Bagt blomkål med broccoli-ostesauce

Sponsoreret af Ost & KoFotograf Thomas Alcayaga for Ost & Ko

Annonce/ Ost i grønne hverdagsklæder
I efteråret inviterede Ost & Ko mig med til en workshop, hvor overskriften for dagen var Ost i grønne hverdagsklæder. Vi var 9 opskriftsudviklere, som fik mulighed for at boltre os i ost og sprøde grøntsager i Hahnemanns Køkken. Jeg var på hold med dygtige Sabrina Hørup– du kan også finde hende på Instagram @sabrinahoerup. Dagens overraskelse var at vi fik en “hemmelig” ost udleveret, som skulle indgå i vores retter.
Vores ost var Goudan +45 fra Naturmælk. Jeg kan ret godt lide at lave et par benspænd for mig selv, når jeg laver mad, så det fungerede rigtig fint at have osten på plads, før vi kastede os over det overdådige råvarebord i aller bedste Masterchefstil.
Jeg fik lynhurtigt øje på et blomkål, som jeg gerne ville have til at spille hovedrollen i min ret og Sarbina kastede sin kærlighed på et hokkaido græskar og palmekål. Hvis du er mere til græskar end blomkål kan du finde Sabrinas opskrift på Græskar-rösti med ost og palmekål hos Ost & Ko.
Men tilbage til mit blomkål med ost. Vores udfordring var jo at skabe en grøn vegetarisk ret med ost som er nem at lave til hverdag. Mit valg faldt derfor hurtigt på bagt blomkål med en grøn bechamelsauce til. Retten er smækfuld af grøntsager, men de er alligevel kamufleret godt i den lækre fede ostesauce, som næsten alle vil kunne nyde som en hovedret om man er vegetar eller ej. Jeg ville server retten med en god sprød spidskålssalat og noget lækkert surdejsbrød. Værsgo Eat My Heart Out!

Bagt Blomkål med broccoli-ostesauce (4 personer)
1 stort blomkål
1 broccoli
3 spsk hvedemel
25 g smør
5 dl sødmælk
Muskatnød
100 g revet gul ost, fx Goudan fra Naturmælk
25 g hasselnødder
Frisk timian

Bagt blomkål med broccoli-ostesauce
Fjern de grønne blade fra blomkålet og kog det let mørt i saltet vand.
Del broccolien i mindre buketter og kog det helt mørt i saltet vand og blend med en stavblender.

Lav en bechamelsauce ved at smelte smør og piske hvedemel i. Lad det brune let. Tilføj sødmælk lidt ad gangen og pisk godt til over varme, til du har en bechamelsauce. Riv muskatnød og smag til med salt og peber. Tilføj blendet broccoli og revet ost.

Placer det let møre blomkål i et ildfast fad og hæld rigelig med grøn ostesauce over. Bag det i ovnen ved 220 grader i 15 minutter tid, til det er gyldent på toppen. Server som hovedret drysset med panderistede hasselnødder og frisk timian.

Bagt blomkål med rygeost & mandler

Blomkål er en af mine yndlings grøntsager og også en af dem jeg har flest minder om fra middage med familien da jeg var barn. Den gang fik vi den næsten altid let kogt som tilbehør til fisk eller lignende. Men blomkål kan også spille hovedrollen på middagsbordet – især hvis den som her er bagt i ovnen med en lækker rørt rygeost som topping. Jeg ville servere bagt blomkål med en god sprød salat og sardiner. Værsgo Eat My Heart Out!

1 blomkål

Olivenolie

2 tsk paprika

1  lille tørret chili

1 tsk spidskommen

Mandler

Rygeost

Græsk yoghurt

Purløg

Salt & peber

Rens blomkålet og fjern de ydre grove grønne blade. Jeg er ret vild med de fine blade på blomkålet, så dem lader jeg altid sidde. Hvis du ikke bryder dig om bladene, så kan de selvfølgelig sagtens fjernes. Sæt ovnen på 200 grader og find en bageplade frem. Placer blomkålshovedet på bagepapir på bagepladen. Bland olivenolie med paprika, spidskommen og tørret chili og gnid blomkålet ind i blandingen. Sæt kålhovedet i ovnen i 35 -45 min. Blomkål kan svinge meget i størrelsen, så det er vigtigt at tjekke om blomkålet har fået en fin skorpe og stik evt. i den med en spids kniv for at tjekke om den er mør.

Hak mandler groft og læg dem evt. på bagepapiret sammen med blomkålshovedet de sidste par minutter. Hold godt øje med mandlerne – de må ikke blive helt brune.

Rør en rygeost creme af rygeost, græsk yoghurt og masser af hakket purløg.

Drys salt, peber og mandler over blomkålshovedet og server evt. det hele på et skærebræt med en god klat rygeost creme til.

 

 

 

Rodfrugtesuppe

Endnu en forrygende suppe til de kolde oktoberaftner – rodfrugtesuppe. Denne suppe kan laves med alle slags grøntsager – denne gang har jeg brugt kartofler, gulerod, pastinak, persillerødder, porrer og blomkål, men det gælder bare om at tømme køleskabet for rodfrugter og kål. Jeg når altid at lave den mindst 10 gange i løbet af de kolde måneder for chilien holder virkelig på varmen. Værsgo EAT MY HEART OUT!

Rodfrugtesuppe

Løg, porrer og hvidløg pilles renses og skæres i mindre stykker og brunes let i en stor gryde med karry brændt af i olie. Kartofler, gulerod, pastinak og persillerødder skrælles og skæres i små stykker og brunes i gryden sammen med løgene. Blomkål skæres også i minder stykker og tilføjes sammen med fint skåret chili. Gryden fyldes godt op vand og der tilsættes en halv bouillonterning + salt, peber og frisk timian, bredbladet persille, og rosmarin. Når væsken koger tilsættes 2 dl grønne linser og suppen kogger godt igennem i mindst en time eller indtil linserne er møre.

Suppen serveres med stegt røget bacon og hakket bredbladet persille. Skær det røgede flæsk ud i tynde skiver og steg det i ovnen.

Igår fik jeg tid til at bage et lækkert brød til suppen, men et godt surdej fra bageren kan også gøre det.

Smækre lækre sild

Min yndlingsfisk er sild og allerhelst den friske stegte slags. Så den hurtigste og nemmeste aftensmad for mig er at smide et par lækre sild på panden og toppe op med gode dampede grøntsager. Værsgo EAT MY HEART OUT

Stegt sild

Rugmel blandes med lidt salt og sildefileterne vendes i melet og steges første med skindsiden nedad i smør. Når skindsiden er stegt sprød vendes fisken og steges færdig på den anden side.

Radisetzatziki

Græsk yogurt smages til med revet citronskal, citronsaft, salt, peber og presset hvidløg. Revet radise og agurk blandes i.

Denne gang har jeg dampet blomkål, porrer og gulerod sammen med en halv citron som presses ud over grøntsagerne.