Tag Archives: Kylling

Vietnamesisk Pho suppe

pho

Vietnamesisk mad gør mig lykkelig! Ja det gør det faktisk – jeg ved godt det er store ord, men den friskhed, sprødhed og varme de findes i det vietnamesiske køkken tilfredsstiller alle mine behov for sødme, bitterhed, sprødhed og ikke mindst skønhed! Min gode ven Phuc har lært mig at lave vietnamesisk Pho suppe. Vi havde en skøn aften i køkkenet, hvor han lærte mig grundprincipperne i denne skønne friske suppe. Jeg har freestylet lidt over hans opskrift og kom frem til denne suppe som helt klart kommer til at være en tilbagevendende klassiker i mit køkken fra nu af. Så værsgo EAT MY HEART OUT!

 

Suppe

1 hel kylling

Vand

2 skalotteløg

1 stjerneanis

1 kanelstang

15 korianderfrø

3 nelliker

1 knold ingefær

1 spsk rørsukker

2 pho bouillonterninger

2 spsk fishsauce

 

Fyld

Glasnudler

Rød chili

Forårsløg

papirtyndt skåret champignon

papirtyndt skåret radise

Bønnespirer

Romainsalat

Koriander

Kylling, løg og krydderier steges let i vindruekerneolie og vand hældes på til det dækker ca. 3 l.  Skum urenheder af løbende imens det hele simrer indtil kyllingen er helt mør. Efter 10 min tilføjes rørsukker, fishsauce og pho bouillonterninger. Husk at smag til så balancen er i orden. Krydderier og løg sies fra før servering.

Hæld kogende vand på glasnudlerne og lad dem stå 5 min. Vandet hældes fra og glasnudlerne skylles i koldt vand og stilles til “tørring” i et dørslag indtil suppen er klar.

Læg lidt glasnudler, fint skåret radise, champignon, forårsløg, chili og romainsalat i en skål og tilføj koriander, bønnespirer og kyllingekød. Det er vigtigt ikke at fylde for meget i skålen da den varme suppe helst ikke må blive for kold når den hældes over de friske sprøde grøntsager.

phokrydderier

Skriv en kommentar

Filed under KYLLING, SUPPE

Oldemors kyllingesuppe

Det river og rusker i træerne uden for mit vindue og min hals er øm efter for mange regnfulde cykelture i denne uge. Så nu er det tid til skoldhed hjemmelavet suppe ligesom min oldemor ville have lavet den. Jeg har længe villet lave min egen klare suppe, men har lissom ikke kunnet tage mig sammen til at få gang i gryderne. Men ihhhh hvor er jeg glad for at jeg endelig fik lagt kyllingen i gryden – for der er intet der slår duften og smagen af hjemmekogt suppe med masser af urter. Det minder mig om at være på søndagsbesøg hos oldemor og hos mormor og hos mor…

Værsgo EAT MY HEART OUT

Klar kyllingesuppe

En hel kylling og et stykke flæsk skyldes og lægges i en stor gryde og hældes over med rigelig vand. Når vandet koger skummes vandet af indtil væsken er klar igen. Derefter tilsættes en persillerod og en kvart sellerirod i store grove stykker + en suppeviske (toppen af en porrer, bredbladet persille og bladselleri) og 2 spk groft salt og 10-15 peberkorn og et laurbærblad. Suppen koger ved svag varme indtil kyllingen er godt mør. Kyllingen tages op og suppen koger videre indtil den smager helt rigtigt. Urterne fjernes fra suppen og presses tørre for væske og suppen køles ned. Når suppen er helt kold fjernes det øverste lag fedt og suppen koges igennem. Kyllingen pilles for kød og en del tilsættes suppen inden servering. Resten af kyllingen bruger jeg til tarteletter eller andet lækkert. Jeg er også meget glad for suppeurter så denne gang kom jeg fint skåret porrer, gulerod og selleri i et minut før servering.

Skriv en kommentar

Filed under KØD, SUPPE

Solskinskylling i regnvejr

Så blev det pludselig efterår og det varer ikke længe før jeg kaster mig over rodfrugter som skal forvandles til lækre stærke supper. Men før det bliver helt mørkt udenfor og strømpebukserne fylder for meget i tøjkurven, så vil jeg forsøge at holde fast i solens mad lidt endnu også selvom det har regnet noget så frygteligt i dag. Så ja man kan altså godt lave solskinskylling på en regnfuld tirsdag. Værsgo EAT MY HEART OUT.

Solskinskylling

Fuldkorns penne koges møre

Kyllingebryst skæres i mindre dele og steges på en pande med løg, hvidløg og porrer.
Squash og grøn chili tilsættes og alle grøntsagerne steges møre. Krydder med salt/peber og lidt rød pesto. Pastaen tilsættes med en smule af pastavandet og den friske spinat og hytteost tilsættes og får et halvt minut før retten tages af varmen. Tilføj evt. lidt friske oreganoblade.

Skriv en kommentar

Filed under KYLLING