Category Archives: Uncategorized

Æbleskive donuts

æbledonuts

Der er naturligvis æble i æbleskiver. En gang imellem når jeg har fået nok æbleskiver i løbet af december synes jeg at det er sjovt og hyggeligt at lave æbledonuts. De er et hyggeligt alternativ til æbleskiverne og så er det så skønt at samle hele familien omkring ønskebrønden i køkkenet – for disse søde æbleringe skal spises med det samme, imens de stadig er lune og let sprøde. Værsgo Eat My Heart Out!

Æbledonuts

125 g hvedemel

1/4 tsk salt

1/2 tsk natron

2 tsk sukker

2 dl kærnemælk

2 æg

3 store æbler

1 L solsikkeolie

Æg deles i æggehvider og blommer og æggehviderne piskes helt stive. Pisk sukker og æggeblommer i en anden skål og tilsæt kærnemælk, salt, natron og hvedemel. Vend forsigtigt hviderne i dejen med en stor grydeske.

Varm solsikkeolien op i en gryde. Skræl æblerne og skær runde skiver på ca. 1 cms tykkelse. Stik kernehuset ud – jeg bruger gerne et snapseglas som passer fint med størrelsen på kernehuset. Dyp æbleringene i dejen og lad dem stege i olien indtil de er gyldent brune. Server straks let drysset med flormelis.

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, jul, Uncategorized

Klassisk tarte tatin med solbær

Sponsoreret af Lurpak

Tartetatin_final

Klassisk tarte tatin med solbær

Lurpak har udfordret mig til at sætte mit eget præg på 2 klassiske franske retter – en fra det søde og en fra det salte køkken. Denne tarte tatin er en af de kager jeg særligt holder af at lave, når det bliver rigtig efterårsvejr og der er masser af syrlige æbler på høstmarkederne og i butikkerne. Denne gang har jeg leget lidt med det klassiske ‘look’ på en tarte tatin og skåret æblerne i et mønster. Derudover har smagen også fået et dejligt strejf af solbær. Du kan finde opskriften hos Lurpak, hvor der også er en video, hvor jeg viser nogle tips til, hvordan du bager denne lækre tarte tatin. Del endelig dine egne kreationer i køkkenet med mig og Lurpak med hashtagget #MakeitYourOwn. Værsgo Eat My Heart Out!

Mørdej
200 g koldt Lurpak smør i tern
50 g flormelis
250 g mel
1/2 tsk. salt
1 æggeblomme
1/2 dl vand

Sukkerlage med solbær
1 l vand
2 dl frosne solbær
2 spsk. sukker
6 Santana æbler

Karamel
180 g sukker
100 g Lurpak smør
En knivspids salt

Skræl æblerne, skær dem i halve, og fjern kernehusene. Kog vand, sukker og solbær, og tilsæt æblerne i ca. 15 min – sørg for, at de ikke bliver for bløde. Lad dem ligge i lagen natten over i køleskabet.

Hæld mel, salt, flormelis og smør i en skål og skær melblandingen ind i smørret. Smuldre tilsidst melblandingen med fingrene, så du får en konsistens som rasp og pas på at du ikke varmer blandingen for meget med dine fingre.

Pisk æggeblomme og vand i en kop, og tilsæt det til melblandingen. Saml hurtigt dejen, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i mindst 2 timer.

Rul dejen ud til den er ca. 4 mm tyk. Skær den ud i en cirkel på størrelse med din ovnfaste pande, og sæt den tilbage i køleskabet.

Skær æblerne i  tynde skiver og sørg for at at de holder formen på æblet, så du senere kan lægge dine udskårne æbler ned i den varme karamel.

Drys sukkeret på panden, og lad det smelte på medium varme uden omrøring. Tilsæt herefter smør og salt, og lad det boble, til du står med en lækker lys karamel.

Skru lidt ned for varmen, og placer de udskårne æbler tæt op ad hinanden i panden.

Lad æblerne simre i ca. 10-15 min. – indtil de er møre.

Lad panden køle lidt ned, før du dækker dine æbler med mørdejen. Sørg for at trykke dejen godt ned langs kanten på panden, og lav et par huller med en gaffel.

Sæt tarte tatinen i ovnen i ca. 30-35 min. ved 180 grader, indtil mørdejen er gylden. Lad den herefter afkøle i ca. 20 min. Det er vigtigt at vente de 20 minutter, så du undgår at hælde brandvarm karamel ud over dig selv, men det er også vigtigt ikke at vente så længe at karamellen bliver kold. Så kan det nemlig være meget svært at vende kagen ud af panden i et fint stykke.

Læg en tallerken oven på panden, og vend den med en hurtig bevægelse. Ryst forsigtigt, hvis det føles som om, kagen ikke har sluppet.

Server kagen med creme fraiche, rød skovsyre og hakkede hasselnødder.

20181015-_1677105

Tartetatin_extra

 

Skriv en kommentar

Filed under Uncategorized

Rugbrød med chia

rugbrodchia.jpg

Vi har haft et par mislykkede bageeventyr her på det sidste. For et par uger siden forsøgte vi at bage både rugbrød og et ølandshvedebrød, men det var som om alt gik galt. Rugbrødet blev tungt og klægt og hvedebrødet hævede ikke op. Vi var noget skuffede over at det ikke lige lykkedes, men man skal jo ikke lade sig slå ud af sine fejl. Så i går forsøgte jeg igen at bage et rugbrød og det blev virkelig lækkert med en god krumme og dejligt saftige kerner. Denne gang er jeg blevet inspireret af Louises opskrift på mørkt rugbrød fra Louisesmadblog.dk. Vi havde dog ikke alle ingredienser i huset, så jeg har freestylet lidt og brugt chiafrø og sesam i stedet for hørfrø og solsikkekerner. Værsgo Eat My Heart Out!

Rugbrød med chia ( 1 rugbrød)

2 dl knækkede rugkerner

1 dl chiafrø

1 dl sesamfrø

2 dl rugbrødssurdej

1 dl biga surdej

3 dl vand

2 dl hvedemel

2 dl rugmel

1 spsk groft salt

1/2 spsk lys sirup

2 spsk kulør (du kan bruge maltmel til at give brødet en fin mørk farve, men det havde vi ikke lige i huset. Sovsekuløren virker på samme måde, men smager måske en lille smule salt)

rugbrodchia1

Rugkerner, chiafrø og sesamfrø blandes i en stor skål sammen med surdej og vand. Sæt husholdningsfilm over skålen og lad det stå på køkkenbordet over natten.

Bland resten af ingredienserne i og lad det hæve i skålen i 2 timer

Læg bagepapir i en rugbrødsform på 2 liter og hæld dejen i formen. Lad det hæve i 2 timer.

Brødet bages ved 180 grader i 1 time.

Tag brødet ud af formen og lad det køle af på en rist. Det gælder om at have lidt tålmodighed. Rugbrødet skal helst være helt afkølet før du kan skære fine skiver af det.

Hvor er det bare vidunderligt at kunne lave en helt almindelig hverdags frokost, men med hjemmebagt rugbrød. Det føles faktisk lidt som en lille luksus.

smorrebrod

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, Uncategorized

Groft grydebrød med øl

grydebrød

Mit bedste bud på et nemt og velsmagende grydebrød er dette lækre brød med grahamsmel og øl. Jeg er vild med at man en gang imellem kan lave et lækkert sprødt brød uden af bruge timer på surdej og æltningsmetoder. Det kræver dog stadig at du planlægger at bage i god tid, da dejen skal hæve i mindst 10 timer på køl. Værsgo Eat My Heart Out!

Grydebrød

2 dl øl

3 dl vand

1 lille klump gær – på størrelse med en tommelfingernegl

625g mel – 1/3 grahamsmel og 2/3 hvedemel

1 spsk salt

1 spsk brun farin

 

Rør gær ud i væsken og tilføj mel, salt og farin. Stil dejen til hævning med husholdningsfilm over skålen i 10 timer i køleskabet.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold dejen ind over sig selv 4 gange. Stil dejen til hævning i en skål smurt med olivenolie. Lad skålen stå lunt på køkkenbordet med et klæde over i 2 timer.

Stil en tom smedejernsgryde med låg i ovnen og varm op til 250grader. Tjek at alle dele af gryden tåler varme. Dejen hældes hurtigt i gryden og snittes et par gange i overfladen med en skarp kniv. Bag i brødet i 30 min med låg ved 250grader. Skru derefter ned til 225 og fjern låget fra gryden. Bag brødet færdigt i 15 minutter.

1 kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, Uncategorized

Jordbærkoldskålskage

koldskaalskage

Min yndlings højtid er uden sammenligning Sankt Hans aften. Det er det mest vidunderlige tidspunkt på året. Sommeraftnerne i juni er lyse og blide og de lover mig at der er sol, ferie og kærlighed på vej. Jeg bliver altid meget nostalgisk, når jeg står og kigger ind i flammerne på sankthansbålet og synger med på midsommervisen:

men den skønneste krans,
bli’r dog din Sankte Hans!
Den er bunden af sommerens hjerter,
så varme så glade.

Der sker noget magisk når vi synger sammen. Jeg får kuldegysning hver gang. Vi burde synge sammen meget mere end vi gør. Derfor fejrer jeg også altid Sankt Hans med en særlig glæde i hjertet, fordi jeg ved det er tid til at synge sammen med dem jeg holder af og lade de mørke og grå vinterdage være fortid. Derfor skal en af sommerens længst dage også fejres på behørig vis med en særlig festlig kage. I år har jeg forsøgt mig med en jordbærkoldskålskage. Den er syrlig, sød og sart lyserød og minder mig om utrolig mange dejlige juniaftner med hjemmelavet koldskål med masser af søde jordbær og kammerjunkere. Værsgo Eat My Heart Out.

Jordbærkoldskålskage

1 dl sukker
1/2 vaniljestang
2 dl kærnemælk
2 dl tykmælk
3 øko æg
1/2 øko citron
2,5 dl fløde
8 blade husblas
150g jordbær
150g kammerjunkere
50g finthakkede mandler
100g smør
Jordbær
Hyldeblomster
Kammerjunkere
Jeg plejer altid at insistere på at bage alt fra bunden, men lige når det kommer til kammerjunkere, så køber jeg dem gerne. Jeg har flere gange forsøgt mig med at bage mine egne kammerjunkere og jeg synes resultatet er blevet lige kedeligt og dårligt hver gang. Kom kammerjunkerne i en pose og knus dem, så de bliver til fint smulder. Hæld dem i en skål sammen med de fint hakkede mandler. Smelt smør i en gryde og lad det køle let af. Hæld det smeltede smør i skålen og saml hurtigt det hele. Kom kiksemassen over i en springform og fordel den jævnt.
Læg husblassen i blød i en skål med vand. (Husblassen skal ligge i blød i mindst 5 minutter eller indtil den er blød og medgørlig). Pisk æg, sukker og vaniljekorn til en skummende masse. Jeg bruger øko æg, men man kan naturligvis også bruge pasteuriserede æg, hvis man har det bedst med det. Tilføj kærnemælk, tykmælk og revet citronskal til æggemassen og pisk godt. Hæld en halvliter af koldskålen op i en blender og tilføj de rengjorte jordbær. Blend massen grundigt og hæld den tilbage i resten af koldskålen. Smag til med sukker og citron. Jeg kan godt lide en meget syrlig koldskål, så smag på den og vurder om du gerne vil have en sødere version.
Tag husblassen op og knug den let. Læg husblassen i en metalskål og varm den op over vandbad. Pisk fløden til flødeskum imens. Lad husblassen køle af og tilføj citronsaft. Mærk efter med en lillefinger om væsken har nogenlunde sammen temperatur som koldskålen. Tilføj husblassen til koldskålen og rør godt rundt. Tilsidst vendes flødeskummet forsigtigt i massen. Hæld jordbærkoldskålen i springformen og sæt kagen på køl. Lad den står natten over så den rigtig kan få tid til at sætte sig.
Pynt kagen med jordbær, hyldeblomster og knuste kammerjunkere.
Rigtig glædelig Midsommer.
koldskaalskage1

Skriv en kommentar

Filed under DESSERT, Uncategorized

Ostevafler

ostevafler2

Ost & Ko har netop nu en konkurrence hvor udfordringen er at gentænke ‘ostemaden’ og jeg har gået og tænkt over hvordan jeg gerne ville have en ostemad serveret i sommervarmen. Jeg er rigtig glad for en rugbrødsmad med en god gul ost om vinteren, men her i sommermånederne kunne det være rart med noget mere let og sprødt. Derfor har jeg prøvet at lave ostevafler af en danbo 50+ fra Mammen Mejeri. Vaflerne består kun af ost og er derfor både sprøde, salte og let seje og det går så fint i spænd med rygeostens fedme, de smørstegte sprøde rugbrødscroutoner og junis sprødeste asparges og sødeste jordbær. De er perfekte som en hapser før middagen eller som en del af lækkerierne til en studenterfest. Værsgo Eat My Heart Out!

 

Ostevafler

Til 5 personer

130 g danbo 50+ fra Mammen Mejeri

100 g rygeost

2 spsk creme fraiche

Smør

1 skive rugbrød

Agurk

Radise

Jordbær

Purløg

 

Smuldr rugbrødsskiven meget fint og steg det i smør på en pande. Lad det køle lidt af imens du forbereder ostevaflerne.

Riv danboen på den grove side af et rivejern. Sørg for at vaffeljernet er godt varmt og fyld den revne ost i og fordel det i et fint lag. Tryk vaffeljernet sammen og lad det varme indtil det lugter en lille smule stegt/brændt. Sluk hurtigt for varmen og åben jernet forsigtigt. Det er vigtigt at have masser af tålmodighed og lade den varme ostemasse køle af før du tager den ud af vaffeljernet. Ostevaflen skal lirkes forsigtigt ud – brug evt. en flad kniv og pas på det ikke knækker undervejs. Ostevaflen skal helst blive sprød og lidt sej. Del vaflen op i de enkelte hjerter.

Rør en rygeostecreme af rygeost og creme fraiche og fordel en god stor teske creme på hvert hjerte. Jeg har pyntet med forsommerens sprødeste grønt. Denne gang er det radise, agurk, asparges, jordbær og purløg. Drys med de smørstegte rugbrødscroutoner. Server hjerterne som en lille hapser før middagen.

ostevafler1

Skriv en kommentar

juni 5, 2016 · 12:02 am

Pizza quattro formaggi

quattroformaggi

Vi har holdt mange hyggelige ostetapasaftener her på det sidste og det resulterer hver gang i at der ligger små gnallinger af forskellige typer ost i mit køleskab, som ikke rigtig kommer til deres ret. Det er synd at osteskorperne går til spilde, bare fordi de ikke lige blev spist op på osteplatten. Derfor besluttede jeg mig for at rydde lidt op i køleskabet her til aften og støvsuge hylderne for de lækre ostesmåbidder. Det viste sig at der var skøn rygeost fra Løgismose, en god bid vesterhavsost fra Thise Mejeri og to lækre ostegodbidder fra Arla Unika – en blåskimmel fra Høgelundgaard og lidt Gammel Knas. Det lyder måske som en lidt mærkværdig blanding af oste, hvis de skal ende i den samme ret, men jeg er blevet meget tilfreds med den her pizza, hvor jeg har brugt de danske oste til at lave en min egen version af en pizza quattro formaggi. Jeg har tilføjet fine små grønne asparges som modvægt til de fede oste. Værsgo Eat My heart Out!

Pizza quattro formaggi

25 g gær

2,5 dl vand

2 spsk olivenolie

0,5 tsk salt

1 dl fuldkorn ølandshvedemel

Hvedemel til dejen er blød og fin

 

Fyld

100 g rygeost

2 spsk creme fraiche

75 g Høgelundgaard blåskimmelost

100 g vesterhavsost

100 g Gammel Knas

Små grønne asparges

 

Rør gær ud i vand og tilsæt olivenolie og salt. Rør fuldkorns ølandshvedemelet ud i væsken og tilføj hvedemel indtil dejen er fin og blød. Stil dejen til hævning i 45 min.

Stil en bagesten i ovnen og varm op til 220 grader.

Rør rygeost og creme fraiche til en rygeostcreme.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i 3 dele. Rul dejen meget tyndt ud og placer pizzabunden på bagepapir. Fordel et fint lag rygeostecreme på pizzabunden og læg de små grønne asparges i et fint mønster. Bryd blåskimmelosten op i mindre stykker og placér dem tilfældigt på pizzaen. Vesterhavsost og Gammel Knas fordeles ligeledes jævnt på pizzaerne. Bag pizzaerne i 12-18 minutter alt efter om du bruger bagesten og ovnens kapacitet. Hold øje med pizzaen og tag den ud når pizzabunden og ostene er gyldne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, OST, PIZZA, Uncategorized