Tag Archives: hjemmebag

Lussekatter

lussekatter1_1

Jeg elsker jul! Og noget af det aller bedste ved julen er helt klart alle de gode muligheder for at at få lov til at bage. Vi har netop fået lavet nyt køkken og det har kløet i mine fingre i månedsvis for at få mulighed for at bage igen. Heldigvis er køkkenet netop blevet klar til den sidste slutspurt for julebagningen. I morgen er det Luciadag og jeg er vild med lussekatter, både fordi de smager vidunderligt dejligt med koldt smør, men især fordi man kan forme dem i så uendelig mange variationer. Vi har taget lidt forskud på glæderne og spiser de første lune boller her til aften, imens mørket sænker sig om Islands Brygge. Værsgo Eat my heart out.

Lussekatter

(2 store brød og 24 boller)

50 g gær

8 dl mælk

2 spsk groft salt

2 tsk hel safran

2 dl sukker

24 dl hvedemel

200 g smør

2 tsk stødt kardemomme

Æg til pensling

Rosiner til pynt

 

Varm mælken op til den er lunken og smuldr gæren i en skål og rør det op med mælken. Kom safran og et par tsk sukker i en morter og knus det til en jævn pulver. Smelt smørret i en gryde og lad det køle af. Ælt alle ingredienserne sammen i en røremaskine indtil dejen er blank og lækker. Hold 1 dl mel tilbage. Lad dejen hæve natten over i køleskabet. Form dejen til fine lussekatter og andre sjove former. Det er kun fantasien der sætter grænsen, men tænk gerne over at bollerne helst skal have nogenlunde samme størrelse, så bliver de bagt mere jævnt. Lad bollerne hæve i 2 timer og pensl dem med pisket æg og pynt derefter med rosiner. Bag ved 190 grader ved varmluft i ca. 15-18 min. Hold øje med bollerne når de begynder at tage farve.

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BOLLER, jul

Hytteost cheesecake med havtorngelé

cheesecake

Jeg elsker at sanke i naturen, så jeg tog kurven med da min kæreste Thomas og jeg gik en tur på Amager Fælled for et par uger siden. Umiddelbart så det ud som om vi var lidt for sent ude. De fleste træer og buske så ud til at have haft besøg allerede. Men heldigvis var vi så heldige at spotte guld, da vi netop havde givet op og var på vej hjem. Der stod nogle fine havtornbuske og struttede med deres orange bær lige foran os. Efter mange rifter på arme og hænder blev kurven fyldt med de smukke grene og så blev de smidt direkte i fryseren, da vi kom hjem. Så var udfordringen bare at finde ud af hvad de lækre bær skulle bruges til. Da jeg var barn lavede min mor ofte en hytteost cheesecake fra Karolines Kogebøger – og den fik jeg lyst til at lave i en opdateret version pyntet med havtorngelé i stedet for appelsiner. Så værsgo Eat my heart out!

 

Hytteost cheesecake med havtorngelé

150g fuldkornskiks

75g smør

50g hasselnødder

7 blade husblas

2 æg

85g sukker

1 halv vaniljestang

1 spsk sukker til vaniljen

400g hytteost

1/4 L piskefløde

Saften af 1 mandarin

 

Havtorngelé

125g havtorn

1 spsk sukker

Saften af 3 mandariner

3 blade husblas

 

Hytteost cheesecake

Smelt smørret og tilsæt smuldret kiks og fint hakkede nødder. Kom blandingen i en springform og pres det tæt sammen. Læg 7 blade husblas i blød i koldt vand i 5 min. Flæk vaniljestangen og fordel vaniljekornene i 1 spsk sukker. Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en skummende hvid masse. Vend hytteosten i æggemassen. Tag husblasen op af vandet og kram det let for vand. Smelt det over vandbad. Afkøl husblasen med mandarinsaft og kom den i hytteostblandingen under omrøring. Pisk fløden og vend forsigtigt flødeskummet i blanding. Fordel blandingen over kiksebunden og stil kagen på køl i mindst 8 timer.

Havtorngelé

Pil de frosne havtorn af grenene og kom dem i en gryde. Tilsæt sukker og saften af 2 mandariner. Kog massen op og filtrer den gennem en sigte, så du kun har den fine orange væske tilbage. Stil evt. havtornsaften i en vindueskarm med åbent vindue, så væsken kan køle hurtigt ned. Læg 3 blade husblas i blød i koldt vand i 5 min. Smelt husblas over vandbad og køl ned med saften fra 1 mandarin. Tilsæt husblasen til havtornsaften under omrøring. Det er vigtigt at begge væsker er nogenlunde samme temperatur og kølige, da den skal hældes over den kolde cheesecake. Hæld geléen over cheesecaken og stil den på køl i et par timer til geléen er stivnet.

Gem evt. et par frosne havtorngrene til at pynte kagen med.

cheesecake_2

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under ÆG, DESSERT

Snoet pestobrød

spinatpestobrød

Jeg får altid lyst til at lave pestobrød, når foråret melder sig og i år blev det til et snoet brød med spinatpesto. Det er perfekt til at tage med på årets første picnic eller til en hyggelig tapasaften med veninderne. Værsgo Eat My Heart Out!

Dejen

25g gær

2,5 dl vand

2spsk olivenolie

1/2 tsk salt

2 dl fuldkornsmel

Hvedemel indtil dejen er samlet

Æg til pensling

 

Spinatpesto

300g frisk spinat

1 fed hvidløg

En håndfuld mandler

100g fast ost

1 dl olivenolie

Citronsaft

Salt og peber

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt olivenolie og salt. Rør fuldkornsmelet ud i væsken og tilsæt hvedemel indtil dejen har samlet sig og er fin og blød. Sæt dejen til hævning en halv time og lav pestoen imens.

Kom spinatblade, hvidløg, ost, citronsaft, olivenolie og salt og peber i en blender. Blend og smag til.

Rul dejen ud i en firkant på et meldrysset bord. Smør spinatpestoen på i et jævnt lag over hele dejen. Rul som til kanelsnegle. Skær rullen i midten på langs, men stop før enden. læg forsigtigt de to dele hen over hinanden på skift indtil du har et snoet brød. Læg brødet i en rugbrødsform med bagepapir og pensl med pisket æg.

Bag brødet i ovnen ved 200grader i 25-30min.

 

 

1 kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, GRØNT, PESTO, Uncategorized

Hot cross buns

hotcrossbuns

Jeg boede i London i et par år efter gymnasietiden. Det er efterhånden mange år siden, men jeg husker stadig nogle af de britiske madtraditioner, som jeg undrede mig mest over. Blandt dem var især crumpets og hot cross buns. Crumpets kom jeg til at holde af undervejs, men jeg forstod aldrig rigtig hvorfor britterne var så vilde med hot cross buns. Det er traditionelt en sød bolle, som man spiser på langfredag i Påsken for at fejre slutningen på fasten. Selve krydset på bollen er et symbol på Jesu korsfæstelse. I dag spiser britterne dem vist hele året rundt. Jeg fik dem i hvert fald serveret meget ofte da jeg arbejdede i Borders på Charing Cross Rd i London. Dem vi fik i the staff room kom vist for det meste fra supermarkedet Sainsbury’s og jeg var ikke vild med dem, men jeg har alligevel ikke kunnet lade være med at tænke på den søde kardemommebolle, som var fyldt med rosiner og sukat og havde det flotte kors på toppen. Så nu har jeg prøvet at lave dem selv og det bliver ikke sidste gang jeg bager hot cross buns. Jeg har ladet mig kraftigt inspirere af Paul Hollywoods opskrift fra BBC Good Food. Min familie var vilde med dem så de forsvandt alle sammen på en eftermiddag. Værsgo Eat My Heart Out!

Hot cross buns

1 pakke gær

300 ml sødmælk

50g smør

500g hvedemel

75g sukker

1 pisket æg

100g rosiner

Revet skal af en appelsin

1 tsk kardemomme

75g hvedemel til korset

1 æg til at pensle med

1 spsk honning

1 tsk appelsinsaft

 

Læg rosinerne i blød i appelsinsaft og stil til side.

Smelt smørret i en gryde – tag den at varmen og hæld mælken ved. Rør gæren ud i mælken (Husk at tjekke temperaturen). Tilføj mel, salt, kardemomme og sukker og saml dejen med en træske. Tilsæt det piskede æg og saml endnu en gang.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og ælt den ved at trække den helt ud med kanten af din hånd og træk den tilbage mod dig selv. Bliv ved med den bevægelse i ca. 7-10 minutter og indtil dejen er blød og smidig. Læg dejen i en smurt skål og stil til hævning i en time. Den skal helst hæve til det dobbelte.

Hæld endnu en gang dejen ud på et meldrysset bord og tryk den ud med flad hånd til en nogenlunde flad firkant. Fordel rosiner og revet appelsinskal ud over dejen og rul til en pølse. Del dejen i 15 lige store stykker og rul dem til fine runde boller. Placer bollerne forholdsvis tæt på en bageplade med bagepapir. Giv dog stadig rum til at bollerne kan hæve. Det er vigtigt at de vokser sammen under bagningen. Læg et viskestykke over bollerne og lad dem hæve 1 time.

Bland 75g hvedemel med 5 spsk vand. Hæld dog 1 spsk i af gangen og mix. Det er vigtigt at melblandingen ikke bliver for flydende – den skal kunne lægge sig som en fin streg oven på bollerne uden at flyde ud. Kom melblandingen i en frysepose og klip et lille hul i enden.

Pensl bollerne med et sammenpisket æg. Nu skal korset lægges på bollerne. Du klarer det nemmest, hvis du tage din frysepose med melblandingen og lægger en lige streg fra midten af første række af boller og kører lige ned i en vertikal linje. Det er vigtigt at du gør det i et jævnt tempo. Lav derefter en horisontal streg gennem bollerne. BBC Good Food har lavet en meget fin video af hvordan man gør.

Bag bollerne ved 200 grader i ca. 20 minutter. Bland honning og appelsinsaft og pensl bollerne med det. Server bollerne lune med masser af koldt smør.

Jeg kunne desværre ikke skaffe sukat på Fanø, men næste gang jeg bager hot cross buns skal det helt sikkert i.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BOLLER, BRØD, Uncategorized

Focaccia med tomater og rosmarin

focaccia

Det her focacciabrød er noget af det bedste jeg har bagt længe. Jeg har valgt at skifte den italienske olivenolie ud med en dansk rapsolie og det har bestemt ikke gjort noget dårligt for brødet. Kombinationen af de bagte tomater, rosmarinen, flagesalt og rapsolien fungerer utroligt godt og skaber nogle små lommer af syrligt søde og salte himmelske mundfulde. Værsgo Eat My Heart Out!

Focaccia

3 dl vand

0,5 dl rapsolie

25g gær

300g hvedemel

200g fuldkorns ølandshvedemel

12g salt

Rosmarinkviste

Mini cocktailtomater på stilk

Rapsolie

Flagesalt

 

Rør gæren ud i vand og rapsolie og tilsæt mel og salt. Rør dejen på lav hastighed i røremaskinen i ca. 3 min og skru derefter op på max hastighed i 6 min. Lad dejen stå til hævning i 1 time.

Smør et fad på ca. 20×30 cm i rapsolie og hæld dejen forsigtigt i formen. Tryk forsigtigt dejen ud så den passer i formen. Hæld generøst mere rapsolie over dejen og brug dine fingre til at trykke huller ned i dejen. Skyl cocktailtomaterne – lad dem evt. blive på stilkene og tryk dem forsigtigt ned i dejen. Drys med flagesalt og stik nogle rosmarinkviste ned i dejen. Læg et viskestykke over fadet og stil til hævning i 40 min. Bag brødet ved 220grader i ca. 25 min.

Focacciaen er skøn til suppe eller som et smukt brød på bordet til tapas eller lignende.

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, Uncategorized

Bagels

bagels

Bagels er ikke det nemmeste bagværk, men det er tilgengæld noget af det lækreste. Jeg elsker bagels og selvom det er lidt en omstændelig proces at lave dem selv, så er det utrolig tilfredsstillende at vide, at de er lavet fra bunden med kærlighed. Denne opskrift er kraftigt inspireret af Claus Meyers opskrift fra den store Bagebog. Værsgo EATMYHEARTOUT.

12 stk bagels

50 g gær

4 dl vand

30 g sukker

1/2 tsk salt

750 g mel

Sorte sesam

Blå birkes

Græskarkerner

Gæret røres ud i det lunkne vand. Tilsæt sukker, salt og mel – indtil det bliver en blød dej. Ælt dejen på et meldrysset bord og tilføj mel og ælt indtil dejen er glat og elastisk. Lad dejen hæve i et kvarter.

Rul dejen ud til et rektangel med en tykkelse på 2,5 cm. Skær den ud i 6 lange strimler – 30 cm lange og 2,5 cm brede. Rul hver strimmel til dobbelt længde og del den i to, så du har 12 pølser, der hver er 30 cm lange. Form pølserne til ringe og fæstn enderne. Dæk ringene med et viskestykke og lad dem hæve i 20 min.

Bring 4 L vand i kog i en meget stor gryde og sænk 4 bagels ned i det kogende vand og lad dem simre i ca. 7 min. Tag dem op med en hulske og lad dem køle af på bagepapir. Fortsæt processen til alle ringe er kogt. Vend de kogte bagels i birkes, sorte sesam eller græskarkerner og læg dem på en bageplade. Bag ved 200 grader i 3o min eller indtil de er let brune og og gennembagte.

 

 

 

 

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, Uncategorized

Stjernebrød med persillepesto

pestobrød

Jeg har længe kigget på nutellabrød på Instagram og haft lyst til at prøve kræfter med det flettede brød, så nu skulle det endelig være. Jeg havde dog ikke særlig meget lyst til sødt brød, så jeg besluttede mig for at lave et madbrød med en persillepesto i stedet for nutellafyldet. Jeg har brugt min mors opskrift på grovpizzadej. Den virkede rigtig godt, men den er nok bedst samme dag som den bliver bagt. Så værsgo EAT MY HEART OUT.

Stjernebrød med persillepesto

Dej

25g gær

2,5 dl lunkent vand

1/2 tsk groft salt

2 spsk olivenolie

2 dl fuldkornsmel/grahamsmel

Hvedemel til dejen er blød og slipper kanten på skålen

Rør gæren ud i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. Kom til sidst hvedemel i lidt af gangen indtil dejen er blød og slipper kanten. Stil til hævning i 30 min. Rul dejen ud og læg en stor spisetallerken på dejen og skær 4 runde former ud. Læg første lag på bagepapir og smør et lag persillepesto på det første lag og forsæt processen med de næste tre lag. Placer et drikkeglas på midten og skær 16 lige store snit ud fra glasset. Jeg har desværre ikke taget billeder af processen denne gang, men prøv at søg på nutella starbread på youtube, så får du masser af how to videoer af hvordan stjernebrødet skal skæres og twistes. Pensel brødet med æg før du stiller det i ovnen i 25-30 min ved 200 grader.

Persillepesto

Et bundt bredbladet persille

2 fed hvidløg

1 dl ristede solsikkekerner

Parmesanost

Olivenolie

Lidt citronsaft og skal

Salt/peber

Kom alle ingredienserne i en blender og blend til en jævn pesto.

1 kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, GRØNT