Skillet pie med æble & aroniabær

Sponsoreret af Le Creuset

Mørdej
300 g koldt smør i tern
100 g flormelis
375 g mel
1 tsk. salt
1 æggeblomme
2/3 dl vand

Tærtefyld
5 æbler
200 g aroniabær
2 spsk rørsukker
1 spsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk salt
1 sammepisket æg
Drys med kanelsukker

Hæld mel, salt, flormelis og smør i en skål og skær melblandingen ind i smørret. Smuldre tilsidst melblandingen med fingrene, så du får en konsistens som rasp og pas på at du ikke varmer blandingen for meget med dine fingre.

Pisk æggeblomme og vand i en kop, og tilsæt det til melblandingen. Saml hurtigt dejen, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i mindst 2 timer.

Fyldet gøres klar. Skræl æbler og skær dem i forholdsvis tynde både. Vend æblerne i en skål med aroniabær, sukker, salt, kanel og ingefær.

Rul dejen ud til den er ca. 4 mm tyk. Skær den ud i en cirkel på størrelse med din ovnfaste pande. Den overskydende dej rulles ud på samme måde og skæres til så den passer som tærtens låg. Læg tilklippet bagepapir i den ovnfaste pande og læg tærtebunden i panden. Fyldet fordeles på tærtebunden. Udstik stjerneformer i tærtelåget. Læg låget over tærten og pres dejen rundt i kanten med 3 fingre, så der former sig en fin buet kant. Pensl låget med æg og dekorer med de udstukkede stjerner på toppen af låget. Husk også at pensle stjernerne med æg. Drys med kanelsukker og stil tærten i ovnen med 180 grader varmluft i ca. 35 min.

Mazarintærte med sommerbær

Fenja og jeg har taget hul på sommerferien hos bedstemor og bedstefar, imens Fenjas far Thomas er taget på Roskilde Festival. Det er helt vidunderligt at være blevet mor og opleve alle de små og store glæder som hver eneste dag rummer, men jeg havde nok alligevel lidt Roskilde abstinenser, da Thomas pakkede kameraet og tog på festival. Så jeg besluttede mig for at bage den ultimative sommerkage med bær fra mine forældres have – det kunne i hvert fald tage fokus fra alle Roskilde opdateringerne i et par timer.

Jeg har taget udgangspunkt i en jordbærkage, som min mor bagte til vores datters navnefest sidste år. Hun havde fundet opskriften hos Verden ifølge Charlotte og det er også den opskrift jeg har bygget videre på her. Så har du lidt ondt af dig selv fordi du ikke skal på festival eller har du bare lyst til at hylde sommerens bær så er det den ultimative sommerkage. Værsgo Eat My Heart Out!

 

Mørdejsbund

125 g koldt smør

175 g mel

3 spsk rørsukker

1 æggeblomme (Brug hviden i mazarinmassen)

Smør og mel smuldres. Tilsæt sukkeret og saml hurtigt dejen med æggeblommen. Læg dejen i husholdningsfilm og sæt på køl i mindst 1 time.

Rul derefter dejen ud og beklæd en tærteform med dejen. Tryk den fast med fingrene hvis dejen smuldrer lidt.

 

Mazarinfyld

150 g blødt smør

125 g rørsukker

1/4 tsk salt

200g marcipan

1 æg

1 æggehvide

Sukker og salt røres sammen med det bløde smør. Rør revet marcipan sammen med ægget og æggehviden i en anden skål. Bland de to ting sammen og fordel fyldet på den ubagte tærtebund. Bag tærten på varmluft ved 180 grader i ca. 24 min. Hold øje med hvornår mazarinfyldet er blevet gyldent brunt.

Chokolade

150 g mørk chokolade

Smelt chokoladen over vandbad og fordel chokoladen på kagen, når den kommer ud af ovnen. Stil kagen køligt, så chokoladen kan stivne.

Vaniljecreme

2 æg

3 spsk rørsukker

3 spsk hvedemel

3 dl mælk

1 tsk vaniljesukker

+ 1 dl fløde

Lav vaniljecremen imens dejen er i ovnen. Pisk æg sammen med sukker og vaniljesukker og tilsæt resten af ingredienserne. Kog over blus under stadig omrøring. Vaniljecremen er færdig når den tykner. Lad cremen køle af og pisk fløden til en blød flødeskum. Rør den forsigtigt sammen med vaniljecremen. Fordel cremen på tærtebunden, når den er kølet helt af.

Sommerbær

Du kan bruge alle former for bær og frugter til denne kage. Jeg har brugt jordbær, stikkelsbær og ribs fra mine forældres have og så har jeg suppleret med abrikoser, kirsebær og vindruer. Jeg synes at det er sjovt at skære frugterne ud på forskellige måder så kagen får et lidt rodet look.

 

 

 

 

 

3D Rabarbertærte

Rabarbersæsonen er over os og jeg får altid lyst til at lave både søde og salte retter med de vidunderligt sylige stængler i maj og juni. Denne gang har jeg forsøgt mig med et 3D stjernemønster, som jeg har set en del gange på Instagram, og det har lagret sig i min hjerne, som en ting jeg bare måtte prøve. Det er ikke så svært, som det ser ud til. Jeg tror at det simple trick er at sørge for at finde nogenlunde lige store rabarberstængler og skære dem ud i lige store ruderforme. Her har du mit bud på den populære rabarbertærte med 3Deffekter. Værsgo Eat my heart out!

 

Tærtedej

125 g blødt smør

1/2 tsk salt

75 g rørsukker

250 g hvedemel

1 æg

1 spsk vand

 

Vaniljecreme

2 æg

3 spsk rørsukker

3 spsk hvedemel

3 dl mælk

1 tsk vaniljesukker

 

Rabarbermønster

ca. 500g rabarber 6-8 stængler (Det er vigtigt at stænglerne er nogenlunde ens i størrelsen)

Kom blødt smør i en skål og tilsæt sukker, salt og mel og smuldre det med fingrene. Tilsæt æg og saml dejen. Jeg har tilsat 1 spsk vand for at få dejen til at hænge ordentligt sammen. Det er vigtigt at arbejde hurtigt, så dejen ikke bliver varmet op af dine hænder. Læg dejen i husholdningsfilm og læg den på køl i mindst 30 min. Jeg plejer ofte at lave tærtedejen aftenen før. Så er jeg helt sikker på at den er kold, når den skal bruges.

Drys lidt mel på bordet og rul dejen ud i en cirkel der passer til din tærteform. Min tærteform er ca. 25 cm i diameter. Læg dejen i den smurte form og pres let dejen op mod tærteformens kanter. Prik dejen med en gaffel og stil den i ovnen ved 180 grader i 8 minutter.

Hvis du bruger en tærteform på 25 cm eller mindre er det ikke sikkert at du skal bruge al dejen. Jeg havde lidt dej til overs, som jeg brugte til at lave minitærter af.

Lav vaniljecremen imens dejen er i ovnen. Pisk æg sammen med sukker og vaniljesukker og tilsæt resten af ingredienserne. Kog over blus under stadig omrøring. Vaniljecremen er færdig når den tykner. Fordel vaniljecremen på tærtebunden, når den er kølet lidt af.

Rens og skær rabarberstænglerne ud i ruderform. Det er vigtigt at rabarberstænglerne er nogenlunde lige store og lige tykke. Skær dem ud så de er lige så lange, som de er tykke. Jeg har skåret dem så de er ca. 1 cm på alle leder og kanter.

Læg rabarberne i stjernemønster på vaniljecremen. Jeg kan anbefale at lægge et par stjernemønstre før du kaster dig ud i at pynte kagen. Så ved du hvordan stjernerne skal passe ind i hinanden. Bag kagen i ca. 25-30 min ved 180 grader.

Jeg serverede creme fraiche til kagen.

 

Spiraltærte med blåskimmelost

Det er nok ikke en overraskelse for nogen at jeg finder meget inspiration til nye retter på Instagram og lige præcis den her spiraltærte har ligget højt på min liste over opskrifter jeg gerne har villet prøve af længe. Jeg har brugt Bake to the Roots opskrift, som base for min egen version, hvor jeg har ændret en del på ingredienserne. Fremgangsmåden er den samme, hvis du gerne vil bruge hans fine video, som vejledning til at samle tærten. Værsgo Eat my heart out!

Spiraltærte

 

Tærtebund

60g grahamsmel

130g Ølandshvedemel

110g koldt smør

1 tsk salt

2 spsk iskoldt vand

 

Ostecreme

150g blåskimmelost (Jeg har brugt Thise Økoblue denne gang)

70g fint revet cheddar

2,5 dl cremefraiche 18%

3 æg

Frisk timian

Peber/salt

 

Spiralen

1 courgette

1/2 butternut squash

Ca. 8 gulerødder ( jeg har brugt hvide, gule og lilla rødder)

Olivenolie

Salt /peber

 

Si ølandshvedemel og grahamsmel i en skål og tilføj salt og det kolde smør i små tern. Smuldr smøret i melet. Sørg for at arbejde hurtigt så smøret ikke bliver varmet for meget op. Saml hurtigt dejen med det kolde vand og læg dejen på køl pakket ind i husholdningsfilm. Lad dejen stå koldt i mindst 1 time.

Tag dejen ud af køleskabet når den er kold og rul den ud på bordet. Dejen kan godt smuldre lidt, så vær forsigtig og tålmodig når du ruller dejen ud. Rul dejen forsigtig om kagerullen og overfør den til tærteformen. Lap eventuelle huller, hvis dejen er revnet lidt. Prik dejen med en gaffel og stil den i ovnen ved 180grader i ca. 20 min.

Pisk æg og tilføj smuldret blåskimmelost, cremefraiche og revet cheddar og rør godt rundt. Tilsæt salt, peber og timian til blandingen.

Du kan med fordel begynde at gøre grøntsagerne klar, imens tærtebunden stadig er i oven. Brug en kartoffelskræller eller et mandolinjern til at lave lange og meget tynde strimler af courgetter, butternut squash og gulerødder. Hvis du bruger mandolinjern skal du sørge for at lave ultratynde strimler. Det er umuligt at lave en spiral, hvis grøntsagerne er for tykke.  Skær eventuelt courgetterne på langs, så de ikke er mere end 2 cm bredde eller så de svarer til bredden på de øvrige grøntsager. Vælg gerne gulerødder, som er nogenlunde lige store. Det tager lidt tid at lave spiralen, så jeg begyndte at lave spiralen på bunden af en springform, som jeg senere kunne overføre til tærtebunden ved hjælp af en bred spatel eller stor kniv. Start med at vikle et stykke gulerod om sig selv og skift derefter imellem de forskellige grøntsager indtil spiralen er på størrelse med din tærteform.

Når tærtebunden er bagt tilføjes ostecremen til bunden. Derefter flytter du forsigtigt men med fast hånd grøntsagsspiralen til tærten. Krydr med lidt salt og peber og dryp med olivenolie før du stiller tærten i ovnen ved 190 grader i ca. 40-50 min. Hold øje med at spiralen ikke bliver for brændt. Den er færdig,  når du kan mærke at grøntsagerne er møre. Server tærten med lidt røget fisk og en god sprød salat.

 

 

Minitærter med blåskimmelost

Jeg er generelt glad for ost, men jeg er aldrig rigtig blevet gode venner med blåskimmelosten. Jeg kan godt spise en enkelt kiks med blåskimmel, men så er jeg også færdig med det. Nu har jeg så haft det her fine stykke danablu fra Høgelund Mejeri liggende i mit køleskab i et par dage og jeg synes det skulle have lov til at shine lidt, så jeg har lavet minitærter med porre, squash og danablu og det smager helt forrygende, hvis jeg selv skal sige det. Værsgo Eat My Heart Out!

12 minitærter

60g fuldkorns ølandshvedemel

60g hvedemel

1/2 tsk salt

60g smør

1 spsk koldt vand

Fyld

1 porre

1 lille squash

2 fed hvidløg

2 æg

1/2 dl fløde

100g danablu

Timian

Salt & peber

 

Bland fuldkornsmel, hvedemel og salt i en skål. Skær smørret ud i mindre stykker og smuldr det ned i melet. Saml hurtigt dejen med vand. Jeg har brugt en engelsk form til mince pies til mine små tærter, men jeg er sikker på at en hvilken som helst muffinform i metal kan bruges. Smør formen med rigeligt smør og pres en lille klump dej ned i hver form. Det er vigtigt at dejen har nogenlunde samme tykkelse i bunden og på siderne. Jeg kan godt lide at mine tærter får et rustikt look, så jeg gør ikke så meget ud af at skære dem til i kanten. Prik bundene af tærterne med en kødnål og stil dem i ovnen ved 200grader i ca. 15 min. Fyldet kan forberedes, imens tærtebundene bager. Skær porre, hvidløg og squash ud i mindre dele og steg det hele på panden i lidt olivenolie sammen med timian, salt og peber. Pisk æggene og tilføj fløden.

Tag tærtebundene ud af ovnen efter de 15 minutter og placer grøntsagerne fint i hver lille tærte. Læg et stykke danablu oven på og hæld æggemassen over. Bag tærterne i 15-20 minutter ved 200grader.

Når tærterne er bagt og er kølet lidt af kan man pynt med et ekstra stykke danablu og lidt frisk timian på toppen.

 

 

 

Squashstærte

Min mor laver den bedste tærtebund! Jeg tror den oprindeligt stammer fra Karolines Køkken, men min mor og jeg har efterhånden tilføjet vores egne små forbedringer, så man kan vist godt sige at det er Bennetzens bedste tærteopskrift. Tærtebunden virker nærmest til al slags fyld. Jeg er særlig glad for tomattærte, porretærte eller squashtærte. EAT MY HEART OUT!

Tærtebund

60 g fuldkornshvedemel

60 g grahamsmel

60 g hvedemel

1/2 tsk salt

100 g smør

2 spsk vand

Fyld

1 halv squash

2 store rødløg

3 fed hvidløg

Frisk spinat

4-5 store champignon

200 g hytteost

4 æg

100 g revet cheddar

salt

peber

Fuldkornsmel, grahamsmel og hvedemel blandes med salt. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Saml hurtigt dejen med vand og tryk den ud i en smurt tærteform. Forbag i 15 min ved 200 grader.

Svits løg og hvidløg i olie. Steg herefter squash i skiver og derefter champignon og spinat. Fordel grøntsagerne på den forbagte tærtedej og hæld pisket æg tilført hytteost og cheddar henover grøntsagerne. Tærten bages i ca. 30 min ved 200 grader.

Æbleblommetærte

Efterår er lige med æblekage – jeg laver for det meste klassikere som sønderjysk æblekage eller min mors super dejlige æblekage med kanel, men i dag fik jeg lyst til at spice det lidt op. Så jeg har kastet mig ud i en mørdejstærte med æbler, blommer og syltet ingefær. Blommerne har jeg fået med hjem fra mine forældres have i Jylland og de er altid et hit i kager. Hele lejligheden dufter nu himmelsk af søde æbler, kanel og ingefær.
Værsgo EAT MY HEART OUT

Mørdej

100 gram kold smør hældes ud på bordet og blandes med 120 g hvedemel, 2 spk rørsukker og og en knivspids salt. Brug en bred kniv til at skære smørret ind i melblandingen. Bliv ved med at samle smør og mel med kniven indtil det er helt smuldret sammen. Pisk et æg sammen og bland det sammen med det smuldrede mel. Saml hurtigt dejen til en kugle. Stil dejen på køl en halv time. Rul dejen ud og rul den omkring kagerullen så den er nem at flytte på. Smør en tærteform og rul dejen ud over tærteformen. Dejen skæres til ved kanterne og den overskydende dej gemmes til tærtens låg. Dejen prikkes med en gaffel og bages i ovnen i 15 min ved 200 grader.

Fyld

3 madæbler skrælles og skæres i både og kommes i en skål sammen med halverede blommer. 2 stykker syltet ingefær hakkes og tilføjes frugten sammen med 2 tsk. sukkerlage fra ingefæren. Det hele drysses med kanel og 5 store spsk. rørsukker. Lad frugten trække sukkeret og hæld det derefter over den førbagte tærtebund. Den sidste del af dejen rulles ud og rulles op på kagerullen og rulles hen over tærtebunden. Tærtelåget fæstnes i kanterne ved at klemme den overskydende dej langs med tærtekanten. Skær lufthuller i dejen. Låget pensles med æg og drysses med rørsukker og kanel. Tærten bages i ovnen ved 180 grader i 40 minutter.

Jeg server tærten med skyr.