Monthly Archives: juni 2019

Bedstefars skæg

Bedstefarsskæg

Vi var til sommerfest i vuggestuen i sidste uge, og det var selvfølgelig en skøn lejlighed til at bage lidt ekstra. Jeg kan ikke rigtig tænke på andet end rabarber for tiden, så valget faldt på en helt traditionel pladekage, som jeg har fået serveret mange gange som barn hos mine bedstemødre. Jeg synes at bedstefars skæg har fortjent en revival. Så her kommer min opskrift på en rund bedstefars skæg kage med masser af brændt marengs på toppen. Der var mange glade forældre til sommerfesten som var vilde med den og heldigvis var der også mange, der havde medbragt super lækre chokoladekager til alle børnene. Værsgo Eat My Heart Out!

Rabarberkompot
300 g rabarber
150 g sukker
1 dl vand

Kagebund
125 g blødt smør
125 g sukker
4 æggeblommer
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
2 dl mælk

Italiensk marengs
4 æggehvider
200 g flormelis

Kagebund
Blødt smør og sukker røres luftigt. Tilsæt æggeblommer én ad gangen. Bland mel og bagepulver og vend det i smørret sammen med sødmælken. Hæld dejen i en springform med bagepapir og bag kagen ved 175 grader i ca. 35 min.

Rabarberkompot
Rens rabarberne og skær dem i stykker på 2 cm. Rabarber og sukker kommes i en gryde med 1 dl vand. Kog op og rør. Rabarberne skal være møre, men ikke helt udkogte. Lad kompotten køle af.

Marengs
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt flormelis lidt ad gangen og pisk godt, til sukkermassen bliver sej. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle lidt af. Bred derefter rabarberkompotten ud på kagebunden og smør marengs på toppen. Brug en ske til at lave cirkler i marengsen. Brænd marengsen let med en bunsenbrænder eller bag den i ovnen ved høj temperatur indtil marengsen tager farve.

 

 

 

Skriv en kommentar

Filed under BAGVÆRK, DESSERT, KAGE

Koldskålskage med rabarber

Koldskålskagerabarber

Nu er der ikke længe til midsommer og Sankt Hans aften og jeg kan ikke komme i tanke om en mere passende kage at slutte årets længste dag af med end denne koldskålskage med den smukkeste lyserøde rabarbergele og florlette hyldeblomster på toppen.
Man kan selvfølgelig også bage kammerjunkerne selv, men det er endnu ikke lykkedes mig at bage nogle der smager bedre end dem man kan købe. Hvis du har en god opskrift på kammerjunkere så lad mig det endelig vide.
Værsgo Eat My Heart Out!

Koldskålskage med rabarber
6 personer
15 cm springform

Kagebund
100 g kamerjunkere
50 g smør

Koldskålmousse
1,5 dl kærnemælk
1,5 dl fløde
30 g flormelis
1/2 vaniljestang + 1 spsk rørsukker
Saft og skal af en halv citron
3 blad husblas

Rabarbergele
350 g rabarber
2 dl vand
100 g rørsukker
1 blad husblas

Pynt
Hyldeblomster

Kagebund
Smelt smør i en kasserolle. Kom kammerjunkerne i en pose og knus dem. Bland derefter kammerjunkere med smørret og pres det ned i et jævnt lag i springformen.

Koldskålsmousse
Læg 3 blade husblas i blød i koldt vand. Pisk fløden til en let flødeskum i en skål. I en anden skål piskes derefter kærnemælk, flormelis, vaniljesukker og revet skal fra citronen. Smelt husblassen over vandbad og rør den med citronsaften. Hæld der efter husblassen i kærnemælksblandingen og rør godt rundt. Tilsidst vendes flødeskummet i og moussen hældes over kagebunden. Stil kagen i køleskabet i mindst et par timer. Hvorefter rabarbergelen forberedes

Rabarbergele
Det er vigtigt at rabarbergelen og koldskålsmoussen har nogenlunde samme temperatur, så tag kagen ud af køleskabet ca. 10 min før du hælder gelen på kagen. Læg 1 blad husblas i blød i koldt vand. Rens og skær rabarberne i ca. 2 cm store stykker og kog op med vand og rørsukker. Tag rabarbermassen af varmen og sigt den igennem et klæde – det tager lidt tid. Når rabarbersaften er løbet igennem sigten tages husblassen op, klemmes let og puttes i en lille metalskål. Hæld 2 dl vand i en kasserolle og vent til det koger. Smelt husblassen i metalskålen over vandbad. Den smeltede husblas røres med 2 tsk citronsaft og røres i rabarbersaften. Tjek at rabarbergelen ikke er for varm før den forsigtigt hældes over koldskålsmoussen. Kagen stilles tilbage i køleskabet i 1 times tid eller mere. Kagen kan sagtens laves dagen i forvejen. Inden servering pyntes kagens kant med små stilke af hyldeblomster.

Koldskålskagerabarber1

Skriv en kommentar

Filed under DESSERT, KAGE