Tag Archives: julemad

Julestjerner

Stjernesmåkager.jpg

Opskriften på de her hyggelige julestjerner kan jeg ikke selv tage æren for. Jeg finder jo meget inspiration til både madlavning og bagning på Instagram og da jeg så Cathrine Brandts utrolig smukke prikkede julesmåkager kunne jeg bare ikke glemme dem igen. Så her har jeg forsøgt at lave min egen version med stjerner i stjerner. Du får opskriften her, men du kan også finde den på Cathrine Brandts blog. Jeg har lavet et par små ændringer så Værsgo Eat My Heart Out!

 

Julestjerner

30 stk.

Lys dej

100 g smør
120 g rørsukker
200 g hvedemel
1 nip salt
1 tsk. bagepulver
½ æg
1 spsk sødmælk

Mørk dej

100 g smør
120 g rørsukker
190 g hvedemel
25 g god kakao
1 nip salt
1 tsk. bagepulver
Skallen fra 1/2 øko appelsin
½ æg
1 spsk mælk

.
Lys dej
Skær det kolde smør i små firkanter og kom det i en skål. Tilsæt rørsukker, mel, salt og bagepulver og skær det til fint smulder med en bredbladet kniv. Smuldre til sidst med fingrene så smørret bliver fint fordelt i melet. Ægget kommes i en skål og piskes med en gaffel. Kom halvdelen af ægget i dejen  sammen med mælken. Rør dejen sammen med hænderne til den er samlet. Pak dejen i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time.

Mørk dej
Skær det kolde smør i små firkanter og kom det i en skål. Tilsæt rørsukker, mel, kakao, appelsinskal, salt og bagepulver og smuldre det sammen med smørret. Brug først en bredbladet kniv og derefter fingrene. Kom den anden halvdel  af ægget i dejen sammen med mælken. Rør dejen sammen med hænderne til den er samlet. Lad dejen hvile en 1 time på køl.

Varm ovnen til 150 grader varmluft. Drys mel på bordet og rul begge deje ud til en tykkelse på ca. 3 mm. Sørg for, at dejene ikke klistrer sig for meget fast til bordet ved at drysse lidt mel ind under undervejs ved udrulningen. Brug en lille stjerneudstikker og udstik små stjerner fordelt tæt på hinanden over hele den lyse dej. De lyse stjerner, du stikker ud, gemmer du, så de kan blive placeret i den mørke dej. Stik stjerner ud i den mørke dej og fyld dejen med stjerner fra den anden dej. Rul herefter let henover hver dej, så stjerner og dej bliver sammenhængende. Udstik derefter med stjerner i en større størrelse i hele dejen.

Min stjerneform kunne lave lige knap 15 stjerne af hver dej. Den overskydende dej brugte jeg til at udstikke sjove figurer sammen med min datter. Sæt stjernerne på en plade med bagepapir. Vær forsigtig og brug evt. en spatel til at flytte kagerne. Bag småkagerne i 14 minutter til de er let gyldne i kanterne. Lad dem køle helt af før de kommer i kagedåsen.

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, jul, KAGE

Julekålsalat

julekålsalat

Juletid er også kåltid for mig. Jeg elsker rå kålsalater med masser af frugt og nødder. Faktisk foretrækker jeg til hver en tid kål i rå form frem for den varme rødkål vi traditionelt spiser juleaften. Denne rødkålssalat med syltede rødløg, mandariner og nødder er altid en vinder på mit julebord. Hvis du trænger til noget friskt, sprødt og syrligt til den fede julemad skulle du prøve denne dejligt lyserøde salat. Værsgp Eat My Heart Out!

Julekålsalat

4 personer

1/2 rødkål

1 rødløg

1 æble

2 appelsiner

2 mandariner

1/2 dl ristede hasselnødder

1 lille citron

2 tsk sukker

1 spsk æblecider eddike

Salt & peber

 

Pres citronen og tilsæt sukker, æblecider eddike, salt og peber til citronsaften. Snit rødløget fint i strimler og læg løget i citronsaften og lad det ligge i mindst 30 min.

Halver den ene appelsin og pres den ene halvdel til appelsinsaft. Snit rødkålen fint og kom det i en skål med appelsinsaften. Kram kålen let med saften og lad det trække imens de sidste frugter og nødder gøres klar.

Pil og skær appelsinerne. Skær også æblet ud i tynde både og vend det hele med kålen. Tilføj rødløget med citronsaften og bland det hele godt sammen. Læg det hele ud på et stort fad og pynt med mandarinhjul og ristede hakkede hasselnødder.

 

Skriv en kommentar

Filed under GLUTENFRI, GRØNT, jul, SALAT

Æbleskive donuts

æbledonuts

Der er naturligvis æble i æbleskiver. En gang imellem når jeg har fået nok æbleskiver i løbet af december synes jeg at det er sjovt og hyggeligt at lave æbledonuts. De er et hyggeligt alternativ til æbleskiverne og så er det så skønt at samle hele familien omkring ønskebrønden i køkkenet – for disse søde æbleringe skal spises med det samme, imens de stadig er lune og let sprøde. Værsgo Eat My Heart Out!

Æbledonuts

125 g hvedemel

1/4 tsk salt

1/2 tsk natron

2 tsk sukker

2 dl kærnemælk

2 æg

3 store æbler

1 L solsikkeolie

Æg deles i æggehvider og blommer og æggehviderne piskes helt stive. Pisk sukker og æggeblommer i en anden skål og tilsæt kærnemælk, salt, natron og hvedemel. Vend forsigtigt hviderne i dejen med en stor grydeske.

Varm solsikkeolien op i en gryde. Skræl æblerne og skær runde skiver på ca. 1 cms tykkelse. Stik kernehuset ud – jeg bruger gerne et snapseglas som passer fint med størrelsen på kernehuset. Dyp æbleringene i dejen og lad dem stege i olien indtil de er gyldent brune. Server straks let drysset med flormelis.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, jul, Uncategorized

Æbleskiver

æbleskiver

Ingen jul uden hjemmelavede æbleskiver. Jeg kommer altid i julestemning når æbleskivepanden står og bliver varm på komfuret og Last Christmas spiller i radioen. Her har I min families opskrift på dejlige sprøde og luftige æbleskiver. Værsgo Eat My Heart Out!

Æbleskiver

250 g hvedemel

1/2 tsk salt

1 174 tsk natron

2 tsk sukker

4 dl kærnemælk

3-4 æg

Smør

Æg deles i æggehvider og blommer og æggehviderne piskes helt stive. Pisk sukker og æggeblommer i en anden skål og tilsæt kærnemælk, salt, natron og hvedemel. Vend forsigtigt hviderne i dejen med en stor grydeske. Varm æbleskivepanden op og skær smørret ud i små firkanter, som ligger klar til at blive lagt i panden. Kom en smørfirkant i hvert hul og lad det bruse op. Fyld hvert hul med 2/3 dej og lad dem brune. Hold øje med æbleskiverne og vend dem forsigtigt med en pind eller en gaffel undervejs. Server æbleskiverne drysset med flormelis og solbærmarmelade.

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, jul

Mini æbletærter med gedeost

Reklame for Ost & KoæblerosetærterFoto af Signe Bay

 

Ost og Kos nyeste magasin Ostekultur er på gaden nu og jeg har 2 opskrifter med i bladet. Her er mit bud på en lidt anderledes osteret til julens osteborde. Disse mini æbletærter er skønne og sprøde med lækkert syrligt fyld af æble og en karamelliseret dyb gedeoste smag. Og så ser de små røde rosekager bare smukke ud på ostebordet. Værsgo Eat my Heart Out!

Mini æbletærter med gedeost

12 stk

Mørdej

50 g flormelis
250 g hvedemel
200 g koldt smør i tern 1⁄2 tsk salt
1⁄2 dl vand
1 æggeblomme

Tærtefyld

4 store santana æbler eller en anden sød og syrlig æblesort

2 dl vand
2 spsk sukker
70 g fast gedeost fra Tebstrup

Hvedemel, flormelis og salt kommes i en skål og det kolde smør hakkes ud i det. Smuldr blandingen indtil det får en konsistens som krummer. Æggeblommen piskes sammen med vandet og røres i melet. Mørdej skal helst samles og æltes sammen meget hurtigt. Pak den ind i husholdingsfilm og læg den i køleskabet. Jeg laver altid min mørdej dagen i forvejen, så den kan ligge på køl natten over.

Læg dejen på et stykke bagepapir og læg endnu et stykke bagepapir over, så er det nemt at rulle dejen ud og det er også nemt at gøre køkkenbordet rent bagefter. Dejen rulles ud til en cirkel med en tykkelse på ca. 3 mm. Jeg har brugt en form til minitærter, hvor diameteren er 6,5 cm. Derfor stikker jeg tærtebundene ud med et drikkeglas med samme diameter. Læg mørdejen i formene og stik et par huller i tærtebundene med en gaffel.

Skær æblerne i halve og fjern kernehuset med en urtekniv. Skær æblerne i meget tynde ensartede skiver. Kog vand med sukker og læg dine halve æbler i gryden og lad det simre. Æblerne koges indtil de er let møre.

Skær gedeosten i mindre stykker og læg det i bunden af tærterne. Derefter lægges æbleskiverne rundt i kanten og ind mod midten indtil det ligner en rose. De sidste skiver rulles så de danner rosens kerne.

Bag tærterne ved 180 grader varmluft i ca. 25 min.
Server minitærterne som lidt ekstra forkælelse på ostebordet.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, jul, OST

Mormors klejner

klejner1

Når det kommer til klejner er jeg helt klart mest til de store luftige saftige slags og sådan nogle lavede min mormor i massevis. Og nu prøver jeg hvert år at gøre hende kunsten efter. I år synes jeg virkelig jeg har ramt den samme smag og lækkerhedsfaktor, som min mormor serverede hvert år.  Så værsgo EAT MY HEART OUT!

Mormors klejner

50 stk

3 – 4 æg (afhængig af størrelse)

250 g sukker

125 g smeltet afkølet smør

1 dl fløde

1/2 dl kærnemælk

500 g hvedemel

1 lille tsk hjortetaksalt

Saft af en halv appelsin

Skal af en hel appelsin

1,5 l solsikkeolie

Æg piskes med sukker over vandbad. Kom appelsinsaft, revet appelsinskal, smør og æggemasse i en skål. Tilsæt fløde, kærnemælk, hjortetaksalt og mel og rør indholdet godt sammen. Stil dejen koldt i 2 timer. Rul dejen ud til den er ca. 4-5 mm tyk. Skær diagonale linjer på kryds i dejen med en klejnespore, så hver klejne bliver ca. 2 x 6 cm. Skær et hul på 1,5 cm i hver klejne. Træk det ene hjørne ind gennem hullet og træk forsigtigt ud. Læg klejnerne klar på et skærebræt før du begynder at koge. Varm olien op i en tykbundet gryde og tjek om olien er klar ved at lave en lille dejprøve. Jeg synes det er nemmeste at styre, hvis der ikke er mere end 4 – 5 klejner i gryden på samme tid. Jeg kan ikke give en præcis tid på hvor længe en klejne skal koge men hold konstant øje med klejnerne og sørg for at vende dem med en hulske. Tag klejnerne op, når de er gyldent brune og lad dem dryppe af på fedtsugende papir eller køkkenrulle. Jeg plejer at lægge halvdelen af klejnerne i fryserne. De er rigtig gode og fine til at tø op og komme i ovnen eller på brødristerne et par minutter.

klejner

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, jul, KAGE

Æbleskiver

aebleskiver

Ingen jul uden hjemmelavede æbleskiver. Jeg kommer altid i julestemning når æbleskivepanden står og bliver varm på komfuret og Last Christmas spiller i radioen. Min faster fra Als serverede altid æbleskiver med svesker i, når vi kom på besøg i juledagene. I år tænkte jeg at jeg ville prøve at efterligne smagen, så jeg har lavet en blommekompot til at fylde i de luftige æbleskiver. Så værsgo EAT MY HEART OUT!

Æbleskiver med blommekompot

250 g hvedemel

1/2 tsk salt

1 174 tsk natron

2 tsk sukker

4 dl kærnemælk

3-4 æg

Smør

Blommekompot

200 g blommer

1 stjerneanis

1 stang kanel

1 spsk rørsukker

Blommer, stjerneanis, kanel og sukker kommes i en gryde og koges ind til en kompot. Og stilles til afkøling.

Æg deles i æggehvider og blommer og æggehviderne piskes helt stive. Pisk sukker og æggeblommer i en anden skål og tilsæt kærnemælk, salt, natron og hvedemel. Vend forsigtigt hviderne i dejen med en stor grydeske. Varm æbleskivepanden op og skær smørret ud i små firkanter, som ligger klar til at blive lagt i panden. Kom en smørfirkant i hvert hul og lad det bruse op. Fyld hvert hul med 2/3 dej og lad dem brune. Put en lille tsk blommekompot i hver æbleskive. Hold øje med æbleskiverne og vend dem forsigtigt med en pind eller en gaffel undervejs. Det er lidt sværere at vende æbleskiverne når der er blommefyld i, så vær forsigtig når du vender dem. Server æbleskiverne drysset med flormelis og blommekompot.

Skriv en kommentar

Filed under Uncategorized