Tag Archives: ostogko

Brunkager med blue cheese dip og bagte druer

Reklame for Ost & KobrunkagermedbluecheeseFoto af Signe Bay

Brunkager, blue cheese og druer var altid faste elementer på julefrokostbordet
da jeg var barn i 80’erne. I dag fik jeg lyst til at se om de 3 elementer kunne
omdannes til en anderledes og mere sammenhængende snack til et moderne
ostebord. Du kan også finde opskriften på mine brunkager og æblerosetærter i julenummeret af Ost & Kos magasin Ostekultur.

Jeg server brunkagestjernerne med en klat blue cheese dip på toppen og en bagt
drue. Det kan også anbefales at lægge 2 brunkager sammen med en god klat blue
cheese dip i midten og med en ekstra skive blue cheese på toppen sammen med
de søde druer. Værsgo Eat My Heart Out!

Brunkager med blue cheese & bagte druer

Ca. 200 stk

225 g lys sirup

225 g brun farin

250 g smør

1 tsk stødt kardemomme

1 tsk stødt nellike

1 tsk stødt kanel

1 tsk stødt allehånde

1 tsk stødt ingefær

1 tsk natron

1 ½ tsk potaske

500 g hvedemel

½ dl saft af fra citron og appelsin

Fintrevet skal fra en halv øko citron og en halv øko appelsin

1 dl smuttede mandler

 

Blue cheese cream

50 g Blue Grube fra Thise

En sjat fløde

 

Bagte druer

1 klase blå druer

En sjat olivenolie

 

Varm sirup, farin og smør i en gryde og lad det smelte sammen før du tager gryden af blusset og lader det køle lidt af. Imens samles de tørre ingredienser i en skål. Bland hvedemel med krydderier, natron og fint revet citrusskal. Hæld den lune sukkermasse fra gryden op i skålen med de tørre ingredienser og bland det hele godt sammen. Opløs potasken i citrussaft og tilføj det til dejen sammen med de smuttede mandler og vend det hele godt rundt.

Ælt dejen godt igennem. Måske er der brug for en lille smule ekstra hvedemel, men pas på at dejen ikke bliver for hård. Denne gang har jeg udstukket min brunkager med en stjerneudstikker. Det kræver en del ekstra arbejde, så hvis du mere er til den hurtige løsning, så vil jeg anbefale at rulle dejen ud i pølser på 4-5 cm i diameter, så brunkagerne nemt kan skæres ud i den traditionelle runde brunkageform efter de har været en tur i fryseren over natten.

Hvis du er typen der elsker en udfordring så vil jeg bestemt anbefale dig at lave de stjerneformede brunkager. Læg dejen i en lille kasserolle beklædt med bagepapir og læg den i fryseren over natten.

Næste dag varmes ovnen op til 180 grader varmluft. Her kommer udfordringen hvis du har valgt at lave de stjerneformede brunkager for nu gælder det om at skære meget tynde og hele skiver af hele dejens diameter, så du få en tynd skive dej, som du kan udstikke dine stjerner af. Det kræver en ultra skarp kniv og en god portion tålmodighed. Men pas på med at arbejde for langsomt – dejen må ikke blive for varm, imens du skære den ud. Det kan være en god ide at holde på dejen med et rent viskestykke, så dine hænder ikke opvarmer dejen.

Udstik stjernerne og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Det er
vigtigt at brunkagerne har nogenlunde samme tykkelse, så de får den samme
afbagning.

Bag brunkagerne i ca. 7 min. Hold godt øje med dem – måske skal de have lidt
mere eller mindre alt efter tykkelsen. Husk at pakke brunkagerne i en kagedåse, som er lufttæt, så holder de bedst på sprødheden.

Blue cheese dip
Smuldr blue cheesen i en skål og tilføj en lille sjat fløde og rør det godt rundt.

Bagte druerDryp lidt olivenolie på en hel klase blå druer og sæt dem i oven ved 180 grader varmluft i 30-40 min. Druerne er klar, når de begynder at smide væske og bliver
let brændte på toppen.

 

 

 

 

 

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, jul, KAGE

Ostevafler

ostevafler2

Ost & Ko har netop nu en konkurrence hvor udfordringen er at gentænke ‘ostemaden’ og jeg har gået og tænkt over hvordan jeg gerne ville have en ostemad serveret i sommervarmen. Jeg er rigtig glad for en rugbrødsmad med en god gul ost om vinteren, men her i sommermånederne kunne det være rart med noget mere let og sprødt. Derfor har jeg prøvet at lave ostevafler af en danbo 50+ fra Mammen Mejeri. Vaflerne består kun af ost og er derfor både sprøde, salte og let seje og det går så fint i spænd med rygeostens fedme, de smørstegte sprøde rugbrødscroutoner og junis sprødeste asparges og sødeste jordbær. De er perfekte som en hapser før middagen eller som en del af lækkerierne til en studenterfest. Værsgo Eat My Heart Out!

 

Ostevafler

Til 5 personer

130 g danbo 50+ fra Mammen Mejeri

100 g rygeost

2 spsk creme fraiche

Smør

1 skive rugbrød

Agurk

Radise

Jordbær

Purløg

 

Smuldr rugbrødsskiven meget fint og steg det i smør på en pande. Lad det køle lidt af imens du forbereder ostevaflerne.

Riv danboen på den grove side af et rivejern. Sørg for at vaffeljernet er godt varmt og fyld den revne ost i og fordel det i et fint lag. Tryk vaffeljernet sammen og lad det varme indtil det lugter en lille smule stegt/brændt. Sluk hurtigt for varmen og åben jernet forsigtigt. Det er vigtigt at have masser af tålmodighed og lade den varme ostemasse køle af før du tager den ud af vaffeljernet. Ostevaflen skal lirkes forsigtigt ud – brug evt. en flad kniv og pas på det ikke knækker undervejs. Ostevaflen skal helst blive sprød og lidt sej. Del vaflen op i de enkelte hjerter.

Rør en rygeostecreme af rygeost og creme fraiche og fordel en god stor teske creme på hvert hjerte. Jeg har pyntet med forsommerens sprødeste grønt. Denne gang er det radise, agurk, asparges, jordbær og purløg. Drys med de smørstegte rugbrødscroutoner. Server hjerterne som en lille hapser før middagen.

ostevafler1

Skriv en kommentar

juni 5, 2016 · 12:02 am

Pizza quattro formaggi

quattroformaggi

Vi har holdt mange hyggelige ostetapasaftener her på det sidste og det resulterer hver gang i at der ligger små gnallinger af forskellige typer ost i mit køleskab, som ikke rigtig kommer til deres ret. Det er synd at osteskorperne går til spilde, bare fordi de ikke lige blev spist op på osteplatten. Derfor besluttede jeg mig for at rydde lidt op i køleskabet her til aften og støvsuge hylderne for de lækre ostesmåbidder. Det viste sig at der var skøn rygeost fra Løgismose, en god bid vesterhavsost fra Thise Mejeri og to lækre ostegodbidder fra Arla Unika – en blåskimmel fra Høgelundgaard og lidt Gammel Knas. Det lyder måske som en lidt mærkværdig blanding af oste, hvis de skal ende i den samme ret, men jeg er blevet meget tilfreds med den her pizza, hvor jeg har brugt de danske oste til at lave en min egen version af en pizza quattro formaggi. Jeg har tilføjet fine små grønne asparges som modvægt til de fede oste. Værsgo Eat My heart Out!

Pizza quattro formaggi

25 g gær

2,5 dl vand

2 spsk olivenolie

0,5 tsk salt

1 dl fuldkorn ølandshvedemel

Hvedemel til dejen er blød og fin

 

Fyld

100 g rygeost

2 spsk creme fraiche

75 g Høgelundgaard blåskimmelost

100 g vesterhavsost

100 g Gammel Knas

Små grønne asparges

 

Rør gær ud i vand og tilsæt olivenolie og salt. Rør fuldkorns ølandshvedemelet ud i væsken og tilføj hvedemel indtil dejen er fin og blød. Stil dejen til hævning i 45 min.

Stil en bagesten i ovnen og varm op til 220 grader.

Rør rygeost og creme fraiche til en rygeostcreme.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i 3 dele. Rul dejen meget tyndt ud og placer pizzabunden på bagepapir. Fordel et fint lag rygeostecreme på pizzabunden og læg de små grønne asparges i et fint mønster. Bryd blåskimmelosten op i mindre stykker og placér dem tilfældigt på pizzaen. Vesterhavsost og Gammel Knas fordeles ligeledes jævnt på pizzaerne. Bag pizzaerne i 12-18 minutter alt efter om du bruger bagesten og ovnens kapacitet. Hold øje med pizzaen og tag den ud når pizzabunden og ostene er gyldne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, BRØD, OST, PIZZA, Uncategorized