Tag Archives: hjemmebag

Grydebrød med porter

Grydebrødmedporter

Grydebrød til weekenden er noget af det bedste man kan give sig selv. Jeg har for længe siden indset, at jeg ikke kommer til at kunne holde liv i en surdej i længere tid.  Det starter altid godt ud, men efter et par uger står den bare og dør lidt på køkkenbordet. Så det næstebedste må klart være det her grydebrød, som faktisk godt kan give lidt konkurrence til surdejsbrødet og så er det æltefrit, så du er fri for at stå med hænderne i bolledejen. Jeg har brugt en porter fra Willemoes denne gang og den giver altså virkelig nogle gode dybe noter til brødet. Værsgo Eat My Heart Out!

Grydebrød med porter
1 Willemoes porter ( 50 cl)
625 g hvedemel
10 g gær
2 tsk flagesalt
1 spsk rørsukker

Drys med flagesalt og rosmarin

Grydebrød med porter
Smuldr gær i en skål og rør det ud i porteren. Tilsæt derefter hvedemel, salt og sukker. Rør det hele godt sammen og stil dejen til hævning under et tætsluttende låg. Lad dejen hæve i mindst 20 timer i køleskabet. Stil gryden med låg i ovnen og varm op til 230 grader. Husk at bruge en gryde, som kan tåle høj varme i ovnen. Jeg ved at flere opskrifter anbefaler at man folder dejen, men jeg synes faktisk at det bliver lige så fint når dejen blot hældes i en hurtig bevægelse ned i den opvarmede gryde. Drys med flagesalt og rosmarin og stil gryden i ovnen med låg i 35 min. Tag derefter låget af og bag videre i 15 min ved 200 grader. Tag brødet ud af ovnen og lad det køle lidt af. Vi bruger det ofte til en lækker eftermiddags mad med en god ost eller som et godt suppebrød.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD

Julekrydderkage

Julekrydderkage

Hvis der er noget der kan få mig i julestemning, så må det være et godt saftigt stykke krydderkage med alle julens krydderier. Bare duften af en krydderkage bringer minder frem fra mange skønne barndoms juledage hos både min farmor og mormor. Nu har min datter Fenja været med til at bage den særlige julekage for første gang og hun elskede både at spise den og pynte den med smukke julestjerner. Så værsgo Eat My Heart Out!

Julekrydderkage
180 g blødt smør
80 g farin
100 g rørsukker
1 æg
250 g hvedemel
1 tsk natron
1 tsk kardemomme
1 tsk allerhånde
2 tsk ingefær
2 tsk kanel
1 tsk stødt nellike
2,5 dl mælk
2 dl rosiner

Appelsinsmørcreme
150 g blødt smør
1 dl flormelis
Revet appelsinskal
1-2 spsk appelsinsaft
1/4 tsk flagesalt

Pynt
Sukkerstjerner

julekrydderkage-1-e1576794564761.jpg
Sukker og smør piskes godt sammen og derefter tilsættes ægget. Mel og natron sigtes sammen i en ny skål og resten af krydderierne tilsættes. Derefter røres de tørre ingredienser sammen med sukkermassen. Dejen røres godt og derefter tilsættes mælken. Til sidst røres rosinerne i og dejen hældes i en bageform beklædt med bagepapir.

Julekrydderkagen bages ved 170 g varmluft i 50-60 min. Tjek om kagen er færdig ved at stikke en træpind i midten af kagen, hvis der er dej på pinden skal kagen have lidt længere tid i ovnen. Lad kagen køle helt af før den pyntes.

Pisk det bløde smør med flormelis og tilsæt derefter fint revet appelsinskal. Tilsæt appelsinsaften lidt af gangen. Smag til og tilføj evt. mere flormelis efter smag og konsistens. Rør til sidst salt i cremen. Smør den afkølede kage med smørcremen og pynt med sukkerstjerner.

 

Skriv en kommentar

Filed under ÆG, BAGVÆRK, DESSERT, jul, KAGE

Mazarinkage med rabarber

rabarbermazarin

Jeg er stor fan af rabarber og det er min datter Fenja heldigvis også, så vi bagte denne fine rabarber mazarinkage i sidste weekend for at fejre at rabarbersæsoner er startet. Værsgo Eat My Heart Out!

Mazarinkagedej
100 g rørsukker
100 g blødt smør
100 g marcipan
50 g hvedemel
2 æg
1/2 tsk flagesalt

Fyld
2 stilke rabarber
2 spsk sukker til at drysse på rabarberne

Rens og skær rabarberne i 1 cm skrå skiver og drys dem med sukker og lad dem stå, imens du gør dejen klar.
Pisk smør og sukker indtil det bliver hvidt og luftigt. Riv marcipanen fint og tilføj det til dejen og pisk massen godt sammen. Kom derefter mel og saltet i lidt af gangen, imens der piskes. Tilsæt til sidst æggene – et ad gangen- og pisk godt ved høj hastighed. Hæld dejen i en springform (18 cm) med bagepapir i.  Placer rabarberskiverne på dejen i en stjerneform. Bag kagen i ovnen ved 165 grader i ca. 30-40 min. Hold øje med kagen efter 30 min. Server kagen med en let pisket flødeskum eller en kugle vaniljeis.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, KAGE, TÆRTE

Fastelavnsboller med makron- og marcipanfyld

fastelavnsbollermarcipan

Det bedste ved at Fastelavn falder så sent i år er at der er tid til at bage mange forskellige slags fastelavnsboller. Jeg elsker jo de klassiske med vaniljecreme, men de her smørbasser kan altså også noget helt særligt og så er de fyldt med den lækreste makron- og marcipanremonce. Jeg tror at vi skal have et par stykker af dem efter vi har slået katten af tønden på lørdag. Værsgo Eat My Heart Out!

Bolledej
300 g smør
1 1/2 dl sødmælk
60 g gær
2 tsk sukker
1/2 tsk salt
375 g hvedemel

Fyld
75 g blødt smør
3/4 dl sukker
Revet marcipan
Knuste makroner

Smelt smørret og bland det med mælken. Gæret smuldres og røres ud i en lille del af smør- og mælkeblandingen. Tilføj resten af væsken og tilføj de øvrige ingredienser. Dejen æltes godt og sættes til hævning i 30 min.

Rul dejen ud til en firkant og skær den ud i 16 kvadrater.

Rør blødt smør, sukker og revet marcipan sammen med de knuste makroner. Placer en teskefuld af fyldet på hver af de 16 kvadrater og saml hjørnerne til en lille pakke. Sørg for at dejen er godt foldet sammen så fyldet ikke løber ud under bagningen. Sæt bollerne med sammenføjningen nedad på en bageplade og bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 15 min. Hold øje med bollerne de sidste par minutter måske skal de have et par minutter mere eller mindre i din ovn.

Pynt fastelavnsbollerne med et drys flormelis og spis dem lune efter tøndeslagningen.

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BOLLER, fastelavn, KAGE

Skillet pie med æble & aroniabær

Sponsoreret af Le CreusetLecreusetapplepie

Mørdej
300 g koldt smør i tern
100 g flormelis
375 g mel
1 tsk. salt
1 æggeblomme
2/3 dl vand

Tærtefyld
5 æbler
200 g aroniabær
2 spsk rørsukker
1 spsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk salt
1 sammepisket æg
Drys med kanelsukker

Hæld mel, salt, flormelis og smør i en skål og skær melblandingen ind i smørret. Smuldre tilsidst melblandingen med fingrene, så du får en konsistens som rasp og pas på at du ikke varmer blandingen for meget med dine fingre.

Pisk æggeblomme og vand i en kop, og tilsæt det til melblandingen. Saml hurtigt dejen, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i mindst 2 timer.

Fyldet gøres klar. Skræl æbler og skær dem i forholdsvis tynde både. Vend æblerne i en skål med aroniabær, sukker, salt, kanel og ingefær.

Rul dejen ud til den er ca. 4 mm tyk. Skær den ud i en cirkel på størrelse med din ovnfaste pande. Den overskydende dej rulles ud på samme måde og skæres til så den passer som tærtens låg. Læg tilklippet bagepapir i den ovnfaste pande og læg tærtebunden i panden. Fyldet fordeles på tærtebunden. Udstik stjerneformer i tærtelåget. Læg låget over tærten og pres dejen rundt i kanten med 3 fingre, så der former sig en fin buet kant. Pensl låget med æg og dekorer med de udstukkede stjerner på toppen af låget. Husk også at pensle stjernerne med æg. Drys med kanelsukker og stil tærten i ovnen med 180 grader varmluft i ca. 35 min. Lecreusetapplepiefinal

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, jul, TÆRTE

Jødekager

jødekager

Jeg har bagt jødekager sammen med min datter og vi har freestylet lidt så de har fået alle mulige former. Fenja var især glad for bjørnen og der blev spist en del rå dej:D Værsgo Eat My Heart Out!

Jødekager
250 g mel
½ tsk hjortetakssalt
150 g smør
100 g sukker
1 æg

Pynt
1 æg
25 g mandler (finthakkede)
1 dl sukker
1 spsk kanel

Hjortetakssalt blandes i melet. Skær det kolde smør i små tern og brug en kold kniv til at skære det ind i melet. Jeg bruger altid denne gammeldags metode, men du kan selvfølgelig også give den en tur i en foodprocesser indtil smørret er fint fordelt i melet. Tilsæt sukker og saml dejen med et sammenpisket æg. Pak dejen i husholdningsfilm og lad den hvile koldt 1 times tid. Rul dejen ud til en tynd plade og udstik kagerne med forskellige forme. Vi har brugt næsten alle de udstikkerforme vi havde, så er det ekstra sjovt for børn at være med til at bage. Pensl småkagerne med sammenpisket æg og drys mandler og kanelsukker på. Læg kagerne på bagepladen med bagepapir og bag dem ved 200 grader i ca. 8 min. Hold godt øje med småkagerne og tag dem ud når det er gyldenbrune. Lad dem køle helt af, før de lægges i dåse. Det er ekstra vigtigt at pakke småkagerne i en lufttæt beholder og kun tage nogle få stykker ud på bordet. De bliver hurtigt bløde hvis de står for længe på et fad.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, jul, KAGE

Brunkager

brunkager

Brunkager skal der til når det er jul. Jeg elsker at jeg bare kan have et par ruller dej liggende i fryseren, så der altid kan være friskbagte småkager til eftermiddagshygge i december. Og så dufter det så vidunderligt at jul for de her brunkager er sådan cirka fyldt med alle julens varme krydderier. Værsgo Eat My Heart Out!

Brunkagerne på billedet er med hakkede mandler i stedet for hele mandler. Så følg opskriften hvis du gerne vil have hele flotte mandelsnit i dine brunkager.

Brunkager

Ca. 200 stk

225 g lys sirup
225 g brun farin
250 g smør
1 tsk stødt kardemomme 1 tsk stødt nellike
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt allehånde
1 tsk stødt ingefær
1 tsk natron
1 1⁄2 tsk potaske
500 g hvedemel
1⁄2 dl saft fra citron og appelsin
Fintrevet skal fra en halv øko citron og en halv øko appelsin 1 dl smuttede mandler

Varm sirup, farin og smør i en gryde og lad det smelte sammen før du tager gryden af blusset og lader det køle lidt af. Imens blandes hvedemel med krydderier, natron og fint revet citrusskal i en skål. Hæld den lune sukkermasse fra gryden op i skålen med de tørre ingredienser og bland det hele godt sammen. Opløs potasken i citrussaft og tilføj det til dejen sammen med de smuttede mandler og vend det hele godt rundt.

Ælt dejen godt igennem. Måske er der brug for en lille smule ekstra hvedemel, men pas på at dejen ikke bliver for hård. Rul dejen ud i pølser på 4-­‐5 cm i diameter, så brunkagerne nemt kan skæres ud i den traditionelle runde brunkageform efter de har været en tur i fryseren over natten.

Næste dag varmes ovnen op til 180 grader varmluft.  Skær meget tynde skiver af rullerne og fordel på bagepapir, Det kan være en god ide at holde på dejen med et rent viskestykke, så dine hænder ikke opvarmer dejen. Det er vigtigt at brunkagerne har nogenlunde samme tykkelse, så de får samme afbagning.

Bag brunkagerne i ca. 7 min. Hold godt øje med dem – måske skal de have lidt mere eller mindre alt efter tykkelsen.

Husk at pakke brunkagerne i en kagedåse, som er lufttæt, så holder de bedst på sprødheden.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, jul, KAGE