Category Archives: BOLLER

Lussekatter

lussekatter1_1

Jeg elsker jul! Og noget af det aller bedste ved julen er helt klart alle de gode muligheder for at at få lov til at bage. Vi har netop fået lavet nyt køkken og det har kløet i mine fingre i månedsvis for at få mulighed for at bage igen. Heldigvis er køkkenet netop blevet klar til den sidste slutspurt for julebagningen. I morgen er det Luciadag og jeg er vild med lussekatter, både fordi de smager vidunderligt dejligt med koldt smør, men især fordi man kan forme dem i så uendelig mange variationer. Vi har taget lidt forskud på glæderne og spiser de første lune boller her til aften, imens mørket sænker sig om Islands Brygge. Værsgo Eat my heart out.

Lussekatter

(2 store brød og 24 boller)

50 g gær

8 dl mælk

2 spsk groft salt

2 tsk hel safran

2 dl sukker

24 dl hvedemel

200 g smør

2 tsk stødt kardemomme

Æg til pensling

Rosiner til pynt

 

Varm mælken op til den er lunken og smuldr gæren i en skål og rør det op med mælken. Kom safran og et par tsk sukker i en morter og knus det til en jævn pulver. Smelt smørret i en gryde og lad det køle af. Ælt alle ingredienserne sammen i en røremaskine indtil dejen er blank og lækker. Hold 1 dl mel tilbage. Lad dejen hæve natten over i køleskabet. Form dejen til fine lussekatter og andre sjove former. Det er kun fantasien der sætter grænsen, men tænk gerne over at bollerne helst skal have nogenlunde samme størrelse, så bliver de bagt mere jævnt. Lad bollerne hæve i 2 timer og pensl dem med pisket æg og pynt derefter med rosiner. Bag ved 190 grader ved varmluft i ca. 15-18 min. Hold øje med bollerne når de begynder at tage farve.

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BOLLER, jul

Hot cross buns

hotcrossbuns

Jeg boede i London i et par år efter gymnasietiden. Det er efterhånden mange år siden, men jeg husker stadig nogle af de britiske madtraditioner, som jeg undrede mig mest over. Blandt dem var især crumpets og hot cross buns. Crumpets kom jeg til at holde af undervejs, men jeg forstod aldrig rigtig hvorfor britterne var så vilde med hot cross buns. Det er traditionelt en sød bolle, som man spiser på langfredag i Påsken for at fejre slutningen på fasten. Selve krydset på bollen er et symbol på Jesu korsfæstelse. I dag spiser britterne dem vist hele året rundt. Jeg fik dem i hvert fald serveret meget ofte da jeg arbejdede i Borders på Charing Cross Rd i London. Dem vi fik i the staff room kom vist for det meste fra supermarkedet Sainsbury’s og jeg var ikke vild med dem, men jeg har alligevel ikke kunnet lade være med at tænke på den søde kardemommebolle, som var fyldt med rosiner og sukat og havde det flotte kors på toppen. Så nu har jeg prøvet at lave dem selv og det bliver ikke sidste gang jeg bager hot cross buns. Jeg har ladet mig kraftigt inspirere af Paul Hollywoods opskrift fra BBC Good Food. Min familie var vilde med dem så de forsvandt alle sammen på en eftermiddag. Værsgo Eat My Heart Out!

Hot cross buns

1 pakke gær

300 ml sødmælk

50g smør

500g hvedemel

75g sukker

1 pisket æg

100g rosiner

Revet skal af en appelsin

1 tsk kardemomme

75g hvedemel til korset

1 æg til at pensle med

1 spsk honning

1 tsk appelsinsaft

 

Læg rosinerne i blød i appelsinsaft og stil til side.

Smelt smørret i en gryde – tag den at varmen og hæld mælken ved. Rør gæren ud i mælken (Husk at tjekke temperaturen). Tilføj mel, salt, kardemomme og sukker og saml dejen med en træske. Tilsæt det piskede æg og saml endnu en gang.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og ælt den ved at trække den helt ud med kanten af din hånd og træk den tilbage mod dig selv. Bliv ved med den bevægelse i ca. 7-10 minutter og indtil dejen er blød og smidig. Læg dejen i en smurt skål og stil til hævning i en time. Den skal helst hæve til det dobbelte.

Hæld endnu en gang dejen ud på et meldrysset bord og tryk den ud med flad hånd til en nogenlunde flad firkant. Fordel rosiner og revet appelsinskal ud over dejen og rul til en pølse. Del dejen i 15 lige store stykker og rul dem til fine runde boller. Placer bollerne forholdsvis tæt på en bageplade med bagepapir. Giv dog stadig rum til at bollerne kan hæve. Det er vigtigt at de vokser sammen under bagningen. Læg et viskestykke over bollerne og lad dem hæve 1 time.

Bland 75g hvedemel med 5 spsk vand. Hæld dog 1 spsk i af gangen og mix. Det er vigtigt at melblandingen ikke bliver for flydende – den skal kunne lægge sig som en fin streg oven på bollerne uden at flyde ud. Kom melblandingen i en frysepose og klip et lille hul i enden.

Pensl bollerne med et sammenpisket æg. Nu skal korset lægges på bollerne. Du klarer det nemmest, hvis du tage din frysepose med melblandingen og lægger en lige streg fra midten af første række af boller og kører lige ned i en vertikal linje. Det er vigtigt at du gør det i et jævnt tempo. Lav derefter en horisontal streg gennem bollerne. BBC Good Food har lavet en meget fin video af hvordan man gør.

Bag bollerne ved 200 grader i ca. 20 minutter. Bland honning og appelsinsaft og pensl bollerne med det. Server bollerne lune med masser af koldt smør.

Jeg kunne desværre ikke skaffe sukat på Fanø, men næste gang jeg bager hot cross buns skal det helt sikkert i.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BOLLER, BRØD, Uncategorized

Birkeskranse

birkeskranse

Min mors birkeskranse er indbegrebet af dejlige fødselsdagsminder og hyggelige efterårsdage med varm kakao og lune boller indendøre. De er så lækre og propfyldte med smør så de næsten minder om briochebrød. I dag hvor vejret har været helt gråt og trist i København fik jeg lyst til at spise en af de bløde boller til min eftermiddagste. Så værsgo EAT MY HEART OUT.

Birkeskranse 16 stk

50 g gær

4 dl mælk

200 g smør

2 æg

2 tsk salt

2 spsk sukker

1 kg hvedemel

Blå birkes

Æg til at pensle med

Smelt smørret ved svag varme. Tilføj mælken til smørret og tjek temperaturen. Den skal være lunken. Gæren udrøres i en smule af væsken. Tilsæt resten af smørblandingen og tilføj æg, salt og sukker. Rør hvedemelet i og rør indtil dejen slipper skålens kanter. Stil til hævning i 45 min.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Vær dog forsigtig med for meget mel på bordet og på dine hænder. Dejen tager meget hurtigt for meget mel til sig og så bliver resultatet en tør bolle. Tag dej fra som svarer til størrelsen på en almindelig bolle og del den op i 2. Rul hver del til en pølse på ca. 17-18 cm. Læg dem ind over hinanden og tvist. Fæstn forsigtigt enderne ind under bollen så du har en fin rund krans. Bollerne efterhæver i 10 min. Pensel med pisket æg og drys med blå birkes. Birkeskransene bages ved 250 grader i 10-12 min. Hold øje med dem efter 10 min.

Skriv en kommentar

Filed under BOLLER, BRØD

Verdens bedste fastelavnsboller

fastelavnsbolle

 

For et par år siden fik jeg en opskrift på verdens bedste fastelavnsboller af Signe. De er nu fast på menuen til fastelavnsfesten og de smager absolut skønt af den sødeste kardemomme og mormorminder.

Creme

2 æg

3 spk sukker

3 spk hvedemel

3 dl mælk

1 stang vanilje

 

Dej

200 g smør

2 dl mælk

1 pk gær

500 g hvedemel

1 tsk groft salt

2 tsk kardemomme

2 spk sukker

 

Flormelis og kakao til glasuren

 

Creme

Pisk alle ingredienserne sammen i en gryde. Kog cremen i gryden under stadig omrøring. Lad cremen afkøle imens du rører dejen sammen.

Boller

Smelt smør og tilsæt mælken. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser. Slå dejen sammen med en ske indtil den er blank og smidig.

Dejen forhæver 30 min.

Rul dejen ud og skær den i firkanter på ca. 6×6 cm. En lille tsk creme lægges på hver firkant og den lukkes forsigtigt. Vær sikker på at dejen er helt lukket omkring cremen. Bollerne efterhæver 20 min.

De bages 15-20 min ved 200 grader.

fastelavnsboller

Skriv en kommentar

Filed under BOLLER, BRØD, KAGE