Category Archives: KØD

Påskelam

lammekølle

Når hele familien er samlet i påskeferien elsker jeg at lave en langtidsstegt lammekølle, som kan stå det meste af dagen i ovnen og passe sig selv, imens vi går tur på stranden og laver andre ting. Værsgo Eat My Heart Out!

1 lammekølle

1/2 dl olivenolie

En håndfuld persille

1 hvidløg

1 citron

Rosmarin

Timian

Groft salt

Knuste peberkorn

 

Hak persillen fint og kom det i en skål med 2 fed presset hvidløg. Hæld olivenolie og saften fra en halv citron over. Tilføj salt og knuste peberkorn og bland det hele godt sammen. Læg lammekøllen i en bradepande og gnid den godt ind i olien. Lav mange små lommer i køllen med en spids skarp knip og stik halve fed hvidløg og rosmarin i hullerne. Drys med ekstra rosmarin og timian. Stil lammekøllen i ovnen ved 220 grader i 30-40 minutter – skru derefter ned på 120 grader og lad den stå i 3-4 timer alt efter størrelsen på køllen. Hæld lidt vand i bradepanden undervejs. Denne gang serverede jeg bagte jordskokker og andre rodfrugter til plus en god tzatziki. Jeg har desværre ikke noget billede af den færdige steg, men hele familien var vilde med det. Og der var ovenikøbet nok til at lave improviserede lammekebab i pitabrød dagen efter.

 

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under KØD, SIMREMAD, Uncategorized

Spaghetti meatballs

spaghettimeatballs

Spaghetti meatballs er en klassiker i mit køkken, og den kommer i mange udgaver alt efter hvad der lige er af grønt i mit køleskab. Denne gang har jeg valgt at gå i den helt grønne retning og tilføje broccoli, spinat og champignon til retten. Værsgo EATMYHEARTOUT!

Meatballs

200g hakket oksekød

1 revet løg

2 pressede hvidløgsfed

1 æg

Lidt mælk

En håndfuld havregryn

Salt & peber

Bland alle ingredienserne godt og stil på køl en halv times tid. Form kødet til små runde bolde og steg dem på en pande i olivenolie.

Pastasauce

1 løg

3 fed hvidløg

1 lille tørret chili

1 halvt broccoli

150g frisk spinat

150g brune champignon

Bredbladet persille

1 dåse hakkede tomater

Kødboller

Tørret timian og oregano

Salt & peber

Svits løg, hvidløg og chili i olivenolie. Tilsæt champignon og broccoli og svits kort. Tilsæt kødbollerne, de hakkede tomater og bredbladet persille og varm retten igennem. Smag til med krydderierne og vend den friske spinat i inden servering. Jeg plejer også at komme et ekstra fed presset hvidløg i til sidst. Denne gang serverede jeg retten med fuldkornsspaghetti og lidt revet parmigiano reggiano.

 

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under KØD, KYLLING, PASTA, Uncategorized

Beef Wellington

beefwellington

Jeg har altid troet at det var super svært at lave beef wellington, men det er det jo heldigvis slet ikke. Jeg prøvede det for første gang i sommerhuset med min mor for et par år siden og jeg har lavet det flere gange siden. Det er en skøn måde at lave en ret der imponerer både visuelt og i smag. Denne gang brugte jeg brunstokket rørhat, som mine forældre har samlet i de jyske skove i efteråret, til fyldet. De gav en dejlig dyb smag til til kødet. Men man kan selvfølgelig også bruge helt almindelige champignon, hvis man ikke lige har indsamlede svampe i fryseren. Værsgo EAT MY HEART OUT.

Beef Wellington

500g mørbrad

200g brunstokket rørhat

1 pakke panchetta

1 pakke butterdej

Sennep

Æg til pensling

Puds mørbraden og krydre den godt med salt og peber og steg den på en rygende varm pande i et minut på hver side. Tag mørbraden af varmen og pensel den med sennep og lad den hvile, imens du ordner svampene. Hak rørhattene til en pasta og tørsteg dem på en pande indtil al væske er forsvundet. Rul husholdningsfolie ud på køkkenbordet og placer panchettaen i en række, som overlapper hinanden lidt. Smør rørhattepastaen ud over panchettaen og placer mørbraden oven på og rul derefter kødet ind i fyldet og sno folien stramt om indholdet og stil det på køl i mindst en halv time.

Rul en pakke butterdej ud på køkkenbordet og placer den nedkølede mørbrad med fyld midt på dejen. Mål dejen op og skær overskydende dej fra før du pensler kanterne med det sammenpiskede æg. Pak butterdejen godt om kødet og placer det i et ildfast fad. Brug den overskydende butterdej til at lave mønstre på toppen af pakken. Denne gang skar jeg blade og en enkelt blomst til at pynte på toppen. Husk at pensle det hele godt med æg før den stilles i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.

beefwellington1

Skriv en kommentar

Filed under KØD

Osso Buco

ossobuco

Det er blevet efterår og tid til masser af skønne simreretter. En af mine favorit simreretter er en god osse buco. Jeg lavede et stor portion i går aftes som var et stort hit på middagsbordet. Værsgo EAT MY HEART OUT

Osso Buco

2 skiver kalveskanke

Hvedemel

Salt og peber

Olivenolie

Smør

2 spsk ketchup

3 dl rødvin

1 dl ufiltreret æblemost

1 dåse hakkede tomater

2 kviste timian

4 laurbærblade

8 peberkorn

2 fed hvidløg

1/2 liter vand + bouillon

1 gulerod

1/4 knoldselleri

Frisk selleritop

1 porre

Bredbladet persille

Snit kalveskankerne rundt i kanten for at undgå at de trækker sig sammen under stegningen. Vend skiverne i mel og krydr med salt og peber. Olie og smør varmes og bruser op før skiverne brunes godt af. Tilsæt ketchup, æblemost og rødvin og lad det småkoge i ca. 10 minutter.

Tilsæt de hakkede tomater, hvidløg og krydderier. Fyld vand + bouillon på indtil kødet er dækket og lade det simre i 1 time. Skær rodfrugterne i grove tern og tilsæt dem til kødet sammen med persillen. Hæld det hele op i et ildfast fad – læg låg på og lad det hele simre i ovnen endnu en times tid ved 200 grader.

Jeg serverer altid osso buco med en god rodfrugtemos lavet på kartofler, pastinak, knoldselleri og hvidløg moset med lidt mælk, smør og salt.

Skriv en kommentar

Filed under GRØNT, KØD, SIMREMAD

Oldemors kyllingesuppe

Det river og rusker i træerne uden for mit vindue og min hals er øm efter for mange regnfulde cykelture i denne uge. Så nu er det tid til skoldhed hjemmelavet suppe ligesom min oldemor ville have lavet den. Jeg har længe villet lave min egen klare suppe, men har lissom ikke kunnet tage mig sammen til at få gang i gryderne. Men ihhhh hvor er jeg glad for at jeg endelig fik lagt kyllingen i gryden – for der er intet der slår duften og smagen af hjemmekogt suppe med masser af urter. Det minder mig om at være på søndagsbesøg hos oldemor og hos mormor og hos mor…

Værsgo EAT MY HEART OUT

Klar kyllingesuppe

En hel kylling og et stykke flæsk skyldes og lægges i en stor gryde og hældes over med rigelig vand. Når vandet koger skummes vandet af indtil væsken er klar igen. Derefter tilsættes en persillerod og en kvart sellerirod i store grove stykker + en suppeviske (toppen af en porrer, bredbladet persille og bladselleri) og 2 spk groft salt og 10-15 peberkorn og et laurbærblad. Suppen koger ved svag varme indtil kyllingen er godt mør. Kyllingen tages op og suppen koger videre indtil den smager helt rigtigt. Urterne fjernes fra suppen og presses tørre for væske og suppen køles ned. Når suppen er helt kold fjernes det øverste lag fedt og suppen koges igennem. Kyllingen pilles for kød og en del tilsættes suppen inden servering. Resten af kyllingen bruger jeg til tarteletter eller andet lækkert. Jeg er også meget glad for suppeurter så denne gang kom jeg fint skåret porrer, gulerod og selleri i et minut før servering.

Skriv en kommentar

Filed under KØD, SUPPE

Brandvarm Stifado

Når det rusker i træerne og regnen siler ned så er der særlig én ret der kan gøre mig  rigtig glad og varm inden i og det er den græske gryderet stifado. Den var et must-have, når vi var på ferie med hele familien, da jeg var yngre og den varme duft af kanel og søde løg sender mig altid direkte tilbage til varme sommernætter på Kalymnos.
Værsgo EAT MY HEART OUT!

Stifado

2 kanelstænger, 2 nelliker, 8 peberkorn, 2 lauerbærblade og 6 enebær ristes på en brandvarm pande og hældes i en lille skål. Oksebov skæres i store tern og brunes i en dyb pande med lidt løg og hvidløg. Rødvinseddike brændes af i panden og de ristede krydderier tilsættes. 4 store løg delt i kvarte både tilsættes og svitses sammen med frisk rosmarin og timian. Derefter tilsættes en dåse hakkede tomater og rødvin. Smag til med salt, peber og rørsukker. Det hele varmes igennem og hældes op i et ildfast fad med låg og sættes i ovnen ved 200 grader i mindst 3 timer.

Rodfrugtemos

Kartofler, pastinak og gulerod skrælles og skæres i tynde skiver og koges indtil det er mørt med 2-3 fed hvidløg. Vandet hældes fra og smør, mælk og salt tilsættes og det hele moses.

Rødbedesalat

Rødbed og æble rives groft og vendes med lidt salt, olivenolie og balsamico olie.

Skriv en kommentar

Filed under KØD

Andesalat med blåbær

Oven på weekendens fødselsdagssukkerchok er det desværre tid til at vende tilbage til hverdagen. Men hvem siger at hverdagen ikke kan være en sand fest? Den her andesalat kan i hvert fald sætte mig i festhumør på en hvilken som helst mandag. Jeg laver tit andesalat og det er første, men ikke sidste gang jeg kommer blåbær i salaten. Værsgo EAT MY HEART OUT.

Andesalat med blåbær

And

1 andebryst ridses i harlekinmønster og krydres med salt og lægges med skindsiden på en kold pande. Brystet steges 8 min på hver side og hviler derefter i 8 min. Skæres ud i tynde skiver.

Dressing

Saften fra 2 lime røres med 4 spk sød chilisauce. 2 -4 spk sesamolie tilsættes og 2-3 dråber fiskesauce hældes i. En rød chili skæres i tynde strimler og saften fra en knold ingefær tilsættes.

Salat

Frisk spinat og grøn salat skyldes og spredes ud på et fad.
Gul peber skæres i tynde strimler. Gulerod og agurk skrælles med kartoffelskræller. Et frisk løg skæres ultra tyndt. Mango og et sprødt sødt æble skæres tyndt.

Hæld dressingen over salaten. Anden lægges på salaten – pynt med masser af koriander, thaibasilikum og blåbær.

Skriv en kommentar

Filed under KØD