Portugisisk grønkålssuppe med sønderjyske kålpølser

Når man er sønderjyde burde man være helt vild med grønlangkål & kålpølser. Det har bare desværre aldrig været min favoritret, men jeg kan faktisk godt lide alle delelementerne, så jeg besluttede mig for at prøve at lave en suppe med grønkål og kålpølser for at se om ikke det ville fungere bedre for mig i en anden konsistens. Jeg er blevet inspireret af en portugisisk suppe med grønkål, kartofler og hvide bønner. Jeg er meget glad for resultatet som er blevet en varm, krydret og nærende suppe, som virkelig gør godt på en lidt grå oktoberdag. Så værsgo EAT MY HEART OUT.

Portugisisk grønkålssuppe med kålpølser

2 løg

2 fed hvidløg

1 tørret chili

1 bagekartoffel

1 persillerod

1 lille bundt bredbladet persille

12 stængler grønkål. Ribbes fra stænglerne og rives til mundrette stykker

1 l hønsefond

1 dåse sorte bønner

Salt & peber

Den tørrede chili “brændes” af i olivenolie og løg og hvidløg svitses sammen med kartofler og persillerod i tern. Tilsæt grønkål og persille og hæld hønsefonden på. Tilsæt kålpølser og sorte bønner og kog i 10 min. Skru derefter ned for varmen og kog videre for svagt blus i 15 min. Smag til med salt og peber. Husk at kålpølserne har en kraftig røget og saltet smag, så smag på suppen før du tilføjer salt.

Vietnamesisk Pho suppe

Vietnamesisk mad gør mig lykkelig! Ja det gør det faktisk – jeg ved godt det er store ord, men den friskhed, sprødhed og varme de findes i det vietnamesiske køkken tilfredsstiller alle mine behov for sødme, bitterhed, sprødhed og ikke mindst skønhed! Min gode ven Phuc har lært mig at lave vietnamesisk Pho suppe. Vi havde en skøn aften i køkkenet, hvor han lærte mig grundprincipperne i denne skønne friske suppe. Jeg har freestylet lidt over hans opskrift og kom frem til denne suppe som helt klart kommer til at være en tilbagevendende klassiker i mit køkken fra nu af. Så værsgo EAT MY HEART OUT!

 

Suppe

1 hel kylling

Vand

2 skalotteløg

1 stjerneanis

1 kanelstang

15 korianderfrø

3 nelliker

1 knold ingefær

1 spsk rørsukker

2 pho bouillonterninger

2 spsk fishsauce

 

Fyld

Glasnudler

Rød chili

Forårsløg

papirtyndt skåret champignon

papirtyndt skåret radise

Bønnespirer

Romainsalat

Koriander

Kylling, løg og krydderier steges let i vindruekerneolie og vand hældes på til det dækker ca. 3 l.  Skum urenheder af løbende imens det hele simrer indtil kyllingen er helt mør. Efter 10 min tilføjes rørsukker, fishsauce og pho bouillonterninger. Husk at smag til så balancen er i orden. Krydderier og løg sies fra før servering.

Hæld kogende vand på glasnudlerne og lad dem stå 5 min. Vandet hældes fra og glasnudlerne skylles i koldt vand og stilles til “tørring” i et dørslag indtil suppen er klar.

Læg lidt glasnudler, fint skåret radise, champignon, forårsløg, chili og romainsalat i en skål og tilføj koriander, bønnespirer og kyllingekød. Det er vigtigt ikke at fylde for meget i skålen da den varme suppe helst ikke må blive for kold når den hældes over de friske sprøde grøntsager.

Butternut squash suppe

Jeg laver ikke græskarsuppe særlig tit. Det er måske fordi jeg aldrig rigtig synes jeg rammer plet med den ret. Men denne butternut squash suppe, som jeg lavede for et par uger siden blev noget så lækker og cremet. Så måske skulle jeg alligevel give græskarsuppe en chance. Værsgo EAT MY HEART OUT

1 butternut squash

1 pastinak

1 bagekartoffel

2 rødløg

1 porre

1 håndfuld grønne linser

3 L vand

1 rød chili

3 hvidløgsfed

1 knold ingefær

1 stor kvist timian

1 spk karry

1 stor bundt bredbladet persille

1/2 bouillonterning

Alle grøntsager skæres i mindre tern og kommes i en stor gryde hvor karryen først er blevet brændt af i olie. Ingefæren skæres i mindre tern og tilføjes sammen med rød chili og hvidløg. Det hele steges et par minutter før der hældes vand på indtil grøntsagerne er dækkede. Tilsæt de grønne linser, persille, timian og bouillon og lad det hele simre indtil linserne er kogt ud i suppen. Kom blandingen i en blender eller brug en stavblender. Jeg tilføjede lidt friskpresset ingefær, koriander og chili inden servering.

Jeg serverede hjemmebagt græskarbrød til suppen. Opskriften er fra Meyers Store Bagebog og kan bestemt anbefales.

Rodfrugtesuppe

Endnu en forrygende suppe til de kolde oktoberaftner – rodfrugtesuppe. Denne suppe kan laves med alle slags grøntsager – denne gang har jeg brugt kartofler, gulerod, pastinak, persillerødder, porrer og blomkål, men det gælder bare om at tømme køleskabet for rodfrugter og kål. Jeg når altid at lave den mindst 10 gange i løbet af de kolde måneder for chilien holder virkelig på varmen. Værsgo EAT MY HEART OUT!

Rodfrugtesuppe

Løg, porrer og hvidløg pilles renses og skæres i mindre stykker og brunes let i en stor gryde med karry brændt af i olie. Kartofler, gulerod, pastinak og persillerødder skrælles og skæres i små stykker og brunes i gryden sammen med løgene. Blomkål skæres også i minder stykker og tilføjes sammen med fint skåret chili. Gryden fyldes godt op vand og der tilsættes en halv bouillonterning + salt, peber og frisk timian, bredbladet persille, og rosmarin. Når væsken koger tilsættes 2 dl grønne linser og suppen kogger godt igennem i mindst en time eller indtil linserne er møre.

Suppen serveres med stegt røget bacon og hakket bredbladet persille. Skær det røgede flæsk ud i tynde skiver og steg det i ovnen.

Igår fik jeg tid til at bage et lækkert brød til suppen, men et godt surdej fra bageren kan også gøre det.

Oldemors kyllingesuppe

Det river og rusker i træerne uden for mit vindue og min hals er øm efter for mange regnfulde cykelture i denne uge. Så nu er det tid til skoldhed hjemmelavet suppe ligesom min oldemor ville have lavet den. Jeg har længe villet lave min egen klare suppe, men har lissom ikke kunnet tage mig sammen til at få gang i gryderne. Men ihhhh hvor er jeg glad for at jeg endelig fik lagt kyllingen i gryden – for der er intet der slår duften og smagen af hjemmekogt suppe med masser af urter. Det minder mig om at være på søndagsbesøg hos oldemor og hos mormor og hos mor…

Værsgo EAT MY HEART OUT

Klar kyllingesuppe

En hel kylling og et stykke flæsk skyldes og lægges i en stor gryde og hældes over med rigelig vand. Når vandet koger skummes vandet af indtil væsken er klar igen. Derefter tilsættes en persillerod og en kvart sellerirod i store grove stykker + en suppeviske (toppen af en porrer, bredbladet persille og bladselleri) og 2 spk groft salt og 10-15 peberkorn og et laurbærblad. Suppen koger ved svag varme indtil kyllingen er godt mør. Kyllingen tages op og suppen koger videre indtil den smager helt rigtigt. Urterne fjernes fra suppen og presses tørre for væske og suppen køles ned. Når suppen er helt kold fjernes det øverste lag fedt og suppen koges igennem. Kyllingen pilles for kød og en del tilsættes suppen inden servering. Resten af kyllingen bruger jeg til tarteletter eller andet lækkert. Jeg er også meget glad for suppeurter så denne gang kom jeg fint skåret porrer, gulerod og selleri i et minut før servering.