Monthly Archives: august 2012

Grøn æggekage

Det er sidst på ugen og køleskabet er ved at være tomt. Jeg skulle egentlig ikke have spist hjemme i aften, så havde ikke rigtig fået planlagt noget lækkert til aftensmad. Men en æggekage er en sikker vinder hos mig hver gang, så jeg gik lidt på rov i køleskabet og fandt en halv porrer, lidt spidskål og en halv squash. Så kan man jo sagtens lave en lækker grøn æggekage. Værsgo EAT MY HEART OUT.

Grøn Æggekage

2 frankfurtere skæres i skiver og steges på panden. Løg, porrer og squash skæres ud og steges med pølserne. Spidskål tilføjes i strimler og lynsteges sammen med frosne ærter.
4 æg piskes i en skål og salt og peber tilsættes. Æggemassen hældes over pølserne og de stegte grøntsager og æggekagen steges ved svag varme med låg indtil æggemassen har sat sig. Æggekagen pyntes med masser af purløg og serveres på ristet rugbrød.

Reklamer

Skriv en kommentar

Filed under ÆG

Torsk med citruscrust

Jeg laver ikke torsk så tit, men når jeg gør, så bliver den næsten altid paneret og smidt på panden. I dag prøvede jeg at stege torsken i ovnen med en citruscrust i stedet for og det er helt sikkert en af de opskrifter jeg vil holde fast i. Det er en super nem og hurtig ret. Værsgo EAT MY HEART OUT.

Torsk og citruscrust

Brødkrummer blandes med hakket persille, et halvt fed presset hvidløg og revet citronskal. Salt og peber tilføjes og en stor spk olivenolie tilsættes.

En torskefilet lægges i et ildfast fad og dækkes med brødkrummeblandingen. Fisken steges i ovnen sammen med en kvart citron i 10 min ved 200 grader.

Salsa verde

Mynte, persille og basilikum hakkes fint sammen med saltede mandler og blandes med en god olivenolie og lidt hvidvinseddike.

Porrer, gulerødder og grønne bønner dampes og saften fra den bagte citron hældes over sammen med lidt salt.

Skriv en kommentar

Filed under FISK

Andesalat med blåbær

Oven på weekendens fødselsdagssukkerchok er det desværre tid til at vende tilbage til hverdagen. Men hvem siger at hverdagen ikke kan være en sand fest? Den her andesalat kan i hvert fald sætte mig i festhumør på en hvilken som helst mandag. Jeg laver tit andesalat og det er første, men ikke sidste gang jeg kommer blåbær i salaten. Værsgo EAT MY HEART OUT.

Andesalat med blåbær

And

1 andebryst ridses i harlekinmønster og krydres med salt og lægges med skindsiden på en kold pande. Brystet steges 8 min på hver side og hviler derefter i 8 min. Skæres ud i tynde skiver.

Dressing

Saften fra 2 lime røres med 4 spk sød chilisauce. 2 -4 spk sesamolie tilsættes og 2-3 dråber fiskesauce hældes i. En rød chili skæres i tynde strimler og saften fra en knold ingefær tilsættes.

Salat

Frisk spinat og grøn salat skyldes og spredes ud på et fad.
Gul peber skæres i tynde strimler. Gulerod og agurk skrælles med kartoffelskræller. Et frisk løg skæres ultra tyndt. Mango og et sprødt sødt æble skæres tyndt.

Hæld dressingen over salaten. Anden lægges på salaten – pynt med masser af koriander, thaibasilikum og blåbær.

Skriv en kommentar

Filed under KØD

Lagkage – Eton Mess style

Lagkagen til dette års kaffeslabberas endte nok med at blive den højeste lagkage jeg nogensinde har lavet. Jeg havde besluttet mig for at den skulle indeholde alt det jeg bedst kan lide, så selvfølgelig blev den lige lidt over the top:) Jeg har taget udgangspunkt i min yndlingsdessert Eton Mess og lavet den om til et højhus af en lagkage.

Opskriften på lagkagebundene fandt jeg i en af min mors gamle 70’er kogebøger, som jeg kunne bruge timer på at kigge i da jeg var barn. Valget faldt på Sacher Torten som er den lækreste chokoladelagekage. Så lagkagen er vel egentlig en parring af Sacher Torte og Eton Mess med lidt ekstra godt i midten.

Lagkagebunde

100g blød smør piskes med 1 1/2 dl sukker indtil det er helt hvidt og næsten skummende. 125g smeltet chokolade røres i og 4 æggeblommer piskes i. 1 1/2 dl hvedemel blandes i og tilsidst vendes 4 æggehvider forsigtigt i dejen.

Dejen hæledes i en smurt springform og bages ved 170 grader i en time.

Marengstop

4 æggehvider

2 1/2 dl flormelis

1 plade mørk økochokolade

Æggehvider piskes meget luftige. Halvdelen af flormelissen sigtes i og piskes sejt. Resten af flormelissen sigtes i og vendes forsigtig rundt. Den hakkede chokolade vendes i. Optegn omkredsen af din springform på bagepapir med en blyant og fordel sukkermassen på på papiret.
Bages ved 150 grader i 1 time.

Hindbærskum

En halv liter piskefløde piskes og vendes forsigtigt med hindbær og skovbær som har været opvarmet i 2 minutter og derefter afkølet.

Lagkagebundene smøres med solbærsyltetøj. Skåret banan og jordbær fordeles på bundene og dækkes med hindbærskum. Siderne dækkes af hindbærskum og kagen stilles i køleskabet i mindst en time. Når kagen serves tilføjes marengstoppen og toppen pyntes med masser af blåbær, jordbær og hindbær.

 

3 kommentarer

Filed under KAGE

Kagekone

Intet fødselsdagskaffekagebord uden vandbakkelseskagemand/dame i min familie. Når vi holder fødselsdag så hører der kagemand til lige meget om der skal 5 eller 72 lys i kagen. Jeg er helt vild med vandbakkelse og der er altså noget man laver alt for lidt af. Det er ikke spor svært – man skal bare huske at komme vand i;)

Vandbakkelseskagemand – 2 plader

160g smør og 4 dl vand varmes i gryden. 200g hvedemel drysses i når det koger. Rør til dejen slipper og afkøl lidt. Rør derefter 6-8 æg i enkeltvis indtil dejen er lækker og galt og til den ikke kan optage mere væske.

Tegn kagemanden/damen med blyant på 2 stk bagepapir til 2 ovnplader og smør dejen ud med en dejskaber. Fordel dejen i et jævnt lag på ca. 0,5 cm i højden.

Pladerne bages i ovnen ved 200 grader i 30 min hver for sig.

Lad kagedamen afkøle lidt før du pynter med glasur og slik. Jeg er stor fan af chokoladeknapper og jordbærlakridshår.

Skriv en kommentar

Filed under KAGE

Boller på slump

Jeg har holdt fødselsdagskaffebord for mine veninder i weekenden og når man næsten kommer fra Sønderjylland så kan sådan en begivenhed jo kun forgå ved at man spiser rigtig mange boller og ekstra meget kage.

Jeg har det lidt dobbelt med at bage for det er jo super hyggeligt, men jeg er ikke specielt god til at holde mig til en opskrift så jeg kommer næste altid til at improvisere lidt undervejs. Derfor bliver mine boller også meget forskellige hver gang. Denne gang blev de måske lige en tand for tunge, men hvis man holder lidt tilbage på rugmelet, så tror jeg den er der næste gang. Og så gælder det bare om at slumpe den. En ting er dog fast hver gang jeg bager grovboller – jeg kommer altid nogle dl havregryn i – så bliver de så dejligt bløde.
En pakke gær røres ud med lunkent vand

160 g smør smeltes og 2 dl fuldkornsblanding røres i sammen med en halv liter mælk og 2 dl yogurt el lignende. Når indholdet i gryden er afkølet røres det sammen med gæren. 1 1/2 dl græskarkerner tilsættes og 1-2 æg røres i.

3-4 dl havregryn tilsættes og en  tredjedel rugmel og 2 tredjedele hvedemel røres i indtil dejen er blød og klar til hævning.

Lad dejen hæve i 40 minutter

Dejen æltes og rulles til boller. Efterhæver i 10-15 min og pensles med æg og drysses med grove havreflager.

Bollerne bages ved 200 grader i 30 minutter

Skriv en kommentar

Filed under BRØD

Kongerejer i kokos

Rejer i kokos er noget jeg laver rigtig tit og det smager bare ekstra fantastisk – især når man kan fylde godt op med friske sommer grøntsager på en regnfuld torsdag aften.

Kongerejer lynsteges i olie med chili og ingefær og det hele hældes i en skål.

Porrer, gulerødder, squash, gul peber og frisk spinat lynsteges sammen med mere chili og ingefær og lidt karry +salt/peber/kardemommefrø. Kokosmælken hældes ved og kongerejer og væde tilføjes til panden.

Risnudler opblødes i kogende vand og tilføjes sammen med saften fra en halv lime.

Skriv en kommentar

Filed under FISK