Kartoffelsalat med asparges

kartoffelsalat

Aspargessæsonen er endelig over os og jeg elsker at tilføje både de hvide og grønne asparges til mange af mine forårsretter. Her har jeg lavet en frisk kartoffelsalat med asparges og masser af purløg. Værsgo Eat My Heart Out!

Kartoffelsalat med asparges (4 personer)

500 g små kartofler
250 g hvide asparges
250 g grønne asparges
1 bundt små radiser
1 bundt purløg + purløgblomster fra haven
400 g creme fraiche
Saften af 1/2 citron
1 spsk dijon sennep
1 spsk honning
1 spsk æblecidereddike
Salt & peber

Rens de små kartofler og kog dem i letsaltet vand. Lad dem køle helt af. Jeg koger ofte en ekstra portion til aftensmaden dagen før, så er jeg sikker på at kartoflerne er helt afkølede til kartoffelsalaten.

Rens, skræl og skær enderne fra de hvide asparges og læg dem i en gryde med rigeligt letsaltet vand. Sluk blusset, når vandet koger og lad aspargeserne ligge i kogevandet i 15 min. Rens og knæk enderne af de grønne asparges. Skær de grønne asparges i små runde skiver, men gem hovederne, som lægges i kogevandet sammen med de hvide asparges de sidste 5 minutter. Tag aspargeserne op af kogevandet og lad dem køle af.

Rens og skær radiserne i meget tynde skiver. Rens og skær purløgene fint.
De små kolde kartofler halveres og de afkølede hvide asparges skæres i 1 cm stykker.

Pres saften af en halv citron og rør salt og peber ud i saften. Tilsæt derefter dijon sennep, honning og æblecidereddike. Rør derefter creme fraichen i og husk at smage til. Tilsæt derefter purløg.

Bland kartofler, radiser, asparges og purløg med dressingen og lad det trække en halv times tid. Gem gerne aspargeshovederne, lidt radiser, lidt asparges og purløgsblomster til at pynte med. Kartofflesalaten passer perfekt til en god omgang fiskefrikadeller eller grillede lammepølser.

 

 

Skriv en kommentar

Filed under GRØNT, SALAT

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s