Tag Archives: jordbær

Jordbærkoldskålskage

koldskaalskage

Min yndlings højtid er uden sammenligning Sankt Hans aften. Det er det mest vidunderlige tidspunkt på året. Sommeraftnerne i juni er lyse og blide og de lover mig at der er sol, ferie og kærlighed på vej. Jeg bliver altid meget nostalgisk, når jeg står og kigger ind i flammerne på sankthansbålet og synger med på midsommervisen:

men den skønneste krans,
bli’r dog din Sankte Hans!
Den er bunden af sommerens hjerter,
så varme så glade.

Der sker noget magisk når vi synger sammen. Jeg får kuldegysning hver gang. Vi burde synge sammen meget mere end vi gør. Derfor fejrer jeg også altid Sankt Hans med en særlig glæde i hjertet, fordi jeg ved det er tid til at synge sammen med dem jeg holder af og lade de mørke og grå vinterdage være fortid. Derfor skal en af sommerens længst dage også fejres på behørig vis med en særlig festlig kage. I år har jeg forsøgt mig med en jordbærkoldskålskage. Den er syrlig, sød og sart lyserød og minder mig om utrolig mange dejlige juniaftner med hjemmelavet koldskål med masser af søde jordbær og kammerjunkere. Værsgo Eat My Heart Out.

Jordbærkoldskålskage

1 dl sukker
1/2 vaniljestang
2 dl kærnemælk
2 dl tykmælk
3 øko æg
1/2 øko citron
2,5 dl fløde
8 blade husblas
150g jordbær
150g kammerjunkere
50g finthakkede mandler
100g smør
Jordbær
Hyldeblomster
Kammerjunkere
Jeg plejer altid at insistere på at bage alt fra bunden, men lige når det kommer til kammerjunkere, så køber jeg dem gerne. Jeg har flere gange forsøgt mig med at bage mine egne kammerjunkere og jeg synes resultatet er blevet lige kedeligt og dårligt hver gang. Kom kammerjunkerne i en pose og knus dem, så de bliver til fint smulder. Hæld dem i en skål sammen med de fint hakkede mandler. Smelt smør i en gryde og lad det køle let af. Hæld det smeltede smør i skålen og saml hurtigt det hele. Kom kiksemassen over i en springform og fordel den jævnt.
Læg husblassen i blød i en skål med vand. (Husblassen skal ligge i blød i mindst 5 minutter eller indtil den er blød og medgørlig). Pisk æg, sukker og vaniljekorn til en skummende masse. Jeg bruger øko æg, men man kan naturligvis også bruge pasteuriserede æg, hvis man har det bedst med det. Tilføj kærnemælk, tykmælk og revet citronskal til æggemassen og pisk godt. Hæld en halvliter af koldskålen op i en blender og tilføj de rengjorte jordbær. Blend massen grundigt og hæld den tilbage i resten af koldskålen. Smag til med sukker og citron. Jeg kan godt lide en meget syrlig koldskål, så smag på den og vurder om du gerne vil have en sødere version.
Tag husblassen op og knug den let. Læg husblassen i en metalskål og varm den op over vandbad. Pisk fløden til flødeskum imens. Lad husblassen køle af og tilføj citronsaft. Mærk efter med en lillefinger om væsken har nogenlunde sammen temperatur som koldskålen. Tilføj husblassen til koldskålen og rør godt rundt. Tilsidst vendes flødeskummet forsigtigt i massen. Hæld jordbærkoldskålen i springformen og sæt kagen på køl. Lad den står natten over så den rigtig kan få tid til at sætte sig.
Pynt kagen med jordbær, hyldeblomster og knuste kammerjunkere.
Rigtig glædelig Midsommer.
koldskaalskage1

Skriv en kommentar

Filed under DESSERT, Uncategorized

Ostevafler

ostevafler2

Ost & Ko har netop nu en konkurrence hvor udfordringen er at gentænke ‘ostemaden’ og jeg har gået og tænkt over hvordan jeg gerne ville have en ostemad serveret i sommervarmen. Jeg er rigtig glad for en rugbrødsmad med en god gul ost om vinteren, men her i sommermånederne kunne det være rart med noget mere let og sprødt. Derfor har jeg prøvet at lave ostevafler af en danbo 50+ fra Mammen Mejeri. Vaflerne består kun af ost og er derfor både sprøde, salte og let seje og det går så fint i spænd med rygeostens fedme, de smørstegte sprøde rugbrødscroutoner og junis sprødeste asparges og sødeste jordbær. De er perfekte som en hapser før middagen eller som en del af lækkerierne til en studenterfest. Værsgo Eat My Heart Out!

 

Ostevafler

Til 5 personer

130 g danbo 50+ fra Mammen Mejeri

100 g rygeost

2 spsk creme fraiche

Smør

1 skive rugbrød

Agurk

Radise

Jordbær

Purløg

 

Smuldr rugbrødsskiven meget fint og steg det i smør på en pande. Lad det køle lidt af imens du forbereder ostevaflerne.

Riv danboen på den grove side af et rivejern. Sørg for at vaffeljernet er godt varmt og fyld den revne ost i og fordel det i et fint lag. Tryk vaffeljernet sammen og lad det varme indtil det lugter en lille smule stegt/brændt. Sluk hurtigt for varmen og åben jernet forsigtigt. Det er vigtigt at have masser af tålmodighed og lade den varme ostemasse køle af før du tager den ud af vaffeljernet. Ostevaflen skal lirkes forsigtigt ud – brug evt. en flad kniv og pas på det ikke knækker undervejs. Ostevaflen skal helst blive sprød og lidt sej. Del vaflen op i de enkelte hjerter.

Rør en rygeostecreme af rygeost og creme fraiche og fordel en god stor teske creme på hvert hjerte. Jeg har pyntet med forsommerens sprødeste grønt. Denne gang er det radise, agurk, asparges, jordbær og purløg. Drys med de smørstegte rugbrødscroutoner. Server hjerterne som en lille hapser før middagen.

ostevafler1

Skriv en kommentar

juni 5, 2016 · 12:02 am

Jordbærkoldskål

koldskål

Det er sommer og tid til koldskål og masser af danske søde jordbær. Så jeg tænkte jeg ville kombinere de to til min morgenmad. Jeg har brugt vores familieopskrift på koldskål og kørt den en gang i blenderen med dejligt søde danske jordbær og voila – så får man en smuk pink jordbærkoldskål. Værsgo EAT MY HEART OUT!

 

Jordbærkoldskål

2 øko æg

2 spsk rørsukker

1 halv vaniljestang

1 tsk rørsukker til vaniljekornene

2 dl kærnemælk

2 dl tykmælk

Øko citronskal

Citronsaft

10 søde jordbær

 

Æg piskes med rørsukker til en skummende masse. Del vaniljestangen og skrab den for alle de skønne vaniljekorn. Fordel vaniljekornene med spidsen af en kniv i en tsk rørsukker, så kornene er godt skilt ad. Tilføj vaniljesukkeret til æggemassen og pisk godt. Tilsæt kærnemælk og tykmælk + citronskal og saft. Jeg kan godt lide en syrlig koldskål så jeg bruger meget citronskal og citronsaft, men det er jo en smags sag, så husk at smag til undervejs. Hæld blandingen op i en blender og tilføj de søde jordbær og giv det en hurtig tur. Server med jordbær og kammerjunkere.

 

 

Skriv en kommentar

Filed under ÆG, DESSERT