Tag Archives: VEGETARISK

Pasta med svampesauce & stegte østershatte

Når vi holder kødfridag i vores familie tyr vi ofte til pastaretter med grøntsager og denne version er en af favoritterne, især nu hvor det er blevet efterår og svampene pibler frem i skovbunden. Jeg elsker at gå på svampejagt, men de champignon og østershatte jeg har brugt her er dog købt i vores lokale supermarked. Tagliatelle med svampesauce og stegte østershatte står ofte på menuen herhjemme, og svampene kan naturligvis varieres alt efter hvilke svampe, der kommer med hjem i kurven. Det er selvfølgelig ikke den sundeste ret, da der skal en del fløde i saucen, men den er proppet med velsmag og velbehag.

Denne gang har jeg også tilføjet skiver af en god kotelet, men det er bestemt ikke nødvenligt for retten, som sagtens kan stå alene. Den dybe umamismag fra de stegte svampe er med til at give en høj grad af tilfredsstillelse og mæthedsfornemmelse. Jeg tror at de færreste vil savne kød i denne pastaret. Værsgo Eat My Heart Out!

Pasta med svampesauce og stegte østershatte
250 g østershatte
Olivenolie
3 store champignon
1 porre
1 stort løg
2 fed hvidløg
4 spsk hvidvinseddike
1/4 l fløde
Timian
Salt og peber

250 g tagliatelle

Stegte østershatte
Skær østershattene ud i mundrette stykker – klar til at blive stegt på panden. Tag evt. de mere ujævne dele fra og brug dem til svampesaucen. Steg dem gyldne på en pande og krydr med salt og peber.

Svampesauce
Hak løg, porre og hvidløg fint og lad det hele stege mørt i olivenolie i en gryde. Tilsæt eventuelt lidt vand undervejs så løgene bliver helt møre. Skær champignon og de mindre pæne dele af østershattene i mindre stykker og rist dem i gryden sammen med løgene. Når svampene er gyldne hældes hvidvinseddike på. Lad svampe og eddike koge ind og tilsæt derefter fløden. Lad det koge ind i ca. 10-15 min og smag til med salt, peber og timian.

Kog pastaen al dente i rigeligt saltet vand.

Server pastaen med svampesauce, de stegte østershatte og drysset med lidt frisk timian.

Skriv en kommentar

Filed under AFTENSMAD, GRØNT, KØD, PASTA, SVINEKØD, VEGETARISK

Den lækreste dhal med chutney

Samarbejde med SyltedronningenDhalchutney

Dhal eller daal?
Kær ret har mange navne og lige meget om du kalder den dhal, daal, dalh eller noget helt fjerde, så er jeg sikker på at min
dhal kan konkurrere med de bedste du har smagt.
Jeg synes virkelig at krydderierne og grøntsagerne spiller perfekt sammen i denne vegetariske dhal og Syltedronningens æble-dadle chutney er et dejligt sødt og syrligt tilbehør med masser af umami.
Vi er ikke altid så gode til at skære ned på kødet til vores aftensmad, men der er ingen ved bordet, der savner kød, når jeg serverer denne lækre vegetarret. Og butternut squashen er virkelig med til at given dhalen noget fylde og bid. Så værsgo Eat My Heart Out!

Dhal med butternut squash og spinat (4 personer)
Sesamolie
1 løg
4 fed hvidløg
3 cm frisk ingefær
1/2 frisk rød chili
1 spsk gurkemeje
1 spsk stødt spidskommen
1 spsk tandori masala
5 kardemomme kapsler
1/2 butternutsquash
75 g frisk spinat
250 g røde linser
8 cocktailtomater
400 g tomater passata
250 ml grøntsagsbouillon
1 dl kokosmælk
1 spsk Syltedronningens æble-dadel chutney
Salt

Pynt med kokosflager
Et par gode skefulde af Syltedronningens æble-dadel chutney

Dhal med butternut squash og spinat
Varm sesamolien og tilsæt de hakkede løg. Sauter løgene i mindst 10 min. De skal ikke brune for meget, så hæld evt. en smule vand ved undervejs. Skær ingefær, chili og hvidløg fint og rist det sammen med løgene. Tilføj lidt ekstra sesamolie og rist nu de tørre krydderier (gurkemeje, spidskommen, tandori masala og kardemomme kapslerne. Halvér butternutsquashen, skræl den og tag kernerne ud med en ske. Skær den i store tern og kom dem i gryden sammen med cocktailtomaterne. Lad det hele brune let før du hælder tomatpassata og grøntsagsbouillon på. Tilsæt de røde linser og lad det hele simre i ca. 1 time. Hold øje med om der evt. skal tilsættes lidt ekstra grøntsagsbouillon undervejs. Når linserne er kogt ud i væsken er det tid til at tilsætte den friske spinat og lidt kokosmælk. Smag retten til med salt og Syltedronningens æble-dadel chutney. Jeg serverede dhalen med nogle lune naanbrød og ekstra chutney.

 

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under AFTENSMAD, GRØNT, SIMREMAD, Syltning, VEGETARISK

Bagt blomkål med rygeost & mandler

bagtblomkål.JPG

Blomkål er en af mine yndlings grøntsager og også en af dem jeg har flest minder om fra middage med familien da jeg var barn. Den gang fik vi den næsten altid let kogt som tilbehør til fisk eller lignende. Men blomkål kan også spille hovedrollen på middagsbordet – især hvis den som her er bagt i ovnen med en lækker rørt rygeost som topping. Jeg ville servere bagt blomkål med en god sprød salat og sardiner. Værsgo Eat My Heart Out!

1 blomkål

Olivenolie

2 tsk paprika

1  lille tørret chili

1 tsk spidskommen

Mandler

Rygeost

Græsk yoghurt

Purløg

Salt & peber

Rens blomkålet og fjern de ydre grove grønne blade. Jeg er ret vild med de fine blade på blomkålet, så dem lader jeg altid sidde. Hvis du ikke bryder dig om bladene, så kan de selvfølgelig sagtens fjernes. Sæt ovnen på 200 grader og find en bageplade frem. Placer blomkålshovedet på bagepapir på bagepladen. Bland olivenolie med paprika, spidskommen og tørret chili og gnid blomkålet ind i blandingen. Sæt kålhovedet i ovnen i 35 -45 min. Blomkål kan svinge meget i størrelsen, så det er vigtigt at tjekke om blomkålet har fået en fin skorpe og stik evt. i den med en spids kniv for at tjekke om den er mør.

Hak mandler groft og læg dem evt. på bagepapiret sammen med blomkålshovedet de sidste par minutter. Hold godt øje med mandlerne – de må ikke blive helt brune.

Rør en rygeost creme af rygeost, græsk yoghurt og masser af hakket purløg.

Drys salt, peber og mandler over blomkålshovedet og server evt. det hele på et skærebræt med en god klat rygeost creme til.

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under GRØNT, PÅSKE, Uncategorized

Spaghetti & Hestebønnedeller

Hestebonnedeller

Jeg har en plan om at spise lidt mindre kød. Mest fordi jeg gerne vil udfordre mine egne madlavningsskills og så synes jeg også at det giver rigtig god mening at spise lidt mindre kød, men tilgengæld gøre det til et festmåltid hver gang der er kød på menuen. Men hvorfor ikke også gøre de vegetariske dage til lækre madoplevelser? Derfor øver jeg mig i at lave flere velsmagende vegetariske retter. Indtil videre synes jeg det går rigtig godt. Og de her hestebønnedeller kommer i hvert fald helt sikkert på menuen igen. Det er første gang jeg har prøvet at tilbedre hestebønner, så jeg har freestylet lidt og ladet mig inspirere af traditionelle opskrifter på falafel. Så værsgo EAT MY HEART OUT!

Hestebønnedeller

400 g tørrede hestebønner

3 fed hvidløg

1 rødløg

2 æg

3 spsk grahamsmel

2 spsk tahin

En håndfuld frisk koriander

Lidt persille

Citronsaft

Olivenolie

Salt

Peber

 

Spaghetti

100 g fuldkorns spaghetti

1 porre

1/4 squash

4 champignon

Frisk spinat

3 spsk hytteost

Revet cheddar

Salt

Peber

Hestebønnedeller

Hestebønnerne lægges i blød i 24 timer og koges derefter i 35 min i nyt vand tilsat en halv bouillonterning og et fed hvidløg. Alle ingredienser kommes i en foodprocessor. (Jeg har ikke en foodprocessor, men det lykkes næsten altid med hjælp fra min kære blender). Lad den blendede fars stå en halv time.

Varm masser af vindruekerneolie i en god pande og form bønnefarsen til små deller som steges på alle sider.

Spaghetti

Kog fuldkornspastaen og skær grøntsagerne ud imens. Steg porrer, squash og champignon i en pande og tilsæt spaghettien med lidt af kogevandet. Tilføj derefter den friske spinat og hytteost og tag hurtigt panden af varmen. Husk at smag til med salt og peber.

Anret spaghetti og bønnedeller i en dyb tallerken og drys med cheddar.

hestebonner

Skriv en kommentar

Filed under GRØNT, PASTA