Tag Archives: kanel

Jødekager

jødekager

Jeg har bagt jødekager sammen med min datter og vi har freestylet lidt så de har fået alle mulige former. Fenja var især glad for bjørnen og der blev spist en del rå dej:D Værsgo Eat My Heart Out!

Jødekager
250 g mel
½ tsk hjortetakssalt
150 g smør
100 g sukker
1 æg

Pynt
1 æg
25 g mandler (finthakkede)
1 dl sukker
1 spsk kanel

Hjortetakssalt blandes i melet. Skær det kolde smør i små tern og brug en kold kniv til at skære det ind i melet. Jeg bruger altid denne gammeldags metode, men du kan selvfølgelig også give den en tur i en foodprocesser indtil smørret er fint fordelt i melet. Tilsæt sukker og saml dejen med et sammenpisket æg. Pak dejen i husholdningsfilm og lad den hvile koldt 1 times tid. Rul dejen ud til en tynd plade og udstik kagerne med forskellige forme. Vi har brugt næsten alle de udstikkerforme vi havde, så er det ekstra sjovt for børn at være med til at bage. Pensl småkagerne med sammenpisket æg og drys mandler og kanelsukker på. Læg kagerne på bagepladen med bagepapir og bag dem ved 200 grader i ca. 8 min. Hold godt øje med småkagerne og tag dem ud når det er gyldenbrune. Lad dem køle helt af, før de lægges i dåse. Det er ekstra vigtigt at pakke småkagerne i en lufttæt beholder og kun tage nogle få stykker ud på bordet. De bliver hurtigt bløde hvis de står for længe på et fad.

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, jul, KAGE

Stifatho

stifatho

Vi er i midten af september og man kan godt mærke at det er ved at blive koldt udenfor. Når jeg ikke længere kan gå med sandaler og jeg skal finde de varme trøjer frem fra skabet, så ved jeg at det er tid til årets første simreret og hos os er det næsten altid den græske ret stifatho, der kommer på bordet. Retten består egentlig hovedsaglig af lam og løg i en tomatsauce med kanel, men jeg kunne ikke skaffe lam på Islands Brygge, så det blev til en god oksebov denne gang. Jeg fik altid stifatho flere gange, når jeg var på ferie med min familie i Grækenland da jeg var yngre og den varme duft af kanel og søde løg bringer mig altid tilbage til dejlig varme sommeraftner på Kalymnos. Jeg håber også at du har fået lyst til at lave en simreret med kanel. Værsgo Eat My Heart Out!

1 kg oksebov

1/2 dl olivenolie

1 flaske god kraftig rødvin

4 spsk graneddike ( du kan sagtens bruge en anden type eddike som f.eks. rødvinseddike)

5 store løg

140 g tomatpure

1 dåse hakkede tomater

10 skalotteløg

1 fed hvidløg

10 enebær

1 lille tørret chili

2 spsk rørsukker

Skallen af en halv citron

1 spsk stødt cassia kanel

2 stænger kanel

1 kvist rosmarin

6 sorte peberkorn

1 spsk stødt spidskommen

2 stk laurbærblade

Salt

 

Skær okseboven ud i store tern. Brun kødet i en tykbundet gryde. Jeg bruger en Le Creuset gryde, som også kan komme i ovnen. Tag kødet op af gryden, når det et brunet på alle sider.

Steg langsomt de hele skalotteløg og løg i både indtil de er let karamelliserede og tag dem op af gryden. Kom alle krydderierne i gryden og steg dem indtil der breder sig en skøn duft af kanel. Tilsæt eddiken og lad den brænde væk. Kød, løg, rørsukker, hakkede tomater, tomatpure og 4 dl vin tilsættes så kødet er dækket af væske.

Lad det hele simre i mindst 1 time og tilsæt mere vin undervejs.

Sæt gryden med låg i ovnen ved 150 grader og lad det stå i mindst 2 timer.  Retten er klar når kødet er helt mørt.

Jeg server ofte stifatho med rodfrugtemos og en god rå rødbedesalat.

stifathokrydderier

 

 

 

,m

2 kommentarer

Filed under KØD, SIMREMAD

Mors Æblekage

æblekage

Vi var på æblerov på Amager Fælled i weekenden og var så heldige at komme hjem med cykelkurven fuld af store flotte syrlige æbler. Når kurven er fuld af æbler, så skal der naturligvis bages æblekage. Vi har mange favoritter, når det kommer til æblekage her i huset, men en af de opskrifter jeg altid vender tilbage til er denne æblekage, som min mor altid bagte da jeg var barn. De syrlige æbler passer rigtig godt til denne kage, som er spækket med kanelsukker. Værsgo Eat My Heart Out!

200 g rørsukker

125 g smør

2 æg

1/2 tsk bagepulver

200 g hvedemel

2 dl sødmælk

6 syrlige æbler

Kanelsukker

Smelt smørret ved svag varme. Pisk rørsukker med æg indtil det bliver til en luftig masse. Tilføj det afkølede smør og si hvedemel og bagepulver i og pisk dejen. Pisk derefter sødmælk i dejen. Hæld dejen i en smurt tærteform.

Denne gang har jeg ikke skrællet æblerne fordi jeg tænkte at de grønne og røde æbleskræller ville tilføje et flot mønster til kagen, men det virkede ikke rigtigt som jeg havde forestillet mig. Så næste gang vil jeg skrælle æblerne og skære dem i både og dyppe dem i kanelsukker. Placér æblerne i et fint mønster på dejen. Drys evt. den overskydende kanelsukker over kagen før den bages ved 180 grader i 45 minutter.

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, KAGE

Vietnamesisk Pho suppe

pho

Vietnamesisk mad gør mig lykkelig! Ja det gør det faktisk – jeg ved godt det er store ord, men den friskhed, sprødhed og varme de findes i det vietnamesiske køkken tilfredsstiller alle mine behov for sødme, bitterhed, sprødhed og ikke mindst skønhed! Min gode ven Phuc har lært mig at lave vietnamesisk Pho suppe. Vi havde en skøn aften i køkkenet, hvor han lærte mig grundprincipperne i denne skønne friske suppe. Jeg har freestylet lidt over hans opskrift og kom frem til denne suppe som helt klart kommer til at være en tilbagevendende klassiker i mit køkken fra nu af. Så værsgo EAT MY HEART OUT!

 

Suppe

1 hel kylling

Vand

2 skalotteløg

1 stjerneanis

1 kanelstang

15 korianderfrø

3 nelliker

1 knold ingefær

1 spsk rørsukker

2 pho bouillonterninger

2 spsk fishsauce

 

Fyld

Glasnudler

Rød chili

Forårsløg

papirtyndt skåret champignon

papirtyndt skåret radise

Bønnespirer

Romainsalat

Koriander

Kylling, løg og krydderier steges let i vindruekerneolie og vand hældes på til det dækker ca. 3 l.  Skum urenheder af løbende imens det hele simrer indtil kyllingen er helt mør. Efter 10 min tilføjes rørsukker, fishsauce og pho bouillonterninger. Husk at smag til så balancen er i orden. Krydderier og løg sies fra før servering.

Hæld kogende vand på glasnudlerne og lad dem stå 5 min. Vandet hældes fra og glasnudlerne skylles i koldt vand og stilles til “tørring” i et dørslag indtil suppen er klar.

Læg lidt glasnudler, fint skåret radise, champignon, forårsløg, chili og romainsalat i en skål og tilføj koriander, bønnespirer og kyllingekød. Det er vigtigt ikke at fylde for meget i skålen da den varme suppe helst ikke må blive for kold når den hældes over de friske sprøde grøntsager.

phokrydderier

Skriv en kommentar

Filed under KYLLING, SUPPE

Brandvarm Stifado

Når det rusker i træerne og regnen siler ned så er der særlig én ret der kan gøre mig  rigtig glad og varm inden i og det er den græske gryderet stifado. Den var et must-have, når vi var på ferie med hele familien, da jeg var yngre og den varme duft af kanel og søde løg sender mig altid direkte tilbage til varme sommernætter på Kalymnos.
Værsgo EAT MY HEART OUT!

Stifado

2 kanelstænger, 2 nelliker, 8 peberkorn, 2 lauerbærblade og 6 enebær ristes på en brandvarm pande og hældes i en lille skål. Oksebov skæres i store tern og brunes i en dyb pande med lidt løg og hvidløg. Rødvinseddike brændes af i panden og de ristede krydderier tilsættes. 4 store løg delt i kvarte både tilsættes og svitses sammen med frisk rosmarin og timian. Derefter tilsættes en dåse hakkede tomater og rødvin. Smag til med salt, peber og rørsukker. Det hele varmes igennem og hældes op i et ildfast fad med låg og sættes i ovnen ved 200 grader i mindst 3 timer.

Rodfrugtemos

Kartofler, pastinak og gulerod skrælles og skæres i tynde skiver og koges indtil det er mørt med 2-3 fed hvidløg. Vandet hældes fra og smør, mælk og salt tilsættes og det hele moses.

Rødbedesalat

Rødbed og æble rives groft og vendes med lidt salt, olivenolie og balsamico olie.

Skriv en kommentar

Filed under KØD