Category Archives: Uncategorized

Groft grydebrød med øl

grydebrød

Mit bedste bud på et nemt og velsmagende grydebrød er dette lækre brød med grahamsmel og øl. Jeg er vild med at man en gang imellem kan lave et lækkert sprødt brød uden af bruge timer på surdej og æltningsmetoder. Det kræver dog stadig at du planlægger at bage i god tid, da dejen skal hæve i mindst 10 timer på køl. Værsgo Eat My Heart Out!

Grydebrød

2 dl øl

3 dl vand

1 lille klump gær – på størrelse med en tommelfingernegl

625g mel – 1/3 grahamsmel og 2/3 hvedemel

1 spsk salt

1 spsk brun farin

 

Rør gær ud i væsken og tilføj mel, salt og farin. Stil dejen til hævning med husholdningsfilm over skålen i 10 timer i køleskabet.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold dejen ind over sig selv 4 gange. Stil dejen til hævning i en skål smurt med olivenolie. Lad skålen stå lunt på køkkenbordet med et klæde over i 2 timer.

Stil en tom smedejernsgryde med låg i ovnen og varm op til 250grader. Tjek at alle dele af gryden tåler varme. Dejen hældes hurtigt i gryden og snittes et par gange i overfladen med en skarp kniv. Bag i brødet i 30 min med låg ved 250grader. Skru derefter ned til 225 og fjern låget fra gryden. Bag brødet færdigt i 15 minutter.

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, Uncategorized

Jordbærkoldskålskage

koldskaalskage

Min yndlings højtid er uden sammenligning Sankt Hans aften. Det er det mest vidunderlige tidspunkt på året. Sommeraftnerne i juni er lyse og blide og de lover mig at der er sol, ferie og kærlighed på vej. Jeg bliver altid meget nostalgisk, når jeg står og kigger ind i flammerne på sankthansbålet og synger med på midsommervisen:

men den skønneste krans,
bli’r dog din Sankte Hans!
Den er bunden af sommerens hjerter,
så varme så glade.

Der sker noget magisk når vi synger sammen. Jeg får kuldegysning hver gang. Vi burde synge sammen meget mere end vi gør. Derfor fejrer jeg også altid Sankt Hans med en særlig glæde i hjertet, fordi jeg ved det er tid til at synge sammen med dem jeg holder af og lade de mørke og grå vinterdage være fortid. Derfor skal en af sommerens længst dage også fejres på behørig vis med en særlig festlig kage. I år har jeg forsøgt mig med en jordbærkoldskålskage. Den er syrlig, sød og sart lyserød og minder mig om utrolig mange dejlige juniaftner med hjemmelavet koldskål med masser af søde jordbær og kammerjunkere. Værsgo Eat My Heart Out.

Jordbærkoldskålskage

1 dl sukker
1/2 vaniljestang
2 dl kærnemælk
2 dl tykmælk
3 øko æg
1/2 øko citron
2,5 dl fløde
8 blade husblas
150g jordbær
150g kammerjunkere
50g finthakkede mandler
100g smør
Jordbær
Hyldeblomster
Kammerjunkere
Jeg plejer altid at insistere på at bage alt fra bunden, men lige når det kommer til kammerjunkere, så køber jeg dem gerne. Jeg har flere gange forsøgt mig med at bage mine egne kammerjunkere og jeg synes resultatet er blevet lige kedeligt og dårligt hver gang. Kom kammerjunkerne i en pose og knus dem, så de bliver til fint smulder. Hæld dem i en skål sammen med de fint hakkede mandler. Smelt smør i en gryde og lad det køle let af. Hæld det smeltede smør i skålen og saml hurtigt det hele. Kom kiksemassen over i en springform og fordel den jævnt.
Læg husblassen i blød i en skål med vand. (Husblassen skal ligge i blød i mindst 5 minutter eller indtil den er blød og medgørlig). Pisk æg, sukker og vaniljekorn til en skummende masse. Jeg bruger øko æg, men man kan naturligvis også bruge pasteuriserede æg, hvis man har det bedst med det. Tilføj kærnemælk, tykmælk og revet citronskal til æggemassen og pisk godt. Hæld en halvliter af koldskålen op i en blender og tilføj de rengjorte jordbær. Blend massen grundigt og hæld den tilbage i resten af koldskålen. Smag til med sukker og citron. Jeg kan godt lide en meget syrlig koldskål, så smag på den og vurder om du gerne vil have en sødere version.
Tag husblassen op og knug den let. Læg husblassen i en metalskål og varm den op over vandbad. Pisk fløden til flødeskum imens. Lad husblassen køle af og tilføj citronsaft. Mærk efter med en lillefinger om væsken har nogenlunde sammen temperatur som koldskålen. Tilføj husblassen til koldskålen og rør godt rundt. Tilsidst vendes flødeskummet forsigtigt i massen. Hæld jordbærkoldskålen i springformen og sæt kagen på køl. Lad den står natten over så den rigtig kan få tid til at sætte sig.
Pynt kagen med jordbær, hyldeblomster og knuste kammerjunkere.
Rigtig glædelig Midsommer.
koldskaalskage1

Skriv en kommentar

Filed under DESSERT, Uncategorized

Ostevafler

ostevafler2

Ost & Ko har netop nu en konkurrence hvor udfordringen er at gentænke ‘ostemaden’ og jeg har gået og tænkt over hvordan jeg gerne ville have en ostemad serveret i sommervarmen. Jeg er rigtig glad for en rugbrødsmad med en god gul ost om vinteren, men her i sommermånederne kunne det være rart med noget mere let og sprødt. Derfor har jeg prøvet at lave ostevafler af en danbo 50+ fra Mammen Mejeri. Vaflerne består kun af ost og er derfor både sprøde, salte og let seje og det går så fint i spænd med rygeostens fedme, de smørstegte sprøde rugbrødscroutoner og junis sprødeste asparges og sødeste jordbær. De er perfekte som en hapser før middagen eller som en del af lækkerierne til en studenterfest. Værsgo Eat My Heart Out!

 

Ostevafler

Til 5 personer

130 g danbo 50+ fra Mammen Mejeri

100 g rygeost

2 spsk creme fraiche

Smør

1 skive rugbrød

Agurk

Radise

Jordbær

Purløg

 

Smuldr rugbrødsskiven meget fint og steg det i smør på en pande. Lad det køle lidt af imens du forbereder ostevaflerne.

Riv danboen på den grove side af et rivejern. Sørg for at vaffeljernet er godt varmt og fyld den revne ost i og fordel det i et fint lag. Tryk vaffeljernet sammen og lad det varme indtil det lugter en lille smule stegt/brændt. Sluk hurtigt for varmen og åben jernet forsigtigt. Det er vigtigt at have masser af tålmodighed og lade den varme ostemasse køle af før du tager den ud af vaffeljernet. Ostevaflen skal lirkes forsigtigt ud – brug evt. en flad kniv og pas på det ikke knækker undervejs. Ostevaflen skal helst blive sprød og lidt sej. Del vaflen op i de enkelte hjerter.

Rør en rygeostecreme af rygeost og creme fraiche og fordel en god stor teske creme på hvert hjerte. Jeg har pyntet med forsommerens sprødeste grønt. Denne gang er det radise, agurk, asparges, jordbær og purløg. Drys med de smørstegte rugbrødscroutoner. Server hjerterne som en lille hapser før middagen.

ostevafler1

Skriv en kommentar

juni 5, 2016 · 12:02 am

Pizza quattro formaggi

quattroformaggi

Vi har holdt mange hyggelige ostetapasaftener her på det sidste og det resulterer hver gang i at der ligger små gnallinger af forskellige typer ost i mit køleskab, som ikke rigtig kommer til deres ret. Det er synd at osteskorperne går til spilde, bare fordi de ikke lige blev spist op på osteplatten. Derfor besluttede jeg mig for at rydde lidt op i køleskabet her til aften og støvsuge hylderne for de lækre ostesmåbidder. Det viste sig at der var skøn rygeost fra Løgismose, en god bid vesterhavsost fra Thise Mejeri og to lækre ostegodbidder fra Arla Unika – en blåskimmel fra Høgelundgaard og lidt Gammel Knas. Det lyder måske som en lidt mærkværdig blanding af oste, hvis de skal ende i den samme ret, men jeg er blevet meget tilfreds med den her pizza, hvor jeg har brugt de danske oste til at lave en min egen version af en pizza quattro formaggi. Jeg har tilføjet fine små grønne asparges som modvægt til de fede oste. Værsgo Eat My heart Out!

Pizza quattro formaggi

25 g gær

2,5 dl vand

2 spsk olivenolie

0,5 tsk salt

1 dl fuldkorn ølandshvedemel

Hvedemel til dejen er blød og fin

 

Fyld

100 g rygeost

2 spsk creme fraiche

75 g Høgelundgaard blåskimmelost

100 g vesterhavsost

100 g Gammel Knas

Små grønne asparges

 

Rør gær ud i vand og tilsæt olivenolie og salt. Rør fuldkorns ølandshvedemelet ud i væsken og tilføj hvedemel indtil dejen er fin og blød. Stil dejen til hævning i 45 min.

Stil en bagesten i ovnen og varm op til 220 grader.

Rør rygeost og creme fraiche til en rygeostcreme.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i 3 dele. Rul dejen meget tyndt ud og placer pizzabunden på bagepapir. Fordel et fint lag rygeostecreme på pizzabunden og læg de små grønne asparges i et fint mønster. Bryd blåskimmelosten op i mindre stykker og placér dem tilfældigt på pizzaen. Vesterhavsost og Gammel Knas fordeles ligeledes jævnt på pizzaerne. Bag pizzaerne i 12-18 minutter alt efter om du bruger bagesten og ovnens kapacitet. Hold øje med pizzaen og tag den ud når pizzabunden og ostene er gyldne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, OST, PIZZA, Uncategorized

Snoet pestobrød

spinatpestobrød

Jeg får altid lyst til at lave pestobrød, når foråret melder sig og i år blev det til et snoet brød med spinatpesto. Det er perfekt til at tage med på årets første picnic eller til en hyggelig tapasaften med veninderne. Værsgo Eat My Heart Out!

Dejen

25g gær

2,5 dl vand

2spsk olivenolie

1/2 tsk salt

2 dl fuldkornsmel

Hvedemel indtil dejen er samlet

Æg til pensling

 

Spinatpesto

300g frisk spinat

1 fed hvidløg

En håndfuld mandler

100g fast ost

1 dl olivenolie

Citronsaft

Salt og peber

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt olivenolie og salt. Rør fuldkornsmelet ud i væsken og tilsæt hvedemel indtil dejen har samlet sig og er fin og blød. Sæt dejen til hævning en halv time og lav pestoen imens.

Kom spinatblade, hvidløg, ost, citronsaft, olivenolie og salt og peber i en blender. Blend og smag til.

Rul dejen ud i en firkant på et meldrysset bord. Smør spinatpestoen på i et jævnt lag over hele dejen. Rul som til kanelsnegle. Skær rullen i midten på langs, men stop før enden. læg forsigtigt de to dele hen over hinanden på skift indtil du har et snoet brød. Læg brødet i en rugbrødsform med bagepapir og pensl med pisket æg.

Bag brødet i ovnen ved 200grader i 25-30min.

 

 

1 kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, GRØNT, PESTO, Uncategorized

Minitærter med blåskimmelost

minitærter

Jeg er generelt glad for ost, men jeg er aldrig rigtig blevet gode venner med blåskimmelosten. Jeg kan godt spise en enkelt kiks med blåskimmel, men så er jeg også færdig med det. Nu har jeg så haft det her fine stykke danablu fra Høgelund Mejeri liggende i mit køleskab i et par dage og jeg synes det skulle have lov til at shine lidt, så jeg har lavet minitærter med porre, squash og danablu og det smager helt forrygende, hvis jeg selv skal sige det. Værsgo Eat My Heart Out!

12 minitærter

60g fuldkorns ølandshvedemel

60g hvedemel

1/2 tsk salt

60g smør

1 spsk koldt vand

Fyld

1 porre

1 lille squash

2 fed hvidløg

2 æg

1/2 dl fløde

100g danablu

Timian

Salt & peber

 

Bland fuldkornsmel, hvedemel og salt i en skål. Skær smørret ud i mindre stykker og smuldr det ned i melet. Saml hurtigt dejen med vand. Jeg har brugt en engelsk form til mince pies til mine små tærter, men jeg er sikker på at en hvilken som helst muffinform i metal kan bruges. Smør formen med rigeligt smør og pres en lille klump dej ned i hver form. Det er vigtigt at dejen har nogenlunde samme tykkelse i bunden og på siderne. Jeg kan godt lide at mine tærter får et rustikt look, så jeg gør ikke så meget ud af at skære dem til i kanten. Prik bundene af tærterne med en kødnål og stil dem i ovnen ved 200grader i ca. 15 min. Fyldet kan forberedes, imens tærtebundene bager. Skær porre, hvidløg og squash ud i mindre dele og steg det hele på panden i lidt olivenolie sammen med timian, salt og peber. Pisk æggene og tilføj fløden.

Tag tærtebundene ud af ovnen efter de 15 minutter og placer grøntsagerne fint i hver lille tærte. Læg et stykke danablu oven på og hæld æggemassen over. Bag tærterne i 15-20 minutter ved 200grader.

Når tærterne er bagt og er kølet lidt af kan man pynt med et ekstra stykke danablu og lidt frisk timian på toppen.

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under ÆG, BAGVÆRK, GRØNT, OST, TÆRTE, Uncategorized

Hot cross buns

hotcrossbuns

Jeg boede i London i et par år efter gymnasietiden. Det er efterhånden mange år siden, men jeg husker stadig nogle af de britiske madtraditioner, som jeg undrede mig mest over. Blandt dem var især crumpets og hot cross buns. Crumpets kom jeg til at holde af undervejs, men jeg forstod aldrig rigtig hvorfor britterne var så vilde med hot cross buns. Det er traditionelt en sød bolle, som man spiser på langfredag i Påsken for at fejre slutningen på fasten. Selve krydset på bollen er et symbol på Jesu korsfæstelse. I dag spiser britterne dem vist hele året rundt. Jeg fik dem i hvert fald serveret meget ofte da jeg arbejdede i Borders på Charing Cross Rd i London. Dem vi fik i the staff room kom vist for det meste fra supermarkedet Sainsbury’s og jeg var ikke vild med dem, men jeg har alligevel ikke kunnet lade være med at tænke på den søde kardemommebolle, som var fyldt med rosiner og sukat og havde det flotte kors på toppen. Så nu har jeg prøvet at lave dem selv og det bliver ikke sidste gang jeg bager hot cross buns. Jeg har ladet mig kraftigt inspirere af Paul Hollywoods opskrift fra BBC Good Food. Min familie var vilde med dem så de forsvandt alle sammen på en eftermiddag. Værsgo Eat My Heart Out!

Hot cross buns

1 pakke gær

300 ml sødmælk

50g smør

500g hvedemel

75g sukker

1 pisket æg

100g rosiner

Revet skal af en appelsin

1 tsk kardemomme

75g hvedemel til korset

1 æg til at pensle med

1 spsk honning

1 tsk appelsinsaft

 

Læg rosinerne i blød i appelsinsaft og stil til side.

Smelt smørret i en gryde – tag den at varmen og hæld mælken ved. Rør gæren ud i mælken (Husk at tjekke temperaturen). Tilføj mel, salt, kardemomme og sukker og saml dejen med en træske. Tilsæt det piskede æg og saml endnu en gang.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og ælt den ved at trække den helt ud med kanten af din hånd og træk den tilbage mod dig selv. Bliv ved med den bevægelse i ca. 7-10 minutter og indtil dejen er blød og smidig. Læg dejen i en smurt skål og stil til hævning i en time. Den skal helst hæve til det dobbelte.

Hæld endnu en gang dejen ud på et meldrysset bord og tryk den ud med flad hånd til en nogenlunde flad firkant. Fordel rosiner og revet appelsinskal ud over dejen og rul til en pølse. Del dejen i 15 lige store stykker og rul dem til fine runde boller. Placer bollerne forholdsvis tæt på en bageplade med bagepapir. Giv dog stadig rum til at bollerne kan hæve. Det er vigtigt at de vokser sammen under bagningen. Læg et viskestykke over bollerne og lad dem hæve 1 time.

Bland 75g hvedemel med 5 spsk vand. Hæld dog 1 spsk i af gangen og mix. Det er vigtigt at melblandingen ikke bliver for flydende – den skal kunne lægge sig som en fin streg oven på bollerne uden at flyde ud. Kom melblandingen i en frysepose og klip et lille hul i enden.

Pensl bollerne med et sammenpisket æg. Nu skal korset lægges på bollerne. Du klarer det nemmest, hvis du tage din frysepose med melblandingen og lægger en lige streg fra midten af første række af boller og kører lige ned i en vertikal linje. Det er vigtigt at du gør det i et jævnt tempo. Lav derefter en horisontal streg gennem bollerne. BBC Good Food har lavet en meget fin video af hvordan man gør.

Bag bollerne ved 200 grader i ca. 20 minutter. Bland honning og appelsinsaft og pensl bollerne med det. Server bollerne lune med masser af koldt smør.

Jeg kunne desværre ikke skaffe sukat på Fanø, men næste gang jeg bager hot cross buns skal det helt sikkert i.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BOLLER, BRØD, Uncategorized