Category Archives: SALAT

Salade Niçoise

Sponsoreret af Grøndals

Grondals_saladenicoise

Franskmændene siger at man ikke skal servere flere slags fisk i en salade nicoise, men jeg synes at denne salat bare bliver 3 gange bedre med hele 3 slags lækre fisk på brættet. Min salade nicoise byder på bæredygtig stangfisket tunfilet, sardiner fra Portugal og en ansjosmayo med de lækreste ansjoser fra Biscayen.

Jeg har lavet et samarbejde med Grøndals, som sælger fiskekonserves af høj kvalitet.
Der er fokus på godt håndværk – helt fra havet, hvor tunen fanges bæredygtigt med stangfiskeri, til fremstillingen, der handler om klassiske håndværkstraditioner og erfaringer. Fiskene svømmer også i lokalt produceret olivenolie i BPA-fri dåser.

Jeg vil de næste par uger komme med mine bud på, hvordan fisk på dåse kan være med til at bidrage til et lækkert, sundt og bæredygtigt alternativ til tunge kødretter. Man glemmer hurtigt firsernes tarvelige retter med dåsemad, når produkterne er af så høj kvalitet, som Grøndals tun, makrel, sardiner og ansjoser, som giver enhver salat et ekstra pift af luksus. Så værsgo Eat My Heart Out!

Salade Nicoise 

Frokost til 4 personer

1 dåse Grøndals tunfilet i økologisk olivenolie

1 dåse Grøndals sardiner

4 æg

1 hjertesalat

150 g haricot verts

1 bundt radiser

1 grøn peberfrugt

80 g kalamata oliven

80 g store kapers med stilk

Tyndt skåret surdejsbrød

 

Ansjosmayo

6 ansjosfiletter fra Grøndals

2 æggeblommer

1/2 fed hvidløg

1 spsk dijonsennep

2 spsk citronsaft

2 spsk fint revet parmesan

Salt og peber

2 dl solsikkeolie

Salade Nicose
Skær surdejsbrødet i ultra tynde skiver og rist skiverne hårdt på brødristeren.
Kog æggene i 7 minutter. Køl af, pil og halvér.
Nip de grønne bønner og kog i let saltet vand i et par minutter og afkøl.
Skyl hjertesalat og peberfrugt og skær grøntsagerne i aflange både.
Rens radiserne og skær dem i halve.
Arranger alle ingredienserne på et stort skærebræt og læg evt. oliven og kapers i små skåle som kan stå på brættet.

Ansjosmayo
Pisk æggeblommer med de øvrige ingredienser undtagen solsikkeolien. Pisk derefter solsikkeolien i i en tynd stråle lidt efter lidt. Jeg får det bedste resultat, når jeg bruger en stavblender til at piske mayoen. Hæld ansjosmayoen i en lille skål og server hele salaten på ét stort bræt.

 

Skriv en kommentar

Filed under ÆG, FISK, GRØNT, SALAT

Kartoffelsalat med makrel

Sponsoreret af Grøndals

Grondals_salat_makrel

Makrel til frokost er noget af det bedste jeg ved og denne simple kartoffelsalat med makrelhaler er ingen undtagelse. Jeg har lavet en lækker og let rygeostecreme med masser af urter til kartoflerne og dertil sprød salat, radiser og ristet rugbrød og toppet med makrelhaler fra Grøndals. Mums det er lækker sommermad!

Jeg har lavet et samarbejde med Grøndals, som sælger fiskekonserves af høj kvalitet.
Der er fokus på godt håndværk – lige fra tunen fanges bæredygtigt med stangfiskeri, til fremstillingen, der handler om gode håndværkstraditioner og erfaringer. Fiskene svømmer også i lokalt produceret olivenolie i BPA-fri dåser.

Jeg vil de næste par uger komme med mine bud på, hvordan fisk på dåse kan være med til at bidrage til et lækkert, sundt og bæredygtigt alternativ til tunge kødretter. Jeg lover at du hurtigt glemmer firsernes tarvelige retter med dåsemad, når produkterne er af så høj kvalitet, som Grøndals tun, makrel, sardiner og ansjoser, som giver en hver salat et ekstra pift af luksus. Så værsgo Eat My Heart Out!

Rygeostecreme

175 g røgeost

2 spsk creme fraiche 38%

1 spsk citronsaft

1/2 bundt purløg

1/2 bundt persille

1/2 dild

Salt & peber

Salaten

1 dåse Grøndals Makrel i olivenolie

500 g små nye kartofler

1 hjertesalat

1/2 bundt radiser

2 stængler blegselleri

1/4 mørkt rugbrød

Rygeostecreme
Kom alle ingredienserne i en skål. Sørg for at krydderurterne er groft hakkede før de kommer i skålen. Blend derefter med stavblenderen og smag til med citronsaft, salt og peber.

Salaten
Kog kartoflerne i let saltet vand indtil de er møre og lad dem derefter køle helt af.
Skær dem i mindre bidder og vend halvdelen i rygeostecremen. 

Skyl og skær salat og blegselleri og læg grøntsagerne op på et stort fad. Kartoffelsalaten fordeles ud over salaten og resten af de kogte kartofler fordeles hen over kartoffelsalaten. Læg derefter makrelhalerne på fadet og ‘drys’ med fint skårne radiser. Jeg bruger ofte en kartoffelskæller til radiserne, så krøller de så pænt. Stik fintskårne og ristede små rugbrødsskiver ned i salaten. Server salaten med ekstra rygeostecreme.

 

Skriv en kommentar

Filed under FISK, GRØNT, SALAT

Kartoffelsalat med asparges

kartoffelsalat

Aspargessæsonen er endelig over os og jeg elsker at tilføje både de hvide og grønne asparges til mange af mine forårsretter. Her har jeg lavet en frisk kartoffelsalat med asparges og masser af purløg. Værsgo Eat My Heart Out!

Kartoffelsalat med asparges (4 personer)

500 g små kartofler
250 g hvide asparges
250 g grønne asparges
1 bundt små radiser
1 bundt purløg + purløgblomster fra haven
400 g creme fraiche
Saften af 1/2 citron
1 spsk dijon sennep
1 spsk honning
1 spsk æblecidereddike
Salt & peber

Rens de små kartofler og kog dem i letsaltet vand. Lad dem køle helt af. Jeg koger ofte en ekstra portion til aftensmaden dagen før, så er jeg sikker på at kartoflerne er helt afkølede til kartoffelsalaten.

Rens, skræl og skær enderne fra de hvide asparges og læg dem i en gryde med rigeligt letsaltet vand. Sluk blusset, når vandet koger og lad aspargeserne ligge i kogevandet i 15 min. Rens og knæk enderne af de grønne asparges. Skær de grønne asparges i små runde skiver, men gem hovederne, som lægges i kogevandet sammen med de hvide asparges de sidste 5 minutter. Tag aspargeserne op af kogevandet og lad dem køle af.

Rens og skær radiserne i meget tynde skiver. Rens og skær purløgene fint.
De små kolde kartofler halveres og de afkølede hvide asparges skæres i 1 cm stykker.

Pres saften af en halv citron og rør salt og peber ud i saften. Tilsæt derefter dijon sennep, honning og æblecidereddike. Rør derefter creme fraichen i og husk at smage til. Tilsæt derefter purløg.

Bland kartofler, radiser, asparges og purløg med dressingen og lad det trække en halv times tid. Gem gerne aspargeshovederne, lidt radiser, lidt asparges og purløgsblomster til at pynte med. Kartofflesalaten passer perfekt til en god omgang fiskefrikadeller eller grillede lammepølser.

 

 

Skriv en kommentar

Filed under GRØNT, SALAT

Courgettenudler med persille & basilikumpesto

Sponsoreret af Mejeriforeningen

courgettenudler

Pesto
1 bundt frisk basilikum
70 g bredbladet persille
90 g Fyrtårnsost fra Thise eller en anden fast modnet ost
Saft og skal af 1 citron
2 fed hvidløg
1 dl ristede mandler
1 dl vand
1 dl olivenolie
Salt og peber

Courgettenudler
2 små courgette
cocktailtomater på stilk
Sønderhaven Svenbo i små tern

Pesto
Blend basilikum, persille, ost, citronsaft og -skal, hvidløg, ristede mandler og olivenolie til en lind masse. Tilsæt lidt vand hvis pestoen er for tyk og fast. Smag til med salt og peber.

Courgettenudler
Brug en spiralizer til at lave courgettenudlerne.

Bagte tomater
Lad cocktailtomaterne blive på stilken og dryp dem med olivenolie. Sæt i ovnen ved 180 grader i 30-40 minutter.

Skær små tern af Sønderhaven Svenbo. Du kan også bruge en anden type ost som minder om emmentaler.

Bland courgettenudlerne med et par spiseskefulde pesto og server retten med små tern af Sønderhaven Svenbo og de bagte cocktailtomater. Retten kan gøres endnu mere fyldig og festlig ved at stege et par spejlæg i små reder af courgettenudler (rul dem om 2 fingre for at give dem den runde form og placer dem i panden).

 

Skriv en kommentar

Filed under GRØNT, OST, PESTO, SALAT

Rosenkålssalat

julesalat

Denne salat passer utrolig godt til en fed og sprød flæskesteg. Leder du efter et alternativ til den varme rødkål, så kan jeg varmt anbefale denne sprøde, søde og let bitre salat. Jeg var så heldig at finde en håndfuld lilla mynte i vores urtebed i haven, men helt almindelig grøn mynte kan også sagtens bruges. Graneddiken giver salaten en ekstra smag af juletid, men den kan også erstattes med æblecidereddike, hvis det er svært at skaffe graneddike. Værsgo Eat My Heart Out!

Rosenkålssalat

250 g rosenkål
4 mandariner
1/2 granatæble
1 håndfuld mynte
2 spsk rørsukker
1 spsk graneddike (æblecidereddike kan også sagtens bruges)
1 spsk olivenolie
Salt og peber

Fjern det yderste lag fra rosenkålene og skær dem i meget tynde strimler. Lav en vinaigrette af saften fra 2 mandariner, graneddike, olivenolie, salt og peber. Skær mynteblade sammen med rørsukker, så det bliver til myntesukker. Pil de sidste 2 mandariner og skær dem ud i halvcirkler. Læg rosenkålene i vinaigretten. Vend kålen og kram den let. Lad det trække 5-10 min. og læg derefter kålen på et fad. fordel mandarinskiver, granatæblekerner, myntesukker og mynteblade på toppen.

Skriv en kommentar

Filed under GRØNT, jul, SALAT

Rødbedesalat

rødbedesalat

Denne salat har fulgt mig i en del år efterhånden. Jeg har vist lavet den siden jeg flyttede hjemmefra i starten af nullerne, derfor har den selvfølgelig også udviklet sig lidt undervejs. Men den står helt sikkert på bordet et par gange i decembermåned for jeg synes at den er et super godt alternativ til den varme rødkål. Jeg ville servere den til frikadeller eller medisterpølse eller bare helt på egen hånd med et godt surdejsbrød til. Værsgo Eat My Heart Out!

Rødbedesalat

3 store rødbeder
2 æbler
1/2 dl sesamfrø
Ruccola
1 lille fed hvidløg
Saft af 1/2 appelsin
5 spsk rød balsamico
1 spsk olivenolie
1/2 grantæble

Kog rødbederne indtil de er let møre. Lav en vinaigrette af appelsinsaft, balsamico, olivenolie, salt og peber og tilføj presset hvidløg. Lad rødbederne køle af og fjern skrællen. Riv dem på den store side af rivejernet og vend dem i vinaigretten. Rist sesamfrøene på en pande og vend dem sammen med rødbederne og æbler skåret i tern. Lad det hele står og trække i 5 min. Læg ruccola ud på et stort fad og fordel rødbederne oven på og drys med granatæblekerner.

Skriv en kommentar

Filed under GRØNT, jul, SALAT

Julekålsalat

julekålsalat

Juletid er også kåltid for mig. Jeg elsker rå kålsalater med masser af frugt og nødder. Faktisk foretrækker jeg til hver en tid kål i rå form frem for den varme rødkål vi traditionelt spiser juleaften. Denne rødkålssalat med syltede rødløg, mandariner og nødder er altid en vinder på mit julebord. Hvis du trænger til noget friskt, sprødt og syrligt til den fede julemad skulle du prøve denne dejligt lyserøde salat. Værsgp Eat My Heart Out!

Julekålsalat

4 personer

1/2 rødkål

1 rødløg

1 æble

2 appelsiner

2 mandariner

1/2 dl ristede hasselnødder

1 lille citron

2 tsk sukker

1 spsk æblecider eddike

Salt & peber

 

Pres citronen og tilsæt sukker, æblecider eddike, salt og peber til citronsaften. Snit rødløget fint i strimler og læg løget i citronsaften og lad det ligge i mindst 30 min.

Halver den ene appelsin og pres den ene halvdel til appelsinsaft. Snit rødkålen fint og kom det i en skål med appelsinsaften. Kram kålen let med saften og lad det trække imens de sidste frugter og nødder gøres klar.

Pil og skær appelsinerne. Skær også æblet ud i tynde både og vend det hele med kålen. Tilføj rødløget med citronsaften og bland det hele godt sammen. Læg det hele ud på et stort fad og pynt med mandarinhjul og ristede hakkede hasselnødder.

 

Skriv en kommentar

Filed under GLUTENFRI, GRØNT, jul, SALAT