Tag Archives: pulledpork

Acarajé med kaffegris

acarajemedkaffegris1

Acarajé med kaffegris (ca. 12 stk)

Nespresso har udfordret mig til at lave en brasilianske inspireret hovedret med deres Cafezinho do Brasil kapsler. Først var jeg lidt på bar bund med hvad jeg dog skulle finde på, for jeg har nemlig aldrig været i Brasilien. Så jeg prøvede at skabe lidt lækker brasiliansk stemning hjemme i mit lille nørrebrokøkken. Efter en sambadans med min kæreste og en masse research fandt jeg ud af, at jeg selvfølgelig skulle prøve at lave min helt egen version af acarajé, som er en populær street food ret fra Bahia, der bliver solgt af smukt hvidklædte kvinder, som bliver kaldt Baianas.

De originale acarajés består af en friturestegt bønnemos lavet af black-eyed-peas bønner. Den friturestegt bolle flækkes og fyldes med vatapá, som er en hot peberfrugtsauce og toppet med rejer, tomat og koriander. I min version har jeg skiftet rejerne ud med kaffemarineret langtidsstegt nakkefilet og så har jeg ændret lidt på de andre toppings, så de passer til fedmen, bitterheden og sødmen i det kaffemarinerede svinekød. Værsgo Eat My Heart Out!

acarajemedkaffegris

Kaffegris

1,8 kg nakkefilet

 

Kaffesaltlage

1,5 l vand

5 shot cafezinho espresso

2 dl salt

1 dl sukker

10 peberkorn

3 laurbærblad

 

Kaffe dry-rub

3 kapsler cafezinho

1 tsk korianderfrø

3 små tørrede chilier

2 tsk hvidløgspulver

2 spsk smoked paprika

1 spsk salt

1 spsk knust peber

4 spsk farin

 

Acarajé

450g black-eyed-peas bønner

3 løg

2 fed hvidløg

1 spsk salt

1 l solsikkeolie

 

Vatapá

1 løg

2 fed hvidløg

4 cocktailtomater

3 røde peberfrugter

1,5 dl kokosmælk

1 lille knold frisk ingefær (på størrelse med spidsen af en tommelfinger)

1,5 dl peanuts

1 frisk chili

Salt og peber

 

Toppings

Lilla blomkål

Limesaft

Hvid balsamico

Salt og peber

Koriander

 

Kaffegris

Kaffesaltlage

Vand, salt, sukker, peberkorn og laurbærblade varmes op i en gryde. Tilsæt 5 kopper cafezinho espresso og lad væsken køle af. Sænk nakkefileten ned i væsken og sæt den på køl i 10 timer.

 

Kaffe dry-rub

Tag nakkefileten op af saltlagen og læg den på et skærebræt. Åben 3 kapsler cafezinho og bland den malede kaffe med farin, salt, smoked paprika, hvidløgspulver, korianderfrø, chili og peberkorn. Gnid massen godt ind i kødet og pak nakkefileten stramt ind i husholdningsfilm. Læg kødet på køl i ca. 12 timer.

Pak nakkefileten ud og læg den i et ildfastfad og sæt den i ovnen ved 100grader i ca. 8 -10 timer. Jeg lod min stå en anelse for længe i ovnen, så prøv med 8 timer og tjek hvordan den ser ud.

 

Acarajé

Læg black-eyed-peas bønnerne i blød i en stor skål med vand samtidig med, at du sætter nakkefileten på køl med kaffe dry-rubben. Bønnerne skal lægges i blød i mindst 10 timer. Når bønnerne er blødt op fjernes hinderne . Det er en langsommelig proces, så det gælder om at væbne sig med lidt tålmodighed og noget god musik. Lad bønnerne blive i vandet og rul dem mellem dine håndflader. Hinderne skulle gerne begynde at flyde til overfladen af vandet. Skift vandet ud og gentag processen. Nogle af hinderne skal hjælpes på vej ved at bønnen skilles med en negl. Det kan tage noget tid at fjerne alle hinderne, men det er vigtigt at bønnerne er helt rene for hinder.

Læg de afskallede bønner i en foodprocessor eller blender og tilføj hakkede løg og hvidløg og blend indtil du har en fin bønnemos.

Hæld mosen op i en skål og slå den sammen med en træske indtil den er fin og let i teksturen. Bland til sidst salt i.

Varm olien op i en tykbundet gryde. Form acarajébollerne mellem to store skeer og lad dem dumpe ned i olien. Lad dem stege i omkring 4-6 min. Lav gerne en test og tjek om bønnemosen er gennemstegt i midten af bollen.

 

Toppings

Skær lilla blomkål ud i små stykker og vend dem i en dressing af limesaft, hvid balsamico og salt og peber. Stil dem på køl en times tid.

 

Vatapá

Grill peberfrugterne på grill eller i ovnen. Steg løg og hvidløg i lidt olie i en lille gryde. Det må ikke brune så tilsæt en smule vand indtil løgene er helt gennemsigtige. Tilsæt derefter de groft hakkede cocktailtomater, de grillede peberfrugter, chili og fint hakket ingefær. Hæld kokosmælk og peanuts i gryden og lad det varme igennem. Blend saucen med en stavblender.

Flæk acarajérne med en kniv og fyld dem med peberfrugtsauce, kaffegris, lynsyltet blomkål og koriander.

 

Skriv en kommentar

Filed under SIMREMAD