Tag Archives: rødvin

Osso Buco

ossobuco

Det er blevet efterår og tid til masser af skønne simreretter. En af mine favorit simreretter er en god osse buco. Jeg lavede et stor portion i går aftes som var et stort hit på middagsbordet. Værsgo EAT MY HEART OUT

Osso Buco

2 skiver kalveskanke

Hvedemel

Salt og peber

Olivenolie

Smør

2 spsk ketchup

3 dl rødvin

1 dl ufiltreret æblemost

1 dåse hakkede tomater

2 kviste timian

4 laurbærblade

8 peberkorn

2 fed hvidløg

1/2 liter vand + bouillon

1 gulerod

1/4 knoldselleri

Frisk selleritop

1 porre

Bredbladet persille

Snit kalveskankerne rundt i kanten for at undgå at de trækker sig sammen under stegningen. Vend skiverne i mel og krydr med salt og peber. Olie og smør varmes og bruser op før skiverne brunes godt af. Tilsæt ketchup, æblemost og rødvin og lad det småkoge i ca. 10 minutter.

Tilsæt de hakkede tomater, hvidløg og krydderier. Fyld vand + bouillon på indtil kødet er dækket og lade det simre i 1 time. Skær rodfrugterne i grove tern og tilsæt dem til kødet sammen med persillen. Hæld det hele op i et ildfast fad – læg låg på og lad det hele simre i ovnen endnu en times tid ved 200 grader.

Jeg serverer altid osso buco med en god rodfrugtemos lavet på kartofler, pastinak, knoldselleri og hvidløg moset med lidt mælk, smør og salt.

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under GRØNT, KØD, SIMREMAD

Brandvarm Stifado

Når det rusker i træerne og regnen siler ned så er der særlig én ret der kan gøre mig  rigtig glad og varm inden i og det er den græske gryderet stifado. Den var et must-have, når vi var på ferie med hele familien, da jeg var yngre og den varme duft af kanel og søde løg sender mig altid direkte tilbage til varme sommernætter på Kalymnos.
Værsgo EAT MY HEART OUT!

Stifado

2 kanelstænger, 2 nelliker, 8 peberkorn, 2 lauerbærblade og 6 enebær ristes på en brandvarm pande og hældes i en lille skål. Oksebov skæres i store tern og brunes i en dyb pande med lidt løg og hvidløg. Rødvinseddike brændes af i panden og de ristede krydderier tilsættes. 4 store løg delt i kvarte både tilsættes og svitses sammen med frisk rosmarin og timian. Derefter tilsættes en dåse hakkede tomater og rødvin. Smag til med salt, peber og rørsukker. Det hele varmes igennem og hældes op i et ildfast fad med låg og sættes i ovnen ved 200 grader i mindst 3 timer.

Rodfrugtemos

Kartofler, pastinak og gulerod skrælles og skæres i tynde skiver og koges indtil det er mørt med 2-3 fed hvidløg. Vandet hældes fra og smør, mælk og salt tilsættes og det hele moses.

Rødbedesalat

Rødbed og æble rives groft og vendes med lidt salt, olivenolie og balsamico olie.

Skriv en kommentar

Filed under KØD