Tag Archives: rosmarin

Påskelam

lammekølle

Når hele familien er samlet i påskeferien elsker jeg at lave en langtidsstegt lammekølle, som kan stå det meste af dagen i ovnen og passe sig selv, imens vi går tur på stranden og laver andre ting. Værsgo Eat My Heart Out!

1 lammekølle

1/2 dl olivenolie

En håndfuld persille

1 hvidløg

1 citron

Rosmarin

Timian

Groft salt

Knuste peberkorn

 

Hak persillen fint og kom det i en skål med 2 fed presset hvidløg. Hæld olivenolie og saften fra en halv citron over. Tilføj salt og knuste peberkorn og bland det hele godt sammen. Læg lammekøllen i en bradepande og gnid den godt ind i olien. Lav mange små lommer i køllen med en spids skarp knip og stik halve fed hvidløg og rosmarin i hullerne. Drys med ekstra rosmarin og timian. Stil lammekøllen i ovnen ved 220 grader i 30-40 minutter – skru derefter ned på 120 grader og lad den stå i 3-4 timer alt efter størrelsen på køllen. Hæld lidt vand i bradepanden undervejs. Denne gang serverede jeg bagte jordskokker og andre rodfrugter til plus en god tzatziki. Jeg har desværre ikke noget billede af den færdige steg, men hele familien var vilde med det. Og der var ovenikøbet nok til at lave improviserede lammekebab i pitabrød dagen efter.

 

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under KØD, SIMREMAD, Uncategorized

Focaccia med tomater og rosmarin

focaccia

Det her focacciabrød er noget af det bedste jeg har bagt længe. Jeg har valgt at skifte den italienske olivenolie ud med en dansk rapsolie og det har bestemt ikke gjort noget dårligt for brødet. Kombinationen af de bagte tomater, rosmarinen, flagesalt og rapsolien fungerer utroligt godt og skaber nogle små lommer af syrligt søde og salte himmelske mundfulde. Værsgo Eat My Heart Out!

Focaccia

3 dl vand

0,5 dl rapsolie

25g gær

300g hvedemel

200g fuldkorns ølandshvedemel

12g salt

Rosmarinkviste

Mini cocktailtomater på stilk

Rapsolie

Flagesalt

 

Rør gæren ud i vand og rapsolie og tilsæt mel og salt. Rør dejen på lav hastighed i røremaskinen i ca. 3 min og skru derefter op på max hastighed i 6 min. Lad dejen stå til hævning i 1 time.

Smør et fad på ca. 20×30 cm i rapsolie og hæld dejen forsigtigt i formen. Tryk forsigtigt dejen ud så den passer i formen. Hæld generøst mere rapsolie over dejen og brug dine fingre til at trykke huller ned i dejen. Skyl cocktailtomaterne – lad dem evt. blive på stilkene og tryk dem forsigtigt ned i dejen. Drys med flagesalt og stik nogle rosmarinkviste ned i dejen. Læg et viskestykke over fadet og stil til hævning i 40 min. Bag brødet ved 220grader i ca. 25 min.

Focacciaen er skøn til suppe eller som et smukt brød på bordet til tapas eller lignende.

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, Uncategorized

Castagnaccio

castagnaccio

Castagnaccio er en toskansk kastanjekage, som oprindeligt er kendt som en fattigmandsspise i Toscana. Kastanjer har altid været en råvare, som var tilgængelig for alle og derfor var det let og billigt at skaffe nok kastanjer til at bage et brød eller en kage. Kastanjemelet er meget sødt, derfor er det ikke nødvendigt at tilsætte store mængder sukker eller lignende. Jeg havde nogle kastanjer til overs fra bagte kastanjer, så jeg ville prøve at lave kastanjemel af resterne. Jeg har malet dem i kaffekværnen og det kom der ca. 2 dl mel ud af. Der skal lidt mere end 2 dl mel til en castagnaccio, derfor har jeg tilføjet mandelmel til denne opskrift. Det er første gang jeg prøver at lave castagnaccio, så målene er lidt på slump. Værsgo EATMYHEARTOUT.

2 dl kastanjemel

1,5 dl mandelmel

2 spsk flydende honning

30 g mørk chokolade 70%

2 dl mælk

Lidt groft salt

2 spsk olivenolie

Pinjekerner

Rosmarinkviste

Smelt chokolade og honning over vandbad. Kom kastanjemel og mandelmel i en skål og tilsæt den søde chokoladeblanding til melet. Tilsæt lidt groft salt og en smule af mælken. Rør dejen godt og tilsæt mælk indtil dejen har samme konsistens som pandekagedej. Tilsæt olivenolien og rør godt. Smør en tarte tatin pande med olivenolie eller alternativt en springform. Hæld dejen i panden – den skal ikke være højere end 1,5 – 2 cm. Drys med pinjekerner og rosmarinnåle og stil i en opvarmet ovn i 30-40 min ved 180 grader. Jeg har freestylet lidt ud fra de originale toskanske opskrifter, så chokoladen er min egen tilføjelse.

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, GLUTENFRI, KAGE, Uncategorized

Rodfrugtesuppe

Endnu en forrygende suppe til de kolde oktoberaftner – rodfrugtesuppe. Denne suppe kan laves med alle slags grøntsager – denne gang har jeg brugt kartofler, gulerod, pastinak, persillerødder, porrer og blomkål, men det gælder bare om at tømme køleskabet for rodfrugter og kål. Jeg når altid at lave den mindst 10 gange i løbet af de kolde måneder for chilien holder virkelig på varmen. Værsgo EAT MY HEART OUT!


Rodfrugtesuppe

Løg, porrer og hvidløg pilles renses og skæres i mindre stykker og brunes let i en stor gryde med karry brændt af i olie. Kartofler, gulerod, pastinak og persillerødder skrælles og skæres i små stykker og brunes i gryden sammen med løgene. Blomkål skæres også i minder stykker og tilføjes sammen med fint skåret chili. Gryden fyldes godt op vand og der tilsættes en halv bouillonterning + salt, peber og frisk timian, bredbladet persille, og rosmarin. Når væsken koger tilsættes 2 dl grønne linser og suppen kogger godt igennem i mindst en time eller indtil linserne er møre.

Suppen serveres med stegt røget bacon og hakket bredbladet persille. Skær det røgede flæsk ud i tynde skiver og steg det i ovnen.

Igår fik jeg tid til at bage et lækkert brød til suppen, men et godt surdej fra bageren kan også gøre det.

Skriv en kommentar

Filed under BRØD, SUPPE