Category Archives: aftensmad

Bagt blomkål med broccoli-ostesauce

Sponsoreret af Ost & KoOst-&-ko-Vegetarisk-opskrift-Bagt-blomkål-og-broccoli-ostesauce-Foto-Thomas-Alcayaga-1Fotograf Thomas Alcayaga for Ost & Ko

Annonce/ Ost i grønne hverdagsklæder
I efteråret inviterede Ost & Ko mig med til en workshop, hvor overskriften for dagen var Ost i grønne hverdagsklæder. Vi var 9 opskriftsudviklere, som fik mulighed for at boltre os i ost og sprøde grøntsager i Hahnemanns Køkken. Jeg var på hold med dygtige Sabrina Hørup– du kan også finde hende på Instagram @sabrinahoerup. Dagens overraskelse var at vi fik en “hemmelig” ost udleveret, som skulle indgå i vores retter.
Vores ost var Goudan +45 fra Naturmælk. Jeg kan ret godt lide at lave et par benspænd for mig selv, når jeg laver mad, så det fungerede rigtig fint at have osten på plads, før vi kastede os over det overdådige råvarebord i aller bedste Masterchefstil.
Jeg fik lynhurtigt øje på et blomkål, som jeg gerne ville have til at spille hovedrollen i min ret og Sarbina kastede sin kærlighed på et hokkaido græskar og palmekål. Hvis du er mere til græskar end blomkål kan du finde Sabrinas opskrift på Græskar-rösti med ost og palmekål hos Ost & Ko.
Men tilbage til mit blomkål med ost. Vores udfordring var jo at skabe en grøn vegetarisk ret med ost som er nem at lave til hverdag. Mit valg faldt derfor hurtigt på bagt blomkål med en grøn bechamelsauce til. Retten er smækfuld af grøntsager, men de er alligevel kamufleret godt i den lækre fede ostesauce, som næsten alle vil kunne nyde som en hovedret om man er vegetar eller ej. Jeg ville server retten med en god sprød spidskålssalat og noget lækkert surdejsbrød. Værsgo Eat My Heart Out!

Bagt Blomkål med broccoli-ostesauce (4 personer)
1 stort blomkål
1 broccoli
3 spsk hvedemel
25 g smør
5 dl sødmælk
Muskatnød
100 g revet gul ost, fx Goudan fra Naturmælk
25 g hasselnødder
Frisk timian

Bagt blomkål med broccoli-ostesauce
Fjern de grønne blade fra blomkålet og kog det let mørt i saltet vand.
Del broccolien i mindre buketter og kog det helt mørt i saltet vand og blend med en stavblender.

Lav en bechamelsauce ved at smelte smør og piske hvedemel i. Lad det brune let. Tilføj sødmælk lidt ad gangen og pisk godt til over varme, til du har en bechamelsauce. Riv muskatnød og smag til med salt og peber. Tilføj blendet broccoli og revet ost.

Placer det let møre blomkål i et ildfast fad og hæld rigelig med grøn ostesauce over. Bag det i ovnen ved 220 grader i 15 minutter tid, til det er gyldent på toppen. Server som hovedret drysset med panderistede hasselnødder og frisk timian.

Skriv en kommentar

Filed under aftensmad, GRØNT, OST, vegetarisk

Friske vietnamesiske forårsruller

Samarbejde med SyltedronningenVietnamesiskeruller

Friske vietnamesiske forårsruller 
Hvis jeg skulle vælge kun at spise én ret resten af livet, så ville mit valg straks falde på friske vietnamesiske forårsruller eller sommerruller som det egentlig kaldes. Jeg kan altid lige spise bare en rulle mere. For mig er det den helt perfekt kombination af friskt, sprødt, sødt, syrligt og umami og så kan indholdet varieres i det uendelige. Da jeg var i Hué i Vietnam for nogle år siden fik vi serveret en kødbolle på spyd af citrongræs og her har jeg prøvet at efterligne smagen af de utroligt aromatiske kødboller, som blandt andet er smagt til med ingefær, hvidløg og citrongræs og rullet i sesamfrø.
Denne gang har jeg lavet en dipping sauce med Syltedronningens chilisauce  og den passer virkelig godt til asiatiske retter. Hvis du spørge en vietnameser om han eller hun kan genkende saucen, så vil de nok sige at den ligger langt fra den traditionelle dipping sauce, men jeg er kommet frem til at denne version kombineret med hakkede salte peanuts er lige det der giver mine smagsløg et ekstra kick. Så værsgo Eat My Heart Out!

Friske forårsruller (4 personer)
1/2 lilla spidskål
2 store gulerødder
1/2 rød peberfrugt
3 forårsløg
1 mango (ikke alt for moden)
1/2 agurk
1 hjertesalat
Thai basilikum
Koriander
Mynte
Rispapir

Vietnamesiske citrongræskødboller på spyd
400 g hakket okse og gris
1 fed hvidløg
1/2 citrongræs (den hvide ende)
1 lille løg
3 cm frisk ingefær
1 1/2 tsk salt
2 spsk danskvand
1 æg
Peber
120 g sesamfrø
5 citrongræsstilke til spyd (den grønne del)

Dipping sauce
Saften af 2 store lime
5 spsk fiskesauce
13 spsk Syltedronningens chilisauce
Ingefærsaft (ca. 6 cm)
1 rød chili

100 g hakkede peanuts

Vietnamesiske citrongræskødboller på spyd
Blend løg, hvidløg, ingefær og citrongræs til en pasta med en stavblender, Brug evt. en spsk vand, hvis det er svært at få stavblenderen til at tage fat. Rør det hakkede kød med pastaen, æg, danskvand, salt og peber. Stil farsen i køleskabet i 20 min. Form derefter farsen til aflange kødboller, som rulles i sesamfrø og sættes på citrongræsspyd. Jeg har lavet 6 spyd og resten af farsen har jeg lavet til ekstra kødboller. Når man skal bruge så mange citrongræsspyd vil der selvfølgelig være en del hvide citrongræs stilke i overskud. Dem bruger jeg til andre asiatiske retter. Steg kødbollerne på panden i en smagsneutral olie indtil sesamfrøene er gyldne og kødbollerne er stegt igennem.

Fyld til friske forårsruller
Snit alle grøntsagerne og mango fint så det hele har nogenlunde samme størrelse og placer det hele på et stort fad sammen med de friske krydderurter.
Husk også et vandfad til at blødgøre rispapiret i.

Dipping sauce
Pres saften af lime og ingefær og bland med Syltedronningens chilisauce og fiskesauce. Hak en chili med eller uden kerne alt efter hvor stærkt du foretrækker saucen. Smag på saucen og tilføj evt. mere syre eller sødme alt efter dine smagsløg.

Hak peanuts og server i en lille skål.

Server det hele på bordet, så alle kan lave deres egne ruller. Husk små skåle så alle kan have deres egen dyppeskål til dipping sauce. Hvis du skal server de friske forårsruller for mange mennesker kan det være en fordel at lave rullerne på forhånd og skære dem i halve og server på et stort fad som hapsere.

 

 

Skriv en kommentar

Filed under aftensmad, GRØNT, KØD, svinekød, Syltning

Boller i karry med chutney

Samarbejde med SyltedronningenBollerikarry

Boller i karry med chutney ( 3 personer + lidt rester til dagen efter)

Boller i karry er vist en aftensmads favorit hos rigtig mange børnefamilier og det er den selvfølgelig også her hos os på Bryggen. Jeg laver en variant som både har den klassiske karrysauce, men som også er spædet op med kokosmælk og grønt i form af porre og broccoli. Jeg synes altid at mine karryretter bliver ekstra lækre, når de serves med chutney og denne gang har jeg været så heldig at få lov til at prøve Syltedronningens æble-dadel chutney. Den er både god som tilbehør, men også som ekstra smagsgiver i selve saucen, hvor den bidrager med både sødme og umami. Lige nu kan min datter bedst lidt at broccolien er kogt helt blød og smager af karry og kokosmælk, så jeg server lidt ekstra broccoli, som blot er dampet til de voksne, så der er lidt ekstra bid i retten. Værsgo Eat My Heart Out!

Kødboller
400 g hakket gris og okse
1 lille fint revet løg
2 fed hvidløg
2 syltet ingefær
1 æg
2 spsk danskvand
1 tsk salt
Peber efter smag
Saltet kogevand

Karrysauce
2 løg
1 porre
2 fed hvidløg
1 lille broccoli
2 tsk madras karry
Olivenolie
25 g smør
2 spsk hvedemel
1 spsk sød chilisauce ( jeg har brugt Syltedronningens chilisauce)
5 suppesker kogevand fra kødbollerne
1 dåse kokosmælk
2 tsk gurkemeje
Salt og peber
Pynt evt. med ekstra dampet broccoli, æbletern og koriander
Server med 2 spsk Syltedronningens æble-dadle chutney

Ris
3 dl basmatiris
4,5 dl vand

Kødboller
Riv løg og hvidløg fint og kom det i en skål med det hakkede kød. Tilføj fint hakket syltet ingefær, æg, salt, peber og danskvand og rør det hele godt sammen til en fars. Lad farsen hvile i køleskabet i  20 minutter. Sæt kogevandet over i en stor gryde og salt vandet godt. Form kødbollerne med en spiseske og læg dem forsigtigt ned i det kogende vand. Hvis du bruger en meget bred gryde kan du koge alle kødbollerne på en gang. Skru lidt ned for blusset og lad kødbollerne koge i ca. 10 min. Tjek om kødbollerne er færdige og tag dem op med en hulske. Husk at gemme kogevandet til karrysaucen.

Karrysauce
Hak løg, porre og hvidløg og sauter i en gryde med olivenolie. Sauter i mere end 10 min ved lav varme (tilføj evt. lidt vand undervejs – løgene skal ikke brune). Tilsæt derefter broccoli i små buketter. Kom smør i gryden og lad det bruse op. Tilføj karry og hvedemel og rist det let før der hældes kogevand på lidt efter lidt, imens der piskes. Husk at karry kan have meget forskellig styrke så tilpas mængden alt efter styrke og dine egne smagspræferencer. Fortsæt med at tilføje kogevand, indtil saucen har det rette konsistens. Jeg tilføjer altid 1 dåse kokosmælk, som gør saucen lidt tyndere. Smag saucen til med chilisauce, chutney, salt og peber. Hæld til sidst kødbollerne i saucen og varm igennem før retten serves med ris, æblestykker og masser af Syltedronningens æble-dadle chutney.

Ris
Vask risene godt og kog under tætsluttende låg, indtil der ikke er mere vand. Tag gryden af blusset og lad risene stå med låg på i mindst 10 min.

Skriv en kommentar

Filed under aftensmad, GRØNT, oksekød, svinekød, Syltning

Den lækreste dhal med chutney

Samarbejde med SyltedronningenDhalchutney

Dhal eller daal?
Kær ret har mange navne og lige meget om du kalder den dhal, daal, dalh eller noget helt fjerde, så er jeg sikker på at min
dhal kan konkurrere med de bedste du har smagt.
Jeg synes virkelig at krydderierne og grøntsagerne spiller perfekt sammen i denne vegetariske dhal og Syltedronningens æble-dadle chutney er et dejligt sødt og syrligt tilbehør med masser af umami.
Vi er ikke altid så gode til at skære ned på kødet til vores aftensmad, men der er ingen ved bordet, der savner kød, når jeg serverer denne lækre vegetarret. Og butternut squashen er virkelig med til at given dhalen noget fylde og bid. Så værsgo Eat My Heart Out!

Dhal med butternut squash og spinat (4 personer)
Sesamolie
1 løg
4 fed hvidløg
3 cm frisk ingefær
1/2 frisk rød chili
1 spsk gurkemeje
1 spsk stødt spidskommen
1 spsk tandori masala
5 kardemomme kapsler
1/2 butternutsquash
75 g frisk spinat
250 g røde linser
8 cocktailtomater
400 g tomater passata
250 ml grøntsagsbouillon
1 dl kokosmælk
1 spsk Syltedronningens æble-dadel chutney
Salt

Pynt med kokosflager
Et par gode skefulde af Syltedronningens æble-dadel chutney

Dhal med butternut squash og spinat
Varm sesamolien og tilsæt de hakkede løg. Sauter løgene i mindst 10 min. De skal ikke brune for meget, så hæld evt. en smule vand ved undervejs. Skær ingefær, chili og hvidløg fint og rist det sammen med løgene. Tilføj lidt ekstra sesamolie og rist nu de tørre krydderier (gurkemeje, spidskommen, tandori masala og kardemomme kapslerne. Halvér butternutsquashen, skræl den og tag kernerne ud med en ske. Skær den i store tern og kom dem i gryden sammen med cocktailtomaterne. Lad det hele brune let før du hælder tomatpassata og grøntsagsbouillon på. Tilsæt de røde linser og lad det hele simre i ca. 1 time. Hold øje med om der evt. skal tilsættes lidt ekstra grøntsagsbouillon undervejs. Når linserne er kogt ud i væsken er det tid til at tilsætte den friske spinat og lidt kokosmælk. Smag retten til med salt og Syltedronningens æble-dadel chutney. Jeg serverede dhalen med nogle lune naanbrød og ekstra chutney.

 

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under aftensmad, GRØNT, SIMREMAD, Syltning, vegetarisk