Tag Archives: simremad

Cassoulet med bacon, pølser og confit de canard

Sponsoreret af Le Creuset

cassoulet_lecreuset

Cassoulet
Le Creuset har udfordret mig til at sætte en fransk ret på søndagsbordet, så denne søndag stod aftensmaden på en god gedign simreret fra det fransk landkøkken – en cassoulet. Retten er kendetegnet ved at indeholde bønner og flere forskellige slags kød. Jeg har forsøgt at skære bare en lille smule ned på kødet og bruge 3 typer bønner i stedet. Jeg har dog stadig prioriteret at bruge en god økologisk bacon, mini brunch pølser og konfiteret and. Det betyder også at det er noget af et overdådigt måltid, som mætter helt vildt meget og man kan roligt sige at vi har fået vores kødbehov dækket for den kommende uge. Jeg tror at de næste par dage skal bestå af vegetarretter, men denne cassoulet er helt perfekt til en regnfuld søndag, hvor det bare handler om at lave mad sammen og spise sammen. Værsgo Eat My Heart Out!

Cassoulet 

(6 personer)

2 dl butterbeans

1 dl sorte bønner

1 dl hvide bønner

1 dåse confit de canard

150 g bacon

280 g krydrede brunch pølser

2 løg

2 gulerødder

4 stængler blegselleri

6 fed hvidløg

2 spsk tomatpure

1 L hønsefond

4 laurbærblade

1 håndfuld bredbladet persille

3 kviste timian

1 kvist rosmarin

2 dl rasp

Salt & peber

Cassoulet
Sæt alle bønnerne i blød natten over. Jeg har ladet bønnerne ligge i rigeligt vand i 24 timer, men tjek evt. vejledningen på emballagen, hvis du gerne vil skære lidt tid fra forberedelserne. 

Kog alle bønnerne i letsaltet vand i 1 time.

Skær bacon i tern og steg i et par spiseskefulde andefedt. Kom derefter løg i gryden og steg indtil bacon og løg er let karameliseret. Gulerødder, selleri og hvidløg steges med i ca. 5 min. Kom de hele mini pølser i gryden og steg sammen med laurbærblade, rosmarin, timian og bredbladet persille. Brænd tomatpuren af og tilsæt hønsefonden og lad det hele simre i et kvarter før gryden sættes i ovnen drysset med et godt lag rasp. Retten bages i 1 time ved 180 grader varmluft.

Jeg har serveret retten med et godt olivenflute og en sprød grøn salat.

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under SIMREMAD

Boeuf Bourguignon i pitabrød

Sponsoreret af LurpakChristina, lurpakFoto af Thomas Rousing

Lurpak har udfordret mig til at sætte mit personlige præg på den franske ret boeuf bourguignon. Vi får ofte simreretter om søndagen, når der er tid til at gå og pusle lidt ekstra om aftensmaden og så er det oplagt at lave en dejlig boeuf bourguignon. Det er jo også ret skønt at vi lige kan drikke et glas vin, imens vi venter på maden. Det betyder at der ofte er rester til mandagens aftensmad. Vi er bare ikke de store fans af genopvarmet kartoffelmos, så jeg har prøvet at finde på en alternativ måde at bruge resterne fra søndagens lækre boeuf bourguignon. Mit bud er hjemmebagte pitabrød fyldt med boeuf bourguignon med rødkålssalat. Værsgo Eat My Heart Out!

Boeuf Bourguignon

250 g skalotteløg
3 fed hvidløg
400 g champignon og kantareller
20 g timian
135 g Lurpak smør
900 g oksesteg af bov, skåret i 4×4 cm tern
6 løg, finthakkede
1 porre, finthakket
1 lille dåse koncentreret tomatpuré
3 spsk. hvedemel
1 tsk. sort peber
Salt
1/2 flaske rødvin
400 g gulerødder
6 laurbærblade
8 dl oksekødsbouillon
50 g persille

Rengør og halver svampene, hak timianen groft. Steg det i gryden med 2 spsk. smør sammen med løg og hvidløg i ca. 2-3 min. Hæld indholdet i en skål og brug gryden igen til kødet.

Skær kødet i store tern på ca. 4×4 cm, og brun det i gryden med 2 spsk. smør. Krydr med salt og peber, og fjern kødet fra gryden, når det er brunet på alle sider.

Steg løg og porrer i 2 spsk. smør i ca. 2 min. Tilsæt 3 spsk. mel, og lad det stege i ca. 2 min. Tilføj herefter koncentreret tomatpuré og lad det simre på medium varme ca. 2 min. mere.

Tilsæt kødet, og bland godt med salt og peber

Tilsæt vinen, og lad den simre, indtil alkoholen er brændt af – ca. 5-6 min.

Tilsæt oksebouillonen, og lad det simre i 1-1 1/2 time.

Skær gulerødderne i store stykker, og tilføj dem til gryden sammen med laurbærblade, løg og svampe. Lad det simre i ca. 1 time mere, indtil kødet er mørt.

Hak persillen. Bland det i retten og smag til med salt og peber.

Pitabrød

50 g smeltet Lurpak smør
25 g gær
2,5 dl lunkent vand
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 æg
150 g speltmel
350 g hvedemel

Smelt smørret, og lad det køle af. Opløs gæren i lunkent vand. Tilsæt salt, sukker og æg, og bland det godt. Tilsæt det smeltede smør, når det er lunkent.

Herefter tilsættes speltmel og hvedemel. Ælt dejen godt, og lad den hæve i ca. 1 time.

Ælt dejen med hænderne, og opdel den i 8 dele. Rul dem ud med en kagerulle – de skal være ca. 1 cm høje.

Bag dem i 8-10 min. ved 250 grader på en pizzasten i en forvarmet ovn.

Rødkålssalat

¼ rødkål
1 æble
4 spsk. æbleeddike
Saft af 1 lille citron
1 tsk. rørsukker
Salt og peber

Skær æbler og rødkål tyndt.

Rør æbleeddike, citronsaft, sukker, salt og peber til en vinaigrette. Hæld den over rødkålen og kram den let. Vend æblerne godt i kålsalaten, så de suger den lyserøde vinaigrette.

Christina, lurpak

fotograf: Thomas Rousing

7. IG Post Boeuf in the making A (Lurpak)

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, GRØNT, KØD, SIMREMAD

Stifatho

stifatho

Vi er i midten af september og man kan godt mærke at det er ved at blive koldt udenfor. Når jeg ikke længere kan gå med sandaler og jeg skal finde de varme trøjer frem fra skabet, så ved jeg at det er tid til årets første simreret og hos os er det næsten altid den græske ret stifatho, der kommer på bordet. Retten består egentlig hovedsaglig af lam og løg i en tomatsauce med kanel, men jeg kunne ikke skaffe lam på Islands Brygge, så det blev til en god oksebov denne gang. Jeg fik altid stifatho flere gange, når jeg var på ferie med min familie i Grækenland da jeg var yngre og den varme duft af kanel og søde løg bringer mig altid tilbage til dejlig varme sommeraftner på Kalymnos. Jeg håber også at du har fået lyst til at lave en simreret med kanel. Værsgo Eat My Heart Out!

1 kg oksebov

1/2 dl olivenolie

1 flaske god kraftig rødvin

4 spsk graneddike ( du kan sagtens bruge en anden type eddike som f.eks. rødvinseddike)

5 store løg

140 g tomatpure

1 dåse hakkede tomater

10 skalotteløg

1 fed hvidløg

10 enebær

1 lille tørret chili

2 spsk rørsukker

Skallen af en halv citron

1 spsk stødt cassia kanel

2 stænger kanel

1 kvist rosmarin

6 sorte peberkorn

1 spsk stødt spidskommen

2 stk laurbærblade

Salt

 

Skær okseboven ud i store tern. Brun kødet i en tykbundet gryde. Jeg bruger en Le Creuset gryde, som også kan komme i ovnen. Tag kødet op af gryden, når det et brunet på alle sider.

Steg langsomt de hele skalotteløg og løg i både indtil de er let karamelliserede og tag dem op af gryden. Kom alle krydderierne i gryden og steg dem indtil der breder sig en skøn duft af kanel. Tilsæt eddiken og lad den brænde væk. Kød, løg, rørsukker, hakkede tomater, tomatpure og 4 dl vin tilsættes så kødet er dækket af væske.

Lad det hele simre i mindst 1 time og tilsæt mere vin undervejs.

Sæt gryden med låg i ovnen ved 150 grader og lad det stå i mindst 2 timer.  Retten er klar når kødet er helt mørt.

Jeg server ofte stifatho med rodfrugtemos og en god rå rødbedesalat.

stifathokrydderier

 

 

 

,m

2 kommentarer

Filed under KØD, SIMREMAD

Påskelam

lammekølle

Når hele familien er samlet i påskeferien elsker jeg at lave en langtidsstegt lammekølle, som kan stå det meste af dagen i ovnen og passe sig selv, imens vi går tur på stranden og laver andre ting. Værsgo Eat My Heart Out!

1 lammekølle

1/2 dl olivenolie

En håndfuld persille

1 hvidløg

1 citron

Rosmarin

Timian

Groft salt

Knuste peberkorn

 

Hak persillen fint og kom det i en skål med 2 fed presset hvidløg. Hæld olivenolie og saften fra en halv citron over. Tilføj salt og knuste peberkorn og bland det hele godt sammen. Læg lammekøllen i en bradepande og gnid den godt ind i olien. Lav mange små lommer i køllen med en spids skarp knip og stik halve fed hvidløg og rosmarin i hullerne. Drys med ekstra rosmarin og timian. Stil lammekøllen i ovnen ved 220 grader i 30-40 minutter – skru derefter ned på 120 grader og lad den stå i 3-4 timer alt efter størrelsen på køllen. Hæld lidt vand i bradepanden undervejs. Denne gang serverede jeg bagte jordskokker og andre rodfrugter til plus en god tzatziki. Jeg har desværre ikke noget billede af den færdige steg, men hele familien var vilde med det. Og der var ovenikøbet nok til at lave improviserede lammekebab i pitabrød dagen efter.

 

Skriv en kommentar

Filed under KØD, SIMREMAD, Uncategorized

Osso Buco

ossobuco

Det er blevet efterår og tid til masser af skønne simreretter. En af mine favorit simreretter er en god osse buco. Jeg lavede et stor portion i går aftes som var et stort hit på middagsbordet. Værsgo EAT MY HEART OUT

Osso Buco

2 skiver kalveskanke

Hvedemel

Salt og peber

Olivenolie

Smør

2 spsk ketchup

3 dl rødvin

1 dl ufiltreret æblemost

1 dåse hakkede tomater

2 kviste timian

4 laurbærblade

8 peberkorn

2 fed hvidløg

1/2 liter vand + bouillon

1 gulerod

1/4 knoldselleri

Frisk selleritop

1 porre

Bredbladet persille

Snit kalveskankerne rundt i kanten for at undgå at de trækker sig sammen under stegningen. Vend skiverne i mel og krydr med salt og peber. Olie og smør varmes og bruser op før skiverne brunes godt af. Tilsæt ketchup, æblemost og rødvin og lad det småkoge i ca. 10 minutter.

Tilsæt de hakkede tomater, hvidløg og krydderier. Fyld vand + bouillon på indtil kødet er dækket og lade det simre i 1 time. Skær rodfrugterne i grove tern og tilsæt dem til kødet sammen med persillen. Hæld det hele op i et ildfast fad – læg låg på og lad det hele simre i ovnen endnu en times tid ved 200 grader.

Jeg serverer altid osso buco med en god rodfrugtemos lavet på kartofler, pastinak, knoldselleri og hvidløg moset med lidt mælk, smør og salt.

Skriv en kommentar

Filed under GRØNT, KØD, SIMREMAD