Category Archives: SIMREMAD

Acarajé med kaffegris

acarajemedkaffegris1

Acarajé med kaffegris (ca. 12 stk)

Nespresso har udfordret mig til at lave en brasilianske inspireret hovedret med deres Cafezinho do Brasil kapsler. Først var jeg lidt på bar bund med hvad jeg dog skulle finde på, for jeg har nemlig aldrig været i Brasilien. Så jeg prøvede at skabe lidt lækker brasiliansk stemning hjemme i mit lille nørrebrokøkken. Efter en sambadans med min kæreste og en masse research fandt jeg ud af, at jeg selvfølgelig skulle prøve at lave min helt egen version af acarajé, som er en populær street food ret fra Bahia, der bliver solgt af smukt hvidklædte kvinder, som bliver kaldt Baianas.

De originale acarajés består af en friturestegt bønnemos lavet af black-eyed-peas bønner. Den friturestegt bolle flækkes og fyldes med vatapá, som er en hot peberfrugtsauce og toppet med rejer, tomat og koriander. I min version har jeg skiftet rejerne ud med kaffemarineret langtidsstegt nakkefilet og så har jeg ændret lidt på de andre toppings, så de passer til fedmen, bitterheden og sødmen i det kaffemarinerede svinekød. Værsgo Eat My Heart Out!

acarajemedkaffegris

Kaffegris

1,8 kg nakkefilet

 

Kaffesaltlage

1,5 l vand

5 shot cafezinho espresso

2 dl salt

1 dl sukker

10 peberkorn

3 laurbærblad

 

Kaffe dry-rub

3 kapsler cafezinho

1 tsk korianderfrø

3 små tørrede chilier

2 tsk hvidløgspulver

2 spsk smoked paprika

1 spsk salt

1 spsk knust peber

4 spsk farin

 

Acarajé

450g black-eyed-peas bønner

3 løg

2 fed hvidløg

1 spsk salt

1 l solsikkeolie

 

Vatapá

1 løg

2 fed hvidløg

4 cocktailtomater

3 røde peberfrugter

1,5 dl kokosmælk

1 lille knold frisk ingefær (på størrelse med spidsen af en tommelfinger)

1,5 dl peanuts

1 frisk chili

Salt og peber

 

Toppings

Lilla blomkål

Limesaft

Hvid balsamico

Salt og peber

Koriander

 

Kaffegris

Kaffesaltlage

Vand, salt, sukker, peberkorn og laurbærblade varmes op i en gryde. Tilsæt 5 kopper cafezinho espresso og lad væsken køle af. Sænk nakkefileten ned i væsken og sæt den på køl i 10 timer.

 

Kaffe dry-rub

Tag nakkefileten op af saltlagen og læg den på et skærebræt. Åben 3 kapsler cafezinho og bland den malede kaffe med farin, salt, smoked paprika, hvidløgspulver, korianderfrø, chili og peberkorn. Gnid massen godt ind i kødet og pak nakkefileten stramt ind i husholdningsfilm. Læg kødet på køl i ca. 12 timer.

Pak nakkefileten ud og læg den i et ildfastfad og sæt den i ovnen ved 100grader i ca. 8 -10 timer. Jeg lod min stå en anelse for længe i ovnen, så prøv med 8 timer og tjek hvordan den ser ud.

 

Acarajé

Læg black-eyed-peas bønnerne i blød i en stor skål med vand samtidig med, at du sætter nakkefileten på køl med kaffe dry-rubben. Bønnerne skal lægges i blød i mindst 10 timer. Når bønnerne er blødt op fjernes hinderne . Det er en langsommelig proces, så det gælder om at væbne sig med lidt tålmodighed og noget god musik. Lad bønnerne blive i vandet og rul dem mellem dine håndflader. Hinderne skulle gerne begynde at flyde til overfladen af vandet. Skift vandet ud og gentag processen. Nogle af hinderne skal hjælpes på vej ved at bønnen skilles med en negl. Det kan tage noget tid at fjerne alle hinderne, men det er vigtigt at bønnerne er helt rene for hinder.

Læg de afskallede bønner i en foodprocessor eller blender og tilføj hakkede løg og hvidløg og blend indtil du har en fin bønnemos.

Hæld mosen op i en skål og slå den sammen med en træske indtil den er fin og let i teksturen. Bland til sidst salt i.

Varm olien op i en tykbundet gryde. Form acarajébollerne mellem to store skeer og lad dem dumpe ned i olien. Lad dem stege i omkring 4-6 min. Lav gerne en test og tjek om bønnemosen er gennemstegt i midten af bollen.

 

Toppings

Skær lilla blomkål ud i små stykker og vend dem i en dressing af limesaft, hvid balsamico og salt og peber. Stil dem på køl en times tid.

 

Vatapá

Grill peberfrugterne på grill eller i ovnen. Steg løg og hvidløg i lidt olie i en lille gryde. Det må ikke brune så tilsæt en smule vand indtil løgene er helt gennemsigtige. Tilsæt derefter de groft hakkede cocktailtomater, de grillede peberfrugter, chili og fint hakket ingefær. Hæld kokosmælk og peanuts i gryden og lad det varme igennem. Blend saucen med en stavblender.

Flæk acarajérne med en kniv og fyld dem med peberfrugtsauce, kaffegris, lynsyltet blomkål og koriander.

 

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under SIMREMAD

Påskelam

lammekølle

Når hele familien er samlet i påskeferien elsker jeg at lave en langtidsstegt lammekølle, som kan stå det meste af dagen i ovnen og passe sig selv, imens vi går tur på stranden og laver andre ting. Værsgo Eat My Heart Out!

1 lammekølle

1/2 dl olivenolie

En håndfuld persille

1 hvidløg

1 citron

Rosmarin

Timian

Groft salt

Knuste peberkorn

 

Hak persillen fint og kom det i en skål med 2 fed presset hvidløg. Hæld olivenolie og saften fra en halv citron over. Tilføj salt og knuste peberkorn og bland det hele godt sammen. Læg lammekøllen i en bradepande og gnid den godt ind i olien. Lav mange små lommer i køllen med en spids skarp knip og stik halve fed hvidløg og rosmarin i hullerne. Drys med ekstra rosmarin og timian. Stil lammekøllen i ovnen ved 220 grader i 30-40 minutter – skru derefter ned på 120 grader og lad den stå i 3-4 timer alt efter størrelsen på køllen. Hæld lidt vand i bradepanden undervejs. Denne gang serverede jeg bagte jordskokker og andre rodfrugter til plus en god tzatziki. Jeg har desværre ikke noget billede af den færdige steg, men hele familien var vilde med det. Og der var ovenikøbet nok til at lave improviserede lammekebab i pitabrød dagen efter.

 

Skriv en kommentar

Filed under KØD, SIMREMAD, Uncategorized

Benløse fugle

benlosefugle

Benløse fugle er vist en ret der er forsvundet fra de fleste danske køkkener, men jeg har nu altid været glad for den – i hvert fald i min mors version. Jeg har prøvet at gøre hende kunsten efter et par gange og det er en dejlig smagfuld efterårsret. Så værsgo EAT MY HEART OUT.

Benløse fugle

8 skiver okseinderlår eller klump

100 g spæk

Lidt hvedemel

Salt

Peberkorn

Laurbærblade

2 gulerod

2 pastinak

1 løg

1/2 l æblemost

1-2 spsk rødvins eddike

2-3 dl rødvin

En smule fløde

Bredbladet persille

De 8 skiver oksekød bankes let og krydres med salt og peber. På hvert stykke oksekød lægges en stav gulerod, pastinak og spæk og lidt bredbladet persille. Rul kødet stramt om fyldet og fæstn med en kødnål. Vend de 8 kødruller i hvedemel og brun dem i en stor gryde sammen med løg og resten af de groft skårne gulerødder, pastinak og bredbladet persille. Tilsæt rødvins eddike, æblemost og rødvin og lad retten simrer i ca. 45 min. Smag retten til med salt og peber og jævn evt. med lidt fløde.

Jeg serverer rodfrugtemos til de benløse fugle og lidt ekstra groft hakket persille.

Skriv en kommentar

Filed under SIMREMAD

Osso Buco

ossobuco

Det er blevet efterår og tid til masser af skønne simreretter. En af mine favorit simreretter er en god osse buco. Jeg lavede et stor portion i går aftes som var et stort hit på middagsbordet. Værsgo EAT MY HEART OUT

Osso Buco

2 skiver kalveskanke

Hvedemel

Salt og peber

Olivenolie

Smør

2 spsk ketchup

3 dl rødvin

1 dl ufiltreret æblemost

1 dåse hakkede tomater

2 kviste timian

4 laurbærblade

8 peberkorn

2 fed hvidløg

1/2 liter vand + bouillon

1 gulerod

1/4 knoldselleri

Frisk selleritop

1 porre

Bredbladet persille

Snit kalveskankerne rundt i kanten for at undgå at de trækker sig sammen under stegningen. Vend skiverne i mel og krydr med salt og peber. Olie og smør varmes og bruser op før skiverne brunes godt af. Tilsæt ketchup, æblemost og rødvin og lad det småkoge i ca. 10 minutter.

Tilsæt de hakkede tomater, hvidløg og krydderier. Fyld vand + bouillon på indtil kødet er dækket og lade det simre i 1 time. Skær rodfrugterne i grove tern og tilsæt dem til kødet sammen med persillen. Hæld det hele op i et ildfast fad – læg låg på og lad det hele simre i ovnen endnu en times tid ved 200 grader.

Jeg serverer altid osso buco med en god rodfrugtemos lavet på kartofler, pastinak, knoldselleri og hvidløg moset med lidt mælk, smør og salt.

Skriv en kommentar

Filed under GRØNT, KØD, SIMREMAD