Tag Archives: DESSERT

Koldskålskage med rabarber

Koldskålskagerabarber

Nu er der ikke længe til midsommer og Sankt Hans aften og jeg kan ikke komme i tanke om en mere passende kage at slutte årets længste dag af med end denne koldskålskage med den smukkeste lyserøde rabarbergele og florlette hyldeblomster på toppen.
Man kan selvfølgelig også bage kammerjunkerne selv, men det er endnu ikke lykkedes mig at bage nogle der smager bedre end dem man kan købe. Hvis du har en god opskrift på kammerjunkere så lad mig det endelig vide.
Værsgo Eat My Heart Out!

Koldskålskage med rabarber
6 personer
15 cm springform

Kagebund
100 g kamerjunkere
50 g smør

Koldskålmousse
1,5 dl kærnemælk
1,5 dl fløde
30 g flormelis
1/2 vaniljestang + 1 spsk rørsukker
Saft og skal af en halv citron
3 blad husblas

Rabarbergele
350 g rabarber
2 dl vand
100 g rørsukker
1 blad husblas

Pynt
Hyldeblomster

Kagebund
Smelt smør i en kasserolle. Kom kammerjunkerne i en pose og knus dem. Bland derefter kammerjunkere med smørret og pres det ned i et jævnt lag i springformen.

Koldskålsmousse
Læg 3 blade husblas i blød i koldt vand. Pisk fløden til en let flødeskum i en skål. I en anden skål piskes derefter kærnemælk, flormelis, vaniljesukker og revet skal fra citronen. Smelt husblassen over vandbad og rør den med citronsaften. Hæld der efter husblassen i kærnemælksblandingen og rør godt rundt. Tilsidst vendes flødeskummet i og moussen hældes over kagebunden. Stil kagen i køleskabet i mindst et par timer. Hvorefter rabarbergelen forberedes

Rabarbergele
Det er vigtigt at rabarbergelen og koldskålsmoussen har nogenlunde samme temperatur, så tag kagen ud af køleskabet ca. 10 min før du hælder gelen på kagen. Læg 1 blad husblas i blød i koldt vand. Rens og skær rabarberne i ca. 2 cm store stykker og kog op med vand og rørsukker. Tag rabarbermassen af varmen og sigt den igennem et klæde – det tager lidt tid. Når rabarbersaften er løbet igennem sigten tages husblassen op, klemmes let og puttes i en lille metalskål. Hæld 2 dl vand i en kasserolle og vent til det koger. Smelt husblassen i metalskålen over vandbad. Den smeltede husblas røres med 2 tsk citronsaft og røres i rabarbersaften. Tjek at rabarbergelen ikke er for varm før den forsigtigt hældes over koldskålsmoussen. Kagen stilles tilbage i køleskabet i 1 times tid eller mere. Kagen kan sagtens laves dagen i forvejen. Inden servering pyntes kagens kant med små stilke af hyldeblomster.

Koldskålskagerabarber1

Skriv en kommentar

Filed under DESSERT, KAGE

Hytteost cheesecake med havtorngelé

cheesecake

Jeg elsker at sanke i naturen, så jeg tog kurven med da min kæreste Thomas og jeg gik en tur på Amager Fælled for et par uger siden. Umiddelbart så det ud som om vi var lidt for sent ude. De fleste træer og buske så ud til at have haft besøg allerede. Men heldigvis var vi så heldige at spotte guld, da vi netop havde givet op og var på vej hjem. Der stod nogle fine havtornbuske og struttede med deres orange bær lige foran os. Efter mange rifter på arme og hænder blev kurven fyldt med de smukke grene og så blev de smidt direkte i fryseren, da vi kom hjem. Så var udfordringen bare at finde ud af hvad de lækre bær skulle bruges til. Da jeg var barn lavede min mor ofte en hytteost cheesecake fra Karolines Kogebøger – og den fik jeg lyst til at lave i en opdateret version pyntet med havtorngelé i stedet for appelsiner. Så værsgo Eat my heart out!

 

Hytteost cheesecake med havtorngelé

150g fuldkornskiks

75g smør

50g hasselnødder

7 blade husblas

2 æg

85g sukker

1 halv vaniljestang

1 spsk sukker til vaniljen

400g hytteost

1/4 L piskefløde

Saften af 1 mandarin

 

Havtorngelé

125g havtorn

1 spsk sukker

Saften af 3 mandariner

3 blade husblas

 

Hytteost cheesecake

Smelt smørret og tilsæt smuldret kiks og fint hakkede nødder. Kom blandingen i en springform og pres det tæt sammen. Læg 7 blade husblas i blød i koldt vand i 5 min. Flæk vaniljestangen og fordel vaniljekornene i 1 spsk sukker. Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en skummende hvid masse. Vend hytteosten i æggemassen. Tag husblasen op af vandet og kram det let for vand. Smelt det over vandbad. Afkøl husblasen med mandarinsaft og kom den i hytteostblandingen under omrøring. Pisk fløden og vend forsigtigt flødeskummet i blanding. Fordel blandingen over kiksebunden og stil kagen på køl i mindst 8 timer.

Havtorngelé

Pil de frosne havtorn af grenene og kom dem i en gryde. Tilsæt sukker og saften af 2 mandariner. Kog massen op og filtrer den gennem en sigte, så du kun har den fine orange væske tilbage. Stil evt. havtornsaften i en vindueskarm med åbent vindue, så væsken kan køle hurtigt ned. Læg 3 blade husblas i blød i koldt vand i 5 min. Smelt husblas over vandbad og køl ned med saften fra 1 mandarin. Tilsæt husblasen til havtornsaften under omrøring. Det er vigtigt at begge væsker er nogenlunde samme temperatur og kølige, da den skal hældes over den kolde cheesecake. Hæld geléen over cheesecaken og stil den på køl i et par timer til geléen er stivnet.

Gem evt. et par frosne havtorngrene til at pynte kagen med.

cheesecake_2

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under ÆG, DESSERT