i olien indtil de er gyldent brune. Server straks let drysset med flormelis.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, jul, Uncategorized

Æbleskiver

æbleskiver

Ingen jul uden hjemmelavede æbleskiver. Jeg kommer altid i julestemning når æbleskivepanden står og bliver varm på komfuret og Last Christmas spiller i radioen. Her har I min families opskrift på dejlige sprøde og luftige æbleskiver. Værsgo Eat My Heart Out!

Æbleskiver

250 g hvedemel

1/2 tsk salt

1 174 tsk natron

2 tsk sukker

4 dl kærnemælk

3-4 æg

Smør

Æg deles i æggehvider og blommer og æggehviderne piskes helt stive. Pisk sukker og æggeblommer i en anden skål og tilsæt kærnemælk, salt, natron og hvedemel. Vend forsigtigt hviderne i dejen med en stor grydeske. Varm æbleskivepanden op og skær smørret ud i små firkanter, som ligger klar til at blive lagt i panden. Kom en smørfirkant i hvert hul og lad det bruse op. Fyld hvert hul med 2/3 dej og lad dem brune. Hold øje med æbleskiverne og vend dem forsigtigt med en pind eller en gaffel undervejs. Server æbleskiverne drysset med flormelis og solbærmarmelade.

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, jul

Mini æbletærter med gedeost

Reklame for Ost & KoæblerosetærterFoto af Signe Bay

 

Ost og Kos nyeste magasin Ostekultur er på gaden nu og jeg har 2 opskrifter med i bladet. Her er mit bud på en lidt anderledes osteret til julens osteborde. Disse mini æbletærter er skønne og sprøde med lækkert syrligt fyld af æble og en karamelliseret dyb gedeoste smag. Og så ser de små røde rosekager bare smukke ud på ostebordet. Værsgo Eat my Heart Out!

Mini æbletærter med gedeost

12 stk

Mørdej

50 g flormelis
250 g hvedemel
200 g koldt smør i tern 1⁄2 tsk salt
1⁄2 dl vand
1 æggeblomme

Tærtefyld

4 store santana æbler eller en anden sød og syrlig æblesort

2 dl vand
2 spsk sukker
70 g fast gedeost fra Tebstrup

Hvedemel, flormelis og salt kommes i en skål og det kolde smør hakkes ud i det. Smuldr blandingen indtil det får en konsistens som krummer. Æggeblommen piskes sammen med vandet og røres i melet. Mørdej skal helst samles og æltes sammen meget hurtigt. Pak den ind i husholdingsfilm og læg den i køleskabet. Jeg laver altid min mørdej dagen i forvejen, så den kan ligge på køl natten over.

Læg dejen på et stykke bagepapir og læg endnu et stykke bagepapir over, så er det nemt at rulle dejen ud og det er også nemt at gøre køkkenbordet rent bagefter. Dejen rulles ud til en cirkel med en tykkelse på ca. 3 mm. Jeg har brugt en form til minitærter, hvor diameteren er 6,5 cm. Derfor stikker jeg tærtebundene ud med et drikkeglas med samme diameter. Læg mørdejen i formene og stik et par huller i tærtebundene med en gaffel.

Skær æblerne i halve og fjern kernehuset med en urtekniv. Skær æblerne i meget tynde ensartede skiver. Kog vand med sukker og læg dine halve æbler i gryden og lad det simre. Æblerne koges indtil de er let møre.

Skær gedeosten i mindre stykker og læg det i bunden af tærterne. Derefter lægges æbleskiverne rundt i kanten og ind mod midten indtil det ligner en rose. De sidste skiver rulles så de danner rosens kerne.

Bag tærterne ved 180 grader varmluft i ca. 25 min.
Server minitærterne som lidt ekstra forkælelse på ostebordet.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, jul, OST

Brunkager med blue cheese dip og bagte druer

Reklame for Ost & KobrunkagermedbluecheeseFoto af Signe Bay

Brunkager, blue cheese og druer var altid faste elementer på julefrokostbordet
da jeg var barn i 80’erne. I dag fik jeg lyst til at se om de 3 elementer kunne
omdannes til en anderledes og mere sammenhængende snack til et moderne
ostebord. Du kan også finde opskriften på mine brunkager og æblerosetærter i julenummeret af Ost & Kos magasin Ostekultur.

Jeg server brunkagestjernerne med en klat blue cheese dip på toppen og en bagt
drue. Det kan også anbefales at lægge 2 brunkager sammen med en god klat blue
cheese dip i midten og med en ekstra skive blue cheese på toppen sammen med
de søde druer. Værsgo Eat My Heart Out!

Brunkager med blue cheese & bagte druer

Ca. 200 stk

225 g lys sirup

225 g brun farin

250 g smør

1 tsk stødt kardemomme

1 tsk stødt nellike

1 tsk stødt kanel

1 tsk stødt allehånde

1 tsk stødt ingefær

1 tsk natron

1 ½ tsk potaske

500 g hvedemel

½ dl saft af fra citron og appelsin

Fintrevet skal fra en halv øko citron og en halv øko appelsin

1 dl smuttede mandler

 

Blue cheese cream

50 g Blue Grube fra Thise

En sjat fløde

 

Bagte druer

1 klase blå druer

En sjat olivenolie

 

Varm sirup, farin og smør i en gryde og lad det smelte sammen før du tager gryden af blusset og lader det køle lidt af. Imens samles de tørre ingredienser i en skål. Bland hvedemel med krydderier, natron og fint revet citrusskal. Hæld den lune sukkermasse fra gryden op i skålen med de tørre ingredienser og bland det hele godt sammen. Opløs potasken i citrussaft og tilføj det til dejen sammen med de smuttede mandler og vend det hele godt rundt.

Ælt dejen godt igennem. Måske er der brug for en lille smule ekstra hvedemel, men pas på at dejen ikke bliver for hård. Denne gang har jeg udstukket min brunkager med en stjerneudstikker. Det kræver en del ekstra arbejde, så hvis du mere er til den hurtige løsning, så vil jeg anbefale at rulle dejen ud i pølser på 4-5 cm i diameter, så brunkagerne nemt kan skæres ud i den traditionelle runde brunkageform efter de har været en tur i fryseren over natten.

Hvis du er typen der elsker en udfordring så vil jeg bestemt anbefale dig at lave de stjerneformede brunkager. Læg dejen i en lille kasserolle beklædt med bagepapir og læg den i fryseren over natten.

Næste dag varmes ovnen op til 180 grader varmluft. Her kommer udfordringen hvis du har valgt at lave de stjerneformede brunkager for nu gælder det om at skære meget tynde og hele skiver af hele dejens diameter, så du få en tynd skive dej, som du kan udstikke dine stjerner af. Det kræver en ultra skarp kniv og en god portion tålmodighed. Men pas på med at arbejde for langsomt – dejen må ikke blive for varm, imens du skære den ud. Det kan være en god ide at holde på dejen med et rent viskestykke, så dine hænder ikke opvarmer dejen.

Udstik stjernerne og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Det er
vigtigt at brunkagerne har nogenlunde samme tykkelse, så de får den samme
afbagning.

Bag brunkagerne i ca. 7 min. Hold godt øje med dem – måske skal de have lidt
mere eller mindre alt efter tykkelsen. Husk at pakke brunkagerne i en kagedåse, som er lufttæt, så holder de bedst på sprødheden.

Blue cheese dip
Smuldr blue cheesen i en skål og tilføj en lille sjat fløde og rør det godt rundt.

Bagte druerDryp lidt olivenolie på en hel klase blå druer og sæt dem i oven ved 180 grader varmluft i 30-40 min. Druerne er klar, når de begynder at smide væske og bliver
let brændte på toppen.

 

 

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, jul, KAGE

Honningkagehjerter

honninghjerter

Det er første gang jeg bager honningkagehjerter og jeg må sige at det er de bedste honningkagehjerter jeg nogensinde har smagt. Jeg kan ikke tage æren for opskriften – den har jeg nemlig fundet i Meyers store Bagebog. Jeg har kopieret opskriften nedenfor og tilføjet nogle få betragtninger af mine egne i kursiv, men du kan også finde opskriften her hos Meyersmad.dk. Værsgo Eat My Heart Out!

Fordej (laves 1 måned i forvejen)
500 g honning (almindelig fast honning eller akaciehonning)
500 g hvedemel

Honningkagedej
2 æggeblommer
10 g potaske
1 kg honningkagefordej
10 g hjortetaksalt
5 g stødt kanel
5 g stødt ingefær
5 g stødt nellike

Til overtræk
200 g mørk chokolade 70%
Sukkerkugler til pynt fordi det er jul

Fordej
Ælt honning og hvedemel godt sammen i en skål, og kom det i en bøtte med låg på. Gem fordejen på et ikke for lunt sted, fx i et køkkenskab, i minimum 1 måned.

Bemærk, at fordejen bliver hård – og nogle gange stenhård – og det er der ikke noget galt i. Når potasken bliver tilsat, sker der en kemisk reaktion, som gør, at dejen langsomt bliver blød igen og til at håndtere.

Honningkagedej
Kom æggeblommerne i en skål, og rør potaske ud i dem, til der ikke er nogen klumper. Bland æggeblommerne og potasken i fordejen, tilsæt kanel, ingefær, nellike og hjortetaksalt og ælt dejen godt sammen. Det tager ca. 6-8 minutter i hånden og 6 minutter på en røremaskine – først 3 minutter ved lav hastighed og så 3 minutter på fuld hastighed – stop røremaskinen hvis den lyder anstrengt).
Er dejen meget tør, når du ælter den, kan du lige prøve at gi den et par ekstra skefulde vand lidt af gangen.
Min dej var meget hård selv efter jeg havde tilføjet potaske og æggeblomme, så jeg æltede dejen i hånden. Det er hårdt arbejde, men det virkede fint.

Rul dejen ud på et meldrysset bord, til den er ca. 4 mm tyk, og stik eller skær den ud som hjerter. Rul dejresterne ud igen, og stik flere hjerter ud. Sæt hjerterne på en bageplade, som du har smurt med lidt olie og drysset med mel, og bag dem i 8–10 minutter ved 180°.

Jeg satte mine kager på bagepapir og det virkede fint. Bare en reminder – husk at kagerne hæver den hel del, så stil dem ikke for tæt på bagepladen.

Mærk, om hjerterne er bagt færdige, ved forsigtigt at presse en finger ned på toppen – hvis din finger efterlader et aftryk, skal de bage lidt længere. Flyt honninghjerterne over på en bagerist, og lad dem køle af. De er stenhårde, lige når de er bagt, men en tur i køleskabet efter afkøling gør dem lækre og bløde. Så læg hjerterne i en bøtte med et fugtigt klæde over, og lad dem stå i køleskabet i 3–4 dage.

Mine kager bagte nok omkring 12-14 min før de var klar til at blive taget ud af ovnen. Jeg har faktisk sprøjte en lille smule forstøvet vand på kagerne og lagt dem i en bøtte med bagepapir i mellem. Det virker fint, men pas på med ikke at komme for meget vand på.

Tag honninghjerterne ud af køleskabet, og pensl dem med mørk chokolade, som du har smeltet over et vandbad. Når chokoladen er stivnet, er honninghjerterne klar til at blive spist.

Min datter hjalp mig med at drysse små sukkerkugler på den smeltede chokolade. Og det er altså noget så hyggeligt når der er noget de små kan hjælpe med. Og så ser det festligt ud.

TIP Overtræk kun de honninghjerter med chokolade, som skal spises med det samme. Resten kan holde sig mindst 1 måned i køleskabet uden at blive tørre. Du kan pynte hjerterne med glansbilleder, mens chokoladen stadig er våd, eller skrive på dem med hvid glasur, når chokoladen er stivnet.

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, chokolade, DESSERT, jul, KAGE

Rocky Road

rockyroad

Hvis jeg kun kunne vælge en slags julegodter, så ville jeg altid vælge rocky road. Det er den helt perfekte søde snack, hvis du spørger mig. Rocky road har det hele – Det ultrasøde og bløde fra marshmallows, det salte og sprøde fra nødderne og den alt omsluttende mørke chokolade. Whats not to like? Jeg elsker bare rocky road. Værsgo Eat My Heart Out!

Rocky road

200 g mini marshmallows

120 g blandede nødder (peanuts, mandler og pekannødder

200 g mørk chokolade 70% cocao

Et drys hindbærstøv

Smelt chokoladen over vandbad. Bland marshmallows og nødder i en skål og vend den smeltede chokolade sammen med nødder og marshmallows. Husk at gemme lidt marshmallows til at pynte med. Kom bagepapir i en rugbrødsform og hæld blandingen i formen drys marshmallows og hindbærstøv på toppen og stil det i fryseren en times tid. Skær chokoladen ud i 1 cm stykker og nyd synet af det fine snit.

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under chokolade, DESSERT, jul